fbpx
  • Malins mat

    Polentakaka med apelsin

    POLENTAKAKA MED APELSIN

    250 g smör, rumstempererat
    250 g socker
    4 ägg
    150 g polenta
    150 g mandelmjöl
    2 tsk bakpulver
    skal av 1 apelsin
    saft av 2 apelsiner

    Apelsinsirap:
    1 dl apelsinsaft
    1 dl florsocker

    1. Sätt ugnen på 175 C.
    2. Vispa smör och socker pösigt.
    3. Knäck äggen i en separat skål och vispa ner dem i smör-sockerblandningen, ett i sänder.
    4. Mät upp polenta, mandelmjöl och bakpulver i en skål.
    5. Riv skalet av en apelsin (fint), pressa ur saften ur den samt ytterligare en apelsin.
    Obs! Lägg undan 1 dl av apelsinsaften till apelsinsirapen.
    6. Rör ner torra ingredienserna och apelsinsaften växelvis i kaksmeten. Vänd till sist ner apelsinskal.
    7. Häll smeten i en smord kakform med löstagbar kant (24 cm diameter). Grädda i 40 minuter.
    8. Under tiden; gör apelsinsirap: koka upp apelsinsaft och florsocker i en liten kastrull. Låt småputtra i några minuter innan du tar kastrullen av värmen och låter sirapen svalna.
    9. När kakan gräddats klart, lossa den från formen och för över den på ett fat.

    10. Stick små hål i kakan med en trästicka och häll över apelsinsirapen. Låt alltsammans safta sig en stund innan servering.


    Servera kakan med en klick grädde eller glass.

  • Malins mat

    Naturligt glutenfria blondies med jordnötssmör och vit choklad

    Om någon undrar vad i hela friden ”blondies” är för något så är det alltså ljusa brownies! Chokladkaka minus chokladen, men så kan vi ju inte ha det. Jag hackade ner vit choklad som kompensation.


    NATURLIGT GLUTENFRIA ”BLONDIES” MED JORDNÖTSSMÖR OCH VIT CHOKLAD

    100 g smör
    100 g jordnötssmör, ekologiskt
    150 g farinsocker
    2 ägg
    0,5 tsk salt
    100 g rismjöl
    50 g kokosmjöl
    50 g mandelmjöl
    1 tsk bakpulver
    200 g vitchoklad, hackad
    Till dekorering; smält vit choklad, salta jordnötter

    1. Sätt ugnen på 175 C. Klä en brownieplåt (20×34 cm) med bakplåtspapper.
    2. Smält smöret i en kastrull, ta kastrullen av värmen och rör ner jordnötssmör och farinsocker.
    3. Rör ner äggen, ett i sänder.
    4. Rör samman salt, mjölsorter och bakpulver i en skål och vänd sen ner blandningen i smeten.
    5. Bred ut smeten jämnt i brownieplåten.
    6. Strö över hackad vit choklad.
    7. Grädda i ca 15 minuter, tills kakan är gyllenbrun i kanterna.
    Obs! Kakan är godare undergräddad (kladdig) än övergräddade (torr).
    8. Låt kakan svalna helt innan du ringlar över vit choklad och strör över hackade, salta jordnötter.
    9. Skär kakan i rutor och servera med glass.

    Tips! Rutorna går utmärkt att frysa ned, det brukar jag göra!
    Sen värmer jag upp dem i mikron när gäster kommer (eller vem försöker jag lura, när jag själv blir sugen på nåt gott såklart).

    Obs! Det är viktigt att välja jordnötssmör av hög kvalitet, gärna ekologisk. Det gör verkligen stor skillnad för slutresultatet! Jag rekommenderar Biona eller Kung Markatta. Det spelar inte så stor roll om det är finmalet (smooth) eller lite grövre (crunchy).

  • Malins mat

    Naturligt glutenfri morotskaka med mascarponegrädde

    Morotskaka är något jag bakar väldigt ofta. Det är lugnt sagt en av mina absoluta favoritkakor! Men, jag har inget standardrecept som jag alltid gör – jag varierar mig hela tiden!
    Ni kommer med stor sannolikhet att få se många olika varianter framöver, till exempel till jul vill jag gärna ha russin, pepparkakskryddor, pomerans och rivet äpple i smeten. Det blir många ingredienser  – men det är det värt! Jag kallar den, rustika varianten, engelsk morotskaka. Men det receptet ska ni få i ett senare inlägg! 🙂

    Denna gång hade jag smör i smeten istället för olja, och på slutet hade jag i lite apelsinmarmelad. Det blev hur gott som helst. Glasyren gjorde jag också annorlunda; det blev mascarponegrädde som jag allt som oftast gör nuförtiden. Det går ju så himla snabbt och smidigt och passar till så mycket… som dessert, som fyllning i tårtor. Och tydligen, på morotskaka.

