• Malins mat

    Grekisk honungskaka – glutenfri och fräsch sommardessert

    Kafferep på gång och du vill bjuda på något glutenfritt? Kanske testa ett nytt recept? Låt mig föreslå grekisk honungskaka, Melopita ( rätt översatt, honungspaj). Det är en fräsch och enkel dessert, med precis lagom mängd söthet. Bara honung i smeten, inget strösocker.

    Kakan serveras på grekiskt vis med malen kanel, men antagligen blir det väldigt gott med frukt och bär också!

    Använd gärna lokal, färsk honung för bäst resultat. Som honungen smakar – smakar givetvis också kakan (undvik därför billig, flytande honung denna gång).


    Grekisk honungskaka

    500g (2 förp.) ricottaost
    150 g honung
    3 ägg
    1 msk majsstärkelse
    0,5 tsk salt
    1 krm äkta vaniljpulver
    rivet skal av 0,5 citron

    GÖR SÅ HÄR
    1. Värm ugnen till 180 C.
    2. Rör ihop ricottaost och honung, gärna med elvisp.
    3. Knäck äggen i en skål och vispa ner dem i smeten litet i taget.
    4. Tillsätt majsstärkelse, salt, vanilj och citronskal.
    5. Smörj en kakform, 20 cm i diameter, och fördela smeten jämnt i den.
    6. Grädda kakan i 45 minuter. Låt den svalna helt efteråt.

    Pudra över malen kanel och servera.

  • Malins mat

    Tropisk paj utan socker, nötter, ägg och vetemjöl som du fixar på 15 minuter

    Den här kakan kryssar av många boxar, minsann! Den är sockerfri (sparsamt sötad med björksocker), glutenfri (bakad på kokosmjöl), nötfri (jag använder solrosfrön), äggfri samt verkligt lättbakad då den inte behöver gräddas.

    Den enda boxen som inte uppfylls är COW-faktorn då jag denna gång valt att fylla min smörbottenpaj med grädde och färskost. Är du mjölkallergiker eller äter plantbaserat? Använd istället vispad kokosgrädde eller annan vegetabilisk gräddprodukt till fyllningen samt kokosolja till pajbottnen.

    Det viktigaste för att lyckas med denna paj

    • Toppingen – att verkligen ösa på med naturligt söta bär och frukt. Då tänker man inte på att pajen är sockerfri.
    • Vaniljen – smaksätt med äkta vanilj! Sockerfritt är inte lika med smaklöst, vanilj ska det smaka!
    • Rostad kokos – ännu ett trick för att addera smak och sötma utan att sträcka sig efter sockerskålen

    Motiveringen till att baka just den här bottnen nedan med lite björksocker i är att jag försöker hitta andra vägar till sockerfritt än att mixa torkad frukt hela tiden. Vad är egentligen mer hälsosamt – en botten med en hel påse torkad frukt i eller en botten med ett par matskedar björksocker? Allt är ju relativt. Målet är inte att ta fram 100% hälsosamma recept utan 100% vettiga recept. Förstår ni hur jag tänker?

    Orsaken till att jag väljer just björksocker är att jag kommit fram till att det är det vettigaste alternativet bland alla sötningsmedel som jag känner till. Det är inte syntetiskt framställt, är veganskt, är inhemskt (köp från Finland) och bra för tänderna. Men det är ju absolut ingen mirakelprodukt, du klarar dig utan!
    Men ett liv utan sötma vill väl ingen ha. När jag komponerar “sockerfria” recept försöker jag istället bygga en bra helhet av fibrer, smaker, och naturlig sötma från ingredienserna jag jobbar med. Det är det tillsatta sockret som jag vill undvika, för att det är så onödigt.
    Det är viktigt att man håller sig kall och inte faller för alla hyper där ute. Speciellt aktsam är jag till “naturligt”-argumentet. Vitt strösocker är också en naturlig produkt och inhemsk. Honung är också socker, med lite extra näring. Stryk ordet hälsosamt, ta in ordet vettigt istället. Och du bestämmer själv vad som är vettigt för dig.

