• Malins mat

    Så här gör du mina goda, glutenfria vegobullar med quinoa och morot

    Glutenfria vegobullar är inte så svåra att göra. Det gäller bara att hitta ett bra basmjöl- eller fiber som håller ihop bullarna. I det här receptet har jag valt att använda pofiber och kikärtsmjöl.
    Jag har också valt att steka bullarna i ugnen. Det sparar tid, blir mindre kladd och stök och så blir de hälsosammare utan alla den där oljan.

    Det här receptet passar för en vegansk kost. Som tillbehör skulle jag rekommendera en god tahinidressing, stekta grönsaker och/eller grönsallad.

     

    Skriv ut recept
    Quinoabullar med morot
    Maträtt Vegetariskt
    Kök Nordiskt
    Portioner
    st
    Ingredienser
    Maträtt Vegetariskt
    Kök Nordiskt
    Portioner
    st
    Ingredienser
    Instruktioner
    1. Sätt ugnen på 200 C. 
    2. Blanda alla ingredienser förutom vätskan i en bunke.  
    3. Späd med vatten tills du fått en smidig smet som går att rulla.  
    4. Forma smeten till bullar och placera på en plåt klädd med bakplåtspapper. 
    5. Stek bullarna i ugnen i ca 15 minuter, tills de fått färg. 
    6. Servera med valfritt tillbehör.
    Receptanteckningar

    Tips! När du en gång är på G - gör dubbelsats!

  • Malins mat

    Glutenfri och vegetarisk pastagratäng med endast 5 ingredienser

    I samarbete med KPO, Prisma-butikerna

    Vad blir det för mat?
    Pasta, kanske?

    Låt mig slå ett slag för en rejäl pastagratäng, en av mina absoluta vardagsfavoriter.

    Pastagratäng är enkelt att svänga ihop, du får tid för annat när den står i ugnen (som att vila lite, hehe) och du kan variera den i all oändlighet nästan!

    Idag har jag gjort en glutenfri och vegetarisk pastagratäng och denna gång har jag utmanat mig själv att göra den på så få ingredienser som möjligt. Inte ens jag orkar göra allt från grunden varje dag.

    Jag gjorde en riktig storsats som förmodligen mättar en fyrapersoners-familj i två dagar, kanske tre. Jag och J kan leva en hel vecka på en pastagratäng av den här storleken. Men det blir ju lite trist dag fyra…

    Som grund använde jag pennepasta. Jag valde denna glutenfria TESCO FREE FROM: PENNE PASTA .

    Glutenfri pasta gör sig jättebra i gratänger tycker jag.

    Jag kokade pastan (hela påsen) enligt förpackningen i saltat vatten, något kortare tid än rekommenderat, och lät den stå i durkslaget och ånga av sig medan jag förberedde resten.

    Min andra ingrediens blev zucchini. Jag är konstigt förtjust i denna (rätt smaklösa) grönsak. Men den är så fenomenal som “stomme” i så många maträtter, inte bara vegetariska.

    Jag hackade zucchinin och fräste den mjuk i lite olja i stekpannan. Jag kryddade också med salt och peppar.

    Jag ångrar lite att jag begränsade mig så mycket till fem ingredienser – för det hade varit väldigt gott med lite svamp till. Så ni hemma som tillagar den här rätten kan gärna hacka ned lite champisar också.

    Därefter åkte pastagratängens tredje ingrediens ner i pannan; grön pesto.

    Dags för montering! För den här mängden pasta behöver du en bastant, stor ugnsform. Jag använder denna BISTRO LASAGNEFORM, med måtten 34 x 24 cm, från Kultakeramiikka.

    Ps. Den svarta kökshanduken, tillsammans med en likadan vit, kan du köpa på Prisma för endast 3,90 € . Jag använder dem ganska mycket hemma när jag lagar mat, de är snygga i sin enkelhet och tillräckligt förmånliga för att nyttjas (om ni förstår vad jag menar).

    All right, ingrediens nummer 4 – tomatsås! Jag valde TESCO TOMAT-MASCARPONE. Två burkar gick åt. Ingrediens nummer 5 är då, som ni kanske listat ut – en påse riven mozzarellaost.