    Naturligt glutenfri morotskaka med mascarponegrädde

    4 ägg
    1 dl farinsocker
    1 dl strösocker
    200 g glutenfria mjölsorter*
    0,5 tsk malen kardemumma
    1 tsk malen ingefära
    1 tsk malen kanel
    1 tsk bakpulver
    1 tsk psylliumpulver (fiberhusk)
    0,5 tsk vaniljpulver
    100 g smält smör
    0,5 dl apelsinmarmelad
    3 morötter, fint rivna

    *jag använde
    100 g majsstärkelse
    50 g mandelmjöl
    50 g pofiber

     

    GÖR SÅ HÄR:
    1. Sätt ugnen på 175 C.
    2. Vispa ägg och socker fluffigt.
    3. Blanda alla torra ingredienser; mjölsorter, kryddor, bakpulver i en skål.
    4. Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten litet i sänder.
    5. Rör ner morötter, smält smör och apelsinmarmelad.
    6. Häll upp smeten i en springform med bakplåtspapper i botten (jag använde en form med diametern 20 cm).
    7. Grädda kakan i ca 25 minuter, beroende på form. Kolla att kakan är färdiggräddad med en trästicka innan du tar ut den.
    8. Ta kakan ur formen och låt den svalna helt.
    9. Dekorera med klassisk färskostglasyr eller med min enkla mascarponevariant nedan…

     

    MASCARPONEGRÄDDE
    1 förpackning mascarponeost (250 g)
    1 dl florsocker
    1 dl grädde (äkta vara)

    Rör mascarponeost och florsocker krämigt med elvisp.
    Tillsätt grädden och fortsätt vispa alltsammans till krämig konsistens.
    Smaksätt med vaniljpulver, citronzest eller låt vara som den är.
    Bred ut över kakan.

  • Malins mat

    Gudomligt god glutenfri kladdkaka med chokladfudge

    Söker du ett recept på glutenfri kladdkaka? Då har du kommit rätt.
    Bakverk med choklad, såsom kladdkakan, är tacksam att baka glutenfri då konsistensen inte har så stor betydelse. Som grädden på moset täcker över in min kakbotten med ett ljuvligt täcke av len chokladfudge. Så gott!

    Servera gärna kakan med vaniljglass eller grädde samt färska bär som smakbrytning.

     

    FUDGEKAKA

    Botten:
    2 ägg
    2,5 dl strösocker
    150 g smält smör
    1 tsk äkta vaniljsocker
    100 g mandelmjöl
    0,5 dl kakao
    1 tsk bakpulver

    Fudge:
    1,5 dl vispgrädde
    1,5 dl socker
    2 msk ljus sirap
    100 g mörk choklad
    75 g smör

    1. Sätt ugnen på 175 C.
    2. Vispa ägg och socker pösigt.
    3. Blanda torra ingredienser i en skål och vänd ner dem i äggsmeten växelvis med smält smör.
    4. Häll upp smeten i en springform med bakplåtspapper i bottnen.
    5. Grädda kakbottnen i 20 minuter. Ta ut den och låt svalna.
    6. Gör fudgen; rör samman samtliga ingredienser i en tjockbottnad kastrull och smält dem på medelvärme till en slät sås. Låt småputtra i 5 minuter och därefter svalna en stund innan du häller den över kakbottnen.
    7. Låt kakan stelna i kylen några timmar före servering.

    Servera med glass och jordgubbar.

    Tips! Vill du ha extra struktur och tuggmotstånd i kakan? Vänd ner grovt hackade nötter i smeten.

    Nötfri kaka? Byt ut mandelmjölet mot kokosmjöl och ev. hackade nötter (som jag precis tipsade om) mot solrosfrön.

