• Malins mat

    Ganska lyxig laxgryta med räkor

    Denna laxgryta med räkor, först publicerad 2014 i Vasabladet och sedan i min bok Malins nya mat 2015, är ett av mina mest uppskattade middagsrecept. Idag väljer jag att lyfta upp den igen på paradplats här på bloggen, kanske du vill testa den nu i helgen?

    Några orsaker till att laxgrytan blivit så omtyckt kan vara att den för det första är relativt enkel att göra, den är för det andra mycket smakrik, och så kan den anpassas för både middag och fest. Mångsidighet är viktigt.

    Du väljer alltså själv hur lyxig du gör den.

    En faktor som för grytan till det lyxigare hållet är att välja oskalade räkor framför de skalade “pizzaräkorna” eller vardagsräkorna. De skalade räkorna får då utgöra grytans bas – den hemlagade räkfonden – och den kan få vem som helst att känna sig som en proffskock!

    Jag kunde såklart ha “gått hela vägen” i det här receptet och tillsatt en rejäl skvätt köksvin i fonden, och kanske ett kuvert ljuvlig saffran, men så var det trots all en helt vanlig, grå och trist torsdag som detta recept skapades. Därav namnet “ganska lyxig”. Saffranet har ersatts med gurkmeja, men grädden! Den snålade jag inte med.

    Tanken är åter igen att ni själva får sätta nivån på er gryta hur högt eller lågt ni vill.

    Här kommer receptet!

    Ganska lyxig laxgryta med räkor

     

    4 portioner

    250g räkor med skal
    300g lax i tärningar
    1 shalottenlök
    1 knippe dill, stjälkar + resten hackat
    1 msk smör
    1 msk tomatpuré
    1 liter vatten + 2 fiskbuljongtärningar
    1 tsk salt
    0,5 tsk gurkmeja
    0,5 tsk malen paprika
    1 tsk fiskkrydda
    2 morötter
    1 palsternacka
    6 potatisar
    100 g färskost med kräftsmak
    1 dl grädde

     

    1. Skala räkorna (låt dem tina litet först). Sätt undan räkorna i en skål i kylen. Släng för guds skull inte skalen, för de behövs i nästa moment.
    2. Hacka löken grovt. Värm en kastrull och tillsätt smör. Fräs först löken 2 minuter, tillsätt skalen och dillstjälkar -fräs dem i 1 minut, tillsätt tomatpurén och fräs runt ytterligare 1 minut.
    3. Häll på vatten. Tillsätt buljongtärningar och kryddor, låt småputtra i 10 minuter.
    4. Skala under tiden rotsaker och potatis. Skär dem i tärningar och fräs dem i en gryta med lite smör.
    5. Sila räkbuljongen från skal och annat. Tillsätt buljongen i grytan med rotsakerna.
    6. Låt rotsaker och buljong puttra i 10 minuter, tillsätt sedan laxen. Låt koka upp.
    7. Rör ner färskost och grädde.
    8. Låt grytan puttra tills laxen är genomkokt. Smaka av.
    9. Rör ner de skalade räkorna och resten av dillen.
    Servera direkt.
  • Malins mat

    Ugnslax med limeaioli och stekt sparris

    Bearnaise till sparris är gott, men det är lite kämpigt att tillreda. Här har jag svängt ihop ett lite enklare (och syrligare) alternativ; limeaioli! Gott på lax, räkor och sparris.

     

    Ugnslax med limeaioli och stekt sparris

    500g laxfilé
    olja till formen
    saft och skal av 1 lime
    salt, peppar

    Sätt ugnen på 200 C. Bena laxen och lägg den i en oljad ugnsform. Pressa över limesaft och strö över skalet. Krydda med salt och peppar. Stek laxen i ugnen ca 15 minuter, beroende på ugn och filéns tjocklek.

    Limeaioli

    1 äggula
    1 dl rypsolja
    saft och rivet skal av av 1 lime
    1 pressad vitlökslyfta
    salt och peppar efter smak

    Lägg äggulan i en skål och vispa upp den medan du försiktigt droppar ner oljan i en tunn stråle. Om du fuskar och häller för mycket i början kommer såsen inte att tjockna. Så småningom borde du få en tjock sås av det hela.

    Smaksätt aiolin med limesaft, vitlök och kryddor efter smak.

