fbpx
  • Malins mat

    Glutenfria pizzasnurror

    Det är inte alltid så lätt att veta vad man ska bjuda på för salt till någon som äter glutenfritt. Jag brukar rekommendera det här receptet på glutenfria pizzasnurror. Degen går väldigt snabbt att röra ihop och du kan i princip baka ut den direkt (jag orkar inte alltid vänta på att den ska jäsa, det blir bra ändå).
    Du plattar ut degen till en rektangel, fyller med vad du tycker om (i detta fall har jag använt pesto och riven ost), rullar ihop till en rulle och skär i skivor. Skivorna lägger du med snittytan uppåt på en plåt, som kanelbullar, toppar med ost och gräddar. Klart!

    Snurrorna är väldigt uppskattade på såväl barnkalas som vuxenkalas och är perfekta att ta med på picknick!

    Tips! Vill du göra pizzafyllning så byter du ut peston mot tomatsås och kryddar med pizzakrydda. Fyll med t.ex hackad skinka och mozzarellaost.

    Glutenfria pizzasnurror med pesto

    ca 16 st

    4 dl vatten
    25 g jäst
    1 dl olivolja
    1 tsk pizzakrydda (utan salt)
    1 tsk salt
    1 tsk socker
    1 msk fiberhusk
    2 dl majsmjöl
    2 dl rismjöl
    1 liten burk pesto
    riven ost

    1. Mät upp ljummet vatten, olivolja och kryddor i en skål.
    2. Smula ner jästen i spadet.
    3. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt därefter fiberhusk.
    4. Vänd ner majsmjöl och rismjöl och blanda om degen kraftigt för hand i en minut.
    5. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i en halvtimme.
    6. Baka ut degen på mjölat bakbord.
    7. Kavla ut degen till en rektangel. Bred ut all pesto i ett jämnt lager över degen och strö över riven ost.
    8. Rulla ihop degen till en rulle, från långsidan som en rulltårta, och skär sedan i skivor.
    9. Lägg varje skiva med snittytan uppåt på en bakplåt med bakplåtspapper, tryck till med handflatan så att du får en platt bulle. Toppa med ytterligare riven ost.
    10. Upprepa tills all deg är uppskuren.
    11. Grädda snurrorna i 250 C i 15 minuter, tills de fått fin färg.
    12. Låt svalna helt innan servering.
  • Malins mat

    Mitt bästa recept på glutenfria våfflor

    Glutenfria våfflor – godare än originalet!

    Jag gillar knapriga våfflor med mycket smak och det tycker jag att mitt recept på naturligt glutenfria våfflor levererar! Jag har blandat smeten med 3 olika mjölsorter; mandel, ris och kokosmjöl. En perfekt kombo för de flesta pannkakor och kakor. Men kom ihåg; för mycket kokosmjöl gör att våfflorna och pannkakor fastnar i stekpannan. Vet inte varför, det bara gör det. Jag har med det mest för smakens skull.

    Ngf-våfflor är därför (enligt mig) mycket godare än vetevåfflor just för att de smakar mer och har robustare konsistens. Dessutom mättar de bättre. Ja, ni får testa själva! Men jag är i alla fall såld.

    Mina bästa glutenfria våfflor

    4 dl mjölk
    2 ägg
    75 g smör, smält
    1 dl mandelmjöl
    3 dl rismjöl
    1 msk kokosmjöl
    1 tsk fiberhusk
    1 msk socker
    1 tsk bakpulver
    en nypa salt

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
    2. Knäck ner äggen och börja röra om medan du späder med mjölken.
    3. Tillsätt det smälta smöret.
    4. Låt smeten svälla i en halvtimme.
    5. Grädda i våffeljärn, ta ungefär 1 dl smet per lagg.

    Servera med grädde och jordgubbar.

    Tål du inte mandel? Byt ut mot glutenfritt havremjöl.

    Testa också gärna mina glutenfria pannkakor!

     

  • Malins mat

    Glutenfria scones

    Härligt fylliga, smakrika och glutenfria scones – ett kanonrecept, om jag får säga det själv! Perfekt för dig som saknar croissanters smöriga smak (som det tyvärr inte finns något riktigt bra glutenfritt substitut för ännu) och vill ha en ganska snabb-bakad lösning på det.

    Servera mina glutenfria scones med marmelad till eftermiddagskaffet eller med pålägg som kvällsmacka.