  • Malins mat

    Receptet på min glutenfria sommartårta i TV

    Igår medverkade jag i tv-programmet Efter Nio och pratade om min nya glutenfria kokbok! Det gick inte många minuter innan mejlen började droppa in med frågan ”KAN MAN FÅ RECEPTET?” Wihuuu 🙂 Och nu har det dykt upp på svenska Yles webbsidor.
    Min tanke med tårtan var att skapa ett enkelt tårtrecept med en botten som inte behöver delas i flera lager. Jag gillar sommartårtor som man bara slänger ihop strax före gästerna kommer och toppar med ett berg av jordgubbar! Att den glutenfria bottnen i 9 fall av 10 sjunker ihop i mitten är i detta fallet en bra sak. Det blir som en naturlig krater för den goda fyllningen att sjunka ner i 🙂 Jag har bakat min botten i en pajform för att få de där veckade kanterna, men det går lika bra med en springform.
    Bild: YLE/PARAD MEDIA
    Skärmdump från arenan där du kan se hela avsnittet.


    GLUTENFRI SOMMARTÅRTA

    Kaka:

    Ta fram 3 dricksglas som rymmer 3 dl.

    Fyll det ena glaset med knäcka ägg (blir ca 5-6 st), det andra glaset med strösocker och det tredje glaset med glutenfritt mjöl och 1 tsk bakpulver. I glaset med mjöl kan du blanda olika mjölsorter. I tårtbottnen i programmet hade jag blandat potatismjöl, kokosmjöl och mandelmjöl.

    Vispa ägg och socker pösigt i en bunke, sikta ned de torra ingredienserna och häll upp smeten i en kakform med bakplåtspapper i bottnen. Grädda på 175 C ca en halvtimme, beroende på ugn och kakform. Kontrollera att kakan är genomgräddad med en trästicka. Låt därefter kakan svalna.

    Passionfruktscurd
    1 st citron, saft och skal
    5 st passionsfrukter
    6 st Äggulor
    2,5 dl socker
    100 gram smör

    Blanda citronsaft, citronskal, socker och äggulor i en värmetålig skål. Gröp ur passionsfrukterna och pressa innehållet genom en sil ner i kastrullen ( vi vill inte ha några kärnor i krämen). Rör om.
    Placera skålen i vattenbad på spisen och rör tills krämen börjar sjuda och tjockna, ta då bort kastrullen från värmen och klicka i smöret. Rör tills smöret smält (viktigt att curden inte kokar, då skär den sig). Låt svalna.

    Mascarponegrädde

    4 dl vispgrädde

    1 förpackning (250g) mascarponefärskost

    Rör samman grädde och mascarponeost i en bunke. Vispa försiktigt med elvisp tills grädden tjocknar, det går ganska snabbt! Mascarponegrädden ska bli krämig, inte hård. Smaka av, tillsätt florsocker efter smak.

    Marinerade jordgubbar
    1 ask jordgubbar, rensade och delade
    saft och skal av 1 lime

    ca 3 msk kokossocker

    Rör ihop kokossocker, limesaft och limeskal i en skål. Tillsätt jordgubbarna och rör om. Låt marinera i en halvtimme.

    MONTERING:
    Lägg kakan på ett fat. Dränk bottnen med limespad från de marinerade jordgubbarna. Bred sedan ut passionsfruktscurden över bottnen. Toppa med mascarponegrädde och marinerade jordgubbar. Pynta med ätbara blommor.
  • Malins mat

    Ljuvlig glutenfri moussetårta smaksatt med havtornscurd

    Det är knappast någon hemlighet att jag tycker om att smaksätta tårtor och desserter med lemoncurd. Jag tycker att det är en alldeles ypperlig smakbrytare i söta tårtor och så är det ju väldans gott också. 🙂 I den här moussetårtan byter jag dock ut citronen till förmån för skärgårdens guld; nordens citrus: råpressad havtornssaft! 

    MOUSSETÅRTA MED MANDELBOTTEN OCH HAVTORNSCURD

    Havtornscurd:
    2 dl osockrad havtornssaft
    4 dl florsocker
    2 ägg
    70 g smör

    Botten:
    100 g smör, rumsvarmt
    1 dl strösocker
    1 msk ljus sirap
    2 ägg
    1,5 dl mandelmjöl
    1 krm salt
    1 krm vaniljpulver

    Mousse:
    5 gelatinblad
    3 äggulor
    2 dl florsocker
    1 burk mascarponeost (250g)
    4 dl vispgrädde
    2 msk havtornssaft

    Havtornscurd:
    1. Blanda havtornssaft, florsocker och ägg i en kastrull och sjud under omrörning tills det tjocknar. Det får inte koka.
    2. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret. Låt svalna.
    Obs! Ta undan ca 1 dl havtornscurd till dekorering, resten används för att smaksätta moussen.

