fbpx
  • Malins mat

    Grillad fläskfilé i senap-honungsmarinad

    Alla vänner av julskinka torde veta vid det här laget att senap och griskött är en kanonkombo! Detta faktum gäller självklart året om, även till grillad fläskfilé. Mitt bästa tips för att krydda griskött är därför att tänka ”sött och pepprigt”!
    Det här receptet på fläskfilé passar lika bra att tillreda på kolgrillen en varm sommardag som inomhus på vintern stekt i grillpanna under spisfläkten… 😉 Använd gärna grovkornig dijon-senap som jag tycker ser väldigt trevlig ut.
    Scrolla ner för anvisningar. 🙂

    GRILLAD FLÄSKFILÈ I SENAP-HONUNGSMARINAD

    1 st fläskfilé

    Marinad:
    1 dl grovkornig senap
    1 dl honung
    saft av 0,5 citron
    1 vitlöksklyfta, krossad
    1 msk olivolja
    1 tsk paprikapulver
    1 tsk salt
    1. Putsa filén från senor och skär den i 4 cm tjocka bitar.
    2. Lägg bitarna med snittytan nedåt på skärbräden och tryck till dem med handflatan till bastanta biffar.
    3. Lägg biffarna i en skål eller plastpåse.
    4. Gör marinaden (som även kommer att fungera som glaze):
    Blanda senap med honung och tillsätt sedan resten av ingredienserna.
    5. Häll hälften av marinaden över köttet och blanda om väl så att det täcker alla biffar ordentligt. Låt marinera i kylskåp ca 1 h och därefter 30 minuter i rumstemperatur.
    6. Sätt ugnen på 175 C.
    7. Värm en grillpanna eller stekpanna riktigt het. Stek köttbitarna med snittytan nedåt först, sedan runtom ca 30 sekunder per sida. Köttet ska bara få yta i stekpannan.
    8. För sen över bitarna i en smord ugnsform och stek dem välstekta i ugnen ca 10 minuter. 
    9. Skär ett litet snitt i den största biffen för att kontrollera att köttet är genomstekt.
    10. Pensla köttbitarna med resterande senapsglaze och servera med potatis och sallad.


  • Malins mat

    Grekisk kyckling med fetaostdipp

    Jag får ofta frågan ”hur gör man marinad”? Mitt enkla svar är att du behöver en god olja, något salt, något sött, något syrligt och något smakrikt som exempelvis vitlök och örter. Den här grekiska marinaden har allt detta. Rekommenderar den varmt!

    Grillad kyckling i grekisk marinad med fetaostdipp

    4 st kycklingfiléer

    Grekisk marinad

    1 dl olivolja
    saft och skal av en halv citron
    1 tsk honung
    1 tsk salt
    0,5 tsk vitpeppar
    3 vitlöksklyftor, hackade
    2 tsk torkade örter (kryddblandning)

    1. Skär 3-4 st (0,5 cm djupa) snitt i varje kycklingfilé, det gör att marinaden tränger in bättre och filéerna blir dessutom enklare att grilla.
    2. Placera filéerna i en påse eller ugnsform.
    3. Rör ihop ingredienserna till marinaden och häll blandningen över kycklingfiléerna.
    4. Låt marinera i kylskåpet några timmar. Ta ut dem i rumstemperatur en halvtimme före tillredning.
    5. Grilla filéerna på het grill, några minuter på var sida. Grilla dem inte för länge! Så fort de blir genomstekta tar du dem av värmen och virar in dem i aluminiumfolie. Innertemperaturen stiger ännu en aning inne i foliet.

    Vi åt denna grillade kyckling med glutenfria pitabröd och fetaostdippen nedan.

    Fetaostdipp

    200g äkta fetaost i saltlag
    3 msk grekisk yoghurt
    1 msk olivolja
    1 tsk torkad timjan
    2 soltorkade tomater
    en nypa socker

    1. Mixa alla ingredienser i matberedaren till en kräm.
    2. Servera med kycklingen och pitabröden.

    Glutenfria pitabröd på grillen

  • Malins mat

    Glutenfria pitabröd på grillen

    Igår kväll testade jag något som jag gått och klurat på väldigt länge. Glutenfria pitabröd på grillen! Vi slängde vår pizzasten på kolgrillen och testade baka på den.

    Som ni ser blev det riktigt lyckat!