    Glutenfria scones

    Ca 10 st
    100 g smör, i tärningar
    2 dl mjölk
    2 dl rismjöl
    1 dl kokosmjöl
    1 dl mandelmjöl
    0,5 dl pofiber (semper)
    2 tsk bakpulver
    2 tsk äkta vaniljsocker
    1 krm salt
    1 ägg

    GÖR SÅ HÄR:
    1. Sätt ugnen på 200 C.
    2. Pulsa samman smör och torra ingredienser till en smulig deg i en matberedare, eller arbeta ihop degen för hand i en bunke.
    3. Späd degen med mjölk, litet i taget, och rör sedan ner ägget.
    4. Pulsa/rör om snabbt till en smidig deg.
    5. Forma degen med mjöliga händer till 10 små bröd. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper.
    6. Grädda sconesen tills de fått fin färg och är genomgräddade, ca 10-15 minuter.

     

    ÄNDRINGAR I RECEPTET
    Nötallergiker? Byt ut mandel till mer av pofiber, alltså totalt 1, h dl pofiber i receptet.
    Gillar inte kokosmjöl? Gör samma som ovan.
    Gillar inte rismjöl? Byt ut mot potatismjöl eller bovetemjöl, gärna en blandning av båda. Bästa substitutet enligt mig är havremjöl, om du tål det (alla glutenintoleranta gör inte det).
    Vegan/mjölkallergiker? Använd margarin eller kokosolja istället för smör, vegetabilisk mjölk istället för komjölk.

     

    Du kanske också gillar:

  • Malins mat

    Gör din egen granola

    Finns det något ljuvligare än hemlagad, knaprig, egen granola? Lycka på burk, kan man kanske säga? Idag ska jag visa hur jag gör min.

    Det bästa med att laga mysli eller egen granola är att du kan anpassa den precis enligt dina smaklökar och utbudet hemma. Jag tillsätter till exempel alltid kokosflingor i min granola eftersom jag älskar smaken (och doften) av rostad kokos. En annan sak som jag också alltid gör är att väta ingredienserna med äppeljuice innan jag rostar dem i ugnen.

    Du kan förresten välja någon annan juice än äppel om du vill. En gång gjorde jag till exempel en blandning av vatten och pressad havtornssaft och det blev fenomenalt bra!

    Granola är ett frukosttillbehör eller snacks bestående av havregryn, nötter, honung eller andra sötningsmedel som farinsocker. Ibland innehåller det puffat ris, som vanligtvis rostas knaprigt och gyllene. Torkad frukt, som russin och dadlar, samt  choklad läggs ibland till. Granola, särskilt om den innehåller linfrön, används ofta för att förbättra matsmältningen. Granola äts ofta i kombination med yoghurt, honung, färsk frukt (som bananer, jordgubbar eller blåbär), mjölk eller andra former av spannmål. Det fungerar också som en toppning för olika bakverk, desserter eller glass.

    Skillnaden mellan granola och mysli är att granolan är knaprigt rostad medan traditionell mysli varken rostas eller sötas. Källa: Wikipedia

     

    GÖR DIN EGEN GRANOLA

    Du behöver:

    2 dl äppeljuice
    1 dl rypsolja
    0,5 dl honung (flytande)
    8 dl havregryn
    1 dl sesamfrön
    2 dl solroskärnor
    1 dl pumpakärnor
    1 dl kokosflingor
    0,5 msk malen ceylonkanel
    0,5 tsk salt
    1 dl grovt hackad mandel (eller andra nötter)
    150 g torkade aprikoser, i bitar (eller annan tork. frukt)

    1. Sätt ugnen på 150 C.
    2. Mät upp juice och olja i en skål. Tillsätt honung och rör om.
    3. Blanda alla ingredienser utom torkad frukt i en stor bunke.
    4. Häll över juiceblandningen och rör om väl.
    5. Bred ut granolan på en plåt klädd med bakplåtspapper.
    6. Rosta blandningen knaprig i ca 30 minuter tills den blivit gyllenbrun. Rör om lite då och då så att den inte bränns.
    7. När granolan är klar, blanda med aprikoserna.
    8. Låt gärna granolan torka på plåten över natten.

    Har du inte alla ingredienser hemma? Ingen panik! Ta något annat trevligt du hittar i skåpet. 