    Havtornscurd

     

    Botten:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Vispa smör, socker och sirap pösigt.
    3. Rör ner äggen.
    4. Blanda mandelmjöl, salt och vaniljpulver och tillsätt mjölblandningen i smeten.
    5. Bred ut massan i en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter med bakplåtspapper i bottnen.
    6. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna.
    7. Lossa kanten från formen och diska den. Sätt sedan tillbaka kanten, med kakbotten i formen.

    Mousse:
    1. Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.
    2. Vispa äggulor, florsocker och mascarponeost luftigt i en skål.
    3. Vispa grädden krämig i en annan skål.
    4. Värm cirka 2 msk havtornssaft i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen och tillsätt dem i kastrullen. Låt dem smälta på svag värme och låt sedan svalna något.
    5. Rör ner gelatinblandningen i en fin stråle i havtornscurden som du därefter rör ner i ägg-mascarponesmeten.
    6. Slutligen vänder du ner grädden i smeten och rör den slät med svepande tag.
    7. Häll upp moussen i kakformen ovanpå mandelbottnen. Dekorera ytan med resterande havtornscurd.

    Låt tårtan stelna minst 4 timmar i kylskåp, tills moussen blivit fast. Det går också att förbereda tårtan och frysa in den. Tänk då på att ta fram den i god tid för den ska hinna tina upp före serveringen. Dekorera med hackad mörk choklad.

  • Malins mat

    Vegansk och glutenfri tårta

    Första gången som jag bakar en vegansk glutenfri tårta!

    Det är alltid roligt att utmana sig själv i köket, och nu har jag alltså gjort det igen. Testat något nytt.
    Ni önskade en tårta utan gluten, mjölk och ägg och här kommer den!

    Att baka utan gluten är en sak, men att också ta bort ägg och mjölk – det är ingen lätt ekvation. Jag lider med er som har så många allergier att tänka på!

    Jag är också väldigt imponerad på er veganer. En sådan omställning ni måste ha gjort med era matvanor (och livsstil) för att undvika animaliska produkter i era liv. Jag har inte sett det lika tydligt förut, vilken uppoffring ni faktiskt gör. Iofs är ju mat en stor del av mitt liv och därför ser jag det kanske på det här viset. Är man inte så intresserad av mat från början så är den veganska kosten kanske inte en så big deal, vad vet jag? Eller så är mjölk och ägg helt enkelt så motbjudande för er att det inte känns allt för jobbigt att avstå ifrån det… Duktiga tycker jag att ni är i alla fall, oavsett mina egna ideologier. Jag beundrar helt enkelt människor med principer.

    Men tillbaka till min veganska tårta. Jag gjorde inte så mycket research på förhand denna gång utan jag utgick helt utifrån mitt eget sätt att baka. Med det sagt så har jag ganska dålig koll på vad som är ”en lyckad vegansk kaka” eftersom jag inte smakat någon annans skapelse. Men jag känner att jag lyckats med utmaningen när jag fått tårtan att hålla ihop, bestå av så många hemlagade komponenter som möjligt OCH smaka gott! Önskar dock att jag hade haft någon vegansk bekant att smaka på tårtan. Jag vet inte hur tillförlitlig sambons ”om jag hade varit vegan skulle jag nog tycka om den”-kommentar är sist och slutligen. 🙂

    VEGANSK GLUTENFRI TÅRTA

    äggfri, mjölkfri, glutenfri

    5 dl mandelmjölk
    2 tsk äppelcidervinäger
    1 dl rypsolja
    2 dl socker
    400 g glutenfritt mjöl*
    1 tsk psylliumpulver
    2 tsk bakpulver
    1 krm vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker

    * jag blandade helt fritt olika mjölsorter jag hade i skåpet, men har du inte skafferiet fullt av naturligt glutenfria mjöl kan du använda: 100 g mandelmjöl + 100 g kokosmjöl + 200 g potatismjöl, eller köpa färdigt glutenfri mjölblandning (men checka att det inte innehåller mjölkpulver, inte veganskt).

    Gör så här:
    1. Värm ugnen till 175 C.
    2. Rör samman mandelmjölk, vinäger och rypsolja i en skål.
    3. Mät upp alla torra ingredienser i en annan (stor) skål.
    4. Rör ner mandelmjölkblandningen i torra ingredienserna, litet i taget.
    5. Rör till en slät smet och häll upp i en kakform med löstagbara kanter.
    6. Grädda kakan i 30-45 minuter. Låt svalna helt innan du lossar den från formen.

