fbpx
  • Malins mat

    Enkel, grön soppa på spenat, zucchini och potatis

    Grön soppa! Vilken vardagsräddare. Billigt, lättlagat och gott.

    Som utlovat på mitt instagramkonto – här kommer receptet på min spenatsoppa. Jag kallar den grön soppa eftersom jag förutom spenat valde att ha med en hel zucchini vilket praktiskt taget gör det till en zucchinisoppa. För mättnadens skull hade jag också med 4 potatisar. Jag har för det mesta med potatis i mina grönsakssoppor – det blir så bra stomme av det.

    I stora drag så fräser jag först lök, potatis och zucchini. Späder med buljong och kokar soppan tills potatisen är mjuk. Jag rör ner spenaten, mixar soppan slät med stavmixer och tillsätter grädde. Smakar av – och om det behövs så reder jag av med en toppredning. Mycket enkelt!

    Om soppan inte behöver vara helvegetarisk så rekommenderar jag att koka soppan på hönsbuljong, men grönsaksbuljong blir också jättebra. Det är olika på gångerna för mig.

    Just den här soppan kokade jag på grönsaksbuljong, faktiskt! Ibland tar jag en av var sort.

     

    Jag höftar ju ihop det mesta och tar vad jag haver och/eller känner för i stunden.

    Till soppan kokar jag ägg, som sig bör till en spenatsoppa.

    Vill du göra en vegansk soppa med detta upplägg så byter du ut grädden till havregrädde, skippar äggen och serverar med en klick bönröra eller annat proteinrikt. Jag skulle mixa kokta bönor på tetra pack med havregrädde tills jag fick en slät kräm av det.

    Kanske finns det någon trevlig veganost man kunde toppa med också?

    Själv är jag svag för rostade frön i soppan. Så gott med lite crisp!

    Malins gröna soppa

    En fusion mellan spenatsoppa och zucchinisoppa. Servera med kokta ägg och pumpafrön!
    Måltid Soppa, Veganskt, Vegetariskt
    Kök Nordiskt
    Nyckelord soppa
    Förberedelser 5 minuter
    Tillagningstid 20 minuter
    Total tid 25 minuter
    Portioner 4 portioner

    Ingredienser

    • 1 st gul lök skalad och hackad
    • 1 msk olivolja till stekning
    • 1 st zucchini grochackad
    • 4 st potatisar medelstora, skalade och skurna i bitar
    • 2 st buljongtärningar grönsaks-, eller hönsbuljong
    • 1 påse babyspenat
    • 1 dl grädde
    • salt och peppar efter smak

    Instruktioner

    • Hetta upp oljan en tjockbottnad kastrull som rymmer 3 liter.
    • Fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt zucchini och potatis och låt fräsa med i en minut.
    • Tillsätt vatten så mycket att det täcker ingredienserna i kastrullen. Smula ner buljongtärningarna och låt alltsammans puttra tills potatisen är mjuk; ca 15 minuter.
    • Rör ner spenaten direkt i soppan.
    • Mixa soppan slät med stavmixer och späd med grädden.
    • Smaka av soppan med salt och peppar. Om soppan är för tunn kan du reda av den med en matsked maizenastärkelse utrörd i kallt vatten som du tillsätter under kokning.
    • Servera soppan med kokta ägg och pumpafrön.
  • Malins mat

    Alldeles ljuvlig laxsoppa – och ett riktigt enkelt recept!

    Just nu är jag inne i en sådan period att jag har svårt för att promenera utan mål eller ärende någonstans. Det måste ha någon nytta för att motivera mig med den här kulan på magen (även om frisk luft är skäl nog för att ta sig ut). När jag är ute på mina (nuförtiden korta) promenader kring kvarteret brukar jag nu som då kika in i de mindre matbutikerna för att söka efter nedsatta varor.  Känns lökigt att kalla mig själv för en economista men absolut är jag en bargain hunter! Det kommer jag nog alltid att vara – oavsett ekonomi.

    Jag ser det inte som att jag är snål utan bara smart. Men så tänker väl alla snåla personer i och för sig, haha!

