• Malins mat

    Glutenfria kanelbullar

    Idag är det kanelbullens dag och jag har lovat lägga upp ett recept på naturligt glutenfria kanelbullar här på bloggen.

    Personligen tycker jag att just bullbak är det svåraste att lyckas med inom naturligt glutenfri bakning. Du vill att det ska smaka gott samtidigt som du vill kunna forma degen utan att den går sönder. Därför har jag börjat tillsätta guarkärnmjöl i degen för extra hjälp. Men det är inget måste att använda, förstås. Det är främst för er som söker perfektion (som mig).
    Guarkärnmjölet har samma funktion som xanthangummi, binder degen, men är naturligt framställt. Guarkärnmjöl är t.ex. vanligt i glass, matlagningsgrädde och vegetabiliska mjölkdrycker så det är inga konstigheter. Jag köper en ekologisk variant som jag importerat från Tyskland! Men googla så hittar ni det säkert på närmare håll.

    Mitt recept på glutenfria kanelbullar innehåller flera sorter mjöl. Detta för att lycka uppnå en så mild, neutral men ändå fyllig smak som möjligt. Ni kan gärna laborera lite med andra sorter än de jag använt men håll er till samma mängder. Lycka till med bakningen!

    Skriv ut recept
    Glutenfria kanelbullar
    Maträtt Bakning, Bullar
    Kök Nordiskt
    Portioner
    bullar
    Ingredienser
    Deg
    Kanelfyllning
    Till utbakning
    Maträtt Bakning, Bullar
    Kök Nordiskt
    Portioner
    bullar
    Ingredienser
    Deg
    Kanelfyllning
    Till utbakning
    Instruktioner
    Deg
    1. Värm upp mjölken till 40 C, något varmare än fingerljumt.
    2. Vispa ner socker, kardemumma och psyllium. Låt svälla i en kvart.
    3. Mät upp alla torra ingredienser i en skål och tillsätt det i degspadet. Arbeta degen i hushållsmaskin med degkrok.
    4. Klicka ner smöret under tiden som degen knådas i maskinen. Tillsätt sedan ägget.
    5. Bearbeta degen ytterligare en stund så att allt blandas väl, tillsätt 1 dl rismjöl på slutet för att få degen att släppa från degbunkens kanter.
    6. Låt degen jäsa i en halvtimme under bakduk.
    Fyllning och utbakning
    1. Rör ihop smör, socker och kanel till en kräm.
    2. Knåda degen försiktigt på mjölat bakbord, jag använder en blandning av potatismjöl och rismjöl.
    3. Kavla ut degen till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop degen som en rulltårta. Skär rullen i 2 cm tjocka skivor och lägg varje skiva med snittytan uppåt i en pappersform. Platta ut "stubbarna" något med händerna till platta bullar.
    4. Placera ut bullarna på plåtar, låt jäsa i 15 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och grädda på 225 C i 10 minuter.
  • Malins mat

    Supergoda och lättbakade glutenfria bullar utan jäsning

    Idag ska jag berätta för er hur jag rör ihop mina glutenfria bullar, på det minst invecklade sättet. Rör ihop, grädda, klart. Låter det för bra för att vara sant? Tja, det är smöret som gör’et. Och bakpulver.

    Fördelen med att baka glutenfritt är faktiskt det uppenbara – att man slipper baka med gluten. Inga procedurer och ritualer för att “utveckla glutentrådarna i degen”(och så vidare) är längre aktuella. Skönt! Det jag vill säga är att man kommer väldigt långt med simpla bakpulverdegar! Ett exempel på bröd som jag bakar enligt samma princuper är min snabbakade focaccia.

    Du kan laborera med mjölsorterna. Kokosmjöl får degen att smaka sötare och “bulligare” enligt mig, därför har jag med det. Men det är inget måste. Mandelmjöl ger också mycket smak. I receptet nedan har jag i alla fall valt att använda rismjöl, potatismjöl och kokosmjöl, men som sagt. Det är enkelt att byta!

    Här kommer receptet!

    GLUTENFRIA BULLAR – MALINS HASTIGA SMÖRBULLAR
    12 st
    1 dl rismjöl
    1 dl potatismjöl
    0,5 dl kokosmjöl
    1 msk psylliumpulver (fiberhusk)
    1 dl pofiber
    1 dl socker
    2 tsk bakpulver
    2 tsk stött kardemumma
    1 nypa salt
    50 g smält smör
    2 ägg
    3 dl turkisk yoghurt

    Smör, i tärningar
    uppvispat ägg till pensling
    pärlsocker till dekorering

    1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
    2. Tillsätt smält smör, ägg och yoghurt.
    3. Blanda degen väl och klicka ut den i pappersformar på en plåt.
    4. Tryck ner en liten tärning smör i varje bulle.
    5. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
    6. Grädda på 200 C i ca 12 minuter.

