• Malins mat

    Glutenfria scones

    Härligt fylliga, smakrika och glutenfria scones – ett kanonrecept, om jag får säga det själv! Perfekt för dig som saknar croissanters smöriga smak (som det tyvärr inte finns något riktigt bra glutenfritt substitut för ännu) och vill ha en ganska snabb-bakad lösning på det.

    Servera mina glutenfria scones med marmelad till eftermiddagskaffet eller med pålägg som kvällsmacka.

    Glutenfria scones

    Ca 10 st
    100 g smör, i tärningar
    2 dl mjölk
    2 dl rismjöl
    1 dl kokosmjöl
    1 dl mandelmjöl
    0,5 dl pofiber (semper)
    2 tsk bakpulver
    2 tsk äkta vaniljsocker
    1 krm salt
    1 ägg

    GÖR SÅ HÄR:
    1. Sätt ugnen på 200 C.
    2. Pulsa samman smör och torra ingredienser till en smulig deg i en matberedare, eller arbeta ihop degen för hand i en bunke.
    3. Späd degen med mjölk, litet i taget, och rör sedan ner ägget.
    4. Pulsa/rör om snabbt till en smidig deg.
    5. Forma degen med mjöliga händer till 10 små bröd. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper.
    6. Grädda sconesen tills de fått fin färg och är genomgräddade, ca 10-15 minuter.

     

    ÄNDRINGAR I RECEPTET
    Nötallergiker? Byt ut mandel till mer av pofiber, alltså totalt 1, h dl pofiber i receptet.
    Gillar inte kokosmjöl? Gör samma som ovan.
    Gillar inte rismjöl? Byt ut mot potatismjöl eller bovetemjöl, gärna en blandning av båda. Bästa substitutet enligt mig är havremjöl, om du tål det (alla glutenintoleranta gör inte det).
    Vegan/mjölkallergiker? Använd margarin eller kokosolja istället för smör, vegetabilisk mjölk istället för komjölk.

     

    Du kanske också gillar:

  • Malins mat

    Gör din egen crunchy granola

    Finns det något ljuvligare än hemlagad, knaprig granola? Lycka på burk, kan man kanske säga? idag ska jag visa hur jag gör min.

    Det bästa med att laga mysli eller granola själv är att du kan anpassa den precis enligt dina smaklökar och utbudet hemma. Jag tillsätter till exempel alltid kokosflingor i min granola eftersom jag älskar smaken (och doften) av rostad kokos. En annan sak som jag också alltid gör är att väta ingredienserna med äppeljuice innan jag rostar dem i ugnen.

    Du kan förresten välja någon annan juice än äppel om du vill. En gång gjorde jag till exempel en blandning av vatten och pressad havtornssaft och det blev fenomenalt bra!

    Granola är ett frukosttillbehör eller snacks bestående av havregryn, nötter, honung eller andra sötningsmedel som farinsocker. Ibland innehåller det puffat ris, som vanligtvis rostas knaprigt och gyllene. Torkad frukt, som russin och dadlar, samt  choklad läggs ibland till. Granola, särskilt om den innehåller linfrön, används ofta för att förbättra matsmältningen. Granola äts ofta i kombination med yoghurt, honung, färsk frukt (som bananer, jordgubbar eller blåbär), mjölk eller andra former av spannmål. Det fungerar också som en toppning för olika bakverk, desserter eller glass.

    Skillnaden mellan granola och mysli är att granolan är knaprigt rostad medan traditionell mysli varken rostas eller sötas. Källa: Wikipedia

     

    HEMLAGAD KNAPRIG GRANOLA

    2 dl äppeljuice
    1 dl rypsolja
    0,5 dl honung (flytande)
    8 dl havregryn
    1 dl sesamfrön
    2 dl solroskärnor
    1 dl pumpakärnor
    1 dl kokosflingor
    0,5 msk malen ceylonkanel
    0,5 tsk salt
    1 dl grovt hackad mandel (eller andra nötter)
    150 g torkade aprikoser, i bitar (eller annan tork. frukt)

    1. Sätt ugnen på 150 C.
    2. Mät upp juice och olja i en skål. Tillsätt honung och rör om.
    3. Blanda alla ingredienser utom torkad frukt i en stor bunke.
    4. Häll över juiceblandningen och rör om väl.
    5. Bred ut granolan på en plåt klädd med bakplåtspapper.
    6. Rosta blandningen knaprig i ca 30 minuter tills den blivit gyllenbrun. Rör om lite då och då så att den inte bränns.
    7. När granolan är klar, blanda med aprikoserna.
    8. Låt gärna granolan torka på plåten över natten.

