• Malins mat

    Min goda kycklingpaj med naturligt glutenfri pajbotten

    Naturligt glutenfri pajbotten kan vara trixigt att få till, och även jag har fått experimentera mig fram. Det blir så lätt smuligt och jobbigt. Gott! Men smuligt…

    Men, här har ni slutligen ett bra resultat. Min goda pajbotten. Det låter både töntigt och lätt desperat att kalla sina matrecept för “god paj”, jag vet. Men den här pajen är verkligen supersmarrig. Jag var tvungen att skriva ut det i titeln för säkerhets skull. Det här receptet var mitt första riktigt lyckade pajdegsrecept utan gluten och tillsatser.

    Men utvecklingen stannade inte här! Kolla gärna in min fenomenala toniskpaj, bottnen till den är om möjligt ännu bättre. Och titeln är också om möjligt än mer patetisk. Perfekt matpaj! *skratt*. Men den är värd alla superlativ.

    Min goda kycklingpaj med naturligt glutenfri pajbotten

    Pajdeg:
    100g kallt smör, i tärningar
    1 dl hirsmjöl
    1 dl bovetemjöl
    1 dl ljust rismjöl
    0,5 dl naturell färskost
    1 msk kallt vatten

    Fyllning:
    grillad kyckling, riven
    1 hackad gul paprika
    1 strimlad salladslök, blast + lök
    2-3 soltorkade tomater, i små bitar

    Äggstanning:
    3 ägg
    200 g creme fraiche
    salt, peppar

    1. Värm ugnen till 200 C.
    2. Pulsa samman smör och mjöler i en matberedare.
    3. Tillsätt färskost och vatten, arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
    4. Tryck ut pajdegen i en pajform och nagga bottnen.
    5. Förgrädda pajskalet i 10 minuter, låt svalna.
    6. Fyll pajskalet med grillad kyckling som du rivit i små bitar, hackad paprika, soltorkade tomater och salladslök.
    7. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och bred ut över pajfyllningen.
    8. Sänk värmen till 175 C och grädda pajen i 30 minuter.
    Låt pajen stå en stund innan du skär den i bitar.

     

    Den glutenfria pajdegen kan ni använda till alla möjliga slags fyllningar!
    Obs, jag har blandat 3 st mjölsorter eftersom de tillsammans blir smakmässigt fenomenala – men det går givetvis att ta 3 dl av bara en sorts mjöl om man inte vill blanda. Det är också smart att blanda det man har hemma först innan man köper nytt (men det vet ni ju redan).

  • Malins mat

    Perfekt glutenfri matpaj

    Är du på jakt efter ett recept på glutenfri matpaj? Då har du kommit alldeles rätt. 🙂

    Det är sällan jag inleder ett receptinlägg med ordet “perfekt”. Men den här gången har jag verkligen lyckats.

    Efter en tids experimenterande har jag kommit fram till den perfekta glutenfria pajdegen. Den är fast att arbeta med, den smular inte, den tappar inte formen under gräddningen, den är knaprig… Den är helt enkelt superduper-god  <3

    Nobelpriset i glutenfri pajbakning? Man tackar. 😀

    Glutenfri matpaj med tonfiskfyllning

    Deg:
    100 g kallt smör, i tärningar
    50 g naturell färskost
    1 dl rismjöl
    1 dl bovetemjöl
    1 dl glutenfritt havremjöl
    1 msk psylliumfröskal (eller 1 tsk psylliumpulver, fiberhusk)
    1 msk kallt vatten

    Fyllning:
    1 burk tonfisk
    0,5 gul paprika, finhackad
    0,5 röd paprika, finhackad
    ca 1 dl strimlad salladslök med blast
    0,5 zucchini, strimlad
    175 g påse riven mozzarellaost

    Äggstanning:
    3 ägg
    2,5 dl mjölk
    salt, peppar enligt smak

    1. Gör pajskalet.
    Sätt ugnen på 200 C. Mixa smör, färskost, mjölsorter och psylliumfröskal till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen jämnt i en pajform. Nagga bottnen med en gaffel och förgrädda i 10 minuter. Låt svalna.

    2. Gör fyllningen.
    Blanda tonfisk, paprika, salladslök, zucchini och halva mängden riven ost i en bunke. Om du vill kan du gärna krydda fyllningen också med dina favoritkryddor. Fördela fyllningen i pajskalet.

    3. Gör äggstanningen.
    Vispa upp ägg och mjölk och smaksätt med salt och peppar. Fördela äggstanningen jämnt över pajfyllningen och toppa med resten av osten. 4. Grädda pajen i 200 C ca 15 minuter, beroende på pajform och fyllningens tjocklek. När pajen “stannat” (äggstanningen stelnat) och pajen fått fin färg är den klar.
    Servera med grönsallad och en god dressing!

     

  • Malins mat

    pizzapaj: glutenfri köttfärspaj med tomat och mozzarella

    När man är sugen på pizza men bestämmer sig för att göra en paj istället. Supergod vardagsrätt! Om du vill göra en tacoversion så kryddar du färsen med tacokryddor som spiskummin, chili, paprika och lökpulver! Och glöm för guds skull inte majsen.

    pizzapaj2

     

    MALINS PIZZA PAJ

    Pajdeg:
    125 g kallt smör i tärningar
    2 dl rismjöl
    1 dl polentagryn
    2 msk färskost
    0,5 dl kallt vatten

    Kör smör och rismjöl, polenta och färskost i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vatten litet i sänder och kör snabbt ihop till en smidig deg. Om degen känns för torr kan du tillsätta mer vatten. Plasta in och låt stå i kylskåp en halvtimme.

    Tryck ut degen i pajform, ca 26 cm i diameter. Ta rismjöl på händerna om degen känns kladdig. Nagga bottnen och förgrädda skalet i 10 minuter på 200C.

    Fyllning:
    400g köttfärs
    olivolja till stekning
    1 liten finhackad shalottenlök
    2 tsk medelhavsörtkrydda*
    2 tsk paprikapulver
    1 tsk salt
    0,5 tsk svartpeppar
    1 förp. passerade tomater (370g)
    1 påse riven mozzarellaost (150g)

    *innehåller oftast tomat, vitlök och örter

    Värm en stekpanna. Fräs löken mjuk i ca 2 msk olivolja. Tillsätt färsen och bryn den. Krydda under tiden. Häll på tomaterna och låt puttra ihop till en tjock sås i 5 minuter på medelvärme. Sleva upp tomatfärsen i det förgräddade pajskalet. Tryck ut den jämnt. Toppa med ost.

    Grädda pajen på 200 C i ca 25 minuter tills osten fått fin färg. Låt pajen svalna och “lugna ner sig” litet innan du hugger in.

     

    Som vanligt är den godast andra dagen när den fått sätta till sig ordentligt…

Close