fbpx
  • Malins mat

    Mina glutenfria chokladmuffins med hallon

    När man är trött och inte orkar baka något riktigt storslaget kan man ju alltid baka glutenfria chokladmuffins. Eller, så tänker jag i alla fall när jag får cravings. Det ska gå snabbt att baka och tillfredsställa alla sinnen.

    Dessa muffins är enkla att lyckas med och de får bra konsistens!

    Jag använde denna gång generöst med bakningschoklad från Lidl som jag balanserade upp med hallon ur frysen. På tal om Lidl så vill jag tipsa om att köpa mandelmjöl där – det är mycket billigare än i andra butiker har jag märkt.

    Men nu har jag ändå inte bakat dessa med mandel, trots att det är en favorit. Jag bakar numera allt choklad-aktigt med teffmjöl! Det blir superbra och man behöver inte vara orolig för att muffinsen ska smaka ”fullkorn” eller bröd. Tänker på att teffmjölet likar rågmjöl och att det kan kännas aningen onaturligt att baka muffins med det. Men det går alltså jättebra. Smeten får extra chokladbrun färg så bakverk med choklad blir extra fina. Kan varmt rekommendera!

    På bilden ovan ser ni muffinsen precis före gräddning. Jag ville göra extra stora muffins så därför fyllde jag formarna till bredden. En fördel med glutenfritt – det jäser inte upp så värst mycket.  Med vetemjöl hade det nog blivit en smärre katastrof, haha.

    Som ni ser; helt lagom plufsiga efter gräddning.

    Det här receptet är annars ett bra grundrecept för andra sorters chokladmuffins (andra smaksättningar).

    Du kan också baka dem när du ska göra cupcakes.


    Skriv ut recept
    Glutenfria chokladmuffins med choklad
    Naturligt glutenfria chokladmuffins bakade på teffmjöl och smaksatta med hallon.
    Maträtt Bakning, Muffins
    Keyword muffins
    Portioner
    st
    Ingredienser
    Maträtt Bakning, Muffins
    Keyword muffins
    Portioner
    st
    Ingredienser
    Instruktioner
    1. Sätt ugnen på 200 C. Ta fram en muffinsplåt och lägg i 10 st pappersformar.
    2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt i en skål. Det räcker att vispa för hand. Tillsätt smält smör och mjölk.
    3. Rör samman alla torra ingredienser i en skål och sikta ned dem i smeten.
    4. Blanda till sist ned hälften av chokladen i smeten.
    5. Fördela smeten i muffinsformarna. Toppa med hallonen och resten av chokladen.
    6. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter. Låt muffinsen svalna innan du plockar upp dem ur formen.
  • Malins mat

    Glutenfria chokladmuffins med banan och stora bitar choklad

    Du kanske har spanat in mina goda glutenfria chokladmuffins som skymtas i min blogheader? Försökt hitta receptet? Sorry!

    Häromdagen letade jag febrilt efter instruktionerna här på bloggen utan resultat och blev så irriterad. Det blev lite knasigt vid senaste bloggflytten, men snart ska allt lösöre ha hittat sin plats. Alla muffins i skåpen!

    Nu gör jag då ett nytt försök och publicerar alltihopa igen. Det här receptet är ju alldeles för bra för att ramla mellan stolarna!

    Ett riktigt smarrigt recept på jättestora (naturligt) glutenfria chokladmuffins med banan och teffmjöl. Du får förstås baka dem hur du vill men jag tycker att det är så lyxigt med stora, amerikanska café-muffins. Tycker inte du? Klart att du gör. MUMS!

    Sätt igång och baka!

    Glutenfria chokladmuffins med banan

    10 st.

    DU BEHÖVER

    2 ägg
    100 g farinsocker
    1,5 dl naturell yoghurt (grekisk/turkisk)
    50 g kokosolja, smält
    1 tsk vaniljextrakt
    3 mogna bananer, mosade

    200 g glutenfria mjölsorter*
    2 tsk fiberhusk
    1 dl kakao
    0,5 tsk bikarbonat
    en nypa havssalt

    150 g hackad mjölkchoklad eller mörk choklad

    * jag använde
    50 g teffmjöl
    50 g majsstärkelse
    60 g rismjöl, fullkorn
    40 g mandelmjöl

    GÖR SÅ HÄR:

    1. Sätt ugnen på 175 C
    2. Mät upp alla torra ingredienser i en skål.
    3. I en annan skål; rör ihop ägg, socker, yoghurt, vaniljextrakt och mosade bananer.
    4. Rör ner torra ingredienserna i äggsmeten, litet i taget.
    5. Placera ut 10 st pappersformar i en muffinplåt.
    6. Fyll varje pappersform till bredden med smet och toppa med hackad choklad.
    7. Grädda muffinsen i ca 12 minuter, tills chokladen ovanpå börjat få färg.
    8. Låt svalna innan du hugger in!