    Smörstekt sparris 

    1 knippe grön sparris

    Bryt av den grova, träiga änden på sparrisen och skala nedre halvan med potatisskalare. Stek sparrisen i smör på medelvärme i några minuter. Krydda med flingsalt, svartpeppar (och en nypa socker om du vill).

    Servera ugnslaxen med sparrisen och aiolin.

  • Malins mat

    Enkla, glutenfria laxbullar med avokadosås

    Laxbullar utan knussel. Här har jag inte krånglat till det med ägg, ströbröd och annat utfyllnadsmaterial. Det är kort och gott finfördelad fisk och kryddor i smeten, inget annat. Lyxigt, eller hur? Bara rena smaker! Laxbullarna går dessutom väldigt snabbt och enkelt att göra, vilket även det är ett stort plus. Det är bara att låta matberedaren och ugnen gör jobbet…

    Det enda som kan gå snett är att laxbullarna steks för länge i ugnen, då kan det bli torra. Men även om det skulle hända så är det inte hela världen… eller hur? Mera sås på bara! 🙂

    Servera laxbullarna med en sallad, potatis eller rostade grönsaker.

    ENKLA LAXBULLAR MED AVOKADOSÅS
    4 port.

    800 g laxfilé
    en näve finhackad dill
    ca 2 msk citronsaft
    salt, peppar efter smak

    Avokadosås:
    1 avokado
    3 msk turkisk yoghurt
    2 msk finhackad dill
    2 msk citronsaft
    salt och peppar, honung

    Sätt ugnen på 175 C. Skär loss skinnet på laxfilén och ta bort eventuella ben. Skär fiskköttet i grova bitar och lägg dem i en matberedare tillsammans med dill, citronsaft och kryddor. Pulsa fisken till en finhackad massa. Du kan givetvis också göra detta för hand om du vill.

    Forma massan till runda bullar och lägg dem i en smord ugnsform. Stek dem i ugnen i ca 10 minuter beroende på storlek.

    Sås: Dela, kärna och gröp ur avokadon. Skär fruktköttet i bitar och mosa det med gaffel (eller kör snabbt i en mixer) tillsammans med yoghurt. Smaksätt med dill, pressad citronsaft, salt och peppar och lite honung.

     

  • Malins mat

    Ugnslax i citronsmörsås

    img_2469

    UGNSLAX I CITRONSMÖRSÅS

    en halv laxfilé
    citronskivor
    salt, vitpeppar

    1. Ta benen ur filén med en pincett och lägg den i en smord ugnsform med skinnsidan nedåt.
    2. Krydda och lägg på citronskivor, du kan gärna pressa lite saft över filén också.
    3. Stek i ugnen på 200 C ca 15-20 minuter, beroende på tjocklek och ugn.
    4. Servera laxen med citronsmörsås och kokt potatis.

    CITRONSMÖRSÅS:
    1 schalottenlök, finhackad
    smör till stekning
    en halv fiskbuljongtärning
    1 dl vitt vin
    saft och skal av en halv citron
    2 rågade matskedar crème fraiche
    salt, peppar
    en nypa socker
    50 g rumstempererat smör

    1. Fräs löken mjuk i smöret.
    2. Häll på 1 dl vatten, buljongtärning, vin och citronsaft och citronskal.
    3. Låt småputtra ett par minuter.
    4. Vispa ned crème fraiche och därefter smör – lite åt gången.
    5. Smaka av. Servera med laxen.

    img_2472

     

  • Malins mat

    Quinoabiffar med tonfisk

    Quinoa är ett näringsrikt frö som innehåller nära dubbelt så mycket protein som ris och fyra gånger mer fibrer än couscous! Jag tycker om att äta kokt, kall quinoa i sallad tillsammans med en god vinägrett, men i mitt senaste påhitt har jag använt dem istället för ströbröd i tonfiskbiffar. Funkar hur bra som helst! Se receptet nedan.