    Förvara granolan torrt och svalt i en glasburk med tättslutande lock.

  • Malins mat

    Granolapajer med yoghurtfyllning

    Nu kan du äta paj till frukost med gott samvete! De här granolapajerna är nämligen gjorda av typiska frukostingredienser och de är fyllda med lätt sötad naturell yoghurt och bär.
    Vanlig frukost – i lyxförpackning.

    GRANOLAPAJER MED YOGHURTFYLLNING

    Bottnar:
    100 g (3 dl) glutenfria havregryn*
    100 g (2 dl) cashewnötter
    50 g (1 dl) pekannötter
    1 msk sesamfrön
    5 msk smält kokosolja
    0,5 dl honung
    1 krm vaniljpulver
    1 krm kanel 1 krm salt
    Turkisk yoghurt
    bär

    GÖR SÅ HÄR:

    1. Sätt ugnen på 150 C
    2. Mixa samman ingredienserna till bottnarna.
    3. Fördela degen i en muffinsplåt (12 st).
    4. Pressa ut degen i formarna och upp längs kanterna
    5. Baka bottnarna i mitten av ugnen ca 15 minuter, tills gyllenbruna.
    6. Ta ut formarna ur ugnen. Om det behövs, justera bottnarnas form med en sked medan de ännu är varma.
    7. Ta försiktigt bottnarna ur formarna och låt svalna.
    8. Fyll varje botten med 3-4 msk yoghurt och jämna till ytan. Arrangera bär och frukter enligt tycke.

    Du kan välja att göra små portionspajer (jag har använt muffinsplåten till mina små) eller så gör du det enkelt för dig och trycker all deg i en stor pajform.

    Perfekt för en brunch!

    ANDRA GODA BRUNCHRECEPT:

     

  • Malins mat

    Glutenfritt bananbröd

    Idag tänkte jag bjuda er på ett recept på amerikanskt, glutenfritt bananbröd. Personligen tycker jag att en bit bananbröd utan tillbehör är ett väldigt trevligt tilltugg till eftermiddagskaffet. Och det är gott! I alla fall om man gillar banan! 😉

    Bananbrödet doftar verkligen ljuvligt när det gräddas. Extremt enkelt är det att göra också; bara att lägga alla ingredienser i en matberedare och köra på! Ner med smeten i en brödform och in i ugnen… 🙂

    Bilden är från en av mina bakningskurser.
    Ett amerikanskt bananbröd kan bakas väldigt sött (som en mjuk kaka) med mycket ”gott” i smeten, ex. chokladbitar, men kan också bakas helt sockerfritt och med matigare mjöl i smeten (som ett bröd). Mitt recept landar någonstans i mitten och avnjutes som mellanmål.
     

     

    MALIN’S BANANA BREAD

    6 ägg
    1 dl kokosmjölk
    0,5 dl mörk sirap eller agavesirap
    1 tsk bourbon vanilj ekologiskt vaniljextrakt
    4 msk kokosolja
    2 dl bovetemjöl eller durramjöl
    1 dl rismjöl
    2 tsk bakpulver
    1 tsk bikarbonat
    0,5 tsk havssalt
    3 mogna bananer medelstora, ekologiska

    1. Värm ugnen till 180 C.
    2. Kör alla ingredienserna i en matberedare och häll massan i en brödform.
    3. Strö över valfri topping, sesamfrön till exempel
    4. Grädda brödet i 45 minuter, låt svalna helt innan du skär upp det.

     

  • Malins mat

    Snabba omelettmuffins med spenat, färskost och gräslök

    När jag först började experimentera med glutenfria recept tog jag mycket inspiration från LCHF-kosten som trendade stort på den tiden. Ägg är ofta en central komponent i lågkolhydratbakverk – och det är det också i dessa snabba omelettmuffins! Ett matigt tilltugg som kan smaksättas på olika sätt.

    Vill du ha en brödaktigare, torrare smak på mina omelettmuffins kan du absolut blanda ner litet glutenfritt mjöl. Majsmjöl, till exempel. Testa dig fram till en bra mängd.

    Snabba omelettmuffins

    6 st omelettmuffins

    4 ägg
    2 msk färskost
    salt, peppar
    1 dl spenat (förvälld, ur frysen)

    1. Lägg ugnen på 200 C.
    2. Smörj 6 av formarna i en muffinsplåt med olja eller smör.
    3. Vispa upp 4 ägg och rör ner färskost och spenat.
    4. Krydda med salt och peppar.
    5. Fördela äggsmeten i formarna och grädda ca 10 minuter, tills de fått färg och stelnat.