    Vegansk vaniljkräm

    3 dl vegetabilisk kaffemjölk (ex. soya i kaffe)
    socker, efter behag
    vaniljstång, delad och urskrapad
    1 msk majsstärkelse
    1 msk kokosolja (neutral smak)

    1. Värm kaffemjölk, socker, majsstärkelse och vaniljstång i en tjockbottnad kastrull.
    2. Rör om hela tiden och ta kastrullen från värmen då krämen börjar koka (och tjocknat).
    3. Sila ner krämen i en skål och rör ner kokosoljan. Smaka av, tillsätt mer socker om det behövs.
    4. Ställ att svalna i kylen.

    Kokosgrädde

    1 burk ekologisk kokosmjölk, kyld
    0,5 dl florsocker
    vaniljpulver, efter smak

    Öppna kokosmjölkburken och skeda upp toppenlagret (grädden).
    Vispa krämig med elvisp tillsammans med florsocker och vaniljpulver.

    Rårörda bär, socker efter smak

    Montering:

    Skär kakan i 3 bottnar.
    Obs! Eftersom det varken finns gluten eller ägg i kakan är det mer eller mindre oundvikligt att den går av på något ställe, men det är ingen fara!

    Lägg springformen som du bakat tårtan i (utan botten) på ett tårtfat. Placera ut första tårtlagret på fatet. Använd kaksmulor från bottnen för att lappa ihop eventuella bristningar och pressa ut bottnen jämnt i formen. Bred på vegansk vaniljkräm och rårörda jordgubbar. Upprepa proceduren med andra lagret kakbotten. Lägg till sist på den tredje bottnen som ”lock” och vät gärna topplagret med litet saft eller spad från de rårörda bären.

    Plasta in och ställ in i kylen, gärna tills nästa dag (hit kan du alltså förbereda om ex- kalaset är imorgon).
    Ta fram tårtan och lossa formen från tårtan. Jämna till alla kanter med en spatel. Garnera kakan med kokosgrädde och bär. Dekorera kanterna med exempelvis mandelflarn (jag slängde lite mandelmjöl på min tårtas kanter).

    Lycka till!

  • Malins mat

    Naturligt glutenfri gräddtårta med jordgubbar och vaniljfärskost

    I veckan har vi firat min sambos födelsedag. I vanlig ordning bakade jag en tårta till honom. I vanlig ordning kom det också önskemål på recept 🙂 Och er vilja är min lag! Så här kommer alltså mina anvisningar (i något översvallande textformat, men så är tårtbakning för mig ingen statisk vetenskap heller). Varsågoda <3

     

    GLUTENFRI GRÄDDTÅRTA MED JORDGUBBAR OCH VANILJFÄRSKOST

    Först, gör en tårtbotten enligt ”lika delar – metoden” där du använder ett dricksglas som mått.

    1 glas ägg (för mig blev det 5 st ägg)
    1 glas strösocker
    1 glas glutenfritt mjöl*
    * min blandning:

    2/4 potatismjöl,
    1/4 kokosmjöl, 1/4 mandelmjöl
    + 1 tsk psylliumpulver
    + 1 tsk bakpulver

    Sätt ugnen på 175 C. Vispa ägg och socker pösigt med elvispen. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och rör om försiktigt tills allt blandats. Rör också ner det grövre mandelmjölet som inte gått igenom silen (beroende på hur fint nät silen har, men för mig blir det alltid kvar lite).

    Häll smeten i en (24 cm) springform med bakplåtspapper i bottnen. Grädda tårtbottnen i ca 30 minuter, kontrollera med en sticka att den är torr i mitten. Låt därefter bottnen svalna helt, gärna till nästa dag. Det här är extra viktigt med glutenfria tårtbottnar som behöver tid att ”lugna ner sig” inför nästa moment. De brukar också sjunka ihop ganska mycket efter gräddningen, men det gör inget. Skavankerna spacklar vi över med grädde och fyllning. 😉

    Vaniljgrädde
    4 dl riktig grädde
    200 g färskost med vaniljsmak (jag använde VIOLA)
    1 dl florsocker (eller enligt smak)

    Häll upp alla ingredienser i en vispskål och vispa tills fast konsistens.

     

    Montering
    Dela bottnen i 2 delar, du kan skära 3 om du vågar men why push it. Bred sylt över första och toppa med ett lager vaniljgrädde. Lägg på andra delen och bred på ett lager grädde över hela tårtan. Tänk att du spacklar för alla ojämnheter, så du kanske behöver mer grädde på vissa ställen. Denna gång valde jag att göra en ”half naked cake”. *skratt*. Alltså kanterna fick sparsamt med grädde medan jag bredde på ett lite tjockare lager grädde ovanpå tårtan.

