• Malins mat

    Glutenfria pizzasnurror

    Det är inte alltid så lätt att veta vad man ska bjuda på för salt till någon som äter glutenfritt. Jag brukar rekommendera det här receptet på glutenfria pizzasnurror. Degen går väldigt snabbt att röra ihop och du kan i princip baka ut den direkt (jag orkar inte alltid vänta på att den ska jäsa, det blir bra ändå).
    Du plattar ut degen till en rektangel, fyller med vad du tycker om (i detta fall har jag använt pesto och riven ost), rullar ihop till en rulle och skär i skivor. Skivorna lägger du med snittytan uppåt på en plåt, som kanelbullar, toppar med ost och gräddar. Klart!

    Snurrorna är väldigt uppskattade på såväl barnkalas som vuxenkalas och är perfekta att ta med på picknick!

    Tips! Vill du göra pizzafyllning så byter du ut peston mot tomatsås och kryddar med pizzakrydda. Fyll med t.ex hackad skinka och mozzarellaost.

    Glutenfria pizzasnurror med pesto

    ca 16 st

    4 dl vatten
    25 g jäst
    1 dl olivolja
    1 tsk pizzakrydda (utan salt)
    1 tsk salt
    1 tsk socker
    1 msk fiberhusk
    2 dl majsmjöl
    2 dl rismjöl
    1 liten burk pesto
    riven ost

    1. Mät upp ljummet vatten, olivolja och kryddor i en skål.
    2. Smula ner jästen i spadet.
    3. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt därefter fiberhusk.
    4. Vänd ner majsmjöl och rismjöl och blanda om degen kraftigt för hand i en minut.
    5. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i en halvtimme.
    6. Baka ut degen på mjölat bakbord.
    7. Kavla ut degen till en rektangel. Bred ut all pesto i ett jämnt lager över degen och strö över riven ost.
    8. Rulla ihop degen till en rulle, från långsidan som en rulltårta, och skär sedan i skivor.
    9. Lägg varje skiva med snittytan uppåt på en bakplåt med bakplåtspapper, tryck till med handflatan så att du får en platt bulle. Toppa med ytterligare riven ost.
    10. Upprepa tills all deg är uppskuren.
    11. Grädda snurrorna i 250 C i 15 minuter, tills de fått fin färg.
    12. Låt svalna helt innan servering.
  • Malins mat

    Sötpotatiscrostini med örtig kycklingröra

    Idag inleder jag en liten temaföljetong med recept & idéer för er som ska bjuda på glutenfri buffé i vår.
    Mitt första recepttips är sötpotatiscrostinis; ett mjölfritt alternativ till traditionella brödcrostinis (alltså rostade skivor av baguette) som jag toppat med örtig kycklingröra. Den söta, lite nötiga smaken av sötpotatis passar ypperligt med kycklingröran, men jag kan även rekommendera varmrökt lax!

    SÖTPOTATISCROSTINIS

    1 Sötpotatis (batat), i tunna skivor

    1. Skala sötpotatisen och skär den i tunna skivor.
    2. Placera ut skivorna på en plåt täckt med bakplåtspapper.
    3. Baka skivorna på 225 C 15 minuter. Vänd på skivorna och baka ytterligare 15 minuter.
    Låt svalna.

    KYCKLINGRÖRA

    2 st kycklingfiléer

    3 msk crème fraîche
    200 g färskost
    2 msk oregano hackad färsk
    2 msk hackad färsk timjan
    2 msk hackad persilja
    1 msk grön pesto
    salt, svartpeppar

    1. Gnid in kycklingfiléerna med salt och peppar.
    2. Lägg dem i en oljad ugnsfast form och stek dem i ugnen i 180 grader i cirka 30 minuter. Kontrollera att de är genomstekta. Innertemperaturen ska vara 70 grader.
    3. Ta ut filéerna och låt dem svalna något innan de strimlas i lagom stora bitar.
    4. Blanda kycklingen med creme fraiche, färskost, pesto och hackade örter till en röra. Smaka av med salt och peppar.
    5. Klicka ut kycklingröran på sötpotatisbitarna och toppa med örter.

  • Malins mat

    Fyllda svampar till helgmyset

    FYLLDA SVAMPAR 

    Du behöver:
    Champinjoner
    en bit brieost
    soltorkade tomater, finhackade

    1. Borsta bort eventuell smuts från champinjonerna och dra loss foten från hatten.
    2. Skär bitar av brien och fyll hålen i hattarna med osten och tomaterna.
    3. Sätt champinjonserna i en ugnssäker form. Strö örter och salt över.
    4. Baka i ugn på 200 grader i 15-20 minuter eller tills champinjonerna och osten fått fin färg.