    Du kan smaksätta omelettmuffins enligt samma princip som en vanlig omelett. Alltså, vad som helst som du vill bli av med ur kylen som middagsrester, öppnade förpackningar av det ena och det andra… Ost, pålägg, grönsaker, kokt potatis!

    Själv älskar jag verkligen kombinationen körsbärstomater och potatis i omelett!

    Har du bra kombinationer på lager så dela gärna med dig!

  • Malins mat

    Morning glory muffins – glutenfria och mjölkfria frukostmuffins

    Brukar ni baka muffins till helgerna? Då tycker jag absolut att ni ska testa det här receptet på amerikanska frukostmuffins som jag gjort glutenfria.

     

    Det finns som bekant många glutenfria mjölsorter att välja mellan. Jag valde denna gång teffmjöl, men ni kan ta något annat om ni vill – allt funkar! Kokossocker har jag valt eftersom det ger en fin och mustig färg till bakverken, det smakar gott (lite kola-aktigt) men utan att bli för sött. Ni kan givetvis skippa sockret helt om ni önskar, det är ju ändå meningen att det ska vara matiga muffins, inte fika.

    Morning Glory Muffins

    Glutenfria frukostmuffins, 10-12 st

    3 skalade och rivna morätter
    1 skalat och rivet äpple

    3 ägg
    2 dl rypsloja

    3 dl teffmjöl
    2 dl kokossocker
    1 dl kokosflingor
    1 dl boveteflingor
    2 tsk bikarbonat
    1 tsk psylliumpulver (fiberhusk)
    1 tsk malen ingefära
    2 tsk kanel
    0,5 tsk salt

    1 dl cashewnötter (eller andra nötter/frön)
    2 dl torkade tranbär eller russin

    GÖR SÅ HÄR
    1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
    2. Rör samman 3 ägg och 2 dl rypsolja och vänd ner i torra ingredienserna.
    3. Tillsätt riven morot och äpple och blanda väl.
    4. Rör till sist ner nötterna och tranbären.
    5. Fördela smeten i 12 pappersformar (gärna i muffinsplåt) och grädda ca 12-15 minuter tills de fått färg.

  • Malins mat

    Enkelt naturligt glutenfri focaccia

    Glutenfri focaccia är verkligen perfekt som brytbröd när det vankas festligheter. Godast är det när det är alldeles nybakat och varmt.

    Receptet kunde inte vara enklare – det här vänder du ihop på ett kick! Ingen jäsning, inget krångel. Bara rör ihop ingredienserna, bred ut degen i en form, tryck ner godsaker, pensla med olja och grädda. Skär i rutor och servera direkt!

    Jag brukar variera mig med toppingen men tomater är ett måste tycker jag. Tomaterna blir så goda i ugnen och ger brödet ytterligare saftighet och smak. Om du vill kan du använda en smaksatt olivolja, till exempel med tryffel. Det ger verkligen degen ett lyft!

    Inspiration till receptet fick jag från LCHF-världen där man ofta bakar med många ägg och mejeriprodukter i smeten. Enda nackdelen med bröd med mycket ägg är att de kan smaka lite torrt dagen efter, men det har inte varit något problem i vårt hushåll i alla fall. Det här brödet har vi slukat samma dag utan problem. 😉

    Receptet är ur min bok ”Naturligt glutenfritt” (2017).

    Enkelt focacciabröd

    4 st ägg
    200 g turkisk yoghurt
    1 tsk salt
    2 msk fiberhusk
    2 tsk bakpulver
    100 g (2 dl) rismjöl
    100 g (2 dl) majsmjöl
    ½ dl olivolja

    olivolja till pensling
    körsbärstomater
    färska örter som t.ex.
    rosmarin, timjan
    flingsalt

    1. Sätt ugnen på 180 grader.
    2. Vispa samman ägg och yoghurt i en bunke.
    3. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.
    4. Täck en plåt eller form med oljat smörpapper. Bred ut brödsmeten i formen och pensla med olivolja.
    5. Tryck ner tomater här och där i smeten, avsluta med färska örter och lite flingsalt.
    6. Grädda i ugnen i ca 20–30 minuter tills brödet fått en fin, gyllene färg.