    Jag tog våra sommarjordgubbar ur frysen och gjorde en ”hög” av dem uppe på tårtan med lite utrymme för sprits-konster längs kanterna. Du ska alltså INTE tina bären. Det här lärde jag mig när jag jobbade på konditori… Sedan kapslade jag in de frysta bären med tårtgelé, alltså gelésocker blandat med kokat vatten och smaksatt/färgsatt med lite sylt. Det står på förpackningen hur man gör. Se till att alla bär blir täckta av gelén. De bär som inte fått gelé på sig kommer annars att se riktigt skruttiga ut efter att de tinat. All bärsaft rinner ner i tårtan när bären tinas upp så du behöver alltså inte safta tårtbottnarna alls, det sköter sig självt. Smart va?

    När gelén stelnat är det bara att spackla över eventuella misstag med grädde (gelé som runnit ner längs kanten osv) och slutligen spritsa en vacker kant runtom bären. Avslutningsvis slängde jag lite mandelmjöl längs kanterna.

    Tadaa 🙂 Ganska bra för något som jag bara slängde ihop.

    Hade faktiskt rejäl ångest innan för att jag inte längre har tid att ”baka i lugn och ro” en hel dag som jag hade tidigare. Hatar att jag alltid måste stressbaka pga har ju inte mycket fritid just nu. 🙄

    Den här tårtbottnen gjorde jag sent på onsdag kväll. Fyllde tårtan gjorde jag på före jobbet på torsdag morgon och slutfinischen gjorde jag när jag kom hem från jobbet, just i grevens tid före sambon kom hem. Puh. Inte för att det hade stört honom alls att den inte var klar (verkligen inte) men jag ville ju överraska honom  🙂

     

  • Malins mat

    Naturligt glutenfri stracciatellatårta med hallon

    STRACCIATELLATÅRTA MED HALLON

    En glutenfri chokladtårta inspirerad av den italienska chokladglassen. Den består av en långpannebotten som du delar i tre längder och sedan monterar ovanpå varandra med fyllning emellan. Sedan toppar du tårtan med ett berg av hallon och riven choklad (chokladspån). En riktig kalastårta med andra ord 🙂

    Botten, långpanna:
    2 ägg
    3 dl socker
    0,5 tsk äkta vaniljpulver
    100g rismjöl
    100 g potatismjöl
    50g kokosmjöl
    50 g mandelmjöl
    50g kakao
    1 tsk bakpulver
    2 tsk bikarbonat
    2 dl kaffe, avsvalnat
    3 dl turkisk yoghurt
    1 dl rypsolja

    Fyllning:
    Hallonsaft, till bottnarna
    vispad grädde, sötad med vaniljsocker
    trädgårdshallon
    hackad choklad

     

    GÖR SÅ HÄR
    1. Börja med bottnen. Sätt ugnen på 200 C.
    2. Vispa ägg och socker pösigt.
    3. Blanda de torra ingredienserna i en skål och sikta ner dem i äggsmeten.
    4. Rör ner kaffe, yoghurt och olja och rör om tills smeten blandat sig väl.
    5. Bred ut smeten i en långpanna täck med bakplåtspapper.
    6. Grädda kakan i 15 min.
    7. Ta ut plåten och låt kakan svalna helt innan du skär den i 3 lika breda bottnar.
    8. Montering: Lägg en botten på ett avlångt fat. Fukta bottnen med hallonsaft.
    9. Bred på ett lager vispgrädde och placera sedan ut hallon över hela bottnen. Strö över hackad choklad.
    10. Lägg på en ny botten och upprepa proceduren.
    11. Avsluta toppenlagret med ett tunt lager grädde och massor av hallon och chokladspån.

     

  • Malins mat

    Caffè Mocha Cheesecake – cheesecake smaksatt med kaffe och choklad

    Jag har alltid varit svag för cheesecake. I alla fall så länge jag tyckt om att baka – och det är länge! Personligen tycker jag att bakad cheesecake är godare än den kalla versionen som stelnar av gelatin eller annat. Men båda är lika roliga att baka! Så kallad ”frozen cheesecake” kategoriserar jag som glass eller fryst ostkaka – inte cheesecake. Ja, nu var det sagt.

