fbpx
  • Malins mat

    Carrot cake cheesecake – glutenfri

    Morotskaka + cheesecake? Låter det gott? Ja, det kan ju inte gå snett. Två favoritkakor i en, liksom.

    Mitt senaste bakningsexperiment är en glutenfri variant på den amerikanska sensationen som antingen kan bakas som en marmorerad tigerkaka eller uppdelad två lager. Alltså, morotskaka underst och cheesecakesmet ovanpå.

    Jag valde att göra en marmorerad variant som det nog var tänkt skulle ha en cream cheese-frosting ovanpå – men när jag väl kom så långt tyckte jag att kakan dög som den var utan topping. Läs; blev lite lat.

     

    Jag tyckte att kakan blev jättegod – men jag tycker också väldigt mycket om kryddiga kakor och just bakad cheesecake. Morotskakan tar nog över med sin tydliga smak, men det är ju verkligen inget problem som jag ser det.

    Jag skriver detta med en viss reservation eftersom jag har märkt att många associerar cheesecake med den obakade varianten (som hålls ihop av gelatin) och då kanske de blir lite besvikna på den här torrare kakan. Då är det kanske smartare att presentera bakverket som en morotskaka med färskostfyllning. 

    För recept på färskostglasyr – kolla in: Naturligt glutenfri morotskaka med mascarponegrädde

    Ett plus med den här kakan är att man slipper göra en digestivebotten som annars hör ihop med cheesecake. Det blir ju så dyrt att baka glutenfritt då kexen är mycket dyrare i butik än vanliga. Ja, ekonomista for life!

    Om ni vill baka en icke-glutenfri variant av kakan är det bara att googla runt på engelska så får ni fram många recept.

    Här kommer i alla fall mitt recept som är helt glutenfritt.

     

    Skriv ut recept
    Malins carrot cake cheesecake
    Glutenfri.
    Maträtt Bakning, Cheesecake
    Keyword cheesecake
    Portioner
    Ingredienser
    Cheesecake-smet
    Morotskaka-smet
    Maträtt Bakning, Cheesecake
    Keyword cheesecake
    Portioner
    Ingredienser
    Cheesecake-smet
    Morotskaka-smet
    Instruktioner
    1. Sätt ugnen på 175 C och lägg ett bakplåtspapper i bottnen av en springform (24 cm i diameter).
    2. För cheesecake-smeten: Rör färskost, socker, ägg och potatismjöl slätt med elvisp. Smaksätt med vaniljpulver. Rör ner yoghurten försiktigt tills blandat. Ställ åt sidan.
    3. För morotskaka-smeten; Rör smör och socker pösigt med elvispen. Vispa ner äggen ett i sänder. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ned dem växelvis med mjölken i smeten. Rör till sist ner morötterna.
    4. Bred ut ett lager morotskaka-smet i botten av formen, så att det täcker. Varva sedan cheesecakesmet och morotskaka-smet i formen genom att klicka ut dem med en slev, lite omlott.
    5. Baka kakan utan lock i 30 minuter; täck sedan formen med aluminiumfolie och baka ytterligare i 20 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna helt innan du brer på ev. glasyr. Förvara i kylskåp.
  • Malins mat

    Glutenfri chokladkaka med päron och after eight-choklad

    Äntligen dags för ett nytt recept på denna bloggen.

    På nyårsafton bakade jag denna härliga kaka; en glutenfri chokladkaka bakad på bland annat kokosmjöl som jag serverade som en dessert till mig och Jonas (vi spenderade detta nyåret hemma på tu man hand, hur mysigt som helst).

    I smeten tryckte jag ned skivor av päron och after eight-choklad. Den fick högsta betyg av sambon, och även jag själv har faktiskt njutit av en hembakad chokladkaka för en gångs skull. Det var ett tag sen.

    Glutenfri chokladkaka serverad med vaniljglass.

     

    Om du inte har after eight hemma kan du ta någon annan typ av choklad. Du kan också gärna testa att byta ut päron mot exempelvis hallon. Det är verkligen fenomenalt gott i chokladkaka (men päron är också gott, tyckte bara att chokladen tog litet överhanden så man kände inte så mycket päronsmak).