     

     

  • Malins mat

    Mina glutenfria salta våfflor på teffmjöl och dill

    I dag har jag jobbat litet i köket och till lunch slängde jag ihop ett enkelt recept på glutenfria salta våfflor. Jag har använt mig av mitt nya favoritmjöl; teff (skämtsamt kallats för ”det nya quinoa”). Själv kallar jag det för det glutenfria kökets motsvarighet till rågmjöl! Glutenfria våfflor med teffmjöl är supergoda och lika enkla att göra som ”vanliga” våfflor. Här kommer receptet:

    SALTA TEFFVÅFFLOR MED DILL

    4 dl teffmjöl
    1 tsk bakpulver
    en nypa havssalt
    2 ägg
    4 dl mjölk
    25 g smält smör
    en näve hackad dill

    1. Mät upp teffmjöl, bakpulver och salt i en skål och blanda väl.
    2. Knäck ner äggen i mjölet och rör om till en tjock gröt…
    3. Späd med mjölken, litet i taget, under omrörning tills du får en jämn och fin smet
    4. Tillsätt till sist smält smör och smaksätt med dill.
    5. Grädda i våffeljärnet, blir ca 7-8 st våfflor…
    6. Servera våfflorna ljumma med någonting matigt som pocherat ägg, räkröra, lax, skinka, avokado…

    Testa också gärna mina glutenfria mandelvåfflor !

  • Malins mat

    Matig kycklingsallad med jordnötsdressing

    Min favoritsallad är utan tvivel kycklingsallad. Men ack så trött jag är på samma, gamla vanliga dressing…

    Igår kväll kom jag att tänka på den där goda jordnötssåsen man kan få på asiatiska restauranger. Den skulle ju passa perfekt i en sallad! Sagt och gjort. Stekte kycklingfiléer och blandade den med min hemlagade variant på jordnötssmörsås.

     

    Jordnötssmörsåsen är enkel att göra, bara att röra ihop!

    KALL JORDNÖTSSMÖRSÅS TILL KYCKLING
    1 dl jordnötssmör
    2 msk sojasås
    1 msk risvinäger
    1 msk flytande honung
    1 tsk currypasta (jag använde grön)
    Salt efter smak (och en gnutta chilipulver för extra hetta)

    Rör ihop alla ingredienserna. Späd med kallt vatten tills önskad konsistens.

    Favoriter i en sallad:

    Kokt Quinoa
    Kokta bönor
    Marinerad rödlök
    Rostade frön
    Marinerad paprika
    Kokta kikärter
    Stekt svamp…

    Tänk på att en sallad inte alltid behöver vara iskall och rå.

    1. Fyll ett fat med gröna blad.
    2. Tag vad du haver i grönsaksväg (även matrester) och woka hastigt i stekpanna.
    3. Krydda med dina favoritkryddor och kasta sedan runt godsakerna i en skål med lite olivolja och vinäger. Vid det här laget är grönsakerna/matresterna ljumma och gosiga! Låt dem ramla ner över salladsbladen.
    4. Klart!

  • Malins mat

    Naturligt glutenfria scones med ost

     

    scones

    Ostscones
    8 st

    2 tsk psylliumpulver (fiberhusk)
    1 burk (250 g) kvarg
    1,5 dl majsmjöl
    1,5 dl rismjöl
    1 dl pofiber
    2 tsk bakpulver
    0,5 tsk salt
    50 g rumsvarmt smör
    riven mozzarellaost
    sesamfrön eller vallmofrön

    1. Sätt ugnen på 250ºC.
    2. Blanda kvarg och psyllium i en matberedare.
    3. Tillsätt rismjöl, majsmjöl, pofiber, bakpulver, salt och smör och pulsa samman ingredienserna till en smidig deg.
    4. Häll ut degen på en bakpappersklädd plåt och tryck ut den med händerna till ett runt, platt bröd.
    5. Skåra bödet korsvis med en mjölad kniv eller degskrapa. Nagga dem därefter med en gaffel.
    6. Strö på generöst med ost och dekorera med sesamfrön eller vallmofrön.
    7. Grädda i mitten av ugnen, 250ºC i ca 8-10 minuter. Sconesen ska få en fin gyllenbrun färg.
    8. Låt svalna något och hugg sedan in 🙂