    MEN TILL RECEPTET 🙂 Gör så här:

    1. Pulsa samman i assistent med bred kniv; 1 dl solrosfrön, 3 msk björksocker, 3/4 dl kakao, 2 dl kokosmjöl.
    2. Tillsätt 50g smält smör och kör alltsammans till en kladdig deg.
    3. Tryck ut degen i en pajform och ställ i kylen att stelna.

    4. Rör 1 förpackning (200g) naturell färskost mjuk med elvisp.
    5. Smaksätt med 3 msk björksocker och 1 tsk vaniljpulver.

    6. Tillsätt 2 dl vispgrädde och vispa tills grädden tjocknar.

    7. Bred ut krämen i pajskalet.
    8. Toppa med färska bär och frukt, jag valde jordgubbar och kiwi.

    9. Rosta kokosflingor i torr panna (det tar inte många minuter förrän de får färg).
    10. Toppa kakan med rostad kokos. Ställ kallt tills servering.

    Ja, inte lider jag desto mer av min sockerstrejk 🙂 Fräsch paj!

    Känn er fria att justera receptet efter egna behov. Till exempel kan du tillsätta havre och mandel i bottnen om du tål det eller (om du ex. nöjer dig med att göra en snabb paj som är glutenfri) – sockra för all del. 🙂

     

  • Malins mat

    Baka glutenfri pajdeg med citronfyllning och italiensk maräng

    Krispig glutenfri pajdeg fylld med citronkräm, toppad med kuddar av ljuvlig italiensk maräng. Servera pajen till kalas, passar lika bra på påskbuffén som på midsommarfest, eller baka den helt enkelt till dig själv när du behöver piggas upp!

    Citronpaj med italiensk maräng är en riktig caféklassiker och det är tråkigt att behöva avstå från en sådan njutning bara för att pajdeg sällan är glutenfri. Visst, du kan baka glutenfri pajdeg enkelt med glutenfri mix men det blir ju inte alls lika gott? Degen ska inte bara vara ett skal för fyllning – den ska ingå i den totala smakupplevelsen!
    Av den orsaken har jag skapat ett recept på hemlagad glutenfri pajdeg som ni gärna kan testa er fram med. Laborera med vilket mjöl du använder och hitta din egen favoritkombination. Kokosmjöl och rismjöl, kanske?

    GLUTENFRI CITRONPAJ MED ITALIENSK MARÄNG

    Glutenfri pajdeg:
    125 g smör
    2 msk florsocker
    2 dl ljust rismjöl
    1 dl glutenfritt havremjöl (eller mandelmjöl för ngf)
    1 tsk psylliumfröskal
    1 äggula
    1 msk kallt vatten

    1. Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen.
    2. Kavla ut degen till en rund platta, ca 26 cm i diameter.
    3. Lägg ner degplattan i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter, och tryck fast den mot kanten. Skär bort eventuell överflödig deg runtom.
    4. Ställ formen kylskåpskallt att vila i ca 30 minuter.
    5. Sätt ugnen på 200°.
    6. Pricka bottnen med en gaffel och förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter, eller tills det fått svagt gyllenbrun färg.

    Under tiden som pajdegen gräddas, gör fyllningen.

    Citronfyllning:
    5 ägg
    150 g socker
    0,75 dl citronsaft
    2 msk fint rivet citronskal
    1,5 dl vispgrädde

    1. Vispa samman alla ingredienser till en slät kräm.
    2. Häll krämen i det förgräddade pajskalet och grädda i 15 minuter.
    3. Ta ut pajen och låt den svalna.

    Italiensk maräng:
    2 äggvitor
    1 dl socker

    Sockerlag:
    1 dl socker
    1 dl vatten

    1. Vispa äggvitor och socker i en bunke, gärna rostfri eller av glas, och vispa på medelhög hastighet i ca 10 min.
    2. Gör sockerlagen; Mät upp socker och vatten i en kastrull och sjud i några minuter tills sockret löst sig helt.
    3. Häll försiktigt den kokande lagen i bunken med äggvitorna, vispa under tiden, och fortsätt därefter att vispa äggvitorna i ytterligare 15 min tills du fått en fast och glansig maräng.
    4. Spritsa marängen i vackra mönster över pajen och bränn av topparna med gasolbrännare alt. grädda i ugnen på 200 grader i ca 2 min eller tills marängen fått fin färg.