    Har du inte alla ingredienser hemma? Ingen panik! Ta något annat trevligt du hittar i skåpet. 


    Förvara granolan torrt och svalt i en glasburk med tättslutande lock.

  • Malins mat

    Glutenfritt bananbröd

    Idag tänkte jag bjuda er på ett recept på amerikanskt, glutenfritt bananbröd. Personligen tycker jag att en bit bananbröd utan tillbehör är ett väldigt trevligt tilltugg till eftermiddagskaffet. Och det är gott! I alla fall om man gillar banan! 😉

    Bananbrödet doftar verkligen ljuvligt när det gräddas. Extremt enkelt är det att göra också; bara att lägga alla ingredienser i en matberedare och köra på! Ner med smeten i en brödform och in i ugnen… 🙂

    Bilden är från en av mina bakningskurser.
    Ett amerikanskt bananbröd kan bakas väldigt sött (som en mjuk kaka) med mycket “gott” i smeten, ex. chokladbitar, men kan också bakas helt sockerfritt och med matigare mjöl i smeten (som ett bröd). Mitt recept landar någonstans i mitten och avnjutes som mellanmål.
     

     

    MALIN’S BANANA BREAD

    6 ägg
    1 dl kokosmjölk
    0,5 dl mörk sirap eller agavesirap
    1 tsk bourbon vanilj ekologiskt vaniljextrakt
    4 msk kokosolja
    2 dl bovetemjöl eller durramjöl
    1 dl rismjöl
    2 tsk bakpulver
    1 tsk bikarbonat
    0,5 tsk havssalt
    3 mogna bananer medelstora, ekologiska

    1. Värm ugnen till 180 C.
    2. Kör alla ingredienserna i en matberedare och häll massan i en brödform.
    3. Strö över valfri topping, sesamfrön till exempel
    4. Grädda brödet i 45 minuter, låt svalna helt innan du skär upp det.

     

  • Malins mat

    Naturligt glutenfria scones med ost

     

    scones

    Ostscones
    8 st

    2 tsk psylliumpulver (fiberhusk)
    1 burk (250 g) kvarg
    1,5 dl majsmjöl
    1,5 dl rismjöl
    1 dl pofiber
    2 tsk bakpulver
    0,5 tsk salt
    50 g rumsvarmt smör
    riven mozzarellaost
    sesamfrön eller vallmofrön

    1. Sätt ugnen på 250ºC.
    2. Blanda kvarg och psyllium i en matberedare.
    3. Tillsätt rismjöl, majsmjöl, pofiber, bakpulver, salt och smör och pulsa samman ingredienserna till en smidig deg.
    4. Häll ut degen på en bakpappersklädd plåt och tryck ut den med händerna till ett runt, platt bröd.
    5. Skåra bödet korsvis med en mjölad kniv eller degskrapa. Nagga dem därefter med en gaffel.
    6. Strö på generöst med ost och dekorera med sesamfrön eller vallmofrön.
    7. Grädda i mitten av ugnen, 250ºC i ca 8-10 minuter. Sconesen ska få en fin gyllenbrun färg.
    8. Låt svalna något och hugg sedan in 🙂

  • Malins mat

    Smarta, piffiga utflyktsägg med avokadoröra

    Ska du på utflykt i naturen? Dra inte med en massa plastförpackningar, använd naturens egna förpackningar istället. 🙂 Ägg, till exempel. De kommer med naturliga skålar 😉

    utflyktsägg7

    Jag fyller kokta ägg med en god röra och tar med dem i en äggkartong. Smidigt!

