fbpx
  • Malins mat

    Hemlagad engelsk citrusmarmelad

    Nu är det säsong för citrusfrukter! Det betyder att det är dags att köpa hem ett gäng apelsiner, blodapelsiner och citroner och svänga ihop en sats engelsk marmelad (nu när de är som sötast och förmånligast).

    citrusmarmelad1

    Men vad är det som gör en marmelad till en ”engelsk marmelad” ? Jo, engelsk marmelad kokar man på icke skalade citrusfrukter, därav den lite sträva, vuxna smaken. Jag antar att det är som med kaffe – man måste lära sig att gilla det men när man väl gör det är man hooked! 

    Hemlagad marmelad är också en uppskattad gå-bort-present så här i juletider – testa på pepparkakor med en bit brieost. Eller på mina glutenfria salta kex .

    parmesankex1

     

    ENGELSK CITRUSMARMELAD MED VANILJ

    2 apelsiner
    2 blodapelsiner
    2 citroner
    1 l socker
    1 l vatten
    2 vaniljstänger

    1. Tvätta frukterna och skär dem i halvor.
    2. Skiva halvorna till tunna halvmånar. Kasta bort änderna, fästen och frön.
    3. Lägg all frukt i en kastrull tillsammans med vatten och vaniljstång. Låt alltsammans koka upp.
    4. Ta kastrullen av värmen och rör i sockret.
    5. Lägg på ett lock och låt kastrullen stå i rumsvärme framme på bänken till nästa dag.
    6. Följande dag kokar du upp fruktmassan igen. Låt marmeladen sjuda (strax under kokpunkt) på låg värme utan lock i 2 timmar.
    7. Höj därefter värmen och koka sylten i ytterligare 30 minuter. Skumma av med en slev nu och då.
    8. Koka tills marmeladen är 105 grader – kolla med en termometer.
    9. Häll upp marmeladen på sterila burkar och lägg på locket. Ställ burkarna upp och ner på bänken tills sylten svalnat.
  • Malins mat

    Paprikasylt – supergott på grillkorv och ost!

    Sylt på korv, det låter väl knasigt? Njäe. Inte alls! Mycket godare än ketchup.

    Jag gör ofta egna chutney’s och sylter under grillässongen. Det är superpraktiskt att ha några burkar i kylen redo för alla spontana grillfester och bjudningar. Min paprikasylt passar till det mesta i grillväg, men godast tycker jag det är på grillkorv och kyckling.

    vbl10

    Sylten är också en höjdare på grillad ost (typ getost). På tal om sylter som är goda med grillad ost; det här receptet kan enkelt förvandlas till ”djävulssylt” om du tillsätter chili och örter.

     

     

    PAPRIKASYLT TILL GRILLAT

    2 röda paprikor
    3 tomater
    5 vitlöksklyftor
    1 liten lök
    2 dl rödvinsvinäger
    2 dl socker
    1 tsk salt
    1 tsk svartpeppar

    Dela paprikorna och ta ur kärnhuset. Skölj och hacka dem i små bitar. Dela tomaterna och skär bort fästena. Lägg ett rivjärn i en skål och grovriv tomaterna. Släng skalen.

    Skala vitlöksklyftorna och pressa dem. Skala och finhacka löken. Lägg allt i en kastrull och tillsätt vinäger och socker. Krydda med salt och peppar. Låt blandningen småputtra i 45 minuter tills den tjocknat. Jag brukar avsluta med att mixa sylten lite lätt med stavmixer så att den blir simmigare i konsistens, men ändå har bitar kvar.

    Häll upp på väl rengjorda glasburkar och förvara svalt.

  • Malins mat

    Fröknäcke och superenkel fikonmarmelad

    Jag lovade att dela med mig av lite recept från min kundkväll i måndags. Min senaste version av det klassiska fröknäcket är kryddat med kokossocker (så insnöad på det jag nu – det är ju så fruktansvärt smakrikt med sin karamelliga smak) och lantbuljong. Gott! Här kommer receptet!

    Malins fröknäcke


    1 dl majsmjöl
    1 dl hela linfrön
    1 dl sesamfrön
    1 msk psylliumfröskal (fiberhusk)
    0,5 dl kokossocker
    1/2 tsk renee voltaires lantbuljongpulver*
    1/2 dl kokosolja 
    2,5 dl hett vatten. 
    Blanda alla torra ingredienser i en skål. Hetta upp vatten och låt kokosoljan smälta ned i det. Rör ihop med torra ingredienserna till en smet. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på plåt, det går lättast genom att lägga ett bakplåtspapper över smeten och pressa ovanpå pappret med händerna. Grädda knäcket på 150 grader i ca 50 min. Skär sedan upp i bitar och låt vila i ugnen på eftervärme. Tips! Om du vill ha fina kanter och jämnstora bitar av knäcket, ta ut plåten efter halva tiden och klipp det i bitar medan det ännu är mjukt. 
    Fikonmarmelad
    250 g torkade fikon**
    2,5 dl rödvin
    1 dl vatten
    1 msk balsamvinäger
    2 dl råsocker

    Skär fikonen i små delar, kasta bort kvisten – den är inge vidare att tugga på. Blanda ihop alla ingredienser och sjud 10 – 15 minuter. Mixa med stavmixer om du vill. Förvara i en burk med tättslutande lock i kylen. 
    * går också att använda grönsaksbaserat buljongpulver av annat märke
    **jag använde saltå kvarns ekologiska
    Chokladfudgen som jag smaksatta med lakritspulver – det receptet tog jag härifrån. Tillsätt 3 msk grovt lakritspulver, lite mindre av den malda sorten. Smaka dig fram tycker jag!