fbpx
  • Malins mat

    Glutenfri griljering av julskinka

    Många tänker att en glutenfri griljering av julskinka är något svårt men det är inget mer invecklat än den traditionella. Man behöver bara ett bra recept på själva griljeringsröran och toppingen – ströbrödet, finns ju att köpa glutenfritt i butikerna nuförtiden.

    Men det finns även andra (godare) toppings som är glutenfria.

     

    Glutenfri griljering av julskinka

    Idag tänkte jag visa er hur jag griljerar min julskinka så att den blir sådär härligt knaprig på ytan, tack vare salta kex! Jag smaksätter griljeringen med senap och fruktig apelsinmarmelad.

    Först till själva griljerings-röran.
    Blanda 1 äggula, 3 msk grovkornig senap och 1 msk apelsinmarmelad. 

    Pensla det på skinkan (efter att du skurit bort allt fett).

    Ta en näve salta, glutenfria smörgåskex (köpta eller hembakade) och krossa dem till ett pulver i mortel. Jag behåller lite grövre bitar för rustik effekt men du kan också mortla kexen superfint för att mera efterlikna ströbröd.

    Ett annat alternativ är att mortla glutenfritt knäckebröd.

    Strö kexpulvret över skinkan och klappa sedan in det i den klibbiga äggsmeten.

    Griljera skinkan i 200° C, tills griljeringen fått fin färg

    Andra tips på ”glutenfritt strö”:

    • Pofiber
    • polentagryn
    • krossade fröknäcken
    • krossade corn flakes
    • mixade solrosfrön…

    Har du något annat smart GF-knep för julskinkan på lager så tipsa gärna i kommentarsfältet nedan.

    GOD JUL PÅ ER 🙂 // M.

  • Malins mat

    Naturligt glutenfria julköttbullar

    Idag ska ni få receptet på glutenfria julköttbullar av mig, men först lite analys.

    Jag fick en gång en kommentar på bloggens facebooksida om att kött inte skulle vara naturligt glutenfritt. Vi pratar alltså om icke processerat kött, själva råvaran som den är. Det gav mig en tankeställare.

    Som ni vet betyder NGF (naturligt glutenfritt) absolut nolltolerans kring gluten. Livsmedlet får inte ha varit i kontakt med gluten i någon fom, punkt slut. Problemet med kött i är att de flesta djur hos oss föds upp på spannmålsfoder och det går emot strikt ngf-kost. Det ideala, enligt strikta ngf:are, vore att välja gräsuppfött kött. Tyvärr är det inte så enkelt att få tag på.

    Personligen anser jag att det här påståendet om ngf och kött är långsökt och jag själv äter allt kött utan problem, men jag förstår argumentet. Jag är heller inte själv en strikt ngf:are men min blogg försöker vara det. Därför har jag tänkt extra mycket på det här med hur jag ska göra med köttrecepten framöver. Den här bloggen är ju faktiskt för er läsare och inte för mig.
    Frågan återstår, vad ska jag hitta på för köttrecept nu som kunde tillfredsställa även mina mest strikta läsare?

    Problem solved.
    Säg hej till mina julköttbullar på naturligt glutenfritt ÄLGKÖTT! 😀

     

    Jag har lyxen att vara sambo med en älgjägare så vi har tillgång till älgkött året om. Varje vinter bunkrar vi upp!

    Vi har diskuterat kring köksbordet idag huruvida älgkött faktiskt är naturligt glutenfritt. Det är dock vår ödmjuka inställning att det borde vara det – så länge älgarna inte råkat gå förbi en veteåker och tagit sig en tugga eller två men det är högst osannolikt. Älgar gillar löv och gräs!

    Nedan följer recept på en liten sats julköttbullar på älgfärs.

    Obs! Receptet fungerar såklart även med vanlig blandfärs.

     

    Förut gjorde jag alltid köttbullar på hälften blandfärs, hälften älgkött (inbillade mig att det blev godare då) men numera kör jag med 100% älgkött. Det har jag inte ångrat en sekund! Köttbullarna får verkligen en köttig smak, speciellt dessa glutenfria köttbullar som inte har drygats ut med en massa ströbröd. Glutenfritt är inte alltid det sämre alternativet… 😉

    GLUTENFRIA JULKÖTTBULLAR PÅ ÄLGFÄRS

    400g älgfärs (eller vanlig blandfärs)

    1 ägg
    1 dl sockerbetsfiber (fibrex)
    1 msk senap
    1 dl grädde
    1 tsk tamarisoja (… som är naturligt glutenfri och jättegod)
    0,5 tsk stött kryddpeppar
    0,5 tsk malen ingefära
    1 tsk lökpulver
    1 tsk havssalt

    Gör så här:
    1. Blanda ägg, fibrex, senap och grädde i en skål och låt stå i 10 minuter.
    2. Lägg färsen i en stor skål. Krydda med kryddpeppar, ingefära, lökpulver och havssalt och rör om.
    3. Häll äggblandningen över färsen och arbeta in den ordentligt med händerna.
    4. Sätt ugnen på 200 C.
    5. Ta fram en ugnsform och smörj bottnen med olja.
    6. Forma runda bullar av smeten och lägg dem i formen.
    7. Grädda köttbullarna i ugnen i 10 minuter och frys ned/kyl ned tills julafton.
    8. Vid servering; värm upp köttbullarna genom att steka dem i generöst med smör (älgfärs är magert).

     

    Vill du göra receptet efter jul? Skippa julkryddorna bara. 🙂

     

     

  • Malins mat

    Gravad lax med julsmak

    Julen till ära har jag gravat lax lite annorlunda än vanligt,
    sockret har bytts ut till brunt socker (eller rörsocker…
    vad ska man kalla det egentligen?) och med i lagen har
    jag tillsatt apelsinskal och en kanelstång.

    Jag hade jättegärna velat ha med stjärnanis också men det var ju
    slut i affären – stor åtgång så här före jul antar jag. Men det blev
    ju bra ändå. Jag föredrar att grava forell framför lax,
    men det är bara smaksak.

    Här är receptet!



    Gravad lax med julsmak

    150 g rörsocker
    300 g flingsalt
    skal av 3 apelsiner
    2 st stjärnanis
    1 kanelstång
    500 g laxfilé av mittenbiten

    Ta bort skinnet från laxbiten, dra bort benen ur filén med en pincett.
    Rör ihop socker, salt, apelsinskal, stjärnanis och kanelstång i en skål.
    Häll över laxen. Täck med plastfolie och låt laxen dra i kylskåp i 24 h.
    Ta fram laxen och torka av saltblandningen.  Låt torka i en timme.
    Skär upp i tunna skivor och lägg upp på ett fat.

Close