• Malins mat

    Min goda kycklingpaj med naturligt glutenfri pajbotten

    Naturligt glutenfri pajbotten kan vara trixigt att få till, och även jag har fått experimentera mig fram. Det blir så lätt smuligt och jobbigt. Gott! Men smuligt…

    Men, här har ni slutligen ett bra resultat. Min goda pajbotten. Det låter både töntigt och lätt desperat att kalla sina matrecept för “god paj”, jag vet. Men den här pajen är verkligen supersmarrig. Jag var tvungen att skriva ut det i titeln för säkerhets skull. Det här receptet var mitt första riktigt lyckade pajdegsrecept utan gluten och tillsatser.

    Men utvecklingen stannade inte här! Kolla gärna in min fenomenala toniskpaj, bottnen till den är om möjligt ännu bättre. Och titeln är också om möjligt än mer patetisk. Perfekt matpaj! *skratt*. Men den är värd alla superlativ.

    Min goda kycklingpaj med naturligt glutenfri pajbotten

    Pajdeg:
    100g kallt smör, i tärningar
    1 dl hirsmjöl
    1 dl bovetemjöl
    1 dl ljust rismjöl
    0,5 dl naturell färskost
    1 msk kallt vatten

    Fyllning:
    grillad kyckling, riven
    1 hackad gul paprika
    1 strimlad salladslök, blast + lök
    2-3 soltorkade tomater, i små bitar

    Äggstanning:
    3 ägg
    200 g creme fraiche
    salt, peppar

    1. Värm ugnen till 200 C.
    2. Pulsa samman smör och mjöler i en matberedare.
    3. Tillsätt färskost och vatten, arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
    4. Tryck ut pajdegen i en pajform och nagga bottnen.
    5. Förgrädda pajskalet i 10 minuter, låt svalna.
    6. Fyll pajskalet med grillad kyckling som du rivit i små bitar, hackad paprika, soltorkade tomater och salladslök.
    7. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och bred ut över pajfyllningen.
    8. Sänk värmen till 175 C och grädda pajen i 30 minuter.
    Låt pajen stå en stund innan du skär den i bitar.

     

    Den glutenfria pajdegen kan ni använda till alla möjliga slags fyllningar!
    Obs, jag har blandat 3 st mjölsorter eftersom de tillsammans blir smakmässigt fenomenala – men det går givetvis att ta 3 dl av bara en sorts mjöl om man inte vill blanda. Det är också smart att blanda det man har hemma först innan man köper nytt (men det vet ni ju redan).

  • Malins mat

    Istället för tortillas: stekt kycklingröra i salladsblad

    Idag tipsar jag om nåt vi brukar fixa hemma när ingen orkar göra “ordentlig mat” (alltså husmanskost). Det här vänder man ihop på ett kick. Receptet nedan blir perfekt mängd för 2 personer.

    salladswraps4

    Tips! Om du vill få recepten att räcka till fler rekommenderar jag att komplettera med till exempel kokt ris, quinoa, bönor eller linser.

     

    STEKT KYCKLINGRÖRA I SALLADSBLAD

    200-400 g strimlad kyckling (icke-marinerat)
    1 avokado, tärnad
    en halv rödlök, skivad
    salt och peppar
    1 tsk sojasås (tamari)
    1 pkt fetaost (block) i tärningar
    salladsblad

    1. Värm en stekpanna och fräs rödlöken i lite olja, tills mjuk.
    2. Tillsätt strimlad kyckling och stek gyllenbrunt. Krydda med salt och peppar samt soja.
    3. Tillsätt avokado och låt den bli uppvärmd en kort stund tillsammans med kycklingen. Ta sedan stekpannan av värmen och blanda ner fetaosten, som bara ska mjukna – inte smälta helt.
    4. Skölj salladsblad och fyll dem med den goda röran.