    UTFLYKTSÄGG MED AVOKADORÖRA

    6 kokta ägg
    1 liten avokado
    färsk dill
    örtsalt, efter smak

    Skala toppen av äggen, gröp ur det med en tesked (vitan på toppen och hela äggulan) och lägg massan i en skål. Lägg de urgröpta äggen att stå i en äggkartong.
    Blanda gulorna med avokado, en näve färsk dill och örtsalt efter smak. Mixa alltsammans med en stavmixer eller mosa för hand med en gaffel tills du får en slät, grön kräm. Lägg krämen i en spritspåse och fyll upp äggen.

     

    All kräm kommer inte att gå åt till äggen, men den är god att bre på knäckebröd så släng inte!

    utflyktsägg3

    Strö flingsalt över äggen och toppa med dill eller gräslök. Lägg på locket och ta med på utflykten.

    Obs! Äts bäst med sked, så glöm inte att packa ner det.

  • Malins mat

    Mina superenkla bananplättar

    Två basvaror i mitt kök som alltid måste finnas är ÄGG och BANANER. Annars blir det panik.

    Jag är alltid på språng och föredrar därför en lätt lunch som en sallad från sweet vaasa eller raawka. Men ibland jobbar jag hemifrån på förmiddagarna och då vispar jag oftast ihop en sats bananplättar åt mig. Jag äter dem för det mesta med turkisk yoghurt och lite sylt. Kvarg funkar också.

    bananplättar

    Mina bananplättar fick så fin respons på min instagram (bildgalleri hittas någonstans i vänstra spalten) – så jag tänkte att jag kan lägga upp en beskrivning här också.

    Det är verkligen superenkla att göra!

     bananplättar2

     

    BANANPLÄTTAR | Du tar 1 banan och mosar den i en skål. Knäcker ner 2 ägg och rör om. Tillsätt 1 tsk flytande honung, 1 msk mandelmjöl och 1 msk havremjöl. Värm en stekpanna och smält 1 msk kokosolja i den. Häll sedan all den smälta kokosoljan i banansmeten. Det av oljan som blir kvar i stekpannan räcker som smörjmedel för hela laggen.

    Stek små plättar, typ två – tre i gången, på var sida på medelhög värme. Hur länge ska man steka? Vet inte riktigt, brukar steka dem tills de nästan bränns! Fem före brända. Då är de färdiga. 😀

  • Malins mat

    Morotsscones

    Varför krångla till det med att göra glutenfritt bröd när en kan göra scones? slog det mig. Sagt och gjort. Det blev morotsscones. Här kommer receptet!

    GLUTENFRIA MOROTSSCONES

    1 dl havregryn (rent havre)
    1 dl glutenfri mjölblanding*
    1 msk psylliumfröskal
    0,5 dl fibrex eller motsvarande produkt
    0,5 dl linfrön
    2 tsk bakpulver
    0,5 tsk salt
    50g kokosolja, kallpressad och ekologisk
    2 dl mjölk
    4 dl grovrivna morötter (ca 2 st)

    *köp färdig eller blanda själv, kör just nu med en blandning för brödbakning på 70% mjöl (fullkornsris, sojamjöl, ljust rismjöl) och 30% stärkelser (majsstärkelse, potatisstärkelse).

    Blanda havregryn, mjöl, psyllium, fibrex, linfrön, bakpuvler och salt i en skål. Arbeta in kokosoljan med händerna eller en slev. Späd med mjölken och blanda till sist ned morötterna till en kladdig smet. Ta kallt vatten på händerna och forma smeten till 6-8 st platta bullar på en bakplåt. Grädda i 225 C ca 10-12 minuter tills de fått fin färg och är lite knapriga i kanterna.

    När sconesen är nygräddade kan de vara lite degiga i konsistensen – men de tar ihop när de svalnar. Så är det ju med det mesta glutenfritt – de ska stå och vila helst till nästa dag innan en hugger in! Stört omöjligt när det doftar nygräddat i hela köket och magen kurrar… gör någon “bulle” lite plattare som du kan hugga in direkt på och låt resten av sconesen vila, är mitt tips. 
Close