fbpx
  • Malins mat

    Knäckig, segmjuk, glutenfri jordgubbskaka med glass – lättbakat och supergott

    I väntan på årets färska jordgubbar har jag bakat en glutenfri jordgubbskaka med frysta jordgubbar i smeten. Egentligen är det en ganska anspråkslös kaka – en slags jordgubbspaj för latmaskar. Men smaken är top notch!

    Liksom; segmjuk kaka med frasiga smörfrästa kanter och så de där mosiga jordgubbarna då här och där. En rejäl kula glass på det. MM-MMM!

    Obs! Kanterna bränns lätt så håll uppsikt över gräddningen. Jag tog ut min kaka i grevens tid.

    Det är egentligen inte meningen att du ska skära kakan i snygga bitar utan gräv åt dig bara med två skedar och skopa glass över. Såsom en smulpaj.

    Vill du inte använda jordgubbar kan du ta vilka andra bär som helst. Bäst är alltid – att ta vad man haver. Eller hur?

    Här kommer receptet! Scrolla nedåt…

    Glöm inte bort att spara det på pinterest 🙂

    Skriv ut recept
    Glutenfri jordgubbskaka med glass
    När du är sugen på paj men vill göra något enklare och snabbare: gör min enkla jordgubbskaka! En enkel segmjuk glutenfri jordgubbskaka med frasiga kanter och knäckig smak.
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Keyword Söt paj
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Keyword Söt paj
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Instruktioner
    1. Lägg ugnen på 175 C och smöra en pajform.
    2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt med elvisp.
    3. Blanda mjölsorter, bakpulver, psyllium och salt i en skål och vänd ner i äggsmeten. Blanda noggrant.
    4. Bred ut smeten i pajformen och tryck ner jordgubbarna. Fördela en näve hackade nötter och/eller kokosflingor ovanpå kakan.
    5. Avsluta med att skära smöret i tunna skivor som du placerar ut över pajen i ett jämnt lager,
    6. Grädda pajen i ca 35 minuter. Håll uppsikt så att kanterna inte bränns - täck i så fall pajen med aluminiumfolie och grädda vidare.
    7. Servera ljummen med vaniljglass.
  • Malins mat

    Glutenfri chokladkaka med päron och after eight-choklad

    Äntligen dags för ett nytt recept på denna bloggen.

    På nyårsafton bakade jag denna härliga kaka; en glutenfri chokladkaka bakad på bland annat kokosmjöl som jag serverade som en dessert till mig och Jonas (vi spenderade detta nyåret hemma på tu man hand, hur mysigt som helst).

    I smeten tryckte jag ned skivor av päron och after eight-choklad. Den fick högsta betyg av sambon, och även jag själv har faktiskt njutit av en hembakad chokladkaka för en gångs skull. Det var ett tag sen.

    Glutenfri chokladkaka serverad med vaniljglass.

     

    Om du inte har after eight hemma kan du ta någon annan typ av choklad. Du kan också gärna testa att byta ut päron mot exempelvis hallon. Det är verkligen fenomenalt gott i chokladkaka (men päron är också gott, tyckte bara att chokladen tog litet överhanden så man kände inte så mycket päronsmak).

    Hoppas att ni vill provbaka denna variant på glutenfri chokladkaka! Jag tycker att den blev riktigt lyckad faktiskt.

    Skriv ut recept
    Glutenfri chokladkaka med päron och after eight-choklad
    En naturligt glutenfri kaka med mustiga smaker av choklad, mint och päron - perfekt att servera som dessert med en skopa vaniljglass.
    Maträtt Bakning
    Kök Franskt
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    Ingredienser
    Dekoration
    Maträtt Bakning
    Kök Franskt
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    Ingredienser
    Dekoration
    Instruktioner
    1. Sätt ugnen på 175 C.
    2. Vispa smör och socker fluffigt med elvisp.
    3. Vispa ner äggen, ett i sänder tills du fått en pösig smet och äggen blandats ner väl i smeten.
    4. Värm mjölken i en kastrull och vispa ner kakao och snabbkaffepulver.
    5. Blanda torra ingredienser; mjölsorter, vaniljpulver, fiberhusk, salt och bakpulver i en skål.
    6. Rör ner chokladmjölken och de torra ingredienserna växelvis i äggsmeten.
    7. Häll upp smeten i en kakform, jag använde en med storlek 20 cm i diameter, och jämna till ytan med en sked.
    8. Skala och skiva päronen och rada ut skivorna ovanpå kaksmeten. Stick in en bit after eight-choklad här och där mellan skivorna.
    9. Grädda kakan i 40-50 minuter beroende på ugn och storlek på kakformen. Jag gräddade min kaka i 50 minuter, varmluft.
    10. Servera kakan med glass eller vispad grädde.
  • Malins mat