    Hoppas att ni vill provbaka denna variant på glutenfri chokladkaka! Jag tycker att den blev riktigt lyckad faktiskt.

    Skriv ut recept
    Glutenfri chokladkaka med päron och after eight-choklad
    En naturligt glutenfri kaka med mustiga smaker av choklad, mint och päron - perfekt att servera som dessert med en skopa vaniljglass.
    Maträtt Bakning
    Kök Franskt
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    Ingredienser
    Dekoration
    Maträtt Bakning
    Kök Franskt
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    Ingredienser
    Dekoration
    Instruktioner
    1. Sätt ugnen på 175 C.
    2. Vispa smör och socker fluffigt med elvisp.
    3. Vispa ner äggen, ett i sänder tills du fått en pösig smet och äggen blandats ner väl i smeten.
    4. Värm mjölken i en kastrull och vispa ner kakao och snabbkaffepulver.
    5. Blanda torra ingredienser; mjölsorter, vaniljpulver, fiberhusk, salt och bakpulver i en skål.
    6. Rör ner chokladmjölken och de torra ingredienserna växelvis i äggsmeten.
    7. Häll upp smeten i en kakform, jag använde en med storlek 20 cm i diameter, och jämna till ytan med en sked.
    8. Skala och skiva päronen och rada ut skivorna ovanpå kaksmeten. Stick in en bit after eight-choklad här och där mellan skivorna.
    9. Grädda kakan i 40-50 minuter beroende på ugn och storlek på kakformen. Jag gräddade min kaka i 50 minuter, varmluft.
    10. Servera kakan med glass eller vispad grädde.
  • Malins mat

    Glutenfria cheesecakerutor med sommarbär

    Känner du någon som inte gillar cheesecake? Inte jag heller.
    Vem skulle tacka nej till den här krämiga, gräddiga kakan med krispig kexbotten?

    Ingredienserna har sponsrats av KPO – Prisma Vasa

    Sommarcheesecake på glutenfri kexbotten

    Cheesecake är också väldigt rolig att baka – speciellt roligt blir det med detta enkla recept med mindre än 10 ingredienser. Jag ska nu visa er hur jag bakat mina cheesecakerutor som definitivt kommer att bakas igen i det här hushållet. Receptet är en förbättring av mitt tidigare recept på Cheesecakerutor med citron och bär , du kanske också gillar det här receptet på Marmorerade cheesecakebrownies med lakrits och hallon .

    Själva smeten görs på bara 3 ingredienser färskost, socker och ägg. Sedan smaksätter man den med vad man vill – jag gick på de säkra korten vanilj och citron.

    Ja. Smeten var helt himmelskt god redan som ogräddad. Jag borde testa att göra frozen cheesecake av den… 

    Men vad är det som gör en cheesecake “somrig” då? Nå, för mig är det nog vaniljen och färska bär som avgör saken. Men det här receptet kan också anpassas efter säsong genom att smaksättas med ex, vinbär på sensommaren, skogsbär på hösten, pepparkakskrydda eller saffran till jul och passionsfrukt till påsk (för att nämna några exempel).

    Utvalda varor från Prisma i Vasa. Heirol fyrkantig pajform, inhemska bär, kökshandduk m.m.

     

    En klassisk cheesecakebotten görs, som ni vet, på krossade digestivekex. Men eftersom jag ville göra min cheesecake glutenfri (och gärna experimenterar med smaker) har jag valt att använt dessa glutenfria ingefärakex istället.

    Detta inlägg är ett samarbete med min lokala Prismabutik – men jag har fått välja varor helt enligt eget tycke och smak. Ingefärakexen valde jag eftersom jag förutspådde att ingefäran skulle te sig mycket väl mot ostfyllningen – och de gjorde de! Jag har också använt ingefärakexen till andra efterrätter – krossade på glass och som krispigt tillbehör till sommarklassikern bär med mjölk. De är m.a.o riktigt goda!

