• Malins mat

    Mitt bästa recept på glutenfria våfflor

    Glutenfria våfflor – godare än originalet!

    Jag gillar knapriga våfflor med mycket smak och det tycker jag att mitt recept på naturligt glutenfria våfflor levererar! Jag har blandat smeten med 3 olika mjölsorter; mandel, ris och kokosmjöl. En perfekt kombo för de flesta pannkakor och kakor. Men kom ihåg; för mycket kokosmjöl gör att våfflorna och pannkakor fastnar i stekpannan. Vet inte varför, det bara gör det. Jag har med det mest för smakens skull.

    Ngf-våfflor är därför (enligt mig) mycket godare än vetevåfflor just för att de smakar mer och har robustare konsistens. Dessutom mättar de bättre. Ja, ni får testa själva! Men jag är i alla fall såld.

    Mina bästa glutenfria våfflor

    4 dl mjölk
    2 ägg
    75 g smör, smält
    1 dl mandelmjöl
    3 dl rismjöl
    1 msk kokosmjöl
    1 tsk fiberhusk
    1 msk socker
    1 tsk bakpulver
    en nypa salt

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
    2. Knäck ner äggen och börja röra om medan du späder med mjölken.
    3. Tillsätt det smälta smöret.
    4. Låt smeten svälla i en halvtimme.
    5. Grädda i våffeljärn, ta ungefär 1 dl smet per lagg.

    Servera med grädde och jordgubbar.

    Tål du inte mandel? Byt ut mot glutenfritt havremjöl.

    Testa också gärna mina glutenfria pannkakor!

     

  • Malins mat

    Glutenfria scones

    Härligt fylliga, smakrika och glutenfria scones – ett kanonrecept, om jag får säga det själv! Perfekt för dig som saknar croissanters smöriga smak (som det tyvärr inte finns något riktigt bra glutenfritt substitut för ännu) och vill ha en ganska snabb-bakad lösning på det.

    Servera mina glutenfria scones med marmelad till eftermiddagskaffet eller med pålägg som kvällsmacka.

    Glutenfria scones

    Ca 10 st
    100 g smör, i tärningar
    2 dl mjölk
    2 dl rismjöl
    1 dl kokosmjöl
    1 dl mandelmjöl
    0,5 dl pofiber (semper)
    2 tsk bakpulver
    2 tsk äkta vaniljsocker
    1 krm salt
    1 ägg

    GÖR SÅ HÄR:
    1. Sätt ugnen på 200 C.
    2. Pulsa samman smör och torra ingredienser till en smulig deg i en matberedare, eller arbeta ihop degen för hand i en bunke.
    3. Späd degen med mjölk, litet i taget, och rör sedan ner ägget.
    4. Pulsa/rör om snabbt till en smidig deg.
    5. Forma degen med mjöliga händer till 10 små bröd. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper.
    6. Grädda sconesen tills de fått fin färg och är genomgräddade, ca 10-15 minuter.

     

    ÄNDRINGAR I RECEPTET
    Nötallergiker? Byt ut mandel till mer av pofiber, alltså totalt 1, h dl pofiber i receptet.
    Gillar inte kokosmjöl? Gör samma som ovan.
    Gillar inte rismjöl? Byt ut mot potatismjöl eller bovetemjöl, gärna en blandning av båda. Bästa substitutet enligt mig är havremjöl, om du tål det (alla glutenintoleranta gör inte det).
    Vegan/mjölkallergiker? Använd margarin eller kokosolja istället för smör, vegetabilisk mjölk istället för komjölk.

     

    Du kanske också gillar:

  • Malins mat

    Gör din egen crunchy granola

    Finns det något ljuvligare än hemlagad, knaprig granola? Lycka på burk, kan man kanske säga? idag ska jag visa hur jag gör min.

    Det bästa med att laga mysli eller granola själv är att du kan anpassa den precis enligt dina smaklökar och utbudet hemma. Jag tillsätter till exempel alltid kokosflingor i min granola eftersom jag älskar smaken (och doften) av rostad kokos. En annan sak som jag också alltid gör är att väta ingredienserna med äppeljuice innan jag rostar dem i ugnen.

    Du kan förresten välja någon annan juice än äppel om du vill. En gång gjorde jag till exempel en blandning av vatten och pressad havtornssaft och det blev fenomenalt bra!