    Åh, så lycklig jag blev den dagen när jag lyckades med det här receptet. Som jag har saknat att sätta tänderna i nybakta smörbullar alltså!

  • Malins mat

    Mina naturligt glutenfria semlor

    Knappt är julen förbi så börjar semlorna dyka upp i affärerna, men inte mig emot. 😉 I år tänkte jag vara ute i god tid med mitt naturligt glutenfria recept för er som gärna provbakar i tid.

    Jag valde att baka degen på främst potatismjöl och durramjöl men för smakens skull tillsatte jag även fruktigt, sött kokosmjöl och nötigt mandelmjöl. Det blev en bra mix av konsistenser och smaker!

    Varför så många olika mjölsorter? Jag blandar för smakbalansens skull. Visst kan man baka på enbart durramjöl också, men det blir ungefär som att baka vetebullar på grahamsmjöl. Det funkar, visst, men smaken blir då mera mellanmål än gofika… Och jag vill inte att mina bullar ska smaka “bröd” heller… Därav blandningen!

    Fyllningen har jag gjort på hemlagad mandelmassa. Oj, så pretentiöst, kanske ni tänker! Men sanningen är hemlagad är enklare att hantera, billigare och godare.

    GÖR SÅ HÄR: Ta en påse (100g) skalade mandlar och häll dem i en skål. Täck med vatten och låt dem bada där under tiden du bakar. Sen är det bara att hälla av vattnet, tillsätta önskad mängd socker och mixa alltsammans. Jag tar stavmixern! Mandlarna är mjuka och enkla att mixa när de badat en stund så det är inga problem.

    Sjukt gott blir det också med hemlagad mandelmassa. Mindre sliskigt (lägger inte så mycket socker). Älskar att sätta tänderna i den här goda, fräscha mandelmassan utan att behöva vara rädd för att storkna av socker och mandelarom. Nu när jag tänker på det… Varför hällde jag inte i litet av min nya favorit PUNSCH? hade ju passat SÅ BRA i mandelmassan.

    Märk väl hur jag snittar mina bullar (bilden ovan). Orka gröpa ur och hålla på. Skär en vik med en brödkniv! Du får också en snyggare “hatt” på köpet.

    Grädden sötade jag med florsocker och vaniljsocker och sen vispade jag den krämig, inte hård. Mycket viktigt.

    Receptet följer nedan! Lycka till 🙂

    NATURLIGT GLUTENFRIA SEMLOR

    150 g smör, i tärningar
    4,5 dl varm mjölk (40 C)
    1 msk psylliumpulver (fiberhusk)
    10 g pofiber (3/4 dl)
    1,5 dl socker
    1 tsk malen kardemumma
    1 ägg
    150 g durramjöl
    200 g potatismjöl
    40 g mandelmjöl
    40 g kokosmjöl
    1 kuvert torrjäst

    rismjöl till utbakningen

    1. Häll den varma mjölken i degskålen.
    2. Tillsätt psyllium, pofiber, socker och kardemumma och rör om med handvisp. Låt smeten svälla i 5 minuter.
    3. Rör ner ägget och börja därefter arbeta degen med degkrok (maskin) eller för hand.
    4. Klicka ner smöret (några tärningar i gången) under omrörning.
    5. Blanda alla mjölsorter och torrjästen i en skål. Tillsätt blandningen i degen litet i sänder, under fortsatt knådning.
    6. Arbeta degen smidig en stund. Pausa för att skrapa ner mjöl från kanterna om det behövs.
    7. Ta loss bunken från maskinen. Låt degen jäsa under bakduk i en halvtimme.
    8. Sätt ugnen på 225 C.
    9. Baka ut degen på generöst mjölat bakbord (räkna med åtminstone 2 dl mjöl till utbakningen som du knådar in) och forma degen till 12 bullar.
    10. Fördela bullarna bakplåt(ar) och pensla med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker.
    11. Grädda bullarna i 10-12 minuter beroende på ugn (tills de fått fin färg).
    12. Låt de gräddade bullarna svalna och skär sedan “hattar” av dem (se bilder ovan).
    13. Fyll bottnarna med mandelmassa eller sylt och vispad grädde.

     

    Uppstår det frågor så kommentera här nere så svarar jag asap.
    Kramar, M.