    OBS! Kom ihåg alla glutenintoleranta inte tål havremjöl etc. så kolla med gästerna först innan du bjuder på kexen. 

    Jag blandade krossade kex med smält smör och tryckte ut blandningen för hand i min nya pajform. Bottnen gräddades och fick sedan svalna. (se bild nedan).

    Därefter bredde jag ut min cheesecakesmet ovanpå bottnen, och dekorerade med färska bär.

    Kakan gräddades sedan i en halvtimme för att sedan svalna till rumstemperatur, för att sedan stelna i kylskåp över natten. Men den som väntar på något gott…

    Recept följer nedan.


    Alla ingredienser till kakan har inhandlats på Prisma i Vasa liksom pajformen och kökshandduken.

    Skriv ut recept
    Glutenfria cheesecakerutor med sommarbär
    Lättbakad cheesecake som du bakar i en pajform och skär i rutor.
    Maträtt Bakning, Cheesecake
    Keyword cheesecake
    Förberedelsetid 20 minuter
    Tillagningstid 30 minuter
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Botten
    Smet
    Dekoration
    Maträtt Bakning, Cheesecake
    Keyword cheesecake
    Förberedelsetid 20 minuter
    Tillagningstid 30 minuter
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Botten
    Smet
    Dekoration
    Instruktioner
    Botten
    1. Värm ugnen till 175 C.
    2. Lägg ingefärakex i en påse och banka dem till smulor med en kavel.
    3. Smält smöret och blanda det med kexsmulorna.
    4. Tryck ut kexblandningen i botten av en rektangulär pajform och grädda botten i 10 minuter. Låt svalna.
    Cheesecake
    1. Rör färskost och socker slätt och pösigt med elvispen. Rör sedan ner äggulorna.
    2. Smaksätt smeten med rivet citronskal och vaniljpulver.
    3. Bred ut smeten ovanpå den svalnade kexbottnen.
    4. Dekorera med färska bär - obs, snittytan uppåt.
    5. Sänk värmen i ugnen till 150 C och grädda kakan i 30 minuter. Ytan ska ha stelnat och fått en lätt gyllenbrun färg.
    6. Stäng av ugnen och låt kakan svalna på eftervärme, ca 1 h. Låt sedan kakan stelna i kylen i minst 4 h innan du skär den i rutor och serverar.
    Receptanteckningar

    Det här receptet är tänkt för att göra rutor - men du kan givetvis använda receptet som ett klassiskt recept på cheesecake i en rund springform. Förläng i så fall ugnstiden till 40 minuter.

    Går bra att frysa.

  • Malins mat

    Glutenfri smulkaka med jordgubbar, persikor och färskostfyllning

    Glutenfri smulkaka med jordgubbar, persika och vaniljglass – crumble cake – låter det inte som en dröm? För mig är den här kakan i alla fall ett riktigt kärt sommarminne som du kan börja baka redan på våren! Testa gärna att baka på andra bär och frukter, som rabarber, blåbär, äpplen eller hallon!

    GLUTENFRI SMULKAKA MED JORDGUBBAR OCH PERSIKOR

    Smultopping:
    100 g smör
    50 g kokosmjöl
    50 g mandelmjöl
    50 g farinsocker
    50 g strösocker
    1 tsk malen kanel

    Smultopping:
    Mixa alla ingredienser till en smulig deg. Ställ degen kallt så länge du gör kakan.

    Kaka:
    1 ägg
    75 g smör, rumstempererat
    1,5 dl mjölk
    2 tsk äkta vaniljsocker
    200 g rismjöl (eller havremjöl, om du tål det)
    100 g strösocker
    2 tsk bakpulver
    5 st jordgubbar, i skivor
    1 persika, i skivor