    Biffarna kan även göras på annan tillagad fisk – som till exempel rester av ugnslax.

    tunacakes4

    GLUTENFRIA QUINOA-TONFISKBIFFAR
    ca 12 st

    300g kokt quinoa
    2 burkar tonfisk i vatten
    3 ägg
    1 dl finhackad gräslök
    0,5 dl finhackad färsk dill
    0,5 dl sesamfrön
    1,5 dl majsmjöl
    0,5 tsk havsssalt
    nymald peppar efter smak
    kokosolja, till stekning

    1. Skölj 1 dl quinoa och koka fröna i 2 dl vatten i 15 minuter. Det borde bli 300g kokt quinoa.
    2. Häll av tonfisken och blanda med de avsvalnade quinoafröna i en skål.
    3. Tillsätt äggen, gräslök, dill, sesamfrön och majsmjöl.
    4. Smaksätt med salt och peppar.
    5. Hetta upp en stekpanna och smält en tesked kokosolja i den
    6. Forma biffar av smeten och stek dem gyllenbruna i omgångar. Jag gör runda bullar i händerna, lägger ner dem i stekpannan och plattar till dem direkt i pannan med stekspaden.
    7. Servera biffarna med en god grönsallad.

  • Malins mat

    Lättlagad citronsik och parmesanpotatis i ugnen

    Två fräscha godingar från mitt sommarkök på temat: låt ugnen göra jobbet!
     
    citronsik2
     
    ENKEL CITRONSIK I UGNEN
    4 portioner
     
    4 sikfiléer, benade (ta bort skinnet också om du vill)
    salt, vitpeppar
    25 g smör
    1 citron
    en salladslök, även blasten
    färsk dill
    1 rågad msk creme fraiche
     
    1.Sätt ugnen på 200 C.
    2. Smörj en ugnsform och rada ut filéerna i den. Krydda med salt och vitpeppar.
    3. Smält smöret i en kastrull och blanda det med saften av en halv citron och hackad salladslök.
    4. Fördela citronsmöret över fisken och toppa med citronskivor och färsk dill.
    5. Stek fisken i ugnen i 15 minuter.
    6. Ta ut formen och för över fisken på ett serveringsfat.
    7. Klicka ner creme fraiche i ugnsformen och vispa ihop det med spadet från citronsiken.
    Smaka av med salt och peppar. Servera som sås till siken.
     
    parmesanpotatis2
     
    PARMESANPOTATIS
    4 portioner
     
    6 st stora potatisar (Rosamunda)
    salt, peppar, torkade örter (blandning)
    2 dl grönsaksbuljong
    ca 1 dl riven parmesanost, mängden enligt tycke och smak
    slätpersilja till dekorering
     
    1. Sätt ugnen på 200 C.
    2. Skala potatisarna och skär dem i klyftor.
    3. Lägg potatisklyftorna i en smord ugnsform och krydda med salt, peppar och torkade örter.
    4. Häll buljongen i formen försiktigt utan att skölja bort kryddningen
    på potatisen.
    5. Baka potatisklyftorna i ugnen i 30-40 minuter i ugnen, beroende på
    tjocklek.
    6. Ta ut formen och rör om, det mesta av buljongen borde ha kokat in i potatisen. Om inte– sleva bort överlopps vätska med en sked.
    7. Strö över riven parmesanost och baka potatisarna i ytterligare 10 minuter tills de fått fin färg.
    8. Strö över generöst med hackad slätpersilja och servera.
  • Malins mat

    Grillad lax serverad med avokadosalsa

    Vi fortsätter på temat : enkelt på grillen.

    Det här är ett av mina bästa påhitt, faktiskt. En saftig bit lax serverad med en fräsch avokadosalsa. That’s it. Ingen potatis eller sås behövs! Det är så förbaskat gott som det är!

    grilladlax4

    Jag grillar min lax indirekt i en aluminiumform och använder kolgrillen mera som en rökugn än en grill. Alla sätt är bra förutom de dåliga!

    GRILLAD INGEFÄRALAX MED AVOKADOSALSA
    4 port.

    500g laxfilé
    en bit färsk ingefära, ca 3 cm
    1-2 vitlöksklyftor
    1 lime, skalet
    en nypa salt
    ca 1 tsk honung

    Avokadosalsa:
    2 mogna avokadon
    1 gurka
    1 vitlöksklyfta
    1 lime, saften
    ca 1 tsk salladskrydda med salt
    ca 1 tsk honung
    ett knippe färsk koriander


    Grillad lax, på kolgrillen (indirekt grillning)

    Putsa laxen ren och ta bort benen. Ta inte bort skinnet!
    Lägg filén med skinnsidan nedåt i en grillform av aluminium så slipper du det bökiga med att grilla direkt på järnet. Fisken fastnar nämligen väldigt lätt på grillen, trots skinnet, och kan bli svår att flytta över när den är klar. Riv ingefära, vitlök och limeskal och fördela det jämnt över fisken. Strö över salt och ringla över litet honung. Lägg fiskformen på varm kolgrill och lägg på locket. Det skapar en rökugn för fisken. Låt fisken vara där i 20 minuter, öppna locket nu och då för att ge syre åt glöden så att det inte slocknar.