    SÅ HÄR GJORDE JAG
    – Först bredde jag ut en burk tomatsås i botten av formen.
    – Ovanpå det 1/3 av pastan.
    – Därefter hälften av zucchini-pestoblandningen + ett lager ost.
    – Ovanpå det en halv burk tomatsås till.
    – Därefter 1/3 av pastan.
    – Resten av zucchini-pestoblandningen + ett lager ost.
    – Ovanpå det sista av pastan och sista tomatsåsen.
    – Därefter hällde jag över ett par dl pastavatten som blev kvar från kokningen. Obs! Har du glömt det så kan du ta lite grönsaksbuljong istället. Detta för att undvika att gratängen blir för torr.
    – Slutligen toppade jag gratängen med osten som blev kvar.

    Jag grädde alltsammans i en halvtimme på 200 C – tills osten hade fått fin färg.

    Tja, det var väl inte så svårt? 🙂 Perfekt att ta med som matlåda till jobbet. <3
    Servera gratängen med en fräsch grönsallad.

  • Malins mat

    Pizzabotten av falafelmix

    Är du på jakt efter ett recept på snabb och lättlagad pizza – gärna vegansk, glutenfri och proteinrik? Som dessutom är en fröjd för både öga och gom? Då har du kommit rätt! Jag tror nämligen att jag löste denna (till synes omöjliga) ekvation igår kväll.

    Lösningen lyder – pizzabotten av falafelmix!

    Eller, vilken som helst kikärts-vego-bullar mix duger egentligen. Jag valde Risentas tomat-och basilikabullar, tänkte att smaksättningen skulle passa bra till pizza. Blandningen består av kikärtor*, majsmjöl*, rismjöl*, quinoamjöl*, tomatpulver* 5 %, linfrö*, morot*, amaranth*, havssalt, persilja*, basilika* 0,7 %, oregano*, svartpeppar* och selleri*. ( *=ekologiska ingredienser).

    Kan tillägga (för säkerhets skull) att jag inte är sponsrad av Risenta, jag gillar genuint deras produkter.

     

    SÅ HÖR GÖR DU PIZZABOTTEN AV FALAFELMIX

    1. Tillred mixen enligt förpackningen (tillsätt vatten och olja i det här fallet).
    2. Platta ut degen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ta vatten på händerna så går det smidigare.
    3. Grädda bottnen på 200 C i ca 10-15 minuter, tills torr och knaprig.
    4. Ta ut bottnen och låt svalna. Toppa med raw toppings.
    Alternativ; tillsätt ost och traditionell pizzatopping och kör i ugnen ytterligare en stund tills osten smält.

     

    Jag gjorde en “plant based pizza” med ogräddad topping bestående av hemlagad paprikahummus och grönsallad. Jag tycker helheten blir superfräsch!
    Egentligen hade jag tänkt ha på avokado också – men det fick jag skippa då mina avokadon hemma inte var mogna ännu.

    Den här falafel-pizzan är både nyttigare än vanliga falafel (eftersom du inte steker i olja) och pizza (eftersom den inte innehåller vitt mjöl, jäst, eller ost). Mätt blir du också – och tillfredsställd.

    Eftersom både bottnen och hummusen innehåller mycket bönor blir man ju proppmätt av 3 bitar – men på ett bra sätt! Kände mig inte alls upplåst efteråt. Med tillfredsställd syftar jag på att mitt sug för pizza ganska enkelt botades tack vare den mustiga tomatsmaken från kikärtsbottnen samt den fylliga hummusen. Den knapriga salladen var sen pricken över iet. MUMS!

     

    Jag kan också tipsa om det här receptet på pizzabotten med chiafrön och glutenfria falafels.

     

  • Malins mat

    Så här gör du mina knapriga, glutenfria falafel

    Tycker du om kikärtsbullar men söker ett recept utan vete? Testa då mina glutenfria falafels!

    Falafel är en vegetarisk maträtt som är vanlig i Mellanöstern. Det består av friterade bollar oftast gjorda i huvudsak på kikärter, lök, färsk persilja- och/eller korianderblad och kryddor. Mina falafels är helt glutenfria och jag kryddar dem bland annat med grönsaksbuljongpulver.

    Lyckas med glutenfria falafel

    Mitt bästa tips är att köra kikärtsbullarna i ugnen först så att de stelnar en aning och blir enklare att hantera. På bilden nedan har jag precis klickat ut dem på plåten. Om man förbereder dem i ugnen blir de så mycket enklare att steka – eller fritera om man vill det.

    Gör storsats! Efter att mina kikärtsbullar gått i ugnen steker jag upp halva mängden till middag och andra hälften fryser jag in för senare bruk. Smart va?