    Grekisk honungskaka – glutenfri och fräsch sommardessert

    Kafferep på gång och du vill bjuda på något glutenfritt? Kanske testa ett nytt recept? Låt mig föreslå grekisk honungskaka, Melopita ( rätt översatt, honungspaj). Det är en fräsch och enkel dessert, med precis lagom mängd söthet. Bara honung i smeten, inget strösocker.

    Kakan serveras på grekiskt vis med malen kanel, men antagligen blir det väldigt gott med frukt och bär också!

    Använd gärna lokal, färsk honung för bäst resultat. Som honungen smakar – smakar givetvis också kakan (undvik därför billig, flytande honung denna gång).


    Grekisk honungskaka

    500g (2 förp.) ricottaost
    150 g honung
    3 ägg
    1 msk majsstärkelse
    0,5 tsk salt
    1 krm äkta vaniljpulver
    rivet skal av 0,5 citron

    GÖR SÅ HÄR
    1. Värm ugnen till 180 C.
    2. Rör ihop ricottaost och honung, gärna med elvisp.
    3. Knäck äggen i en skål och vispa ner dem i smeten litet i taget.
    4. Tillsätt majsstärkelse, salt, vanilj och citronskal.
    5. Smörj en kakform, 20 cm i diameter, och fördela smeten jämnt i den.
    6. Grädda kakan i 45 minuter. Låt den svalna helt efteråt.

    Pudra över malen kanel och servera.

  • Malins mat

    Passionsfruktsmousse med vit choklad till påsk

    Jag älskar passionsfrukt – och av någon anledning har jag börjat förknippa den med påsken. Även i år har den exotiska frukten rörts ner i min påskdessert; i en enkel mousse på grädde och vit choklad.

    I äkta zero waste-anda har jag valt att återanvända de urgröpta skalen och servera moussen i dem! Slutresultatet påminner om fyllda ägghalvor – ännu en referens till påsken. 

    Ett kul pyssel – om inte annat.

    Passionsfruktsmousse med vit choklad
    4 portioner

    Mousse:
    4 passionsfrukter
    150 g vit choklad
    2 äggulor, rumstempererade
    1 dl turkisk yoghurt
    2 dl vispgrädde, lätt vispad
    Chokladägg, till dekoration

    GÖR SÅ HÄR
    1. Dela passionsfrukterna och gröp ur dem. Sila bort kärnorna.
    2. Bryt chokladen i bitar och smält den under omrörning på svag värme.
    3. Rör ner äggulorna i chokladen; sedan yoghurten och passionsfruktssaften.
    4. Vänd slutligen ned den lätt vispade grädden.
    5. Fördela moussen i skålar (eller i passionsfruktskalen om du vill skojja till det lite). ?
    6. Dekorera med chokladägg

     

    Moussen gör sig självklart bra i dessertskålar också.

    Glad påsk!

  • Malins mat

    Glutenfri Clafoutis med drottningbär

    Clafoutis görs genom att bär (ofta körsbär) läggs i en ugnsform och en sorts pannkakssmet hälls över, varefter hela formen gräddas i ugnen. Som ett mellanting mellan en gräddpudding och en bärpaj.

    Tips! Anrättningen är enligt mig ÄNNU godare kall än ljummen, så gör den gärna en dag i förväg.

    CLAFOUTIS MED DROTTNINGBÄR
    50g mandelmjöl
    2 msk majsstärkelse
    3/4 dl strösocker
    1 krm vaniljpulver
    Skal av en halv apelsin
    2 1/2 dl vispgrädde
    3 ägg
    150 g drottningbär (hallon, svarta vinbär, blåbär, jordgubb)
    Smör och strösocker till formen
    En näve riven kokos
    Vispgrädde till servering

    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Blanda mandelmjöl, majsstärkelse, strösocker, vaniljpulver och rivet apelsinskal i en bunke.
    3. Tillsätt vispgrädden och äggen. Vispa slätt.
    4. Smörj och sockra en pajform.
    5. Placera ut i bären i formen och strö över riven kokos.
    6. Grädda clafoutin i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, tills den blivit gyllene och smeten har stannat till.
    Servera med vispgrädde

  • Malins mat

    Gudomligt god glutenfri kladdkaka med chokladfudge

    Söker du ett recept på glutenfri kladdkaka? Då har du kommit rätt.
    Bakverk med choklad, såsom kladdkakan, är tacksam att baka glutenfri då konsistensen inte har så stor betydelse. Som grädden på moset täcker över in min kakbotten med ett ljuvligt täcke av len chokladfudge. Så gott!