    Jag är ekonomisk, helt enkelt. Det är väl smart?

    Igår slog det mig att jag ju faktiskt hade gjort ett riktigt fynd i förra vekcan – en bit högkvalitativ lax – som jag hade fryst ned så fort jag kommit hem. Idag var det dags att göra någonting åt den och herregud, vilken njutning det var! Smörigaste, saftigaste laxen jag ätit på riktigt länge.

    Hade liksom inte trott det.

    Dessutom gick den så enkelt att tärna när den var fryst, så det rekommenderar jag verkligen er alla att göra. Frys ned fisk till soppor! Jag kunde dra loss skinnet med händerna, bara en sån sak.

    Här kommer receptet på soppan som jag gjorde idag. I vanlig ordning får ni göra er egen twist på den, såklart! Mina blir alltid olika för varje gång eftersom jag alltid höftar ihop mina soppor och går lite på känsla.

    Lycka till! Glöm inte att spara receptet på pinterest.


     

    Enkel laxsoppa

    I det här receptet utgår jag ifrån en bit benad bit laxfilé som jag sparat i frysen. Fryst lax går enkelt att tärna i bitar och lossa skinnet av.
    Måltid Fisk, Soppa
    Kök Nordiskt
    Nyckelord soppa
    Portioner 4

    Ingredienser

    • 8 st potatisar skalade och tärnade
    • 2 st morötter skalade, delade och slantade
    • 3 st buljongtärningar jag tog 2 st fiskbuljong och 1 grönsaksbuljong
    • 0,5 st zucchini delad på längden och skivad
    • 3 stjälkar vårlök strimlad
    • 1 näve dill hackad
    • 1 burk crème fraiche 28% 200g
    • 300 g laxfilé i bitar
    • 2 msk sweet chilisås
    • salt och peppar efter smak

    Instruktioner

    • Lägg potatis och morötter i en kastrull (3 liter) och häll på vatten tills det täcker rotsakerna.
    • Smula ner buljongtärningar och låt koka upp.
    • Tillsätt zucchini, vårlök och dill. Låt puttra i 10 minuter.
    • Rör ner crème fraiche och laxen. Låt soppan puttra sakta i 5 minuter.
    • Smaksätt sweet chilisås, salt och peppar.

  • Malins mat

    Blomkålssoppa med quinoa

    Blomkålssoppa! Så himla gott. Det måste vara min stigande ålder men oj, vad jag har börjat digga alla typer av kål på sistone (vad händer med mig?).

    Det här är Buddis. En liten trästatyett som fungerar som ställföreträdande kollega och kompis här hemma när Jonas är på jobbet. Lite som wilson i cast away! NÅ NEEJ. Men jag inbillar mig att jag får bra idéer av honom. Som dagens soppa till exempel.

    Jag gör mycket soppor och grytor just nu, höstlovet till ära (inte för att höstlov är något som berör mig på något sätt, men jag kan känna känslan ändå).

    Det är dock sällan som jag skriver ner recepten på mina soppor. Oftast har jag ju bara höftat fram dem! Men jag ska bli bättre på att anteckna framöver och också publicera recepten här på bloggen.

     

    Eftersom jag jobbar hemifrån nuförtiden så är jag den som ansvarar för maten (låter kanske bakåtsträvande men för mig känns det som att jag dragit längsta strået just nu). Jonas har haft denna roll under hela 2017-2018 så nu tar jag faktiskt gladeligen över (tror också han drar en lättnadens suck). Jag har dessutom bäst koll på läget i skåpen eftersom hemmet och köket numera är min arbetsplats. Allt faller på plats!
    Jag är mycket mer ekonomisk i mitt sätt att laga mat, just för att jag kan. Jag kokar oftast ihop något av rester och slantar som blivit över från mina receptframställningar och kurser. För det mesta blir det soppa eller gryta. Det är billig och god mat som räcker i flera dagar för oss två. Det känns bra att maximera sina resurser, jag gillar inte alls att slösa och haska. Det ska vara omsättning på allt och ett ständigt flow i mitt kök.