    GLUTENFRIA FALAFEL

    2 x 400 g kikärter på burk
    2 ägg
    1 liten lök
    2 vitlöksklyftor
    0,5 dl olivolja
    1 msk sesamfrön
    1 dl rismjöl
    1 tsk fiberhusk (psylliumpulver)
    3 tsk grönsaksbuljongpulver
    1 dl färsk persilja
    1 tsk spiskummin
    1 tsk mald koriander
    1 krm cayennepeppar
    olivolja (att steka i)

    1. Skölj kikärterna.
    2. Blanda alla ingredienserna i en mixer eller matberedare.
    3. Mixa till en jämn smet. Låt gärna smeten svälla en liten stund och bli fastare.

     

    Alternativ 1:

    Sätt ugnen på 200 C. Klicka ut små bollar av smeten på en bakplåt med hjälp av två teskedar. Stek kikärtsbullarna i ugnen 5-10 minuter, bara så mycket att bollarna stelnat.
    Ta ut dem ur ugnen och stek dem frasiga i stekpanna i rikligt med olja.

    Alternativ 2:

    Gör smeten och låt den svälla i kylen över natten. Då blir smeten mycket fastare och du kan forma bollar direkt av den.
    Skippa momentet med ugnen och stek dem direkt i stekpannan med rikligt med olja.

    Servera glutenfria falafel med sallad. De smakar väldigt bra med en kryddig tomatsås också.

  • Malins mat

    Glutenfria morotsbiffar med sallad och fräsch gräslökssås

    Morotsbiffar är en riktig vardagsfavorit för mig. Jag varierar mig mycket i tillagningssätt men ett av mina bästa knep är faktiskt att röra ner kokt ris i smeten. Ett perfekt sätt att ta tillvara överblivet kokt ris från dagen innan (eller så har du lite framförsikt och kokar extra).

    Du kan använda vilken typ av ris du vill, även överbliven risotto. Kunde också funka med quinoa, couscous och andra matgryner. Testa dig fram!

    Glutenfria morotsbiffar

    Servera med sallad och kall dipsås!

     

    GLUTENFRIA MOROTSBIFFAR

    5 dl kokt ris
    3 medelstora morötter, skalade och grovrivna
    0,5 st lök, grovt hackad
    ca 1/3 kruka persilja
    0,5 dl sesamfrön
    0,5 dl olivolja
    2 ägg
    1 tsk garam masala krydda
    2 tsk ekologiskt grönsaksbuljongpulver
    1 dl bovetemjöl, teffmjöl eller kikärtsmjöl
    olja till stekningen

    1. Mixa ris, rivna morötter, lök, persilja, sesamfrön och olivolja i matberedare till en grov massa.
    2. Rör ner ett ägg i sänder, kryddor och mjöl. Låt smeten gotta sig åtminstone en kvart.
    3. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och klicka ut morotssmeten (ca 1 msk smet/biff) direkt i pannan.
    4. Jämna till biffarna direkt med sleven innan de hinner stelna.
    5. När biffarna stelnat tillräckligt för att hanteras vänder du dem och steker lika länge på andra sidan.
    6. Upprepa tills alla biffar är stekta.
    7. Servera med lime & gräslöksdipp och en fräsch sallad.

    Lime- och gräslöksdipp:

    2 dl crème fraiche
    4 msk finhackad gräslök
    1 st lime, skalet
    salt och peppar

    Rör samman crème fraiche, gräslök och lime.
    Smaka av med salt och peppar.

    Kan också rekommendera:

  • Malins mat

    Avokadotryfflar – lite nyttigare godis

    Tips! Testa att rulla tryfflarna i en blandning av kakaopulver och lakritspulver. Förbaskat gott…

    Du kan också rulla tryfflarna i en blandning av kakao och kanel eller skippa kakaon helt! Istället för att rulla tryfflarna i kakao kan du rulla dem i bärpulver. Jag själv är riktigt förtjust i hallonpulver… och det passar ypperligt med choklad.

    AVOKADOTRYFFEL

    1 stor mogen avokado eller 2 små, mosade
    100 g mörk choklad*, hackad
    1 tsk kokosolja, smält
    1 krm bourbon vaniljpulver
    1 krm malen ceylonkanel
    kakaopulver

    1. Mosa avokado
    2. Smält choklad och kokosolja i en kastrull på låg värme
    3. Rör ihop mosad avokado och smält choklad i en skål
    4. Tillsätt vanilj och kanel.
    5. Låt smeten vila i kylskåp i en halvtimme. Kontrollera att smeten kylts tillräckligt, den ska gå att forma med händerna när den är kall
    6. Rulla 10-12 bollar av smeten och doppa dem i kakaopulver.Förvaras i kylen.