  • Malins mat

    Kyckling med granatäppelsås

    Det bästa med vintern är utan tvekan den goda vintermaten. Mustiga, syltiga smaker! Som till exempel denna sås nedan med granatäpple, apelsin, svartvinärsgelé och dijonsenap. Den passar till det mesta som som behöver en söt och kryddig omfamning. Kyckling, rostbiff eller vilt kött.

    granat_kyckling3

    Kyckling med granatäppelsås

    4 st kycklingfiléer
    8 potatisar, tvättade och klyftade
    salt, peppar
    rypsolja, till stekning

    Sås:
    1 granatäpple
    1 apelsin
    1 dl svartvinbärsgelé
    0,5 dl farinsocker
    1 msk dijonsenap
    salt, peppar efter smak
    en klick smör

    1. Lägg ugnen på 200 C. Värm en traktörpanna och häll i några matskedar olja.
    2. Lägg i potatisklyftorna och fräs dem under omrörning i ca 1 minut. Häll över dem i en ugnsform.
    3. Lägg tillbaka traktörpannan på värmen, tillsätt extra olja och bryn kycklingfiléerna gyllenbruna på varje sida. Kycklingen ska inte gå färdigt i pannan, bara få lite färg. Krydda med salt och peppar.
    4. Lägg kycklingen tillsammans med potatisen i ugnsformen och lägg in den i ugnen.

    granat_kyckling7Potatisen är mjuk efter 20 minuter, kycklingen är genomstekt efter 10 minuter – så kom ihåg att ta kycklingfiléerna ur formen efter halva tiden. Vira in kycklingen i folie så länge så att den inte kallnar.

    Sås:

    Använd samma traktörpanna som tidigare, skölj inte ur den. Där finns mycket god smak kvar i formen bevarad från kyckling och potatis. Brända bitar kan du slänga bort, men spara resten av kvarlämningarna till skyn.

    1. Dela granatäpplet på mitten.
    2. Lägg en sil över traktörpannan och ta en halva granatäpple i handen.
    3. Pressa för hand ut så mycket juice och kärnor som möjligt genom silen. Ta sedan en gaffel och slå på skalet så att de sista kärnorna lossnar. Upprepa proceduren med andra halvan. Du borde nu ha kärnor i silen och juice i traktörpannan.
    4. Pressa saften ur apelsinen och rör ner i traktörpannan.
    5. Tillsätt svartvinbärsgelé, farinsocker och senap. Hetta upp alltsammans under omrörning och låt det småputtra några minuter.
    6. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med en klick smör.

    Rör ner granatäpplekärnorna i såsen eller använd dem som dekoration.

  • Malins mat

    Ugnsbakade chicken nuggets taco style

    Nu är det iofs några dagar kvar till fredagsmys, men jag vill ändå tipsa er om ett enkelt sätt att fixa hemlagade, glutenfria chicken nuggets på! Jag dubbelpanerar helt enkelt skuren kycklingfilé i krossade nachos och sen rostar jag dem knapriga i ugnen.

    Om du vill kan du givetvis fritera dina nuggets i olja, men det blir mindre meck och mindre fett på mitt sätt. Inte för att jag är fettskrämd på något vis (nej nej) men i detta fallet är det extra påslaget kalorier faktiskt inte värt det med tanke på hur kalasgoda de ändå blir bara av att rostas i ugn. Saftiga och knapriga och mumsiga 🙂

    Mina nuggets serverar jag med två olika dippar. För en komplett måltid kan du lägga till en skål med grönsaksstavar! Så himla GOTT och MYSIGT! 😉 Jag dippar i taco salsa och hemlagad guacamole.