    Idag tänker jag bjuda på receptet till denna caféinspirerade skapelse; Caffè mocca cheesecake! En bakad cheesecake som jag smaksatt med kaffe och choklad. För att få intensiv kaffesmak utan att för späda ut smeten använde jag mitt favoritkaffepulver; Italian Roast av Little’s coffee. Det ger en härlig kick av espresso i kakan utan att man för den orsaken behöver späda ut smeten för mycket. Hur många kakor och glasyrer har jag inte förstört genom att späda ut dem med för mycket bryggkaffe?

     

    Tips! Snabbkaffepulver löser sig inte bara i hett vatten (som många tror) utan också i kall vätska som mjölk, så det är väldigt behändigt att baka med eller blanda t.ex mjölkdrinkar med. Testa kall mjölk, smaksatt snabbkaffe och is för en riktig god ”iced coffee”.

     

    Caffè Mocha Cheesecake


    Bakad cheesecake smaksatt med kaffe och choklad

    200g glutenfria digestivekex
    75 g smält smör
    600g naturell färskost
    1 dl farinsocker
    1 krm vaniljpulver
    1 dl potatismjöl
    3 ägg
    1 dl vispgrädde
    3 tsk snabbkaffepulver
    100g mjölkchoklad

    *eller andra valfria glutenfria kex

    Glasyr:
    100 g choklad
    1 msk smör
    Till dekorering; hackade hasselnötter

     

    1. Sätt ugnen på 175 C och ta fram en springform, ca 20 cm i diameter. Kläm fast ett bakplåtspapper i bottnen och riv loss allt papper som blir utanför kanten.
    2. Krossa kexen och blanda smulorna med smält smör. Tryck ut kexmassan i bottnen av formen.
    3. Förgrädda kexbottnen i 10 minuter och låt sedan svalna.
    4. Rör samman naturell färskost och farinsocker med elvisp. Smaksätt med vaniljpulver.
    5. Sikta ner potatismjölet och rör om. Vispa ner äggen i smeten, ett i sänder.
    6. Mät upp grädde och snabbkaffe i en kastrull och värm upp blandningen – nästan till kokpunkten. Ta av värmen.
    Hacka chokladen och rör ner den i den varma grädden, rör tills chokladen smält helt och vänd sedan ner den i kaksmeten.
    7. Häll smeten över digestivekexbotten och jämna till ytan.
    8. Grädda kakan i 45 minuter, stäng sedan av ugnen och låt kakan stå kvar på eftervärme i en timme. Låt sedan kakan vila några timmar i kylskåp, helst över natten.
    9. Gör glasyr: Smält choklad och smör på svag värme i en kastrull. Ta av värmen. Låt chokladsmeten svalna lite, så att den blir lite tjockare men fortfarande är rinnig.
    10. Häll glasyren över den kalla kakan och dekorera med hackade hasselnötter.

  • Malins mat

    Naturligt glutenfri mjuk kaka med nutella

    Det är bråda tider för mig nu, och till min stora lycka ser januari-februari ut att bli minst lika hektisk! Jag gillar ju när det händer, jag trivs då! 🙂

    Tyvärr har jag inte hunnit göra några nya julrecept för bloggen nu, men hoppas att ni ändå blir glada för receptet på denna kaka från min gamla bok, ”Malins nya mat – glutenfri mat för livsnjutare”.

    Jag tycker att den passar perfekt på julbordet! Den är enkel att göra och smakar minst lika god som vilken annan icke-glutenfri kaka. Rekommenderar den varmt!

     img_3050-001
    NUTELLA CAKE, GLUTENFRI

    6 ägg, vitor och gulor
    100 g smör, mjukt
    350g nutella
    50g potatismjöl
    50g mandelmjöl eller hasselnötsmjöl
    100g mörk choklad, smält

    Glasyr:
    100 g mörk choklad
    2 msk kokosolja
    1 msk ljussirap
    1 tsk vaniljsocker

    1. Separera äggen. Vispa äggvitorna med en liten nypa salt till ett hårt skum.
    2. Rör ihop smör och nutella i en annan skål, gärna med elvisp.
    3. Tillsätt äggulorna en i sänder under fortsatt vispning.
    4. Rör ner mjölsorterna och sedan smält choklad.
    5. Vänd till sist ned de vispade äggvitorna, försiktigt, med en slickepott. En tredjedel i taget. Lätt på hand!
    6. Smörj och mjöla en kakform noggrant. Du kan välja en klassisk kakform som jag valt eller en rund springform. Om du väljer en rund form har du större möjligheter att gå loss med glasyr och dekorationer.
    7. Fyll kakformen med smet och grädda kakan i 180C varmluft ca 30 minuter, beroende på kakform.
    8. Låt kakan svalna helt och stjälp den upp och ned på ett fat.