     

    NÅGRA TIPS

    • Använder du kolgrill som vi gjorde så skall du placera kolen, eller hellre briketterna då dom ger en jämnare värme, i en ring längs med kanten på grillen runt om, och ingen eld i mitten rakt under stenen.
    • Det är extra viktigt att bröden har vänts i mjöl före stekning då de tillreds på en torr pizzasten, annars fastnar de. I ugnen är det inte så noga.
    • Stektiden varierar enligt metod, men några minuter på var sida. Degen är väldigt saftig så den tål överstekning. Jag brukar vilja steka mina bröd tills de nästan bränns, men det är smaksak. I ugnen behöver de inte vändas, grädda dem i 250C ca en kvart.
    • Överblivna bröd är supergoda som frukost. Jag slängde mina i brödrosten så de blev lite varma, bredde på smör, lade på skinka och en ostskiva och vek ihop.
    • Jag kallar dessa bröd pitabröd nu eftersom vi fyllde dem med grillad kyckling m.m., men receptet kunde lika gärna vara glutenfri NAAN bröd. Ska du ha dem till indiska rätter rekommenderar jag att krydda degen med en gnutta chili, vitlök och kummin.

     

    GLUTENFRIA PITABRÖD, ca 10 st

    4 dl ljummet vatten eller mjölk
    25 g jäst
    1 dl olivolja
    2 tsk salt
    1 tsk honung
    1 msk fiberhusk (psylliumpulver)
    2 dl bovetemjöl
    2 dl rismjöl
    rismjöl till utbakning

    Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och honung. Vispa ner fiberhusken. Rör ner mjölerna litet i taget. Plasta in skålen och låt degen kalljäsa i kylen några timmar (idealiskt när du vill göra degen i förväg) eller jäs i rumstemperatur i en halvtimme.

    Baka ut degen till 8 bollar, var inte rädd att ta mycket mjöl på händerna. Platta sedan ut alla bollar till platta bröd.

    Stek bröden på var sida i het stekpanna, i ugnen, på muurikka eller på grillen!


    Vi åt pitabröden med Grekisk kyckling med fetaostdipp

     

  • Malins mat

    Sticky ribs på mitt sätt

    Sticky ribs – nam 🙂 

    Instruktioner nedan.

     

    1. Först måste ribsen kokas/stekas möra och saftiga, långsamt och länge. Jag föredrar ugnen. Ta en hel sida med tjocka revbensspjäll och lägg det i en stor form med bensidan uppåt. Ha gärna med grovhackad lök i ugnsformen och krydda köttytan lätt med salt och peppar. Tillaga ribsen i 150 C värme, ca 1,5 h.
    2. Låt köttet svalna HELT och skär sedan upp det i skivor om två ben ungefär. Dessa åker sen på grillen!
      Det går även att grilla köttet oskuret som hel bit, men då fördelas inte glazen lika jämnt och köttet blir inte lika knaprigt att tugga på.
    3. Gör glazen enligt receptet nedan (eller om du är lat; köp en god grillsås)
    4. Grilla ribsen knapriga samtidigt som du penslar köttet med glazen. Det går snabbt, gränsen mellan knaprigt och bränt är hårfin… 🙂 Det är alltså INTE läge för att gå iväg och hämta en öl eller mingla med dina gäster… 😉
    5. Svep in ribsen i aluminiumfolie, stryk på ett sista lager glaze och låt köttet vila en stund innan ni hugger in!

     

    Malins jerk glaze till ribs
    1 chili, finhackad
    2 vitlöksklyftor, skalad och riven
    3 dl ketchup
    4 msk rårörsocker
    2 msk rödvinsvinäger
    2 msk tamarisoja
    1 msk dijonsenap
    2 msk mörk rom
    Kryddor:
    2 tsk ingefära, malen
    ¾ tsk muskot, malen
    ¾ tsk kanel, malen
    1 krm cayennepeppar

    Blanda vitlöken och chilin med alla ingredienser i en kastrull.
    Koka sakta ca 25 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

    DIPP SÅS: Blanda 1 burk gräddfil med 0,5 dl jerk glaze.

  • Malins mat

    Grillad lax serverad med avokadosalsa

    Vi fortsätter på temat : enkelt på grillen. En saftig bit grillad lax serverad med en fräsch avokadosalsa. That’s it. Ingen potatis eller sås behövs! Det är så förbaskat gott som det är och mycket mättande!