    Granola är ett frukosttillbehör eller snacks bestående av havregryn, nötter, honung eller andra sötningsmedel som farinsocker. Ibland innehåller det puffat ris, som vanligtvis rostas knaprigt och gyllene. Torkad frukt, som russin och dadlar, samt  choklad läggs ibland till. Granola, särskilt om den innehåller linfrön, används ofta för att förbättra matsmältningen. Granola äts ofta i kombination med yoghurt, honung, färsk frukt (som bananer, jordgubbar eller blåbär), mjölk eller andra former av spannmål. Det fungerar också som en toppning för olika bakverk, desserter eller glass.

    Skillnaden mellan granola och mysli är att granolan är knaprigt rostad medan traditionell mysli varken rostas eller sötas. Källa: Wikipedia

     

    HEMLAGAD KNAPRIG GRANOLA

    2 dl äppeljuice
    1 dl rypsolja
    0,5 dl honung (flytande)
    8 dl havregryn
    1 dl sesamfrön
    2 dl solroskärnor
    1 dl pumpakärnor
    1 dl kokosflingor
    0,5 msk malen ceylonkanel
    0,5 tsk salt
    1 dl grovt hackad mandel (eller andra nötter)
    150 g torkade aprikoser, i bitar (eller annan tork. frukt)

    1. Sätt ugnen på 150 C.
    2. Mät upp juice och olja i en skål. Tillsätt honung och rör om.
    3. Blanda alla ingredienser utom torkad frukt i en stor bunke.
    4. Häll över juiceblandningen och rör om väl.
    5. Bred ut granolan på en plåt klädd med bakplåtspapper.
    6. Rosta blandningen knaprig i ca 30 minuter tills den blivit gyllenbrun. Rör om lite då och då så att den inte bränns.
    7. När granolan är klar, blanda med aprikoserna.
    8. Låt gärna granolan torka på plåten över natten.

    Har du inte alla ingredienser hemma? Ingen panik! Ta något annat trevligt du hittar i skåpet. 


    Förvara granolan torrt och svalt i en glasburk med tättslutande lock.

  • Malins mat

    Så här gör du naturligt glutenfria pannkakor

    Klassiskt söta pannkakor – på naturligt glutenfritt vis. Jag tycker att mina glutenfria pannkakor är mycket godare än vetepannkakor, just för att de får rustikare konsistens och mer smak. Men avgör själv!

     

    Naturligt glutenfria pannkakor

    3 ägg
    5 dl mjölk
    100 g rismjöl
    50 g kokosmjöl
    50 g potatismjöl
    1 tsk bakpulver
    1 tsk psylliumpulver (fiberhusk)
    1 msk socker en nypa salt
    25 g smör

    1. Mät upp de torra ingredienserna i en bunke
    2. Knäck i äggen och rör om till en tjock gröt
    3. Späd smeten med mjölk och rör den slät
    4. Smält smöret i stekpannan och rör ner det i pannkakssmeten
    5. Grädda pannkakorna på medelvärme, ca 1 dl smet per lagg.

    OBS! Den här smeten sprider inte ut sig lika snabbt i pannan som en vetesmet. Ta hjälp av en slev och sprid ut smeten innan den stelnar. 

    Frukostpannkakor: Jag förvandlar mina glutenfria pannkakor till crêpes som jag fyller med lätt sötad kvarg och bär.

    Jag kan även varmt rekommendera mina Naturligt glutenfria mandelvåfflor.

  • Malins mat

    Granolapajer med yoghurtfyllning

    Nu kan du äta paj till frukost med gott samvete! De här granolapajerna är nämligen gjorda av typiska frukostingredienser och de är fyllda med lätt sötad naturell yoghurt och bär.
    Vanlig frukost – i lyxförpackning.