    Servera svamparna varma.

    Tips på andra fyllningar:
    färska fikon, i bitar
    chevréost
    oliver
    vitlök, örter
    färskost

  • Malins mat

    Glutenfria salta tilltugg till nyår

    VINDRUVSSNACKS
    Vindruvor, sköljda
    Färskost med örtsmak
    Hackade nötter (blandning)

    1. Rör färskost mjuk och smidig i en skål
    2. Stick en tandpetare i en vindruva och doppa den i färskosten.
    3. Doppa sedan vindruvan i en skål med hackade nötter som fastnar i osten
    4. Upprepa med alla vindruvor
    5. Servera till ex. ostbricka

    BACONLINDAD ANANAS

    1 färsk ananas
    2 förpackningar bacon
    barbequesås

    1. Sätt ugnen på 200 C.
    2. Skär ananas i tärningar.
    3. Dela bacon på mitten
    4. Trä en halv remsa bacon runt varje bit ananas
    5. Pensla alla bitar med barbequesås
    6. Placera ut bitarna på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper, baconskarven nedåt.
    7. Grädda bitarna knapriga i ugnen ca 10 minuter, vänd på dem efter halva tiden.
    8. Stick en tandpetare i vare bit och servera!

    MINI-ZUCCHINIPIZZOR

    Zucchini, i runda skivor
    Tomater, i skivor
    pizzakrydda
    Parmesanost

    1. Värm ugnen till 200 C.
    2. Bred ut zucchiniskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper.
    3. Krydda med salt och peppar och stek zucchinin i ugnen i 10 minuter.
    4. Ta ut plåten och vänd på alla skivor.
    5. Placera ut en tomatskiva på varje zucchiniskiva.
    6. Krydda tomaterna med pizzakrydda.
    7. Riv parmesanost och placera ut en hög med riven ost på varje tomat.
    8. Sätt in i ugnen igen och grädda tills osten smält och fått litet färg.

    Gravlaxsnittar utan bröd

    3 goda tilltugg till festen

    Glutenfria salta kex med parmesan

    Mjölfria salta muffins

    Enkelt naturligt glutenfritt focacciabröd

    Glutenfria pizzasnurror

    Perfekt glutenfri matpaj

  • Malins mat

    Bjud på amerikansk ostbricka

    Det här är en amerikansk variant på ostbricka som jag är mycket förtjust i, kanske för att det kan varieras i det oändliga!
    Den rivna cheddarosten kan bytas ut till vilken som helst och du kan dekorera bollen med vadsomhelst som du gillar; krossad peppar, torkad frukt, hackad gräslök eller finhackade soltorkade tomater och paprika. Duka fram “ostbollen” med goda marmelader och kvällen är räddad!

    I originalreceptet ska färskosten blandas med ranch-dipp-pulver, så det kan ni ju testa om ni vill…

    “CHEESE BALL” FÖR MÅNGA

    200g naturell färskost
    150g mogen cheddar, grovriven
    1 tsk malen paprikakrydda
    1 tsk ostkrydda
    blandade nötter
    honung
    tillbehör: kex och/eller pepparkakor
    en god marmelad

    1. Mixa ost och kryddor i en matberedare tills du fått en sammanhängande massa.
    2. Lägg massan på ett fat och forma till en kula.
    3. Dekorera med nötter och ringla till sist lite honung över. Ställ svalt tills servering.
  • Malins mat

    Mina glutenfria salta våfflor på teffmjöl och dill

    I dag har jag jobbat litet i köket och till lunch slängde jag ihop ett enkelt recept på glutenfria salta våfflor. Jag har använt mig av mitt nya favoritmjöl; teff (skämtsamt kallats för “det nya quinoa”). Själv kallar jag det för det glutenfria kökets motsvarighet till rågmjöl! Glutenfria våfflor med teffmjöl är supergoda och lika enkla att göra som “vanliga” våfflor. Här kommer receptet:

    SALTA TEFFVÅFFLOR MED DILL

    4 dl teffmjöl
    1 tsk bakpulver
    en nypa havssalt
    2 ägg
    4 dl mjölk
    25 g smält smör
    en näve hackad dill

    1. Mät upp teffmjöl, bakpulver och salt i en skål och blanda väl.
    2. Knäck ner äggen i mjölet och rör om till en tjock gröt…
    3. Späd med mjölken, litet i taget, under omrörning tills du får en jämn och fin smet
    4. Tillsätt till sist smält smör och smaksätt med dill.
    5. Grädda i våffeljärnet, blir ca 7-8 st våfflor…
    6. Servera våfflorna ljumma med någonting matigt som pocherat ägg, räkröra, lax, skinka, avokado…

    Testa också gärna mina glutenfria mandelvåfflor !