    Min grillade lax tillreder jag med indirekt värme. Jag placerar laxen i en aluminiumform på grillen, lägger på locket och använder alltså grillen mera som en rökugn än en grill (använder kolgrill).

    Men det finns många sätt att grilla på beroende på vilken typ av grill du använder. Kom bara ihåg att lax fastnar väldigt lätt direkt på galler och eftersom köttet är så poröst går det ofta sönder när du försöker flytta den. Dessutom är laxen väldigt fet, vilket droppar ner i grillen och antänds. Därför rekommenderar jag mitt sätt nedan.

    GRILLAD LAX MED AVOKADOSALSA

    4 port.

    Grillad lax:

    500g laxfilé
    en bit färsk ingefära, ca 3 cm
    1-2 vitlöksklyftor
    1 lime, skalet
    en nypa salt
    ca 1 tsk honung

    Avokadosalsa:

    2 mogna avokadon
    1 gurka
    1 vitlöksklyfta
    1 lime, saften
    ca 1 tsk salladskrydda med salt
    ca 1 tsk honung
    ett knippe färsk koriander


    Grillad lax, på kolgrillen (indirekt grillning):

    Putsa laxen ren och ta bort benen. Ta inte bort skinnet!
    Lägg filén med skinnsidan nedåt i en grillform av aluminium så slipper du det bökiga med att grilla direkt på järnet. Fisken fastnar nämligen väldigt lätt på grillen, trots skinnet, och kan bli svår att flytta över när den är klar. Riv ingefära, vitlök och limeskal och fördela det jämnt över fisken. Strö över salt och ringla över litet honung. Lägg fiskformen på varm kolgrill och lägg på locket. Det skapar en rökugn för fisken. Låt fisken vara där i 20 minuter, öppna locket nu och då för att ge syre åt glöden så att det inte slocknar.

    Avokadosalsa

    Dela avokadorna, ta bort kärnorna och gröp ur fruktköttet med en matsked. Hacka det fint och lägg det i en skål. Skala gurkan med potatisskalare, halvera på längden och gröp ur kärnorna i mitten med en tesked.  Finhacka gurkan och blanda med avokadon. Riv vitlök och blanda med. Pressa över limesaft och krydda med en god salladskrydda. Söta med honung. Skölj koriandern och strimla den fint, vänd sen ner den ner i avokadosalsan. Låt salsan stå svalt tills servering.

    Servering: Lyft över den grillade laxen på ett snyggt fat och skeda över avokadosalsan.

     


    Det här middagstipset har även publicerats i min kokbok Naturligt Glutenfritt (2017).
    Du hittar boken på Adlibris!

    Mina svenska läsare hittar boken HÄR
    och mina finlandssvenska läsare HÄR

    Boken finns också översatt till finska, med titeln Rakkaudella, Malin HÄR.


    Spara receptet på pinterest?

  • Malins mat

    Potatispaket på grillen

    Jag gillar inte att krångla till det när jag grillar. Det finns annat att göra på sommaren än att stå och laga mat, eller hur? Jag ska dela med mig av ett enkelt tips för att göra potatis på grillen.

    Jag förkokade min potatis nu, men har du rester av kokt potatis i kylen ska du såklart använda det 🙂

    grilla_blogg2

     

    Medan jag preppar mina biffar inne  köket så passar jag på och kokar en kastrull med potatis. När grillen är het och allting är preppat för grillningen så brukar potatisen vara sådär nästan klar. Lite hårda i mitten ännu, men mjuka i kanterna. Det är perfekt.

    Jag brer ut två ark alumiumfolie på bänken och lägger dem på varann. Häller av potatisens kokvatten och delar potatisarna i mindre bitar direkt i kastrullen (det behöver inte bli så snyggt). Sen häller jag ut potatisbitarna på mitten av foliearken, strör över salt och klickar över generöst med smör. Därefter strör jag över en näve hackad gräslök, rödlök och en näve hackad dill. Viker ihop alltsammans till ett paket och slänger på grillen. Där får det mysa i en kvart ungefär.

    grilla_blogg3

     

    Öppna paketet efter halva tiden och rör om bland potatisen. Då ångar det så här vackert (akta så du inte bränner dig bara).

    Under tiden som potatisen gottar sig så hinner jag också grilla biffarna. Allt blir klart ungefär på samma gång. Success!

    Bara en god sallad och en gräddfilssås som fattas, och det har jag ju förberett innan 🙂

  • Malins mat

    Så gott med grillad persika!