    Receptet följer nedan…

     

    CHICKEN NUGGETS TACO STYLE

    400 g kycklingfiléer
    1 mindre påse majschips (nachos)
    1 dl majsmjöl
    1 ägg
    salt, peppar

    1. Sätt ugnen på 200 C.
    2. Skär kycklingfiléerna i bitar, så stora bitar som du vill ha på dina nuggets.
    3. Förbered för dubbelpanering; häll upp majsmjöl i en skål, uppvispat ägg i annan skål och krossade nachos i en tredje skål.
    4. Doppa kycklingbitarna först i mjöl, sen i ägg och till sist i krossade nachos.
    5. Bred ut bitarna på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Salta och peppra.
    6. Stek nuggetsen i ugnen 10-15 minuter tills genomstekta.Servera med guacamole och tacosås.
      En mer komplett måltid får du genom att servera nuggetsen med till exempel grönsaksstavar som också kan doppas i såserna!

     

    GUACAMOLE

    2 st avokado, delade och urgröpta
    1 msk citron- eller limesaft
    1 burk gräddfil
    1 tsk torkad oregano
    0,5 tsk vitlökspulver
    salt, peppar efter smak

    1. Skär avokadoköttet i mindre bitar.
    2. Pressa över citron eller lime.
    3. Lägg avokado i en skål och mosa med gaffel.
    4. Blanda moset med gräddfil.
    5. Smaksätt med kryddor.
  • Malins mat

    Matig kycklingsallad med jordnötsdressing

    Min favoritsallad är utan tvivel kycklingsallad. Men ack så trött jag är på samma, gamla vanliga dressing…

    Igår kväll kom jag att tänka på den där goda jordnötssåsen man kan få på asiatiska restauranger. Den skulle ju passa perfekt i en sallad! Sagt och gjort. Stekte kycklingfiléer och blandade den med min hemlagade variant på jordnötssmörsås.

     

    Jordnötssmörsåsen är enkel att göra, bara att röra ihop!

    KALL JORDNÖTSSMÖRSÅS TILL KYCKLING
    1 dl jordnötssmör
    2 msk sojasås
    1 msk risvinäger
    1 msk flytande honung
    1 tsk currypasta (jag använde grön)
    Salt efter smak (och en gnutta chilipulver för extra hetta)

    Rör ihop alla ingredienserna. Späd med kallt vatten tills önskad konsistens.

    Favoriter i en sallad:

    Kokt Quinoa
    Kokta bönor
    Marinerad rödlök
    Rostade frön
    Marinerad paprika
    Kokta kikärter
    Stekt svamp…

    Tänk på att en sallad inte alltid behöver vara iskall och rå.

    1. Fyll ett fat med gröna blad.
    2. Tag vad du haver i grönsaksväg (även matrester) och woka hastigt i stekpanna.
    3. Krydda med dina favoritkryddor och kasta sedan runt godsakerna i en skål med lite olivolja och vinäger. Vid det här laget är grönsakerna/matresterna ljumma och gosiga! Låt dem ramla ner över salladsbladen.
    4. Klart!

  • Malins mat

    Enkelt recept på tandoorikyckling med ris

    Kyckling som fått gosa till sig i kryddig yoghurtmarinad. Det är verkligen jättegott.  En smakrik vardagsrätt som denna kan får den gråaste torsdag att kännas som lördag i Bombay (inte för att jag varit där men, ni fattar).  Ni måste ge det ett försök!

    Detta recept, med den långa referenslistan, kommer med stor sannolikhet att avskräcka många av er läsare. Men, tappa nu inte livslusten för det! Och scrolla för Guds skull inte vidare! Om alla de olika kryddorna ger er huvudvärk – skippa kryddorna och köp en färdigt uttänkta tandoori-kryddmix istället.

     

    TANDOORIKYCKLING

    400g kycklingfiléer
    1 dl naturell yoghurt
    Kryddor:
    0,5 tsk rött chilipulver
    0,5 tsk malen koriander
    2 krossade vitlöksklyftor
    0,5 tsk ingefärspasta eller riv färsk ingefära
    1 msk paprikapulver
    0,5 tsk spiskummin
    0,5 tsk senapspulver
    0,5 tsk garam masala
    1 msk citronsaft
    1 tsk salt
    ris till servering


    GÖR SÅ HÄR
    1. Blanda alla kryddorna med yoghurten till en slät marinad.
    2. Skär kycklingfiléerna i bitar och tillsätt dem i marinaden.
    3. Täck kycklingen och marinaden med plastfilm och ställ i kylen under natten, eller i minst 4 timmar.
    4. Stek kycklingen tills den är klar och gyllenbrun.