    Avokadosalsa
    Dela avokadorna, ta bort kärnorna och gröp ur fruktköttet med en matsked. Hacka det fint och lägg i en skål. Skala gurkan med potatisskalare, halvera på längden och gröp ur kärnorna i mitten med en tesked.  Finhacka gurkan och blanda med avokadon. Riv vitlök och blanda med. Pressa över limesaft och krydda med en god salladskrydda. Söta med honung. Skölj koriandern och strimla den fint, vänd sen ner den ner i avokadosalsan. Låt salsan stå svalt tills servering.

    Servering: Lyft över den grillade laxen på ett snyggt fat och skeda över avokadosalsan.

     

    Det här middagstipset har även publicerats i min kokbok Naturligt Glutenfritt (2017).
    Du hittar boken på Adlibris! 

    Mina svenska läsare hittar boken HÄR
    och mina finlandssvenska läsare HÄR

    Boken finns också översatt till finska, med titeln Rakkaudella, Malin HÄR.

  • Malins mat

    Omelettrulle fylld med lax och spenat

    RECEPT | Världens godaste omelettrulle med laxfyllning!

    omelettrulle_blogg2

    Eftersom jag har svårt för att ange exakta mängder då det gäller örter och blad så kör jag med ”grova nypor” och ”rejäla nävar”. Jag hoppas ni förstår mig ändå.

     

    OMELETTRULLE MED SPENAT & LAX – FYLLNING

    Omelettsmet:
    6 ägg
    3 dl matlagningsgrädde
    1 krm salt
    1 krm svartpeppar, nymald

    Fyllning:
    ca 150 g lax (eller forell) i tärningar
    smör till stekning
    en rejäl näve färsk spenat, sköljd
    en grov nypa färsk dill, hackad
    salt, peppar
    ca 1 dl crème fraiche

    Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Pensla pappret med lite smält smör. Vispa ihop ägg och matlagningsgrädde med stora svep. Salta och peppra. Slå omelettsmeten i formen. Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, cirka 15 minuter. Låt omeletten svalna något.

    Under tiden, gör fyllningen: Stek laxbitarna i smör nästan klara. Stek med spenaten och börja krydda. Rör ner crème fraiche och lår puttra ihop typ 30 sekunder. Ta av värmen. Bred ut fyllningen över ugnsomeletten. Ta tag i bakplåtspappret under omeletten och lyft försiktigt – vinka över en bit av långsidan först, börja sedan rulla omeletten till en rulltårta – bara med hjälp av pappret. Försök avsluta med att få skarven underst. Klart! Ät som den är.

  • Malins mat

    Fyllda laxsnurror i ugnen

    Åh. Kanske den godaste maträtten jag vet. Kan varieras på många sätt! Testa att fylla dem med röd pesto eller varför inte citronsmör? Receptet är hämtat ur min kokbok “Malins nya mat”.
     
    LAXSNURROR MED ÖRTFYLLNING
    500 g laxfilé, mittbiten
    ca 100g naturell färskost
    en näve färsk dill och basilika
    1 msk olivolja med citron
    salt, peppar

    Sås:
    1 burk gräddfil
    2 tsk fiskkrydda med salt, om inte så lägg till extra salt
    1 tsk honung
     
    1. Sätt ugnen på 200 C.
    2. Putsa laxfilén och ta bort benen. Ta en vass filékniv och vinkla den så att du får långa, breda skivor av laxfiléen. Lägg de bästa skivorna på ett skärbräde (de mindre och misslyckade skivorna kan du lägga ovanpå innan du rullar så göms de inuti).
    3. Lägg en tesked färskost på varje skiva (på ena kanten).
    4. Mixa örterna (går snabbast i en lökhackare) tillsammans med oljan. Krydda med salt och peppar.
    5. Lägg liksom osten en tsk av örtmixen på varje laxsida.
    6. Nu är det dags att rulla ihop! Rulla från kortsidan där du lagt fyllningen som ”bas”. Kom ihåg att den gråa undersidan som varit mot skinnet ska vara neråt i formen sen. 
    7. Ta en liten form och smörj den i botten. Placera laxrullarna tätt och trångt – då stöds de av varandra och håller formen. Annars går det bra att fästa rullarna med en cocktailpinne. Kom bara ihåg att ta bort dem också innan servering.
    8. Grädda laxrullarna i ca 15 minuter.
    9. Krydda gräddfil med fiskkrydda och honung.
     