    GRANOLAPAJER MED YOGHURTFYLLNING

    Bottnar:
    100 g (3 dl) glutenfria havregryn*
    100 g (2 dl) cashewnötter
    50 g (1 dl) pekannötter
    1 msk sesamfrön
    5 msk smält kokosolja
    0,5 dl honung
    1 krm vaniljpulver
    1 krm kanel 1 krm salt
    Turkisk yoghurt
    bär

    GÖR SÅ HÄR:

    1. Sätt ugnen på 150 C
    2. Mixa samman ingredienserna till bottnarna.
    3. Fördela degen i en muffinsplåt (12 st).
    4. Pressa ut degen i formarna och upp längs kanterna
    5. Baka bottnarna i mitten av ugnen ca 15 minuter, tills gyllenbruna.
    6. Ta ut formarna ur ugnen. Om det behövs, justera bottnarnas form med en sked medan de ännu är varma.
    7. Ta försiktigt bottnarna ur formarna och låt svalna.
    8. Fyll varje botten med 3-4 msk yoghurt och jämna till ytan. Arrangera bär och frukter enligt tycke.

    Du kan välja att göra små portionspajer (jag har använt muffinsplåten till mina små) eller så gör du det enkelt för dig och trycker all deg i en stor pajform.

    Perfekt för en brunch!

    ANDRA GODA BRUNCHRECEPT:

     

  • Malins mat

    Supergröt med quinoa

    Bara ordet “morgongröt” för ju tankarna till något vardagligt, trött och trist. Det är lite trögt att äta (de sista tuggorna får man tvinga ner) och efter två timmar är man hungrig igen. Men så behöver det inte vara!
    Idag ska ni få receptet på min supergröt med quinoa. Jag lovar att ni håller er mätta länge av den, den smakar ljuvligt och så är den ju mycket trevligare att se på också.

    Supergröt med quinoa

    Grundrecept 1 portion:
    3-4 msk quinoa, sköljd
    1,5 dl vatten
    1 nypa salt
    1,5 dl + 1 dl kokosmjölk
    1 banan
    1 msk jordnötssmör eller mandelsmör
    en nypa vaniljpulver
    honung

    1. Koka upp vatten och salt, tillsätt quinoan.
    2. Rör ner 1,5 dl kokosmjölk och låt alltsammans småputtra i 7 minuter.
    3. Mosa bananen och rör ner den i quinoagröten.
    4. Tillsätt jordnötssmör, vaniljpulver och honung efter smak.
    5. Toppa gröten med bär och frukter, nötter och andra superfoods!

    Obs! Jag har smaksatt min gröt med blåbär (därav den blåa färgen) och därmed avviker jag något från grundreceptet ovan.  Sen har jag toppat den med svarta sesamfrön, jordgubbar och granatäpple! Men det är bara att ta det man haver. 🙂

  • Malins mat

    Är ugnsgröt den nya chiapuddingen?

    NYGAMMAL FRUKOSTTREND | Ugnsgröt är inte precis något nytt påfund. Antagligen har det funnits så länge som gröt lagats och ugnar funnits. Men åh, för mig är det en ny bekantskap. Jag har blivit helt galen i denna variant på gröt! Det är ju så enkelt, gott och kreativt att pyssla ihop… Vad ska jag slänga ihop för någon gröt idag? Vilka gryn, vilka smaker, vilka toppingar? Möjligheterna är minst sagt oändliga.
    Själv har jag snöat in mig på en enkel variant med havregryn och banan. Jag kombinerar helt enkelt den gamla retro-desserten ugnsbanan med havregrynsgröt – och älskar det.

    Kanske är det ett naturligt kretslopp ändå att nymodigheter som chiapudding och over night oats slutligen får ge vika för de gamla klassikerna. Gamla godingar som vi upptäcker “på nytt” efter en tids paus. Eller är det bara jag som tycker att ugnsgröt trendar just nu? Berätta gärna om er relation till detta fenomen i kommentarsfältet!

    Hm. Kanske inte världens mest fotogeniska gröt men, den är god!
    Så här gör jag i alla fall min banan-ugnsgröt:

    DU BEHÖVER
    1 banan, skivad
    1 dl havregryn
    1 krm bakpulver
    1 ägg
    1,5 dl vatten
    1 näve hackade nötter eller frön
    Kokosolja
    1 krm kanel
    1 krm malen kardemumma
    Honung, efter smak

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en ugnssäker portionsform med lite kokosolja.
    2. Fördela hälften av bananskivorna på bottnen.
    3. Blanda havregryn, kryddor och bakpulver i en skål.
    4. Knäck ägget och vattnet i en annan skål och häll över havregrynen. Rör om.
    5. Fördela grötsmeten i formen, fördela resten av bananskivorna ovanpå, samt nötterna.
    6. Ringla över honung.
    7. Baka i ugnen tills gröten rest sig litet och fått en gyllene yta, ca 8-10 minuter.