    Glasyr: Hacka den mörka chokladen fint och smält sedan ihop med kokosolja, ljus sirap och vaniljsocker i en kastrull. Ringla glasyren över kakan och låt stelna.

     

     

  • Malins mat

    Death by chocolate cake, naturligt glutenfri

    I förra veckan var det min födelsedag, och för en gångs skull tog jag mig tid att baka en tårta. Minns ett annat jag, i ett annat liv, som knappt kunde vänta på att någon skulle fylla år så att jag fick en anledning att baka något festligt. Haha. Nu önskar jag inget annat än att mitt företag ska gå bra och allting annat kommer att lösa sig automatiskt. Som egentid i köket. Det vill jag ha mera av i framtiden.

    cake2Jag försökte fånga skapelsen på bild men lyckades inte riktigt få till något fint foto. Det var kolmörkt i lägenheten och tiden knapp. Mitt liv är verkligen hektiskt just nu! Men receptet ska ni få i varje fall.

    Det är annars väldigt opraktiskt att fylla år 10 dagar före jul, jag brukar inte orka eller vilja ställa till med kalas! Men jag har lovat mig själv nu att försöka göra mer ”normala” grejjer och inte bara jobba, äta, sova. Jag får inte glömma bort den där personen som jag är då jag inte jobbar, vem hon nu egentligen är.

    cake1

    Tårtan blev hursomhelst en riktig chokladbomb. Death by chocolate, en amerikansk chokladtårta som jag gjort glutenfri. Hoppas att ni gillar den! Beklagar de taskiga bilderna, lyckades inte riktigt få till ljussättningen när det var så mörkt i lägenheten.

    Chokladbottnar
    100g hackad mörk choklad
    3/4 dl kakao
    2 dl hett kaffe
    150g smör, rumstemperetat
    3 dl farinsocker
    2 ägg
    1 dl turkisk yoghurt eller gräddfil
    1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver
    1 dl mandelmjöl
    1,5 dl potatismjöl
    1 tsk psylliumpulver
    1 tsk bakpulver
    1 krm havssalt

    1. Sätt ugnen på 175 C.
    2. Häll det varma kaffet över hackad choklad och kakao i en värmetålig skål. Rör om och ställ åt sidan.
    3. I en annan skål; rör smör och socker pösigt.
    4. Tillsätt äggen ett i sänder under omrörning.
    5. Rör ner yoghurt/gräddfil och smaksätt med vanilj.
    6. Blanda alla torra ingredienser och rör ner det i smeten växelvis med den smälta chokladen.
    7.  Fördela smeten i 2 st springformar klädda med bakplåtspapper (jag använde storlek 20cm i diameter).
    8. Baka bottnarna i 30 minuter och låt sedan svalna till rumstemperatur.


    Mjölkchokladmousse med kaffe

    1,5 dl vispgrädde
    2 msk smör
    1,5 dl hackad mjölkchoklad
    1/2 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver
    2,5 dl vispgrädde
    2 msk florsocker
    1 tsk snabbkaffe
    1. Värm grädde och smör på svag värme tills krämen är varm och smöret har smält. Låt det inte koka.
    2. Ta bort kastrullen från värmen, tillsätt chokladen, och låt den smälta i den varma grädden i ca 30 sekunder. Tillsätt vanilj och rör om tills du fått en slät kräm. Häll upp krämen i en stor skål och låt svalna.
    3. Lägg en av chokladbottnarna på ett fat och bred på ett par matskedar av chokladkrämen på den.
    4. Vispa försiktigt ihop grädde, strösocker och snabbkaffe tills kaffet löses, ca 1 minut.
    5. Vispa sedan på medelhög hastighet tills det börjar bildas fasta toppar.
    6. Rör ner ca 1 dl av den vispade grädden i fudgekrämen. Vänd med lätt hand ner återstående grädde.
    7. Bred ut ett lager chokladmousse över chokladbottnen och lägg sedan på den andra bottnen.
    8. Täck tårtan med resterande chokladmousse.* Ställ den i kylen att stelna tills servering.

    • jag täckte min tårta ganska tunt så att jag fick över mousse att spritsa ovanpå tårtan.