     

  • Malins mat

    Glutenfria äppelmuffins med havre

    Dagens recept, dessa glutenfria äppelmuffins, är en spin off på mina saftiga minimuffins med äpple.

    Jag tyckte att det blev en så himla bra smet att jag bestämde mig för att testa receptet igen men denna gång med normalstora muffins istället för minis och smör i smeten istället för kokosolja.

    Stora glutenfria äppelmuffins – blev riktigt bra som ni ser.
    Nästa steg blir att testa någon annan smaksättning än äpplen – hallon kanske? Problemet är bara att bär, speciellt frysta bär, ofta väter smeten så pass mycket att muffinsen blir för våta och oaptitliga. Detta gäller alltså när man bakar glutenfritt, vetemuffins är ju inte lika känsliga för sånt.

    Baka därför gärna med färsk frukt och bär, det blir så mycket bättre.

    Glutenfria äppelmuffins

    Andra muffinsrecept som jag kan rekommendera:

     

    Här kommer receptet på normalstora gutenfria äppelmuffins; klicka på printknappen för att skriva ut.

    Skriv ut recept
    Glutenfria äppelmuffins
    Saftiga och kryddiga äppelmuffins med glutenfri havre.
    Maträtt Bakning, Muffins
    Kök Nordiskt
    Keyword muffins
    Portioner
    muffins
    Ingredienser
    Muffinssmet
    Till dekoration
    • 1 st äpple skalat och skuret i små bitar
    • havregyn glutenfria, till dekoration
    Maträtt Bakning, Muffins
    Kök Nordiskt
    Keyword muffins
    Portioner
    muffins
    Ingredienser
    Muffinssmet
    Till dekoration
    • 1 st äpple skalat och skuret i små bitar
    • havregyn glutenfria, till dekoration
    Instruktioner
    1. Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp.
    2. Rör ner äppelmos i äggsmeten.
    3. Blanda alla torra ingredienser i en skål och vänd ned i smeten, litet i taget.
    4. Smält smöret i en kastrull på låg värme och rör ner.
    5. Fördela smeten i en muffinsplåt och toppa dem med äppelbitar och havre.
    6. Grädda muffinsen på 175 C ca 10-15 minuter. Låt muffinsen svalna helt innan servering, då lossnar pappersformarna lättare.
    Receptanteckningar

    Jag bakar mina glutenfria äppelmuffins på hemlagat äppelmos av syrliga äpplen. Om du vill använda köpt äppelmos eller väldigt sötat hemlagat mos behöver du minska på sockermängden i receptet.

  • Malins mat

    Saftiga minimuffins med äpplen – glutenfria och mjölkfria

    Bästa muffinsen! Så saftiga och goda – och helt glutenfria och mjölkfria. Gör smeten på sötat eller icke sötat äppelmos och justera sockermängden därefter.

    Jag bakade mina muffins i en minimuffin-plåt klädd med små pappersformar, men du kan givetvis göra normalstora muffins av smeten också 🙂

     

    GLUTENFRIA ÄPPELMUFFINS

    ca 24 st
    4 ägg
    2 dl rörsocker
    1 dl syrligt äppelmos*
    1 tsk kanel
    1,5 dl rismjöl
    0,5 dl kokosmjöl
    0,5 dl mandelmjöl
    0,5 tsk kardemumma
    0,5 tsk malen ingefära
    0,5 tsk bakpulver
    1 msk psylliumfröskal**
    4 msk kokosolja

    1 äpple, skalat och fint tärnat
    glutenfri havre eller müsli till topping

    * eller sötat äppelmos (men minska isf på sockret i receptet)
    **eller halva mängden finmalen psyllium (fiberhusk)

    1. Vispa upp ägg och socker kraftigt för hand, ca en minut.
    2. Rör ner äppelmos.
    3. Blanda alla torra ingredienser i en skål och vänd ned i smeten.
    4. Smält kokosoljan i en kastrull på låg värme och rör ner.
    5. Fördela smeten i minimuffinsformar och toppa med äppelhack och havre.

    Grädda muffinsen i 175 C ca 10 minuter, 15 min för normalstora muffins.

  • Malins mat

    Morning glory muffins – glutenfria och mjölkfria frukostmuffins

    Brukar ni baka muffins till helgerna? Då tycker jag absolut att ni ska testa det här receptet på amerikanska frukostmuffins som jag gjort glutenfria.

