Skriv ut

Glutenfria muffins med rabarber

Mumsiga muffins utan gluten smaksatta med rabarberkompott och toppade med smuldeg.
Måltid Bakning
Kök Nordiskt
Keyword muffins
Portioner 10 st
Författare Malin

Ingredienser

Rabarberkompott

  • 250 g rabarber i bitar
  • 1 st citron saften + skalet fint rivet
  • 1 dl socker

Smuldeg

  • 50 g smör smält
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 dl glutenfritt havremjöl
  • 2 msk farinsocker
  • 1 tsk bakpulver

Muffinssmet

  • 2 dl glutenfritt havremjöl
  • 1 dl kokosmjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk psylliumpulver fiberhusk
  • 0,5 tsk kardemumma malen
  • 50 g smör smält
  • 2 st ägg
  • 1 dl farinsocker
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl mjölk

Instruktioner

Rabarberkompott

  • Koka upp rabarber, citronsaft, citronskal och socker i en kastrull.
  • Låt blandningen småputtra tills rabarbern kokat sönder i trådar. Ställ åt sidan.

Smuldeg

  • Rör ihop alla ingredienser och ställ i kylen så länge.

Muffinssmet

  • Sätt ugnen på 175 C och placera ut 10-12 st pappersformar i en muffinsplåt.
  • Blanda alla torra ingredienser i en degskål.
  • Rör ihop ägg, socker, smält smör och mjölk i en annan skål.
  • Vänd ner äggblandningen i den torra blandningen och rör om väl.
  • Fördela smeten i muffinsformarna. Toppa med rabarberkompott och slutligen smuldeg.
  • Grädda muffinsen i ca 15 minuter, tills toppingen smält ihop med muffinsen och fått litet färg.
  • Låt muffinsen svalna och servera med vaniljvisp.