    Servera med ris och raita.

    Raita med mynta
    2 dl turkisk yoghurt
    2 msk mango chutney
    1 pressad vitlöksklyfta
    2 msk färsk hackad mynta
    0,5 tsk salt
    Blanda allt i en skål och servera.

  • Malins mat

    Grekisk kyckling med fetaostdipp

    Jag får ofta frågan “hur gör man marinad”? Mitt enkla svar är att du behöver en god olja, något salt, något sött, något syrligt och något smakrikt som exempelvis vitlök och örter. Den här grekiska marinaden har allt detta. Rekommenderar den varmt!

    Grillad kyckling i grekisk marinad med fetaostdipp

    4 st kycklingfiléer

    Grekisk marinad

    1 dl olivolja
    saft och skal av en halv citron
    1 tsk honung
    1 tsk salt
    0,5 tsk vitpeppar
    3 vitlöksklyftor, hackade
    2 tsk torkade örter (kryddblandning)

    1. Skär 3-4 st (0,5 cm djupa) snitt i varje kycklingfilé, det gör att marinaden tränger in bättre och filéerna blir dessutom enklare att grilla.
    2. Placera filéerna i en påse eller ugnsform.
    3. Rör ihop ingredienserna till marinaden och häll blandningen över kycklingfiléerna.
    4. Låt marinera i kylskåpet några timmar. Ta ut dem i rumstemperatur en halvtimme före tillredning.
    5. Grilla filéerna på het grill, några minuter på var sida. Grilla dem inte för länge! Så fort de blir genomstekta tar du dem av värmen och virar in dem i aluminiumfolie. Innertemperaturen stiger ännu en aning inne i foliet.

    Vi åt denna grillade kyckling med glutenfria pitabröd och fetaostdippen nedan.

    Fetaostdipp

    200g äkta fetaost i saltlag
    3 msk grekisk yoghurt
    1 msk olivolja
    1 tsk torkad timjan
    2 soltorkade tomater
    en nypa socker

    1. Mixa alla ingredienser i matberedaren till en kräm.
    2. Servera med kycklingen och pitabröden.

    Glutenfria pitabröd på grillen

  • Malins mat

    Amerikansk kycklingsoppa

    Det här är definitivt inte den mest prestigefyllda soppan jag skapat, men den är enkel att göra och framför allt så är den omtyckt! 🙂

    chickensoup

    En chowder är en amerikansk soppa med ganska tjockt spad, nästan som en gryta, och den innehåller i princip alltid majs. Den görs oftast på skaldjur eller grönsaker men finns i alla varianter.

    Jag satsade på kyckling och bacon, jag tycker det passar bra så här till vardags.

    CHICKEN CHOWDER: AMERIKANSK KYCKLINGSOPPA
    4 portioner

    250g kycklingstrimlor
    1 pkt bacon
    1 gul lök
    6-8 potatisar, skalade och tärnade
    1 msk tomatpuré
    1 st kycklingbuljongtärning & vatten
    1 påse frysta ärter-majs-paprika blandning
    2 dl matlagningsgrädde
    grillkrydda

    Skala och hacka lök och fräs den mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt potatisbitar och tomatpuré. Låt allt fräsa runt i kastrullen en kort stund innan du häller på vatten; häll så mycket att det täcker ingredienserna i kastrullen. Smula ned en buljongtärning.

    Låt alltsammans koka upp och därefter småputtra på medelvärme. Efter 10 minuter kan du röra ned kycklingstrimlorna, ärt-majs-paprika-blandningen och grädden. Om det behövs mer vätska i kastrullen så tillsätt mer vatten.