    Servera rullarna med gräddfilssås och sallad (eller potatis). 
     
    [ebook_store ebook_id=”11191″]
  • Malins mat

    Krispig forell i ugnen och en rejäl klick smör till det

    Äntligen lite mat på den här bloggen. Det här är en rätt jag komponerade i förrgår. Receptet låter kanske avancerat vid första anblick, men det är inte svårt alls!

    Krispiga forellbitar med senap-honungsglaze, inkokta rotsaker och skummig smörsås

    Fisken
    1 bit forellfilé ca 500g, ska räcka till 4 portionsbitar
    ca 4 skivor glutenfritt knäckebröd
    hackad persilja
    2 msk dijonsenap
    1 msk honung
    en halv citron, skalet fint rivet

    1. Plocka benen ur forellsidan och skär ut fyra portionsbitar.
    2. Blanda senap och honung i en skål och pensla forellbitarna med den, i ett tunt lager.
    Obs! Penslar man för tjockt blir inte fisken lika krispig.
    3. Krossa knäckebrödet grovt i en mortel och blanda krosset med hackad persilja och citronskal.
    4. Doppa forellbitarna i knäckebrödet, smulorna borde fastna bra i senapsglazen.
    5. Smörj en ugnsform med olivolja och rada ut fisken i den. Strö på lite salt som sista finish.
    6. Lägg in i ugnen på 200 C och stek dem klara, ca 20-30 minuter.
    Gör rotsakerna så länge.


    Inkokta rotsaker och smörsås
    3 potatisar
    2 morötter
    1 palsternacka
    en bit kålrot
    en bit dill, stjälkar och blad, spara lite till servering
    0,5 l vatten
    1 msk ekologiskt buljongpulver
    2 msk rödvinsvinäger
    2 lagerblad
    6 svartpepparkorn
    50g smör

    1. Skala rotsakerna och skär dem i jämnstora, grova tärningar.
    2. Lägg i en kastrull tillsammans med dill, vatten, buljong, vinäger, lagerblad och pepparkorn.
    3. Låt koka upp och sen småputtra i 20 minuter.
    4. Fiska upp 2 dl av rotsakernas spad i ett litersmått eller annat kärl med höga kanter och låt smöret smälta ned i det.
    5. Vispa sedan upp spad och smör med en stavmixer till en skummig sås.
    6. Fiska upp rotsakerna ur kastrullen i en skål och klipp över färsk dill. Servera med den krispiga forellen och skummiga smörsåsen.

     

  • Malins mat

    Gravad lax med julsmak

    Julen till ära har jag gravat lax lite annorlunda än vanligt,
    sockret har bytts ut till brunt socker (eller rörsocker…
    vad ska man kalla det egentligen?) och med i lagen har
    jag tillsatt apelsinskal och en kanelstång.

    Jag hade jättegärna velat ha med stjärnanis också men det var ju
    slut i affären – stor åtgång så här före jul antar jag. Men det blev
    ju bra ändå. Jag föredrar att grava forell framför lax,
    men det är bara smaksak.

    Här är receptet!



    Gravad lax med julsmak

    150 g rörsocker
    300 g flingsalt
    skal av 3 apelsiner
    2 st stjärnanis
    1 kanelstång
    500 g laxfilé av mittenbiten

    Ta bort skinnet från laxbiten, dra bort benen ur filén med en pincett.
    Rör ihop socker, salt, apelsinskal, stjärnanis och kanelstång i en skål.
    Häll över laxen. Täck med plastfolie och låt laxen dra i kylskåp i 24 h.
    Ta fram laxen och torka av saltblandningen.  Låt torka i en timme.
    Skär upp i tunna skivor och lägg upp på ett fat.

Close