    Servera!

    TIPS! Som ni kan se på bilderna har jag pimpat min paj lite extra genom att trycka ner färska hallon i citronsmeten. Jag kunde helt enkelt inte hejda mig – jag älskar kombon hallon och citron. 🙂 Men ni gör som ni vill såklart!

  • Malins mat

    Glutenfri Clafoutis med drottningbär

    Clafoutis görs genom att bär (ofta körsbär) läggs i en ugnsform och en sorts pannkakssmet hälls över, varefter hela formen gräddas i ugnen. Som ett mellanting mellan en gräddpudding och en bärpaj.

    Tips! Anrättningen är enligt mig ÄNNU godare kall än ljummen, så gör den gärna en dag i förväg.

    CLAFOUTIS MED DROTTNINGBÄR
    50g mandelmjöl
    2 msk majsstärkelse
    3/4 dl strösocker
    1 krm vaniljpulver
    Skal av en halv apelsin
    2 1/2 dl vispgrädde
    3 ägg
    150 g drottningbär (hallon, svarta vinbär, blåbär, jordgubb)
    Smör och strösocker till formen
    En näve riven kokos
    Vispgrädde till servering

    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Blanda mandelmjöl, majsstärkelse, strösocker, vaniljpulver och rivet apelsinskal i en bunke.
    3. Tillsätt vispgrädden och äggen. Vispa slätt.
    4. Smörj och sockra en pajform.
    5. Placera ut i bären i formen och strö över riven kokos.
    6. Grädda clafoutin i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, tills den blivit gyllene och smeten har stannat till.
    Servera med vispgrädde

  • Malins mat

    Cheesecakerutor med citron och bär

    CHEESECAKERUTOR

    Botten:
    150 g glutenfria digestivekex, recept här
    2 msk socker
    50g smält smör

    Fyllning:
    500 g philadelphiaost (2,5 paket)
    2 ägg
    saft och skal av 1 stor citron
    1,5 dl strösocker
    blåbär och jordgubbar

     

    Botten:
    1. Sätt ugnen på 170 grader.
    2. Mixa kexen med socker. Tillsätt smält smör och kör till en massa i matberedaren.
    3. Tryck ut kexmassan i botten av en rektangulär eller fyrkantig pajform (ca 23 x 23 cm) klädd med bakplåtspapper.
    4. Förgrädda bottnen i 10 minuter och låt sedan svalna helt.

    Fyllning:
    1. Diska ur matberedaren och mixa ihop philadelphiaost, ägg, citronsaft, citronskal och socker i den.
    2. Häll fyllningen i den förberedda pajformen och dekorera med blåbär och halverade jordgubbar (snittytan uppåt). Bären kommer att sjunka till botten av kakan men stiger till ytan under gräddningen.
    3. Grädda kakan i 170 C i 35 minuter.
    4. Stäng därefter av ugnen och låt kakan vara kvar på eftervärme i en timme.

    Låt kakan sätta sig minst två timmar i kylen innan du skär den i snygga rutor.

     

    Pudra över florsocker som avslutning! Jag använder en tésil.

  • Malins mat

    Dönsbys rara rabarberpaj, glutenfri och ljuvligt god!

    Idag vill jag tipsa om ett enkelt, men gott recept på smulpaj ur min nya bok Naturligt glutenfritt.
    Receptet är inte mitt eget utan ett samarbete med Nora på Dönsbys B&B som medverkade på ett uppslag i boken.

    Jag måste bekänna en sak! 🙂 Det är många som skriver till mig och undrar om det faktiskt stämmer att det ska vara en halv deciliter bakpulver i det här receptet, som det står i boken, men det är alltså ett tryckfel! En halv tesked ska det vara.

    Beklagar så hemskt mycket för det skedda! Tänk att vi är fem personer som arbetat med min bok men ingen har upptäckt skrivfelet. Jag antar att det är en sån där liten ödesgrej som är menad att bekräfta att vi alla sist och slutligen bara är människor! Hehe. 🙂 Vi har hursomhelst åtgärdat detta ödesdigra misstag i den nya upplagan som just nu ligger i tryck.