  • Malins mat

    Glutenfria salta kex med parmesan

    Är ni som jag trötta på att köpa hem glutenfria dyra, smuliga kex som smakar damm? Då tycker jag att ni ska ge mitt recept på salta kex med parmesan och timjan en chans 🙂

    Jag har inte testat att göra knäckebröd av degen ännu men i teorin borde det gå bra – kavla lite tunnare bara och minska på tiden i ugnen. Lycka till!

    Tips! Kexen blir godast om du inte gräddar dem för länge. Jag tar ut mina kex precis innan de får färg och låter dem sen svalna på plåten.

    GLUTENFRIA PARMESANKEX
    2 plåtar kex

    150g rismjöl
    100g polenta
    50g parmesanost, riven
    0,5 dl sesamfrön
    1 msk psylliumfröskal*
    1 tsk torkad timjan
    1 tsk salt
    0,5 dl olivolja
    2 dl vatten
    Till utbakning: rismjöl

    *eller halva mängden finmalen husk
    1. Pulsa samman alla torra ingredienser i en matberedare, alternativt knåda för hand.
    2. Späd med olja och vatten. Degen får inte bli för torr för då blir den svår att kavla.
    3. Kavla ut degen på mjölat bakbord och sporra ut rutor som du sedan för över på en bakplåt.
    4. Grädda kexen i 200 C i ca 10 minuter.

  • Malins mat

    Mjölfria salta muffins

    Som utlovat blir det recept på bloggen idag! Det här är ett superbra recept på salta muffins – perfekta att slänga med sig i väskan som mellanmål eller servera på ett kalas. Basen i receptet är potatis, ägg och ost och därmed behövs inget mjöl över huvud taget. Hurra! 🙂

    Jag valde att smaksätta mina muffins med rökt skinka och paprika, men du får fria händer att experimentera! Varför inte testa rökt lax och spenat, eller göra dem vegetariska med fetaost och oliver? Du väljer 🙂

    saltamuffins2

    MJÖLFRIA SALTA MUFFINS

    400 g skalad potatis
    50 gram smör
    1 1/2 dl riven emmentalerost
    2 ägg
    100g rökt skinka, strimlad
    en halv röd paprika, finhackad
    Salt, peppar

    Garnering : Ost

    saltamuffins6

    1. Koka potatis mjuk i saltat vatten.
    2. Mosa potatisen och lägg moset i en bunke.
    3. Rör ner smör, ägg , osten, skinka och paprika.
    4. Krydda med salt och peppar.
    5. Rör till en jämn smet, och fördela i muffinsformar.
    6. Toppa med riven ost.
    7. Grädda i mitten på ugnen på 225 C i cirka 15 minuter eller tills de fått en fin färg.
  • Malins mat

    3 goda tilltugg till festen

    Äntligen helg! Jag ska unna mig lyxiga tilltugg ikväll efter en intensiv arbetsvecka. Här kommer tre av mina senaste favoriter, parmaskinkaknyten, caprese snittar och salamirullar.

    PARMASKINKAKNYTEN

    Trevliga rullar med en överraskning inuti! 🙂 Dessa kan du fylla med precis vad du vill, och du kan ta någon annan skinka också om du vill det. Fantasin och humöret bestämmer…

    1 förp. parmaskinka
    1 förp. kryddad, inlagd kronärtskocka
    1 förp. soltorkade tomater
    en bit honungsmelon, i stavar

    1. Lägg ut parmaskinka-skivorna på ett skärbräde.
    2. Lägg en bit kronärtskocka, en tomat och en skiva melon på varje skiva.
    3. Rulla ihop.
      Blir rullarna väldigt stora kan du dela dem på mitten, då blir de enklare att äta och räcker till fler.


    CAPRESE-SNITTAR MED PERSIKOR & JORDGUBBAR

    Fruktigt och fräscht! Capresesnittar görs vanligtvis med tomater, mozzarella och basilika, men jag valde persikor denna gång. Sen kunde jag inte hjälpa att slänga på några jordgubbar också.