     

    Det finns som bekant många glutenfria mjölsorter att välja mellan. Jag valde denna gång teffmjöl, men ni kan ta något annat om ni vill – allt funkar! Kokossocker har jag valt eftersom det ger en fin och mustig färg till bakverken, det smakar gott (lite kola-aktigt) men utan att bli för sött. Ni kan givetvis skippa sockret helt om ni önskar, det är ju ändå meningen att det ska vara matiga muffins, inte fika.

    Morning Glory Muffins

    Glutenfria frukostmuffins, 10-12 st

    3 skalade och rivna morätter
    1 skalat och rivet äpple

    3 ägg
    2 dl rypsloja

    3 dl teffmjöl
    2 dl kokossocker
    1 dl kokosflingor
    1 dl boveteflingor
    2 tsk bikarbonat
    1 tsk psylliumpulver (fiberhusk)
    1 tsk malen ingefära
    2 tsk kanel
    0,5 tsk salt

    1 dl cashewnötter (eller andra nötter/frön)
    2 dl torkade tranbär eller russin

    GÖR SÅ HÄR
    1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
    2. Rör samman 3 ägg och 2 dl rypsolja och vänd ner i torra ingredienserna.
    3. Tillsätt riven morot och äpple och blanda väl.
    4. Rör till sist ner nötterna och tranbären.
    5. Fördela smeten i 12 pappersformar (gärna i muffinsplåt) och grädda ca 12-15 minuter tills de fått färg.

  • Malins mat

    Glutenfria minimuffins med nutella

    Superenkla att baka och riktigt piffiga blir de också – glutenfria minimuffins med nutella! Glasyren, som består av nutella, färskost och smält choklad, går utmärkt att spritsa och håller formen efteråt.

    Jag rekommenderar att pensla de nybakade muffinsen med starkt kaffe innan du spritsar på glasyren. Kaffet gör sig verkligen bra med den krämiga glasyren och bottnarna blir automatiskt saftigare.

    MINI NUTELLA CUPCAKES

    Muffins:
    3/4 burk NUTELLA eller annat nöt-chokladpålägg
    3 ägg
    2 dl rismjöl

    Glasyr (frosting): 
    1/4 burk nutella
    200 g färskost naturell
    100 g smält mjölkchoklad

    GÖR SÅ HÄR

    1. Sätt ugnen på 200 C.
    2. Vispa samman nutella med 3 ägg.
    3. Rör ner rismjölet litet i taget tills du har en slät smet.
    4. Fördela smeten i små pappersformar. Ställ gärna formarna i en mini-muffinsplåt, då håller de formen bättre under gräddningen.
    5. Grädda muffinsen i ca 8 minuter. Låt svalna.
    6. Frosting: Vispa nutella och färskost till en slät kräm.
    7. Rör ned smält choklad.
    8. Häll frostingen i en spritspåse med stjärnformad tyll och spritsa ovanpå de avsvalnade muffinsen.
  • Malins mat

    Snabba chokladmuffins utan mjöl och socker

    Att baka snabba chokladmuffins utan mjöl och socker KAN faktiskt vara lika lätt sagt som gjort. Du ska satsa på kompakta minimuffins.

    Minimuffins är otroligt tacksamma att baka av flera orsaker, men speciellt när man vill baka utan mjöl och socker (som är temat nu i januari för mig). Jag behöver till exempel inte bekymra mig lika mycket för att kakan ska smula sönder då jag fördelar smeten på små kompakta muffins istället för en hel, stor kakform.

    Jag tycker också om att muffinsen av det här formatet blir till små mumsbitar som räcker till fler personer (eller fler kaffestunder).

    Dessa muffins är verkligen superenkla att baka och bakningen kräver inte särskilt mycket tid heller. Det är bara att pulsa samman alla ingredienser i en hushållsmixer med bred botten (cutter) eller i en skål med en stavmixer och skopa upp smeten i formarna. Grädda 5-8 minuter och sen är de de klara!

    Tips 1: Om lite sötma är OK så söta gärna smeten med honung. Du kan också söta med agavesirap, björksocker eller annan sockerersättning som du gillar. Välj också en choklad som känns bäst för dina behov. Själv använder jag helt vanlig mörk choklad med hög kakaohalt och tycker att det är helt OK, det behöver inte vara nolltolerans sockermässigt för mig, men för receptets logik skrev jag sockerfri choklad.

    Tips 2: Gillar du inte jordnötssmör så använd ett annat nötsmör; hasselnötsmör till exempel.