    Färskostlager:
    200g naturell färskost
    50 g strösocker

    Kaka:
    1. Rör ägget och smöret fluffigt.
    2. Blanda torra ingredienser; vaniljsocker, mjöl och bakpulver i en skål.
    3. Rör ner mjölk och torra ingredienser växelvis i ägg-och smörsmeten.
    4. Bred ut kaksmeten i en kakform med löstagbar kant, 20 cm i diameter.
    5. Placera ut jordgubbar och skivad persika ovanpå kaksmeten.
    6. Rör färskost och socker smidigt och bred ut ovanpå jordgubbarna och persikolagret.
    7. Avsluta med att smula över smultoppingen.
    8. Grädda kakan på 175 C, ca 45 minuter. När smultoppingen fått färg, täck kakan med aluminiumfolie så att den kan genomgräddas utan att smultoppingen bränns vid.
    9. Servera kakan ljummen med vaniljkräm.

  • Malins mat

    Naturligt glutenfri citronkaka med ricottaost

    Den här glutenfria citronkakan med ricottaost i smeten var en av de första kakorna jag bakade efter att jag slutade äta gluten sommaren 2014. Den är fortfarande en favorit!

     

    Baka kakan som den är, utan fyllning, eller tillsätt bär! Om du vill kan du trycka ned späda stjälkar av rabarber i smeten innan du gräddar, eller varför inte skivade jordgubbar. Obs, använd helst färska jordgubbar! Frysta bär väter kakan onödigt mycket har jag märkt…

     

    LEMON RICOTTA CAKE

    glutenfri

    120 g smör, rumstempererat

    150 g + 100 g socker
    0,5 tsk vaniljpulver
    rivet skal av 1 citron
    4 ägg, separerade i gulor och vitor
    100 g rismjöl
    100 g kokosmjöl
    50 g mandelmjöl
    300 g ricottaost
    mandelflagor och florsocker, till dekorering

     

    GÖR SÅ HÄR
    1. Sätt ugnen på 170 C.
    2. Vispa smör, 150 g socker, vaniljpulver och citronskal ljust och krämigt med elvisp eller i assistent.
    3. Vispa ned en äggula i taget i smeten. Var noga med att skrapa ned smet från skålens insida så att allt blandas.
    4. Blanda rismjöl, kokosmjöl och mandelmjöl. Vänd försiktigt ned mjölblandningen i äggsmeten, litet i taget, med en slickepott.
    5. Vänd ned ricottaosten på samma sätt.
    6. Vispa äggvitorna fluffiga i en annan bunke.  Tillsätt 100 g socker och fortsätt vispa till en fast och glansig maräng.
    8. Vänd försiktigt ned äggvitorna i kaksmeten, en tredjedel åt gången.
    9. Häll smeten i en kakform med bakplåtspapper i botten och jämna till ytan med en kniv. Strö över mandeln.
    10. Grädda kakan 45 minuter tills den blivit fast och fått fin färg.
    11. Låt svalna och lossa den sedan ur formen. Pudra över florsocker med en tésil.

     

  • Malins mat

    Jag har bakat en glutenfri banantårta!

    En snabb fråga- Tycker ni om banantårta?

    Min sambo fyllde år och önskade sig som vanligt ingenting särskilt – förutom en tårta! I år beställde han alltså något så ovanligt och gammalmodigt som en banantårta. Gulp! Jag har aldrig bakat det förut, inte heller smakat… Hm… Men utmaningen accepterad!

    Efter några googlingar bestämde jag mig för att göra en variant med chokladbotten och en enkel fyllning i form av mosad banan, vaniljpulver och grädde. En gammal klassiker, på mitt sätt.

    Kakan blev över förväntan faktiskt. Riktigt god! Den var riktigt rolig att baka också.  Det gick smidigare än jag trodde att få till bananformen.

    Det enda jag saknade smakmässigt i tårtan var kanske ett lager av chokladganache – det hade lyft helheten till perfektion. Så du som testar det här receptet – gör gärna ett sånt lager av ganache (choklad som smälts i grädde) som du brer ut över en av bottnarna.

    Men 4 bananer av 5!

