Skriv ut

Glutenfria semlor

Mitt bästa recept på glutenfria semlor utan vetestärkelse eller mix.
Måltid Bullar
Kök Nordiskt
Keyword Bullar
Portioner 16 st

Ingredienser

Deg

  • 100 g Smör
  • 5 dl mjölk
  • 25 g jäst
  • 0,5 tsk kardemummakärnor stött
  • 2 dl strösocker
  • 0,5 tsk havssalt
  • 2 msk psylliumpulver fiberhusk
  • 2 st ägg
  • 3 dl potatismjöl
  • 2 dl rismjöl risenta
  • 2 dl kokosmjöl risenta
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk guarkärnmjöl eller xantan

Dekoration

  • 1 ägg till pensling
  • 0,5 dl pärlsocker

Instruktioner

  • Degspad: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm degspadet tills fingerljumt, häll sedan över det i en bunke.
  • Smula ner jästen och rör ut den i degspadet. Tillsätt sedan kardemumma, socker, salt och psyllium och låt spadet vila i 10 minuter. Det kan vara bra att röra med en handvisp i detta skede för att få jästen och psylliumet att lösa upp sig jämnt innan du fortsätter blanda med hushållsassistenten eller elvispens degkrokar (som blandar långsammare).
  • Tillsätt äggen i spadet.
  • Blanda torra ingredienser; potatismjöl, rismjöl, kokosmjöl, bakpulver och guarkärnmjöl i en skål.
  • Börja köra degen i assistenten, eller för hand, och tillsätt torra ingredienserna. Arbeta degen i ett par minuter tills den är väl blandad. Använder du assistenten kan du behöva stanna ibland för att röra ner degen från skålens kanter.
  • Tillsätt ytterligare 1 dl rismjöl i detta skedet och arbeta degen litet till.
  • Strö litet rismjöl över degens yta och platta till den något. Täck sedan bunken med plast och låt degen jäsa/svälla i 1 timme på varm plats.
  • Sätt ugnen på 200 C.
  • Ta lite rismjöl på händerna och forma 16 bullar av degen (blir 2 små plåtar för mig). Pensla dem med uppvispat ägg och strö över pärlsocker (ingen andra jäsning behövs).
  • Grädda bullarna 1 plåt i taget ca 12-15 minuter, tills de fått färg. Låt svalna innan du skär toppen av dem och fyller dem med mandelmassa/sylt och vispad grädde.
  • Förvara i plastpåse i rumstemperatur. Går bra att frysa.