    Brr… så ruggigt väder! :/ Var är solen och de ljumma vindarna? Jag har en bok att skriva och godsaker att fotografera. Bilderna blir inte bra i det här mulna vädret och det är liksom inget kul att fotografera heller. Frustrerande!

    persikor1

    Drömmer mig bort till en middag jag gjorde förra sommaren. Desserten var grillade persikor. Så otroligt enkla att göra, så otroligt goda att äta. Och SÅ roligt att fotografera! Vädret var ljuvligt och det var verkligen en fröjd att arbeta! Mera sånt!

     

    Ni måste testa detta hemma på grillen!

    GRILLADE PERSIKOR
    4 portioner

    4 persikor
    vaniljglass

    Dela persikorna och ta ur kärnhusen. Grilla frukterna med snittytan nedåt tills de fått fin färg. Lägg sedan över dem i ett foliepaket (dubbla folieark) och lägg tillbaka dem på grillen. Inne i foliet blir frukterna mjuka och saftiga. Jag brukar låta dem gå på eftervärme medan middagen pågår.

    Servera sedan de varma frukterna med vaniljglass.

     

  • Malins mat

    Fredagsbiff med hemlagat vitlökssmör och klyftpotatis

    Tycker du att det är invecklat att göra egen fredagsbiff? Misströsta ej! Idag skriver jag ner hur du med självsäkerhet höftar ihop en riktigt lyxig fredagsmiddag som hade kostat rätt mycket att beställa på restaurang. Jag avslöjar också hur du får till den allra godaste klyftpotatisen med vad jag kallar ”kastrull-knepet”.

     

     

    Fredagsbiff med hemlagat vitlökssmör och klyftpotatis

     

    ARBETSGÅNG

    Ta fram köttet ur kylen.
    Börja med vitlökssmöret (om du inte förberett det innan).
    Förbered biffarna. Banka till dem lite slarvigt, olja in ytan och krydda.
    Förbered potatisen och ställ in i ugnen.
    När potatisen snart är klar steker du biffarna på båda sidor i het stekpanna med olja och smör (eller grillar på hög värme). Vira in biffarna i aluminiumfolie tills servering.
    Servera med grönsallad till, eller stekta grönsaker.

    BIFFAR

    4 nötytterfilébiffar eller entrecote
    Grillkrydda, egen eller köpt (satsa på en lyxig ”rub”-blandning, alltså torrmarinad).

    Ringla olivolja över biffarna och massera in grillkryddan. Låt stå framme tills rumstempererade.

    Vid stekningen – tänk hög värme och kort stektid framför att ängsligt vända runt dem på lägre värme.
    Om du siktar på välstekta biffar, och är rädd för att biffarna ska brännas vid innan de är klara, kan du låta dem gå i ugnen en stund efter att de fått färg. Då blir de saftiga! På grillen – vira in i folie och låt vila på ett svalare ställe på grillen, eller under lock.

    VITLÖKSSMÖR MED ROSTADE SESAMFRÖN

    4 vitlöksklyftor

    0,5 msk olivolja

    1 msk sesamfrön

    200 g smör

    1 tsk havssalt

    Skala vitlöken och skär den i bitar.
    Stek den mjuk i olja över medelvärme ca 5 min.
    Mosa sönder vitlöken i pannan med en träslev.
    Häll vitlöken i en skål och lägg tillbaka pannan på värmen och rosta sesamfröna.
    Rör smöret smidigt och blanda med vitlöksmoset. Smaka av med salt.

    Smöret kan göras flera dagar i förväg.
    Gör en lång tub invirad i plastfilm som du kan skära skivor av, eller spritsa snygga rosor av smöret på en bricka. När rosorna stelnat går de att föra över i en burk och frysa in!

    UGNSBAKAD POTATIS

    4 portioner

    ca 0,5 kg mjölig potatis (rosamunda)
    2 msk smör eller olivolja
    salt, peppar, timjan

    Sätt ugnen på 200 grader.
    Tvätta potatisarna noga och skär dem i önskat format, exempelvis klyftor eller stavar.
    Koka potatisbitarna i saltat vatten ca 5 minuter.
    Häll av vattnet och klicka ner smör och kryddor i kastrullen. Lägg på locket och skaka om så att kryddor och smör fördelas jämnt över potatisen.
    Bred ut potatisen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och baka i ugnen ca 30 minuter tills potatisen fått vacker färg.

    Känn efter med en gaffel att potatisen är klar.