    GLUTENFRI BANANTÅRTA

    Chokladbotten:
    3 ägg
    3 dl socker
    75 g smör, smält
    2 dl mjölk
    1,5 dl rismjöl
    1 dl mandelmjöl
    1 dl kakao
    3 tsk bakpulver
    3 tsk starkt kaffe

    Botten:
    1. Sätt ugnen på 175 C.
    2. Vispa ägg och socker pösigt.
    3. Blanda rismjöl, mandelmjöl, kakao och bakpulver i skål.
    4. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten växelvis med smör och mjölk.
    5. Smaksätt smeten med kaffe och häll upp i en springform med bakplåtspapper i bottnen. (24 cm i diameter)
    6. Grädda bottnen i 45 minuter.
    Obs! Det är normalt att glutenfria kakor får formen av en krater i slutet av gräddningen. När kakan är klar; vänd försiktigt upp den på ett bakunderlägg eller smörpapper med ovansidan (kratern) nedåt.
    7. Dela bottnen i två bottnar och skär sedan kakan på mitten så att du får totalt 4 halvmånar.

    Fyllning:
    – 2 mosade bananer + 2 dl vispad grädde + 1 tsk vaniljpulver + socker efter smak
    – vispad grädde

    Montering: Lägg en halvmåne på en stor bricka. Bred på ett lager bananfyllning. Lägg en till botten ovanpå och fortsätt tills alla fyra bottnar ligger ovanpå varandra. Bred på grädde och jämna till alla kanterna.

    Kavla ut gul marsipan (eller sockermassa) till ett täcke som är större än  själva tårtan, kom ihåg att räkna med några centimeter extra i kanterna som sedan skärs bort. Det gick åt 1,5 förpackningar för mig.
    När marsipanen ligger på tårtan kan du försiktigt forma kakan från halvmåne till formen av en banan. Jag pressade försiktigt ihop tårtan med händerna så att den blev lite högre samtidigt som jag böjde den något. Du kan givetvis skära kakan till en banan med kniv innan du lägger på marsipanlocket men jag tycker att det är tråkigt att delar av kakan går till spillo, så därför försöker jag tvinga till den med händerna istället.
    Jag formade också till ett bananskaft av marsipanen.

    Smält mörk choklad i mikron och pensla kakan med chokladen, jag använde en vanlig bakpensel.

    Ställ tårtan i kylen tills servering.

  • Malins mat

    Mitt bästa recept på glutenfri mjuk kaka med kaffesmak

    Här har ni en riktigt god glutenfri mjuk kaka med kaffesmak som jag varmt kan rekommendera till er som ska baka till kalas och möten. Alla tycker om den här kakan, även de som inte är glutenintoleranta. Till och med de som inte dricker kaffe…

    Baka med kaffepulver

    Jag har använt kaffepulver denna gång eftersom det är så enkelt att använda. Jag har alltid en burk premium-snabbkaffe hemma. Det är sällan jag “brygger” kaffe på det men väldigt ofta åker det ner i en kaka eller glasyr!
    Fördelen med snabbkaffe är att du kan få till väldigt koncentrerad kaffesmak på liten mängd vätska och undviker med andra ord att späda ut smeten för mycket med massor av bryggkaffe.
    Kom ihåg bara att köpa snabbkaffe av hög kvalitet; själv är jag förtjust i Little’s coffee.

    Glutenfri mjuk kaka med kaffesmak

     

    KAKSMET

    200 g socker
    150 g smör, rumstempererat
    3 ägg
    1 tsk vaniljextrakt
    1 msk snabbkaffepulver + 1 msk hett vatten
    2 tsk psylliumpulver (fiberhusk)
    100 g mandelmjöl
    75 g kokosmjöl
    100 g potatismjöl
    2 tsk bakpulver

    GÖR SÅ HÄR:

    1. Värm ugnen till 175 C.
    2. Vispa smör och socker pösigt med elvisp.
    3. Vispa ner äggen ett i sänder.
    4. Rör ner vaniljextrakt och kaffepulver utrört i vatten.
    5. Rör ner psyllium.
    6. Mät upp mandelmjöl, kokosmjöl, potatismjöl och bakpulver i en skål.
    7. Rör ner torra ingredienserna i smeten.
    8. Smörj och bröa en kakform (jag använde kokosflingor till formen.
    9. Häll upp smeten i kakformen och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills kakan är torr i mitten.
    10. Låt kakan svalna innan du stjälper upp den (botten upp) på ett fat.
    11. Gör kaffeglasyren.