    *Ett kök som i dagens läge inte alls motsvarar mina förväntningar men jag skissar på DRÖMKÖKET tills den dagen kommer då vi kan bygga något eget. Det kommer att bli så fint och funktionellt! Mmmmmm…

    Men nog med dagdrömmandet.


    Idag tänkte jag bjuda på ett av mina senaste recept; blomkålssoppa med quinoa. En sjukt mättande soppa med spännande smaker av curry och kokos. Speciellt gott med rostade frön och nötter till! Enjoy.

    Blomkålssoppa med quinoa och kokosmjölk

    Matig soppa med smak av curry och kokos som får extra stadga och protein från quinoa!
    Måltid Soppa
    Kök Indisk fusion
    Nyckelord soppa
    Förberedelser 5 minuter
    Tillagningstid 20 minuter
    Total tid 25 minuter
    Portioner 4

    Ingredienser

    • 1 st lök (liten, 50g) skalad och grovt hackad
    • 1 st blomkål (ca 500g) i buketter
    • 2 st vitlökskyftor skalade och grovt hackade
    • 1 msk olja ryps, raps, kokos- eller olivolja
    • 1 tsk currykrydda av god kvalitet
    • 2 tsk paprikapulver gärna sötaktig
    • 1 burk kokosmjölk (400 ml)
    • 4 dl vatten
    • 2 st buljongtärningar hönsbuljong eller för vego; grönsaksbuljong
    • 1 dl okokt quinoa

    Instruktioner

    • Hetta upp en tjockbottnad kastrull till medelvärme och tillsätt olja.
    • Fräs bitar av blomkål och lök i oljan ett par minuter.
    • Krydda med curry och paprikapulver.
    • Tillsätt vitlök och häll på kokosmjölk + lika mycket vatten (använd burken som mått).
    • Smula ner buljongtärningar och rör om noggrant.
    • Skölj quinoan i rikligt med vatten, använd en finmaskig sil. Tillsätt sedan i soppan och låt alltsammans koka i 15 minuter.
    • Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd soppan med vatten om den blir för tjock.
    • Smaka av med salt och peppar.
    • Avnjut soppan med rostade nötter och frön!
  • Malins mat

    Sötpotatissoppa med kokos och ingefära

    SÖTPOTATISSOPPA MED KOKOS & INGEFÄRA

    0,5 st lök
    olja för stekningen
    1 tsk curry av god kvalitet
    1 tsk paprikapulver
    1 sötpotatis, skalad och tärnad
    3 morötter, skalade och skivade
    4 dl vatten
    1 msk ekologiskt grönsakbuljongpulver eller 1 tärning
    2 cm färsk ingefära, riven
    1 burk (400ml) kokosmjölk
    1 burk (400ml) tomatkross
    salt efter smak

    1. Fräs löken mjuk på medelvärme i olja, låt curryn och paprikan fräsa med.
    2. Tillsätt morötter och sötpotatis, låt fräsa med en kort stund och häll sedan på vatten.
    3. Krydda med buljongpulver och färsk ingefära.
    4. Rör ned kokosmjölk och tomatkross. Låt småkoka i ca 15 minuter.
    5. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av.
  • Malins mat

    Vegansk rostad blomkålssoppa med cashew och dill

    Vegetarisk kokkonst börjar de flesta hemmakockar ha på koll men VEGANSKT! Oj vilken kreativ utmaning som uppstår när mjölkprodukter och ägg faller bort ur ekvationen. Men jag gillar att utmana mig i köket och lära mig nya grejjer.

    Jag utmanar er som kör med ”köttfri måndag” och liknande koncept att höja nivån ett snäpp och testa veganskt en gång i veckan.  Det är verkligt mättande, smakrik och hälsosam mat.

    Är miljöfrågor och hälsa ingen prioritet för dig? Testa veganskt ändå för att fräscha upp smaklökarna och komma ur gamla hjulspår i köket! 