     

    *Jag har använt ekologisk, belgisk mörk choklad med kakaohalt 73%. Den innehåller kakaomassa, rörsocker, kakaosmör och vanilj – helt vegansk med andra ord 🙂

     

  • Malins mat

    Sötpotatissoppa med kokos och ingefära

    SÖTPOTATISSOPPA MED KOKOS & INGEFÄRA

    0,5 st lök
    olja för stekningen
    1 tsk curry av god kvalitet
    1 tsk paprikapulver
    1 sötpotatis, skalad och tärnad
    3 morötter, skalade och skivade
    4 dl vatten
    1 msk ekologiskt grönsakbuljongpulver eller 1 tärning
    2 cm färsk ingefära, riven
    1 burk (400ml) kokosmjölk
    1 burk (400ml) tomatkross
    salt efter smak

    1. Fräs löken mjuk på medelvärme i olja, låt curryn och paprikan fräsa med.
    2. Tillsätt morötter och sötpotatis, låt fräsa med en kort stund och häll sedan på vatten.
    3. Krydda med buljongpulver och färsk ingefära.
    4. Rör ned kokosmjölk och tomatkross. Låt småkoka i ca 15 minuter.
    5. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av.
  • Malins mat

    Vegetariska svampbullar istället för köttbullar, glutenfria

    Är det något jag inte kan få nog av att tillverka så är det vegetariska biffar/(icke-kött)bullar.

    Mitt senaste recept är ett försök till italienska köttbullar där jag ersatt köttet med stekt svamp. Ingredienslistan utgår väldigt långt ifrån vad jag råkade ha hemma i skafferiet så följ det inte allt för slaviskt. Släng dit egna grejjer 😉

    Jag har (som ni kanske märker) gjort det riktigt enkelt för mig denna gång. Jag struntade i färsk lök och vitlök och såsen, tja den är färdig köpt på burk! Som kryddning har jag pinsamt nog valt att använda helt vanlig köttfärskrydda (!!) men jag räddar ändå min kock-heder med att nonchalant skvätta dyyyyr balsamvinäger i stekpannan. Men har du inte balsamvinäger (eller why not rödvin) hemma kan du lika gärna använda sojasås.

    Vegetariska svampbullar i tomatsås

    2 askar ekologisk shiitakesvamp a’100g = 200g
    1 dl fibrex
    1 dl vatten
    2 ägg
    2 tsk köttfärskrydda
    1 msk senap
    1 dl färsk persilja, hackad
    1 dl hackade cashewnötter
    olivolja till stekning
    salt, peppar
    0,5 dl balsamvinäger

    1 burk ekologisk pastasås
    spaghetti till servering

    1. Skär svamparna i mindre bitar.
    2. Blanda fibrex, vatten, ägg, köttfärskrydda och senap i en stor skål. Ställ åt sidan.
    3. Hetta upp en stekpanna med 1 msk olivolja. Stek svamparna mjuka på medelvärme i ca 2 minuter. Salta och peppra.
    4. Häll balsamvinäger över svamparna och rör om. Ta stekpannan från värmen och låt svamparna svalna innan du rör ner dem i fibrex-smeten.
    5. Tillsätt färsk persilja och cashewnötter i smeten och rör om väl. Låt smeten gotta sig en stund (om du hinner).
    6. Forma smeten till bullar och stek dem gyllenbruna runtom.
    7. Häll över tomatsås och lite vatten, låt småputtra i en minut.
    8. Servera med nykokt spaghetti och ev. riven parmesan.

     

  • Malins mat

    Snabba vegobiffar på 4 ingredienser

     

     

    Igår kväll, när jag stod och valde varor i mataffären, bestämde jag mig för att försöka göra;

    så goda vegobiffar som möjligt
    på så få ingredienser som möjligt.

    Efter en stunds vankande fram och tillbaka mellan hyllorna valde jag slutligen 4 st varor!

    1 förpackning bönmix (färdiga att äta), 1 förpackning halloumiost (200g), 3 potatisar och ett ägg. Let’s do this.