    Låt soppan småputtra i ytterligare 10 minuter, tills potatisen är mjuk. Stek under tiden hackat bacon krispigt i torr panna och rör sedan ner det i soppan.
    Smaka av och krydda efter behov med till exempel grillkrydda. Red av med maizena utrört i kallt vatten om du vill.
    Avsluta gärna med hackad persilja.

    chickenchowder3

    Smaklig spis! 🙂

  • Malins mat

    Italienska kycklingrullader med mozzarella, pesto och parmaskinka

    Jag måste erkänna: jag gillar verkligen att göra rullader. Det är så kreativt och pyssligt!

    Här kommer en variant med kyckling.

     

    ITALIENSKA KYCKLINGRULLADER

    4 tunna kycklingfiléer
    mozzarellaost
    grön pesto (köp färdig eller gör själv genom att mixa basilika, olivolja, parmesanost och pinjenötter)
    parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
    2 dl matlagningsgrädde

    1. Banka kycklingfiléerna tunnare så att de går att rulla och hålla fyllning.
    2. Bred 1 tsk pesto på varje filé och lägg på en bit mozzarellaost i ena kortänden. Rulla ihop.
    3. Vira parmaskinka runt varje rullad och lägg dem med skarven nedåt i en ugnsform.
    4. Stek i ugnen på 200 C i 10 minuter.
    5. Blanda grädde med 1 tsk pesto, salt och peppar och häll över rulladerna. Stek i ytterligare 5 minuter till.
    6. Ta ut formen och skär ett snitt i den tjockaste rulladen. Kontrollera att den inte är rosa i mitten – i så fall låter du rulladerna gå i ugnen i 5 minuter till! Tillagningstiden varierar beroende på hur tjocka rulladerna är.
    Servera med risotto eller potatis.
  • Malins mat

    Butter chicken

    Jag är helt inne på indiskt och indiska kryddor just nu. Jag kryddar ALLT med garam masala. Ni vet hur man kan totalt snöa in sig på något… Hehe 🙂 Nu senast en ganska mild indisk rätt som jag gillar jättemycket! Butter chicken. Det är superlätt att göra själv hemma, testa själva!

    RECEPT: BUTTER CHICKEN

    4 port.

    400 g kycklingfiléer i tärningar

    Marinad:
    2 msk turkisk yoghurt
    1 msk citronsaft
    1 vitlöksklyfta, krossad
    0,5 msk garam masala
    0,5 tsk salt

    Sås:
    1 lök, skalad och grovt hackad
    olja till stekningen
    1 vitlöksklyfta, hackad
    1 msk garam masala
    1 tsk paprikapulver
    en liten nypa kanel
    1 tsk salt
    1 krm malen ingefära
    1 förp. tomatkross (400 ml)
    1 dl grädde
    2 msk smör
    färsk koriander (eller persilja om du inte bara pallar koriander)

    tillbehör: kokt ris

    1. Blanda kycklingen med ingredienserna till marinaden i en skål och låt stå medan du gör såsen.
    2. Fräs löken mjuk och gyllene i oljan på medelvärme. Tillsätt vitlök och fräs med i en minut.
    3. Tillsätt kryddor och låt dem fräsa med ytterligare en minut.
    4. Tillsätt tomatkross, låt koka upp och tillsätt sedan grädden.
    5. Ta kastrullen från värmen och mixa såsen slät med stavmixer.
    6. Lägg tillbaka kastrullen på värmen och låt såsen sjuda upp.
    7. Häll nu över den marinerade kycklingen rakt ner i såsen.
    8. Låt allt sjuda sakta under lock i 12 minuter, stormkoka inte!
    9. Ta upp en bit kyckling och skär igenom den för att kontrollera att den är tillagad helt igenom, inte rosa.
    10. Tillsätt smör och smaka av. Salta mer om det behövs. Är smaken för mild för ditt tycke (jag är ingen chilifantast) är det såklart bara att gå loss med dina favoritkryddor, ex sambal oelek.
    11. Klipp till sist över färsk koriander och servera med ris. 
     

     

Close