  • Malins mat

    Hemlagade, glutenfria sockermunkar

    munkar7

    Under valborgshelgen blev jag inspirerad till att försöka skapa ett recept på glutenfria munkar. Jag har inte vågat testa tidigare för att jag är så rädd att de inte ska tåla friteringen! Tänk om de löser upp sig helt i oljan och inte alls tar form? Min rädsla visade sig vara obefogad, det gick ju hur bra som helst.

    munkar1

    Jag är som ni vet en glutenfri gourmet. Bara för att jag gör glutenfria recept tänker jag inte pruta på mitt kvalitetstänk. Det ska vara rent mjöl i påsen och gärna ekologiskt.

    Jag kryddar såklart degen med ljuvlig nystött kardemumma. Bara det bästa duger! Ekologiska kardemummakapslar finns i min butik.

    munkar2

    Jag brukar drämma till kapslarna i morteln så att de öppnar sig, sen plockar jag bort skalen och mortlar kärnorna till ett grovt pulver.

    MALINS GLUTENFRIA MUNKAR

    4 dl mjölk
    50 g smör
    25 g jäst
    stött kardemumma efter smak
    100g strösocker
    1 msk fiberhuskpulver (dubbla mängden om du använder grova skal)
    3 msk risflingor
    150 g rismjöl
    100g kokosmjöl
    50 g mandelmjöl
    2 tsk guarkärnmjöl, ekologiskt
    1 ägg

    neutral kokosolja till fritering

    munk3

    Gör så här: Smält smöret och värm mjölken fingerljum. Häll smör och mjölk i en bunke och smula ner jästen. Tillsätt kardemumma, socker, fiberhusk och risflingor och rör om. Mät upp mjölerna i en skål och arbeta ner dem i degen under omrörning. Efter en stunds knådning knäcker du ner ett ägg och arbetar in det väl i degen. När du är klar borde du ha en deg som ser ut som den på bilden nedan. Låt den jäsa på ett varmt och gosigt ställe i minst en halvtimme.

    munkar4

    När degen jäst klart är det dags för utbakning. Jag häller upp en hög med rismjöl på ett skärbräde och knådar in det i degen så att den inte klibbar så mycket, sen formar jag munkringar och bollar av degen (ville testa båda modellerna).

    munkar5

    Här har vi mina munkringar som fått jäsa till sig en stund under en bakhandduk.

    munkar6

    Dags för fritering! Jag använde mig av bionas milda kokosolja som är helt neutral i smak och doft. Det är alltså “bra” kokosolja som hettats upp en aning vid tillverkningen för att ta udden av kokosdoften. På så sätt får man en olja som är mer lämplig för bakning och matlagning eftersom allt faktiskt inte blir så gott med kokossmak. Som en stekt biff till exempel.

    Eftersom oljan inte är kallpressad längre blir den också förmånligare, men den är fortfarande en lyxprodukt. Men, så är den också helt fenomenal då den tål så hög värme utan att börja osa (förstöras). Jag använder den neutrala kokosoljan i matlagning överlag och den kallpressade till rawfoodbakning och till utvärtes behov.

    Jag ska erkänna att jag är aningen “snål” ändå och hushåller med oljan. Jo, den är billigare den här neutrala oljan men den är som sagt fortfarande en lyxvara.  Till stekning behövs så små mängder så använder man den bara till det så blir det ju inte många cent per session. Vid fritering går det ju dock åt en hel del.

    För att hushålla med oljan har jag då tagit den minsta kastrullen jag har och jag friterar bara en munk i gången. Det låter kanske bökigt men det tar ju absolut inte länge att fritera de här munkarna! Först lägger jag ned dem i den varma oljan med en hålslev och håller kvar sleven tills de börjat puttra ordentligt. Sen lossar jag munken från sleven och låter den friteras en stund innan jag svänger på den.

    Orsaken till varför jag måste ha en hålslev till hands är för att munkringen inte ska landa på bottnen av kastrullen och fastna där. Då bränns den och går sönder. Men bara den fått lite yta klarar den sig fritt i oljan!

    Man borde ha en friteringskorg till detta men det är ju inte aktuellt i den här lilla mini-kastrullen. 😀 Bökigt, som sagt men väl värt besväret. Mina munkar blev supergoda i kokosoljan.

    munkar8

    Jag behöver knappast gå in på varför jag inte vill använda frityrfett och andra läskiga oljor. Ni vet. Rypsolja på sin höjd då, men problemet är att munkarna får en bismak av ryps som jag inte gillar.

    Nej inget slår kokosoljan. Den är super! Men smakar det så kostar det också. Men som med allt annat handlar det om prioriteringar. Fin-oljan till finbakningen (raw food). Neutrala oljan till vardags.

Close