    1 bit mozzarellaost
    persikor, jordgubbar
    balsamicosås

    1. Skölj persikorna och skär dem i skivor. Tänk på att skära runt om kärnan.
    2. Skär mozzarellaosten i lika stora skivor som frukten.
    3. Lägg ut persikorskivorna på ett fat med en skiva ost emellan.
    4. Lägg jordgubbarna på tandpetare och stick ner en i varje snitt.
    5. Ringla över balsamicosås.

    SALAMI-RULLAR

    Löjligt enkla små rullar, men alla gillar dem. 🙂 Jag använde helt vanlig påläggsmedwurst till dessa, men vill du lyxa till det tar du salami!

    salami (eller vanlig påläggsmedwurst)
    philadelphiaost, naturell
    soltorkade tomater, oliver eller annat piffigt

    1. Lägg ut en skiva medwurst på skärbrädet.
    2. Bred på ett generöst lager philadelphiaost.
    3. Rulla ihop till en rulle.
    4. Upprepa med så många skivor som du tänkt tillreda.
    5. Ställ kallt tills servering.
    6. Vid serveringsdags skär du rullarna på mitten, sticker ner en tandpetare i varje bit och dekorerar med t.ex en bit soltorkad tomat eller en oliv.
  • Malins mat

    Gravlaxsnittar utan bröd

    Fräscha, enkla snittar på gurkskivor istället för bröd. Snygga är de också!

    GRAVLAXSNITTAR UTAN BRÖD

    1 medelstor gurka
    ca 200 g gravlax i skivor
    färsk dill

    Kräm:
    100 g naturell färskost
    2 msk crème fraiche
    1 dl finhackad dill
    en nypa vitpeppar
    1 tsk rivet citronskal
    0,5 tsk flytande honung

    1. Skala gurkan slarvigt med en potatisskalare, det blir snyggt med ränder! Skär sedan gurkan i slantar.

    Kräm:
    1. Rör ihop färskost och crème fraiche.
    2. Smaksätt röran med färsk dill, vitpeppar, citron och honung. Tänk på att gravlaxen är väldigt salt så försök motstå frestelsen att salta själva krämen.
    3. Häll upp krämen i en spritspåse och spritsa ut en klick på varje gurkskiva.
    4. Toppa med gravlaxskivor som du format till rosor i handen.
    5. Dekorera med färsk dill.

  • Malins mat

    Fröknäcke och superenkel fikonmarmelad

    Jag lovade att dela med mig av lite recept från min kundkväll i måndags. Min senaste version av det klassiska fröknäcket är kryddat med kokossocker (så insnöad på det jag nu – det är ju så fruktansvärt smakrikt med sin karamelliga smak) och lantbuljong. Gott! Här kommer receptet!

    Malins fröknäcke


    1 dl majsmjöl
    1 dl hela linfrön
    1 dl sesamfrön
    1 msk psylliumfröskal (fiberhusk)
    0,5 dl kokossocker
    1/2 tsk renee voltaires lantbuljongpulver*
    1/2 dl kokosolja 
    2,5 dl hett vatten. 
    Blanda alla torra ingredienser i en skål. Hetta upp vatten och låt kokosoljan smälta ned i det. Rör ihop med torra ingredienserna till en smet. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på plåt, det går lättast genom att lägga ett bakplåtspapper över smeten och pressa ovanpå pappret med händerna. Grädda knäcket på 150 grader i ca 50 min. Skär sedan upp i bitar och låt vila i ugnen på eftervärme. Tips! Om du vill ha fina kanter och jämnstora bitar av knäcket, ta ut plåten efter halva tiden och klipp det i bitar medan det ännu är mjukt. 
    Fikonmarmelad
    250 g torkade fikon**
    2,5 dl rödvin
    1 dl vatten
    1 msk balsamvinäger
    2 dl råsocker

    Skär fikonen i små delar, kasta bort kvisten – den är inge vidare att tugga på. Blanda ihop alla ingredienser och sjud 10 – 15 minuter. Mixa med stavmixer om du vill. Förvara i en burk med tättslutande lock i kylen. 
    * går också att använda grönsaksbaserat buljongpulver av annat märke
    **jag använde saltå kvarns ekologiska
    Chokladfudgen som jag smaksatta med lakritspulver – det receptet tog jag härifrån. Tillsätt 3 msk grovt lakritspulver, lite mindre av den malda sorten. Smaka dig fram tycker jag!

Close