  • Malins mat

    Glutenfritt bananbröd

    Idag tänkte jag bjuda er på ett recept på amerikanskt, glutenfritt bananbröd. Personligen tycker jag att en bit bananbröd utan tillbehör är ett väldigt trevligt tilltugg till eftermiddagskaffet. Och det är gott! I alla fall om man gillar banan! 😉

    Bananbrödet doftar verkligen ljuvligt när det gräddas. Extremt enkelt är det att göra också; bara att lägga alla ingredienser i en matberedare och köra på! Ner med smeten i en brödform och in i ugnen… 🙂

    Bilden är från en av mina bakningskurser.
    Ett amerikanskt bananbröd kan bakas väldigt sött (som en mjuk kaka) med mycket “gott” i smeten, ex. chokladbitar, men kan också bakas helt sockerfritt och med matigare mjöl i smeten (som ett bröd). Mitt recept landar någonstans i mitten och avnjutes som mellanmål.
     

     

    MALIN’S BANANA BREAD

    6 ägg
    1 dl kokosmjölk
    0,5 dl mörk sirap eller agavesirap
    1 tsk bourbon vanilj ekologiskt vaniljextrakt
    4 msk kokosolja
    2 dl bovetemjöl eller durramjöl
    1 dl rismjöl
    2 tsk bakpulver
    1 tsk bikarbonat
    0,5 tsk havssalt
    3 mogna bananer medelstora, ekologiska

    1. Värm ugnen till 180 C.
    2. Kör alla ingredienserna i en matberedare och häll massan i en brödform.
    3. Strö över valfri topping, sesamfrön till exempel
    4. Grädda brödet i 45 minuter, låt svalna helt innan du skär upp det.

     

  • Malins mat

    Morning glory muffins – glutenfria och mjölkfria frukostmuffins

    Brukar ni baka muffins till helgerna? Då tycker jag absolut att ni ska testa det här receptet på amerikanska frukostmuffins som jag gjort glutenfria.

     

    Det finns som bekant många glutenfria mjölsorter att välja mellan. Jag valde denna gång teffmjöl, men ni kan ta något annat om ni vill – allt funkar! Kokossocker har jag valt eftersom det ger en fin och mustig färg till bakverken, det smakar gott (lite kola-aktigt) men utan att bli för sött. Ni kan givetvis skippa sockret helt om ni önskar, det är ju ändå meningen att det ska vara matiga muffins, inte fika.

    Morning Glory Muffins

    Glutenfria frukostmuffins, 10-12 st

    3 skalade och rivna morätter
    1 skalat och rivet äpple

    3 ägg
    2 dl rypsloja

    3 dl teffmjöl
    2 dl kokossocker
    1 dl kokosflingor
    1 dl boveteflingor
    2 tsk bikarbonat
    1 tsk psylliumpulver (fiberhusk)
    1 tsk malen ingefära
    2 tsk kanel
    0,5 tsk salt

    1 dl cashewnötter (eller andra nötter/frön)
    2 dl torkade tranbär eller russin

    GÖR SÅ HÄR
    1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
    2. Rör samman 3 ägg och 2 dl rypsolja och vänd ner i torra ingredienserna.
    3. Tillsätt riven morot och äpple och blanda väl.
    4. Rör till sist ner nötterna och tranbären.
    5. Fördela smeten i 12 pappersformar (gärna i muffinsplåt) och grädda ca 12-15 minuter tills de fått färg.

  • Malins mat

    Naturligt glutenfri gröt med quinoa, bär och kokosmjölk

    bärgröt2

    Min absoluta favoritgröt med mumsig quinoa! 🙂
    Receptet är enkelt. Du bara rör ihop alltsammans, låter det koka upp, ställer kastrullen av värmen och låter gröten gotta sig i några minuter.

    BÄRGRÖT MED QUINOA

    1 dl quinoaflingor
    2 dl kokosmjölk
    1 dl vatten
    1 dl blandade bär
    0,5 krm vaniljpulver
    0,5 tsk salt

    Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt alltsammans koka upp ordentligt. Dra kastrullen av värmen.
    Låt stå i ca 3 minuter.

