• DIY

    Gör ditt eget vaniljextrakt

    Fördelar med vaniljextrakt:

    • Smidigt och enkelt att använda
    • Intensivare vaniljsmak
    • Längre lagringstid än vaniljsocker och  vaniljpulver
    • Håller smaken betydligt längre än vaniljpulver, vars smak avdunstar med tiden
    • Drygt! Min stora flaska kommer att räcka till pensionen! (mark my words)
    •  Löser sig direkt i smeten, speciellt bra för frostings och drycker (varm choklad, kaffe…)
    • Det är supergott i drinkar!! Testa med rom, sprite-läsk och jordgubbar.

    Vad är vaniljextrakt?

    “Vanilla extract” är en ingrediens man ofta ser i amerikanska recept och det är helt enkelt deras “vanilla of choice” när de bakar.

    Äkta vaniljextrakt är vaniljstänger som fått dra i en blandning av vatten och alkohol; vilket ger en väldigt koncentrerad vaniljsmak. För hemmabruk görs extraktet på enbart alkohol, men det skulle knappast fungera i en mataffär så därför späds köpe-extrakt ut med vatten. Eller, det är i alla fall min teori.

    Ibland kan du även stöta på begreppet vaniljessens, vilket även det är flytande vaniljsmak. Det är dock för det mesta oäkta, alltså gjord av syntetisk vanilj (arom).

    Andra vaniljtyper
    Här i norden har vi länge föredragit att baka med vårt, kära vaniljsocker (socker med varierande mängd äkta vanilj, om ens någon, för att inte glömma vanillin). Men på senare tid har många (även jag) börjat föredra att använda raw vaniljpulver; alltså pulveriserade vaniljstänger, framom tveksamma sockerblandningar. Bra att komma ihåg dock är att även vaniljpulver varierar i kvalitet.

    Apropå vaniljpulver. Det är många som tror att det svarta pulvret de köper består av vaniljstångens innanmäte, alltså det där “goa” inuti stången som du skrapar ur när du gör exempelvis vaniljpannacotta, men det stämmer inte. Det skulle nog ingen vanlig dödlig ha råd med… Vaniljpulver är rätt och slätt pulveriserade, hela vaniljstänger. Innanmäte och stång och allt, precis som malen kanel.

     

    Så, hur gör man?

    Tja, allt som behövs är två ingredienser. Alkohol och vanilj. Och lite tålamod.
    Jag skaffade mig en fin flaska och tryckte ner några vaniljstänger i den, fyllde på med vodka och lät det hela gotta sig i ett par veckor innan jag började använda det. Jag räknar med att det kommer att stå sig i en hel evighet; alltså till min pension.

    Extraktet förvaras svalt och mörkt i ett skåp, även om det frestar att ha den dekorativa flaskan framme…

  • Malins mat

    Göra egen mandelmassa

    I söndagens nyhetsmorgon på tv4 gjorde Sebastien Boudet fastlagsbullar (eller semlor som det kallas i Sverige). Jag ääälskade det där med hur man skulle lyfta degen som en liten katt och när jag knådade mina egna bullar på jobbet i morse gjorde jag precis likadant. Jag tror jag aldrig fått så mjuka och saftiga bullar…

    Sen det här med mandelmassa. Det har aldrig slagit mig hur enkelt det är att göra själv.
    Jag gjorde som Sebastien berättade i tv, alltså hade hela mandlar i blöt över natten. På morgonen hällde jag av vattnet. Vägde mandlarna (det blev 500g) och mixade dem med lika mycket socker i matberedaren (cuttern). Klart! Hur bra som helst blev det!

    Innehåll: mandel och socker, och ingenting annat. Står sig i 2 veckor.

    J på jobbet sa idag att mandelallergiker kan äta fabriksmandelmassa – vad sa du?? – för den innehåller ingen mandel alls, bara smakämnen. Urk.

    Så här som min mandelmassa smakade, mild och nötig, SÅ ska mandelmassa smaka, inte bittermandel. Jag gillar verkligen det mesta i matväg, men inte bakverk dränkta med bittermandel-arom. För att inte glömma körsbärsarom. Brr.