    Nedan kan ni få ta del av receptet på den ödesdigra pajen – nu med endast en halv tesked bakpulver. Kanske det hade varit en bra slogan på andra upplagan? Malins mat – nu med mindre bakpulver!

    Ni som bakade med en halv dl – vad hände? Exploderade kakan? Berätta (så gråter jag i kudden sen när jag kommer hem, hehe). Tycker inte om tryckfel.

    Dönsbys rara rabarberpaj

    4–5 stjälkar rabarber
    150 g smör
    ½ dl grädde
    ½ dl sirap
    100 g (1 ½ dl) muscovadosocker/
    annat mörkt socker
    60 g (2 dl) glutenfria havreflingor (ngf; boveteflingor)
    40 g (1 dl) mandelmjöl
    55 g (1 dl) egen naturligt glutenfri mjölblandning
    ½ tsk bakpulver
    en liten nypa salt

    1. Skär rabarbern i små bitar. Om det är sent på säsongen kan rabarbern kokas lätt så den mjuknar.
    2. Lägg rabarbern i botten av en pajform.
    3. Blanda de torra ingredienserna.
    4. Smält smöret och blanda i grädden och sirapen.
    5. Blanda i de torra ingredienserna och fördela blandningen
    över rabarbern i formen.
    6. Grädda pajen i 175 grader i 20–25 minuter.

  • Malins mat

    Glutenfri äppelpaj

    Så blev det äppelsäsong med dunder och brak. Jag är liksom aldrig förberedd?
    Alla gillar vi äpplen men vad ska man göra med produktionen från tre sprängladdade träd som anländer på en och samma gång? Ifjol gjorde vi egen cider av skörden men i år hade vi lite beslutsångest gällande en äppelkross och äppelpress. Vi lånade ifjol och hade tänkt köpa egen i år – men vi vi har inte hittat någon i Vasas affärsutbud… :/  På nätet finns det men jag undrar om det inte är lite för sent nu att börja beställa… äpplena är ju här!
    Själv är jag en sucker för äppelmos så jag har inga som helst med problem att lägga dem i en stor kastrull och koka sönder dem allihop. Jag gillar äppelsaft också. Tror jag ska ta mig an ett sådant litet äppelprojekt på söndag då jag är ledig…
    Nå, jag gör äppelpaj så länge. Nytt för i år – en glutenfri variant. Jag bakade den i min älskade avlånga pajform med löstagbar botten. Allt blir så snyggt i den… 🙂
    MALINS ÄPPELPAJ
    100g smör, i bitar
    1 dl florsocker
    1 msk vatten
    Fyllning:
    1 burk (ca 250g) ricottaost eller kvarg
    3 msk rårörsocker, farin- eller muscovadosocker
    1 tsk malen kanel
    2 ägg
    mandelflarn

    Nyp ihop mjöl, smör och socker till smulor i en skål. Tillsätt vatten och forma degen till en boll. Låt degen stå i kylskåp en halvtimme innan du trycker ut den i en pajform. 
    Värm ugnen till 200 C. Lägg ett ark aluminiumfolie över pajen och tryck ned det längs insidan av formen, ovanpå degen. Detta för att stöda kanterna och minimera risken för att de rinner ned. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Gör under tiden fyllningen: Rör ricottan smidig och tillsätt socker och kanel. Rör ned ett ägg i taget. Bred ut fyllningen i pajskalet. Skala äpplen och skär dem i skivor (halvmånar). Rada dem vackert ovanpå pajfyllningen och tryck ned lite lätt i smeten. Strö över mandelflarn. Grädda pajen tills den stelnat och fått vacker färg, ca 10-15 minuter beroende på pajens form. 
    * jag blandar min egen av olika glutenfria mjöler och stärkelser, beskrivning, men du kan såklart använda färdig köpt.
    Ps! Skippa för guds skull inte det där foliemomentet – tänkte gå dåligt med mina kanter när jag gjorde det. Fick snabbt som attan ta ut pajen och börja trycka upp degen igen… glutenfria degar tål uppenbarligen inget fusk. 
Close