    KAFFESMÖRKRÄM

    125 g smör, rumstempererat
    200 g florsocker
    Kaffe: 1 msk snabbkaffe utrört i 1 msk hett vatten
    valnötter, till dekorering

    1. Vispa smör och florsocker smidigt med elvisp.
    2. Tillsätt kaffet under omrörning och blanda väl.
    3. Bred krämen över den avsvalnade kakan.
    4. Dekorera med valnötter.
    5. Servera!
      Förvara kakan i kylskåp.

    Kakan är godast rumstempererad. Så ställ gärna fram kakan en stund före så att smörkrämen inte är alldeles hård och kylskåpskall.

    Andra kakrecept jag kan rekommendera:

     

    Spara mig på pinterest!

  • Malins mat

    Glutenfri änglakaka

    Det här är en av mina absoluta favoritkakor som jag ofta gör istället för traditionell gräddtårta hemma hos mig.
    Min glutenfria änglakaka
    baserar sig på den amerikanska “angel food cake”; en ljus och fluffig kaka vars konsistens jag närmast kan beskriva som en blandning av maräng och mjuk kaka. Jag bakar kakan i en gammaldags kakform och fyller sedan ihåligheten med grädde och vaniljkräm. Slutligen toppar jag kakan med frukt och bär.


    ANGEL FOOD CAKE

    12 äggvitor, rumstemperade
    1 tsk ättika
    2,5 dl strösocker
    1 dl vitt rismjöl
    1 dl potatismjöl
    1 tsk psylliumpulver (fiberhusk)
    1 krm salt
    1 tsk vaniljextrakt

    1. Vispa äggvitor till hårt skum och droppa i ättikan under vispningen.
    2. Tillsätt socker och fortsätt vispa tills marängen är glansig och fast.
    3. Blanda torra ingredienser: mjölsorterna, fiberhusk och salt i en skål.
    4. Sikta ned torra ingredienserna i äggsmeten och vänd ner dem med stora svepande drag (använd slickepott).
    5. Smaksätt till sist smeten med vaniljextrakt.
    6. Värm ugnen till 175 C. Smöra och bröa en kakform (med exempelvis pofiber).
    7. Häll upp smeten i formen och grädda kakan i 35 minuter. Kakan kommer att stiga som en sufflé under gräddningen och sedan sjunka ihop till vanlig kakstorlek. Kontrollera att kakan är klar genom att doppa en trästicka i smeten. Om den är torr, ta ut kakan.
    8. Stjälp kakan upp och ner på en tallrik och låt kakan svalna helt innan du försiktigt lossar formen.
    9. Dekorera med vispad grädde, frukt och bär.

     

    Tips 1: När kakan svalnat helt kan du, tack vare kakans lite “stretchiga” textur, enkelt lossa kakan från formen genom att försiktigt föra fingrarna längs kakformens innerkanter. Den smular ingenting och går alltså inte sönder. Tacksamt va? 🙂

    Tips 2: Om du använder silikonform behöver du inte smöra och bröa formen alls innan.
    Tips 3: Du kan också baka kakan i en vanlig rund springform och sedan toppa med grädde och bär.

  • Malins mat

    Fransk chokladkaka på glutenfritt vis

    Fransoserna. De vet hur man gör en riktigt god chokladkaka. Men jag däremot vet hur man gör en riktig god, naturligt glutenfri sådan… Istället för vetemjöl har jag använt rismjöl och mandelmjöl. Men bytet påverkar inte kakan nämnvärt, det är trots allt smöret och chokladen som “gör det” och de raderna har jag inte ändrat.

    Jag bakar min kaka i en avlång sockerkaka-form och sen dekorerar jag den med smält choklad. Inte svårare än så!