    Hoppas ni tycker om muffinsen 🙂

     

    Snabba chokladmuffins utan mjöl och socker

    1 banan
    1 ägg
    1,5 dl jordnötssmör
    1 tsk vaniljpulver
    1/4 tsk bikarbonat
    2 msk kakao
    2 msk varmt kaffe
    ca 4 msk hackad choklad (sockerfri)

    1. I en mixer; pulsa ihop banan, ägg, jordnötssmör, vaniljpulver, bikarbonat, kakao och kaffe. Söta smeten med valfri metod (eller inte alls).
    2. Vänd ned chokladen i smeten (mixa inte).
    3. Fördela smeten i en väl smord minimuffinplåt eller alternativt riktigt stadiga mini-pappersformar.
    4. Grädda muffinsen i 200 C ca 5-8 minuter. Låt svalna innan du försiktigt lossar muffinsen ur formen.

     

  • Malins mat

    Mumsiga muffins utan socker, gluten och mjölk

    Som ni vet är jag den där personlighetstypen som alltid måste ha ett projekt på gång – och jag går just nu igenom en period då jag tänker ganska mycket på vad jag äter. Till exempel har jag funderat mycket på hur jag kan ta mitt glutenfria tänk och sammanföra det med vegetarisk mat, lågkolhydratkost och så kallat clean eating.

    Vad jag försöker förklara är att jag nu kommer att tillreda en hel del ”hälsomat” framöver men vill samtidigt förvarna er om att det bara är en ”fas” i mitt liv så att ni inte blir chockade sen när jag drämmer strösockret på bordet en vecka före påsk. Jag kommer för alltid att vara en allätare.

    Nåväl, till dagens tema. Muffins! Glutenfria, mjölkfria och sockerfria muffins var det här!  Jag ville ha något gott att slänga i mig då jag kommer hem från träningen och bara måste få snabb en belöning… Ni vet, den där kritiska stunden då man funderar; äta först eller duscha först? Hm. Tar en muffins i käften och hoppar i duschen. Kan erkänna att det inte alltid varit så nyttiga grejjer jag grabbat i dessa stunder. Nu är jag mer förberedd!

    ENKLA MUFFINS UTAN SOCKER GLUTEN OCH MJÖLK

    2 bananer, mosade
    3 ägg
    2 msk björksocker
    100 g mandelmjöl
    50 g kokosmjöl
    1 tsk bakpulver
    en nypa havssalt
    60 g kokosolja, smält
    frysta bär (ex. jordgubb, björnbär, blåbär, hallon)
    kokosflingor och nötter till dekorering

    1. Rör mosade bananer, ägg och björksocker smidigt
    2. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver och salt i en skål och vänd ner i banansmeten
    3. Rör ner smält kokosolja.
    4. Fördela smeten i 12 muffinsformar och tryck ner generöst med bär i varje form.
    5. Toppa med hackade nötter och kokosflingor
    6. Grädda muffinsen på 200 C i 10 minuter (tills de rest sig och fått fin färg).
    7. Låt svalna helt innan du hugger in.

     

    Tips från coachen:
    Lägg inte så mycket fokus på smeten, att den ska bli så himla god, när du bakar sockerfritt. I de här muffinsen är det verkligen de goda bären som gör all skillnad! De är så goda som de är – lägg mycket av dem! Och ju fler olika sorters bär desto komplexare smak.

    Jag har tryck ner riktiga bamsingar till jordgubbar i mitten på varje muffins  – och jag kan meddela att det var en fröjd att lägga tänderna i dem…  

    Lycka till!

     

  • Malins mat

    Mjölfria salta muffins

    Som utlovat blir det recept på bloggen idag! Det här är ett superbra recept på salta muffins – perfekta att slänga med sig i väskan som mellanmål eller servera på ett kalas. Basen i receptet är potatis, ägg och ost och därmed behövs inget mjöl över huvud taget. Hurra! 🙂

    Jag valde att smaksätta mina muffins med rökt skinka och paprika, men du får fria händer att experimentera! Varför inte testa rökt lax och spenat, eller göra dem vegetariska med fetaost och oliver? Du väljer 🙂

    saltamuffins2

    MJÖLFRIA SALTA MUFFINS

    400 g skalad potatis
    50 gram smör
    1 1/2 dl riven emmentalerost
    2 ägg
    100g rökt skinka, strimlad
    en halv röd paprika, finhackad
    Salt, peppar

    Garnering : Ost

    saltamuffins6

    1. Koka potatis mjuk i saltat vatten.
    2. Mosa potatisen och lägg moset i en bunke.
    3. Rör ner smör, ägg , osten, skinka och paprika.
    4. Krydda med salt och peppar.
    5. Rör till en jämn smet, och fördela i muffinsformar.
    6. Toppa med riven ost.
    7. Grädda i mitten på ugnen på 225 C i cirka 15 minuter eller tills de fått en fin färg.