    Servera gärna kakan med vaniljglass eller grädde samt färska bär som smakbrytning.

     

    FUDGEKAKA

    Botten:
    2 ägg
    2,5 dl strösocker
    150 g smält smör
    1 tsk äkta vaniljsocker
    100 g mandelmjöl
    0,5 dl kakao
    1 tsk bakpulver

    Fudge:
    1,5 dl vispgrädde
    1,5 dl socker
    2 msk ljus sirap
    100 g mörk choklad
    75 g smör

    1. Sätt ugnen på 175 C.
    2. Vispa ägg och socker pösigt.
    3. Blanda torra ingredienser i en skål och vänd ner dem i äggsmeten växelvis med smält smör.
    4. Häll upp smeten i en springform med bakplåtspapper i bottnen.
    5. Grädda kakbottnen i 20 minuter. Ta ut den och låt svalna.
    6. Gör fudgen; rör samman samtliga ingredienser i en tjockbottnad kastrull och smält dem på medelvärme till en slät sås. Låt småputtra i 5 minuter och därefter svalna en stund innan du häller den över kakbottnen.
    7. Låt kakan stelna i kylen några timmar före servering.

    Servera med glass och jordgubbar.

    Tips! Vill du ha extra struktur och tuggmotstånd i kakan? Vänd ner grovt hackade nötter i smeten.

    Nötfri kaka? Byt ut mandelmjölet mot kokosmjöl och ev. hackade nötter (som jag precis tipsade om) mot solrosfrön.

  • Malins mat

    Lakrits- och mjölkchokladpannacotta

    I sedvanlig ordning har jag firat in nyåret hemma med sambon. Inte för att jag skyr festligheter och sällskap men det bara blir så. På nyårsafton vill jag äta god mat och njuta bara. Det gjorde vi också. 3 rätters middag på tumanhand och sen en film.

    chocolakritspannacotta3

    Höjdpunkten var kanske efter middagen (och några glas vin) då jag tog ett av mina senast utskrivna receptblad, vände tomma sidan upp och började klottra fram mitt drömhus med bläckpenna. Där satt vi säkert i en timme kring vårt lilla köksbord och funderade och drömde oss bort… Kan man fira nyårsafton på ett bättre sätt?

    Jonas fantiserar om en hemlig vinkällare i huset där han ska röka cigarr (öh) och jag vill ha ett fiffigt skafferi och ett megastort matsalsbord med perfekt ljussättning. Vi får väl se om drömmen blir sann en dag.

    chocolakritspannacotta1

    Tills dess går livet vidare som vanligt – och jag ska bjuda er på receptet på min nyårsdessert. Choklad-lakrits pannacotta.

    Egentligen tycker jag att pannacotta är rätt “ute” – hihi – men något som är så enkelt att göra och gott att äta kommer nog aldrig att gå ur tiden! Inte ens hos mig! Däremot kan det vara roligt att leka med smakerna och få lite variation på det hela. Därav lakritstwisten. Testa själva och se vad ni tycker.

    chocolakritspannacotta2

    LAKRITS OCH MJÖLKCHOKLADPANNACOTTA
    SERVERAS MED HALLONSÅS | 4 port.

    2,5 dl vispgrädde
    2 msk äkta vaniljsocker
    0,5-1 tsk lakritspulver
    150 g mjölkchoklad
    1 st gelatinblad
    en liten nypa flingsalt

    1. Blötlägg gelantinbladet i en skål med vatten i cirka 5 minuter.
    2. Koka upp grädde och socker. Smaksätt med vanilj och lakrits (smaka dig fram med lakritsen).
    3. Ta bort kastrullen från värmen och låt stå 10 minuter under lock.
    4. Ta upp gelantinbladet och krama ur vattnet. Lägg ner det i den varma grädden och rör om så att det smälter.
    5. Hacka chokladen och lägg i bunke. Häll över den varma gräddblandningen och rör om väl.
    6. Tillsätt en liten nypa salt som extra smak-kick ( eller strö det på pannacottan före servering om du hellre vill det)
    7. Häll upp pannacottan i 4 koppar eller glas och ställ dem kallt i kylen cirka 3 timmar tills de stelnat helt. Ställ dem att luta i kylen för extra coolt utseende…
    8. Servera desserten med hallonsås (jag gjorde en snabb variant genom att koka upp frysta hallon och socker till en mumsig röra).
  • Malins mat

    Superenkel efterrätt: fruktspett!