    Fransk chokladkaka, naturligt glutenfri

    125g smör
    100g mörk choklad, hackad
    4 ägg
    150g strösocker
    40g kakao
    100g rismjöl
    20g mandelmjöl
    0,5 dl mjölk
    1 krm salt

    1. Värm ugnen till 150 grader.
    2. Smält smöret och chokladen på svag värme i en kastrull.
    3. Separera äggen i vitor och äggulor.
    4. Lägg vitorna i en skål och ställ åt sidan.
    5. I en annan skål, vispa äggulor och strösocker fluffigt.
    6. Tillsätt smält smör, kakao, rismjöl, mandelmjöl och mjölk i äggsmeten.
    Blanda väl.
    7. Vispa upp äggvitorna tillsammans med en nypa salt.
    8. Vänd ner äggvitorna i äggulesmeten, en tredjedel åt gången.
    9. Häll upp smeten i en brödform (eller avlång kakform) klädd med bakplåtspapper.
    10. Grädda kakan i 40 minuter (beroende på ugn).
    11. Låt kakan svalna, stjälp upp den på ett fat och låt den
    sedan stelna i kylskåp i en timme.
    12. Om du vill; dekorera med smält choklad. Skär i bitar och
    servera.

  • Malins mat

    Glutenfri mjuk kaka med kardemumma toppad med lingon-vitchokladfluff

    I advent bakar jag gärna en kryddig, glutenfri mjuk kaka som jag toppar med olika intressanta glasyrer. Kolla till exempel in Mitt bästa recept på glutenfri mjuk kaka med kaffesmak .

    Denna gång har jag gått loss med kardemumma, lingon och vitchoklad!

    Vet du vad “fluff” är?

    Är du en tårtbakningsnörd som mig har du garanterat stött på begreppet i något recept.

    Fluff går att göra på nästan vilket godis som helst; allt du behöver göra är att smälta ned godiset i varm grädde och sedan kyler du ned massan över natten i kylen. Följande dag är det bara att vispa upp gräddblandningen och vips har du en god mousse/kräm att fylla en tårta med eller bre ovanpå en kaka.

    Denna gång valde jag att använda vitchoklad eftersom jag tänkte att det skulle passa bra med lingon. Det gjorde det också 😉

    Vitchokladfluff med lingon

    3 dl vispgrädde
    150 g vitchoklad i bitar
    100g frysta lingon

    1. Hetta upp grädden i en kastrull; låt ej koka!
    2. Tillsätt chokladen och rör tills det smält.
    3. Tillsätt lingon och rör om
    4. Låt stå i kylen i minst 12h, gärna över natten.
    5. Ta ut skålen ur kylen och vispa upp lingon-chokladgrädden med elvisp tills önskad konsistens.

    Kardemummakaka,
    naturligt glutenfri

    150g smör, rumstempererat
    1,5 dl socker
    2 ägg
    2 dl turkisk yoghurt
    2 dl mandelmjöl
    1 dl teffmjöl
    1 dl majsstärkelse eller potatismjöl
    1 tsk psylliumpulver (fiberhusk)
    1 tsk malen kardemumma
    0,5 tsk stött kardemumma
    1 tsk bakpulver
    1 tsk bikarbonat

    1. Rör mjukt smör och socker fluffigt med elvisp
    2. Tillsätt äggen och fortsätt vispa tills du fått en luftig smet
    3. Rör ner yoghurten.
    4. Blanda alla torra ingredienser; mjölsorter, psyllium, kryddor och bakpulver i en skål.
    5. Vänd ner torra ingredienserna i äggsmeten, litet i sänder.
    6. Häll upp smeten i en kakform (20 cm i diameter) klädd med bakplåtspapper i bottnen.
    7. Grädda kakan i 200 C, 30 minuter.
    8. Låt kakan svalna, lossa den sedan försiktigt från formen och bred på chokladfluffet.

    Det rosa pulvret ovanpå kakan är hallonpulver. Alltså torkade, mixade hallon som finns att köpas i välsorterade affärer och kanske hälsokostbutiker.