    Själv har jag blivit helt nyförälskad i grönsaker och nötter överlag sedan jag började ta fram veganska recept. Ser fram emot att fortsätta med det 🙂 Jag drömmer om att min nästa kokbok ska heta något i stil med ” MALINS VEGO”. Tänker mig att det skulle vara både vegetariska och veganska recept i den boken, även bakning.

    blomkalssoppa5

    VEGANSK ROSTAD BLOMKÅLSSOPPA MED CASHEWNÖTTER & DILLKRÄM

    2 dl cashewnötter
    1 st (500g) blomkål
    3 medelstora potatisar
    1 gul lök
    3 vitlöksklyftor
    5 dl vatten + grönsaksbuljong

    Dillkräm:
    1 förpackning (285g) vita bönor
    1 dl sojayoghurt
    1 dl finhackad dill
    1 tsk agavesirap, eller honung
    1 msk citronsaft
    salt och svartpeppar

    blomkalssoppa2

    1. Blötlägg nötterna i kallt vatten i minst en timme
    2. Bryt blomkålen i mindre bitar (buketter)
    3. Skala potatis och skär i bitar
    4. Skala löken och hacka den grovt
    5. Smörj en ugnsform med olivolja och varva blomkål, potatis och lök i den.
    6. Krydda med salt och peppar
    7. Tillsätt vitlöksklyftorna, med skalet på
    8. Rosta alltsammans i ugnen på 175 C i 30 minuter
    9. Ta ut formen och låt den svalna något. Plocka bort vitlöksklyftorna, skala dem och lägg tillbaka dem i formen
    10. Häll vattnet av nötterna och mixa dem tillsammans med grönsakerna i hushållsassistent (mixer med bred kniv, inte smoothie blender) till en slät massa.
    11. Koka upp vatten och buljongtärning och späd soppan med det. Om soppan känns för tjock, späd med mer vatten. Smaka av.
    12. Dillkräm: Häll av spadet från bönorna och skölj dem i vatten.
    13. Lägg bönorna i en matberedare tillsammans med yoghurt, finhackad dill, agavesirap/honung, citronsaft samt salt och peppar efter smak. Mixa till en slät kräm.
      Tips! Vill du få en krämigare soppa – späd den med ytterligare kokosmjölk eller havregrädde.
  • Malins mat

    Löjligt enkel morotssoppa med fetaost

    Ett av mina bästa sopp-hacks är att mixa bakade/kokta grönsaker med ett halvt paket fetaost. Då blir soppan automatiskt krämig och får en god sälta på köpet.

    morotssoppa5

    SOPPA PÅ HONUNGSBAKADE MORÖTTER + FETAOST

    4 morötter
    2 potatisar (mjöliga)
    1 gul lök
    2 msk rypsolja
    1 msk honung
    salt, peppar

    1 förpackning fetaost (block)
    5 dl vatten + 1 buljongtärning

    1. Lägg ugnen på 175C.
    2. Skala morötterna. Dela dem på längden och skär sedan i 1 cm tjocka bitar.
    3. Skala potatisarna och skär dem i ungefär likadana bitar.
    4. Skala löken och skär i tunna skivor.
    5. Lägg morot, potatisbitar och lök i en ugnsform. Ringla över olja och honung. Salta och peppra lätt. Rör om i formen så att oljan och kryddorna fördelas jämnt.
    6. Baka i ugnen ca 35 minuter – tills morötterna mjuknat.
    7. Häll de bakade morötterna, potatis och lök i en kastrull.
    8. Häll på vatten och smula ner en buljongtärning. Du kan använda grönsaksbuljong eller hönsbuljong. Låt koka upp.
    9. Tillsätt halva mängden fetaost i kastrullen.
    10. Mixa soppan slät med en stavmixer.
    11. Smaka av med ytterligare kryddor om det behövs.Tips! Tycker du att soppan blir för rinnig kan du avreda den med majsstärkelse utrörd i kallt vatten.Strö över resterande fetost och hackade valnötter.
  • Malins mat

    Amerikansk kycklingsoppa

    Det här är definitivt inte den mest prestigefyllda soppan jag skapat, men den är enkel att göra och framför allt så är den omtyckt! 🙂

    chickensoup

    En chowder är en amerikansk soppa med ganska tjockt spad, nästan som en gryta, och den innehåller i princip alltid majs. Den görs oftast på skaldjur eller grönsaker men finns i alla varianter.