    HÄR kan ni se klippet från nyhetsmorgon

    Tycker ni inte jag fick till ett snyggt foto på min mandelmassa-burk? Svart bakgrund. 10 Linda-Lomelino poäng.

  • Malins mat

    Hemlagad kryddsnaps

    Som ni kanske såg i dagens tidning, där mina recept fanns med, så har jag experimenterat med att göra egen snaps med rabarber. Tänkte att ni bloggläsare också skulle få ta del av receptet, samt några tips på hur du gör egen snaps överlag.

    En hemgjord snaps är en fin present att ge bort. Dekorera flaskan med en hemgjord etikett och ett vackert snöre.

    snaps3

     

    MIDSOMMASNAPS MED RABARBER & VANILJ

    1/5 hemlagad rabarbersaft, koncentrerad och milt sötad
    4/5 okryddat brännvin, högst 40% alkoholhalt
    en vaniljstång, delad
    1 msk rivet citronskal, i långa remsor med zestjärn

    1. Ta en ren flaska.
    2.  Häll i rabarbersaft och fyll på med brännvin.
    3. Lägg ner vaniljstången i flaskan, samt citronskalet
    4. Låt snapsen dra i minst en dag, gärna längre.
    5. Servera kyld.

     

    FIXA EGEN KRYDDSNAPS – TIPS

    Det ska vara roligt att prova sig fram. Var inte rädd att göra fel eller misslyckas. Använd dina favoritkryddor! Det tacksamma (och något sorgliga givetvis) är att snapsen ändå kommer att gå åt oavsett hur den smakar… 😉

    Använd inte starkt brännvin med högre alkoholhalt än 40 procent, i starkare brännvin utvecklas inte kryddorna


    Börja alltid med att försöka bilda dig en uppfattning om vilken smak du vill få fram i snapsen. Ska den vara besk, fruktig, syrlig eller frisk? Matcha med rätt ingredienser.

    Om du kryddar med färska fruktskal: tänk på att de kan få bittra smaktoner om de får stå längre än tre veckor

    Färska kryddor, bär och frukt utvecklas länge, var på din vakt så att inte snapsen blir bitter.

    Blir snapsen för stark i smaken, använd den som essens för att smaksätta en ny sats

    Söta försiktigt! Socker är en smakbärare som både förstärker andra smaker och binder ihop dem. Du kan söta din snaps med sockerlag eller honung, men tänk på att frukter och bär innehåller egen sötma. De kan dra helt utan socker och ger en fräsch och frisk smak till snapsen.

    Var försiktig med dominanta kryddor som stjärnanis och anis. De fortsätter att utvecklas i flaskan och tar lätt överhanden. Därför är det viktigt att sila bort kryddorna när man är nöjd med snapsen

    Snaps ska serveras kall men inte frusen eller i frostade glas. En iskall snaps smakar inte så mycket

  • Malins mat

    Gravad lax med julsmak

    Julen till ära har jag gravat lax lite annorlunda än vanligt,
    sockret har bytts ut till brunt socker (eller rörsocker…
    vad ska man kalla det egentligen?) och med i lagen har
    jag tillsatt apelsinskal och en kanelstång.

    Jag hade jättegärna velat ha med stjärnanis också men det var ju
    slut i affären – stor åtgång så här före jul antar jag. Men det blev
    ju bra ändå. Jag föredrar att grava forell framför lax,
    men det är bara smaksak.

    Här är receptet!



    Gravad lax med julsmak

    150 g rörsocker
    300 g flingsalt
    skal av 3 apelsiner
    2 st stjärnanis
    1 kanelstång
    500 g laxfilé av mittenbiten

    Ta bort skinnet från laxbiten, dra bort benen ur filén med en pincett.
    Rör ihop socker, salt, apelsinskal, stjärnanis och kanelstång i en skål.
    Häll över laxen. Täck med plastfolie och låt laxen dra i kylskåp i 24 h.
    Ta fram laxen och torka av saltblandningen.  Låt torka i en timme.
    Skär upp i tunna skivor och lägg upp på ett fat.

Close