    Det ultimata hade givetvis varit lingonpulver; men jag hade inget hemma för tillfället 🙂 .

  • Malins mat

    Marmorerade cheesecakebrownies med lakrits och hallon

    Vänner av cheesecake, kladdkaka och lakrits – detta recept är till er.  Marmorerade kakrutor som byggs upp av två lager smet; en bottensmet (själva chokladkakan) och en toppsmet (cheesecake-smeten).

    Låter det krångligt? Det kommer mera. 🙂

    Bottensmeten har smaksatts med lakritssirap och cheesecakesmeten med lakritspulver. Dessutom har jag tryckt ner hallon i formen före gräddningen. BAM!

    Självklart är receptet glutenfritt (det är alla recept på denna blogg).

    Browniesmeten hälldes upp i en form, cheesecakesmeten ovanpå.
    Med hjälp av en kniv marmorerade jag ytan så att de båda lagren gick samman en aning i vackra virvlar. Avslutningsvis tryckte jag ner hallon lite här och där… Därefter gräddades kakan och efter att den svalnat skar jag den i rutor.


    Marmorerade cheesecakebrownies med lakrits och hallon (glutenfria)

    Browniebotten:
    100g smör, i tärningar
    100g mörk choklad, hackad
    1 dl lakritssirap
    1,5 dl socker
    3 ägg
    nypa salt
    100g majsstärkelse
    50g kakaopulver

    Cheesecake topping:
    200g naturell färskost
    0,5 dl socker
    1 ägg
    1 msk vispgrädde
    1 tsk lakritspulver

    hallon, till dekorering

    1. Smält smör och choklad i en kastrull på låg värme.
    2. Tillsätt lakritssirap och socker, rör om väl.
    3. Ta kastrullen från värmen och rör ner äggen ett i sänder.
    4. Blanda en nypa salt, majsstärkelse och kakaopulver i en skål och rör ner det i chokladsmeten.
    5. Bred ut smeten i en brownieform (ca 34 x 20 cm) klädd med bakplåtspapper.
    6. Rör ihop ingredienserna till cheesecaketoppingen och häll över browniesmeten. Använd en kniv för att göra mönster mellan de två lagren.
    7. Tryck ner hallon här och där i smeten.
    8. Grädda kakan på 175 C i ca 25 minuter, tills cheesecaketoppingen fått gyllenbruna kanter och stelnat på ytan.
    9. Låt svalna helt innan du skär upp i snygga bitar.

     

     

  • Malins mat

    Polentakaka med apelsin

    POLENTAKAKA MED APELSIN

    250 g smör, rumstempererat
    250 g socker
    4 ägg
    150 g polenta
    150 g mandelmjöl
    2 tsk bakpulver
    skal av 1 apelsin
    saft av 2 apelsiner

    Apelsinsirap:
    1 dl apelsinsaft
    1 dl florsocker

    1. Sätt ugnen på 175 C.
    2. Vispa smör och socker pösigt.
    3. Knäck äggen i en separat skål och vispa ner dem i smör-sockerblandningen, ett i sänder.
    4. Mät upp polenta, mandelmjöl och bakpulver i en skål.
    5. Riv skalet av en apelsin (fint), pressa ur saften ur den samt ytterligare en apelsin.
    Obs! Lägg undan 1 dl av apelsinsaften till apelsinsirapen.
    6. Rör ner torra ingredienserna och apelsinsaften växelvis i kaksmeten. Vänd till sist ner apelsinskal.
    7. Häll smeten i en smord kakform med löstagbar kant (24 cm diameter). Grädda i 40 minuter.
    8. Under tiden; gör apelsinsirap: koka upp apelsinsaft och florsocker i en liten kastrull. Låt småputtra i några minuter innan du tar kastrullen av värmen och låter sirapen svalna.
    9. När kakan gräddats klart, lossa den från formen och för över den på ett fat.

    10. Stick små hål i kakan med en trästicka och häll över apelsinsirapen. Låt alltsammans safta sig en stund innan servering.


    Servera kakan med en klick grädde eller glass.

Close