    Har du inte quinaflingor? Använd bovete eller hirs (gärna en blandning av båda).

  • Malins mat

    Matiga, glutenfria scones med morot

    Det här är ett av mina äldsta recept på glutenfria scones som jag fortfarande bakar nu och då. Kanske blir det din nya favorit också? Jag brukar baka dem på kvällen. Blir det över till följande dag brukar jag dela dem och lägga dem i brödrosten. Då blir de varma och goa igen precis som nybakade. 🙂

    img_3155

    MATIGA MOROTSSCONES

    4 dl grovrivna morötter (ca 2 st)
    1 dl glutenfria havregryn, eller för NGF: boveteflingor
    1 dl majsmjöl eller bovetemjöl
    1 msk psylliumfröskal*
    0,5 dl sockerbetsfiber (fibrex)
    0,5 dl linfrön
    0,5 dl solrosfrön
    2 tsk bakpulver
    0,5 tsk salt
    50g kokosolja
    2 dl mjölk

    *eller om du hellre vill använda psylliumpulver (fiberhusk) så ta 0,5 msk av det.

    GÖR SÅ HÄR
    1. Blanda havregryn, mjöl, psyllium, fibrex, linfrön, bakpulver och salt i en skål.
    2. Arbeta in kokosoljan med händerna eller en slev.
    3. Späd med mjölken och blanda till sist ned morötterna till en kladdig smet.
    4. Blöt händerna i kallt vatten och forma smeten till 6-8 st platta bullar på en bakplåt.
    5. Grädda sconesen i 225 C ca 10-12 minuter tills de fått fin färg och är lite knapriga i kanterna.

    Låt svalna en stund innan du hugger in!

    img_3157-001

  • Malins mat

    Lyckas med chiapudding

    Jag kan gott förstå varför en del av er inte diggar konsistensen på chiapudding. I de flesta recept uppmuntras man att ha i så mycket chiafrön att vätskan totalt absorberas. Det resulterar i en pudding som (enligt mig) mest för tankarna till en skål med grodyngel och inte en god frukost.

    Mitt bästa råd för godare chiapudding är att minska litet på fröna för en lösare, krämigare konsistens samt att blanda fröna med en vätska med egen karaktär; som fyllig kokosmjölk. Om du tycker puddingen blir för gräddig och tjock med kokosmjölk kan du späda ut kokosmjölken med vatten innan. Viktigt är hursomhelst att göra puddingen på en “mjölk” som du själv gillar. Det säger sig självt att om du exempelvis inte gillar mandelmjölk som dryck (skulle aldrig dricka ett glas av det till maten) kommer du inte att gilla chiapudding gjord på mandelmjölk heller. Inget magiskt med smaken händer över natten, chiafrön smakar som bekant inget alls…

    Mitt grundrecept nedan blir en fyllig och krämig chiapudding med vaniljsmak. Du kan äta puddingen som den är eller smaksätta den med bär eller frukt.

    Chiapudding, grundrecept

    2 portioner
    1. Ta en burk kokosmjölk (400 ml).
    2. Öppna burken , rör om och häll ut innehållet i en skål.
    3. Rör ner 4 matskedar chiafrön.
    4. Smaksätt med 0,5 tsk vaniljpulver.
    5. Häll upp blandningen i två glasburkar, lägg på locket.
    6. Låt stå i kylen över natten.
    7. Ät som sådan eller toppa med bär/frukt/sylt.

    Men går inte receptet ovan hem hos dig så har jag ännu några trix som du kan testa. Jag själv brukar nämligen pulsa ihop min pudding med stavmixer eller mixa i blender. Det är verkligen ett supertips för dig som avskyr konsistensen för då går chiafröna sönder och slutresultatet blir mera “mousse” än grodyngel.

    Speciellt bra blir det med mixern om du slänger med en näve jordgubbar (eller andra bär). Då blir det superfräsch jordgubbsmousse av det hela och det tackar man väl inte nej till…

    Andra smaksättningar som du kan testa

    – avokado och kakao
    – kaffe
    – olika nötsmör
    – “nutella”; alltså hasselnötsmör + kakao
    – mango eller passionsfrukt
    – matchapulver
    – citrus
    – superfoodpulver, exempel nypon

    Lycka till! 🙂

     

Close