    GÖR SÅ HÄR 

    1. Häll bönorna i ett durkslag och skölj dem noggrant
    2. Lägg bönorna i en bunke och mixa dem grovt med stavmixer.
      Du kan också mosa dem med en gaffel eller en potatisstöt men jag tycker stavmixer är smidigast!
    3. Skala potatisarna och riv dem på grova sidan av rivjärnet
    4. Riv hela haloumiosten på samma sätt
    5. Rör ner potatisrivet, riven ost och 1 ägg i bönröran. Blanda väl.
    6. Värm en stekpanna till medelvärme och tillsätt 1 msk olivolja och en klick smör
    7. Klicka ut 4 st tunna biffar direkt i pannan. Stek dem gyllenbruna på båda sidor.
    8. Servera med en frodig grönsallad!

    Det blev 12 st biffar av min smet. Resultatet blev något liknande som rårakor/rösti men med extra proteinboost från bönorna. Eftersom osten är så salt i sig kryddade jag inte smeten desto mera – men varför inte slänga med färska eller torkade örter? Lite peppar också, kanske. Men som sagt de blev väldigt goda ändå!

    Variation på detta, om ni känner för det: 
    Fetaost istället för halloumi
    Kokta linser istället för bönor
    Sötpotatis istället för vanlig potatis
    Blandade rotfrukter… ja listan kan göras lång!

    Ps. Om ni gillar mina recept och mitt arbete med den här bloggen – dela gärna mina recept i sociala medier. Betyder så mycket för mig. Tack <3

  • Malins mat

    Löjligt enkel morotssoppa med fetaost

    Ett av mina bästa sopp-hacks är att mixa bakade/kokta grönsaker med ett halvt paket fetaost. Då blir soppan automatiskt krämig och får en god sälta på köpet.

    morotssoppa5

    SOPPA PÅ HONUNGSBAKADE MORÖTTER + FETAOST

    4 morötter
    2 potatisar (mjöliga)
    1 gul lök
    2 msk rypsolja
    1 msk honung
    salt, peppar

    1 förpackning fetaost (block)
    5 dl vatten + 1 buljongtärning

    1. Lägg ugnen på 175C.
    2. Skala morötterna. Dela dem på längden och skär sedan i 1 cm tjocka bitar.
    3. Skala potatisarna och skär dem i ungefär likadana bitar.
    4. Skala löken och skär i tunna skivor.
    5. Lägg morot, potatisbitar och lök i en ugnsform. Ringla över olja och honung. Salta och peppra lätt. Rör om i formen så att oljan och kryddorna fördelas jämnt.
    6. Baka i ugnen ca 35 minuter – tills morötterna mjuknat.
    7. Häll de bakade morötterna, potatis och lök i en kastrull.
    8. Häll på vatten och smula ner en buljongtärning. Du kan använda grönsaksbuljong eller hönsbuljong. Låt koka upp.
    9. Tillsätt halva mängden fetaost i kastrullen.
    10. Mixa soppan slät med en stavmixer.
    11. Smaka av med ytterligare kryddor om det behövs.Tips! Tycker du att soppan blir för rinnig kan du avreda den med majsstärkelse utrörd i kallt vatten.Strö över resterande fetost och hackade valnötter.
  • Malins mat

    Zucchininudlar enkelt med rivjärnet

    Nu ska jag dela med mig av ett enkelt “food hack” för dig som trodde man var tvungen att köpa dyra grunkor för att få till snygga grönsaksnudlar.

    Tillåt mig rädda din privatekonomi! 🙂

    zucchininudlar1

    Fattiglappens spiralizer….  RIVJÄRNET 🙂

    Bäst är det om du har ett rivjärn som är plant och rakt, alltså inte bredare nedtill som mitt. Det blir en onödig uppförsbacke för rivandet 😉

    Men allt går med lite vilja, passion och precision.

    zucchininudlar2

     

    Lägg rivjärnet platt mot skärbrädan och “hyvla” långa strängar av zucchinin. Funkar bäst med mjuka grönsaker som ger efter. Hårda rotsaker har en tendens att bita sig fast i järnet och då är det lätt hänt att man skär sig.

    morotsnudlar

     

    Morötter skär jag i tjocka skivor, ställer på kant och därefter drar jag remsor med potatisskalaren. Lätt som en plätt!

    Rödbetor och sånt då? Hm. Svårare. Det går nog som sagt att hyvla dem på rivjärnet, men hårda rotfrukter glider givetvis inte lika enkelt över rivjärnet som den mjuka zucchinin och är också svårare att hålla i. Nudlarna blir också rätt korta… Men jag jobbar på det! 🙂

Close