    Vuxna som barn, alla älskar dessa fruktspett. Ett mycket tilltalande sätt att servera naturens godis! Och sååå enkelt att fixa till.

    fruktspett1

    FRUKTIGA SPETT MED CHOKLAD & KOKOS
    -vattenmelon, cantaloupemelon, jordgubbar, färsk ananas, apelsin
    -mörk choklad
    -riven kokos (kokosflingor)1. Ta ett kuljärn och gröp fina bollar ur melonerna, alternativt skär kuber med en kniv.

    2. Dela jordgubbarna, skär ananas i bitar och skiva apelsin.
    3. Trä frukterna och bären på trästickor och rada dem vackert på ett fat.
    4. Smält choklad (så mycket du vill) och ringla över spetten, lite så där nonchalant.

    5. Avsluta med att strö över kokosflingor.

    fruktspett2

    Fruktspetten är också trevliga att ställa fram på en buffé, som ett hälsosammare alternativ till cake pops. Men känner jag mig själv så tar jag en av varje ändå  😀

    Klart jag smakar på allt! 😉

  • Malins mat

    Kokospudding med mango

    Vaniljpudding på kokosmjölk smaksatt med kolasmakande kokossocker.. . Toppad med färsk mango som fått ligga och saftas i romsockerlag… Hur låter det? 🙂

    KALAS, om ni frågar mig.

    kokospudding

     

    KOKOSPUDDING MED MANGO
    4-6 port.

    400 ml kokosmjölk (fet, ekologisk)
    1 vaniljstång
    1 dl kokossocker eller oraffinerat rörsocker
    2 tsk gelatinpulver
    1 stor mango eller 2 normalstora
    kokoschips (stora flagor)

    Snabb romsockerlag: 1 msk rörsocker + 2 msk kokande vatten, 1 msk rom

    1. Dela vaniljstången och skrapa ur innehållet.
    2. Koka upp kokosmjölken under omrörning i en kastrull tillsammans med vaniljskrapet, stängerna och socker.
    3. Ta kastrullen av värmen när mjölken börjar bubbla.
    4. Mät upp 2 tsk gelatinpulver i en liten skål med 2 msk vatten. Låt stå några minuter och smält det sedan i mikron på full effekt i 10 sekunder.
    5. Ta upp vaniljstängerna ur den varma kokosmjölken och rör ner gelatinet.
    6. Häll upp puddingen i skålar och ställ i kylen att stelna (minst 2h).

    Skär mango i bitar och lägg i en skål.
    Gör en snabb sockerlag med kokande vatten och socker, tillsätt rom när lagen svalnat.
    Häll lagen över mangobitarna och låt frukten marinera i det tills serveringsdags.
    Toppa puddingarna med mango och servera.

  • Malins mat

    Så gott med grillad persika!

    Brr… så ruggigt väder! :/ Var är solen och de ljumma vindarna? Jag har en bok att skriva och godsaker att fotografera. Bilderna blir inte bra i det här mulna vädret och det är liksom inget kul att fotografera heller. Frustrerande!

    persikor1

    Drömmer mig bort till en middag jag gjorde förra sommaren. Desserten var grillade persikor. Så otroligt enkla att göra, så otroligt goda att äta. Och SÅ roligt att fotografera! Vädret var ljuvligt och det var verkligen en fröjd att arbeta! Mera sånt!

     

    Ni måste testa detta hemma på grillen!

    GRILLADE PERSIKOR
    4 portioner

    4 persikor
    vaniljglass

    Dela persikorna och ta ur kärnhusen. Grilla frukterna med snittytan nedåt tills de fått fin färg. Lägg sedan över dem i ett foliepaket (dubbla folieark) och lägg tillbaka dem på grillen. Inne i foliet blir frukterna mjuka och saftiga. Jag brukar låta dem gå på eftervärme medan middagen pågår.

    Servera sedan de varma frukterna med vaniljglass.