    Jag satsade på kyckling och bacon, jag tycker det passar bra så här till vardags.

    CHICKEN CHOWDER: AMERIKANSK KYCKLINGSOPPA
    4 portioner

    250g kycklingstrimlor
    1 pkt bacon
    1 gul lök
    6-8 potatisar, skalade och tärnade
    1 msk tomatpuré
    1 st kycklingbuljongtärning & vatten
    1 påse frysta ärter-majs-paprika blandning
    2 dl matlagningsgrädde
    grillkrydda

    Skala och hacka lök och fräs den mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt potatisbitar och tomatpuré. Låt allt fräsa runt i kastrullen en kort stund innan du häller på vatten; häll så mycket att det täcker ingredienserna i kastrullen. Smula ned en buljongtärning.

    Låt alltsammans koka upp och därefter småputtra på medelvärme. Efter 10 minuter kan du röra ned kycklingstrimlorna, ärt-majs-paprika-blandningen och grädden. Om det behövs mer vätska i kastrullen så tillsätt mer vatten.

    Låt soppan småputtra i ytterligare 10 minuter, tills potatisen är mjuk. Stek under tiden hackat bacon krispigt i torr panna och rör sedan ner det i soppan.
    Smaka av och krydda efter behov med till exempel grillkrydda. Red av med maizena utrört i kallt vatten om du vill.
    Avsluta gärna med hackad persilja.

    chickenchowder3

    Smaklig spis! 🙂

  • Malins mat

    Örtig laxsoppa från Malins café

    Ett recept från mitt gamla Malins café; en god och mättande laxsoppa med grädde och massor av örter!

    Jag brukar köpa färdigt förpackade färska sopprötter, oftast ekologiska. I en förpackning brukar ingå lite olika rotfrukter, en bit purjo och persilja. Det är behändigt när man bara behöver en liten bit och inte hela kålroten, till exempel. Annars kan man variera sin soppa väldigt mycket, alla rotfrukter passar, men personligen tycker jag inte om allt för mycket rotselleri…

    Men man måste inte alltid tänka så traditionellt. Även champinjoner, paprika och broccoli passar fint i soppan, tycker jag. Jag tillsätter även frysta räkor på slutet (och lite curry, det är min magiska ingrediens, testa själv).

    Tyvärr har bilden på laxsoppan försvunnit i bloggflytten så ni får hålla till godo med en bild på mini-me från 2012, skopar soppa i mitt café. 

     

    Örtig laxsoppa med räkor

    Soppan räcker till ca 4 personer. Dryga ut soppan med mer potatis för att mätta fler.

    500 g färsk lax, filead, benad och skuren i tärningar
    en klick smör
    en näve hackad purjolök
    ca 4 medelstora potatisar
    1 morot
    en liten gul morot
    en liten bit kålrot
    1 mindre palsternacka
    vatten, fiskbuljongtärning
    ca ½ tsk fiskkrydda med örter
    ca ½ tsk curry
    2 dl matlagningsgrädde
    en påse frysta räkor
    en rejäl näve hackad dill
    (hackad persilja – eftersom det ingick i mina sopprötter)

    1. Skala potatis och rotsaker. Skär i tärningar.
    2. Värm en kastrull och tillsätt en klick smör.
    3. Häll ner purjolök och låt fräsa en stund i smöret.
    4. Tillsätt rotsaker och potatis och rör runt dem i kastrullen med purjolöken. I det här skedet kan du tillsätta en skvätt vitt vin om du vill lyxa till det…
    5. Häll nu på vatten, så mycket att det täcker rotsakerna i kastrullen.
    6. Smula ner en fiskbuljongtärning och krydda med fiskkrydda och lite curry.
    7. Låt småputtra under lock i 10 min.
    8. Tillsätt laxtärningar och matlagningsgrädden.
    9. Låt koka upp igen och sjud soppan i några minuter.
    10. Rör försiktigt ner hackad dill och räkor.