     

  • Malins mat

    Glutenfria mandelbakelser med grädde och jordgubbar

    Ikväll är det äntligen finaldags i ESC – och jag hejar på Australien! 🙂

    Jag skulle gärna fixa någon god dessert till kvällen, något riktigt maffigt så man inte somnar under de tråkigare numren 😉 Kom direkt att tänka på de här mandelbakelserna.

    Oddsen är höga för att de får 12 poäng!

    mandelbakelse3

     

    Mandelbakelser med grädde och jordgubbar
    8 st, glutenfria

    1 dl hel, skållad mandel
    1 citron
    100g smör
    1,5 dl strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    2 ägg
    100 g rismjöl
    40 g kokosmjöl
    1,5 tsk bakpulver

    vispad grädde
    jordgubbar

     

     

    Gör så här:
    Hacka mandeln fint. Riv skal från citronen.
    Vispa mjukt smör, vaniljsocker och socker krämigt. Rör ned ett ägg i taget. Mät upp mjölsorterna och bakpulvret i en skål och blanda väl. Sikta sedan ner mjölerna i smeten.

    Fördela smeten i 6-8 st smorda cocotteformar och grädda dem på 175 C ca 15 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna. De kommer att sjunka ihop i mitten, men det blir ett perfekt hål att fylla med grädde! Annars, lägg grädden ovanpå.

    jordgubbar

    Toppa med jordgubbar.

  • Malins mat

    Ljuvlig semifreddo med citron, rabarber och pistagenötter

    Ett av de recept som jag fått mycket beröm för i mina dagar är denna härliga semifreddo! Alla älskar den. <3 Grundreceptet är en citronglass som du kan smaksätta med lite vad som helst. Jag smaksätter min semifreddo med rabarber och pistagenötter.

    pistasch1

    Jag har en liten och späd, men illrosa, rabarberstackare i min trädgård som lyckligtvis kommer upp varje vår. Den är absolut inget att göra saft eller kräm på, men den är otroligt vacker i bakverk. De rosa stjälkarna brukar jag skiva och koka ner till en god kompott (sylt) med socker och vatten. Rabarberkompotten har jag försiktigt svirlat ner i denna semifreddo. Om du inte har illrosa rabarber till hands så kan du fuska fram färgen genom att droppa ner hallonsaft i kompotten (ingen behöver veta, eller hur).

    rabarber_citron2_edited

    Jag tycker att det blir så vacker kontrast mellan den rosa rabarbern och de gröna pistagenötterna. Och gott, såklart. Så förbaskat gott… Ni MÅSTE testa detta <3

    SEMIFREDDO MED CITRON, RABARBER OCH PISTAGENÖTTER
    ca 6 portioner
    Grundrecept:
    0,5 l vispgrädde
    3 dl socker
    8 äggulor
    saft och zest av 1 stor citron
    en nypa salt
    Smaksättning:
    Rabarberkompott på späda, rosa rabarberstjälkar
    pistaschnötter, skalade

    semifreddo1_edited
    Receptet är hämtat ur min bok: Malins nya mat (2015)
    Citronglass: Börja med att förbereda ett vattenbad; ställ en kastrull med lite vatten i att koka på spisen. Vispa grädden krämig, men inte för fast. Ställ kallt.
    Mät upp socker, äggulor, citronsaft, citronzest och salt i en glasskål och rör om. Sänk värmen på vattenkoket så att det inte stormkokar, vattenbadet ska bara sjuda lätt. Lägg nu glasskålen på kastrullen och börja vispa krämen över värmen. Krämen ska bli vit, fluffig och varm, upp till 70C. Med elvisp tar vispandet ca 4-5 minuter medan det för hand kan ta över 10 minuter. Det är viktigt att man vågar värma krämen tillräckligt länge, för att den ska tjockna, samtidigt som krämen inte får blir för varm, för då blir det äggröra.
    När krämen tjocknat; ta skålen av värmen och fortsätt vispa tills krämen svalnat och du fått en fluffig smet. Vänd till sist ned den kalla, vispade grädden. Ställ kallt.
    Improviserad rabarberkompott: Ta lika delar fint hackad rabarber, socker och vatten. Sjud ihop till en syltig konsistens. Låt svalna.
    Montering: Ta fram semifreddosmeten och bred ut den i en porslinsform. Fördela rabarberkompotten i långa strängar ovanpå glassen och dra sedan mönster i glassen med en gaffel. Strö över pistaschnötter. Täck glassen med plastfolie och ställ i frysen att stelna minst 2h.
Close