• Malins mat

    Tropisk paj utan socker, nötter, ägg och vetemjöl som du fixar på 15 minuter

    Den här kakan kryssar av många boxar, minsann! Den är sockerfri (sparsamt sötad med björksocker), glutenfri (bakad på kokosmjöl), nötfri (jag använder solrosfrön), äggfri samt verkligt lättbakad då den inte behöver gräddas.

    Den enda boxen som inte uppfylls är COW-faktorn då jag denna gång valt att fylla min smörbottenpaj med grädde och färskost. Är du mjölkallergiker eller äter plantbaserat? Använd istället vispad kokosgrädde eller annan vegetabilisk gräddprodukt till fyllningen samt kokosolja till pajbottnen.

    Det viktigaste för att lyckas med denna paj

    • Toppingen – att verkligen ösa på med naturligt söta bär och frukt. Då tänker man inte på att pajen är sockerfri.
    • Vaniljen – smaksätt med äkta vanilj! Sockerfritt är inte lika med smaklöst, vanilj ska det smaka!
    • Rostad kokos – ännu ett trick för att addera smak och sötma utan att sträcka sig efter sockerskålen

    Motiveringen till att baka just den här bottnen nedan med lite björksocker i är att jag försöker hitta andra vägar till sockerfritt än att mixa torkad frukt hela tiden. Vad är egentligen mer hälsosamt – en botten med en hel påse torkad frukt i eller en botten med ett par matskedar björksocker? Allt är ju relativt. Målet är inte att ta fram 100% hälsosamma recept utan 100% vettiga recept. Förstår ni hur jag tänker?

    Orsaken till att jag väljer just björksocker är att jag kommit fram till att det är det vettigaste alternativet bland alla sötningsmedel som jag känner till. Det är inte syntetiskt framställt, är veganskt, är inhemskt (köp från Finland) och bra för tänderna. Men det är ju absolut ingen mirakelprodukt, du klarar dig utan!
    Men ett liv utan sötma vill väl ingen ha. När jag komponerar “sockerfria” recept försöker jag istället bygga en bra helhet av fibrer, smaker, och naturlig sötma från ingredienserna jag jobbar med. Det är det tillsatta sockret som jag vill undvika, för att det är så onödigt.
    Det är viktigt att man håller sig kall och inte faller för alla hyper där ute. Speciellt aktsam är jag till “naturligt”-argumentet. Vitt strösocker är också en naturlig produkt och inhemsk. Honung är också socker, med lite extra näring. Stryk ordet hälsosamt, ta in ordet vettigt istället. Och du bestämmer själv vad som är vettigt för dig.

    MEN TILL RECEPTET 🙂 Gör så här:

    1. Pulsa samman i assistent med bred kniv; 1 dl solrosfrön, 3 msk björksocker, 3/4 dl kakao, 2 dl kokosmjöl.
    2. Tillsätt 50g smält smör och kör alltsammans till en kladdig deg.
    3. Tryck ut degen i en pajform och ställ i kylen att stelna.

    4. Rör 1 förpackning (200g) naturell färskost mjuk med elvisp.
    5. Smaksätt med 3 msk björksocker och 1 tsk vaniljpulver.

    6. Tillsätt 2 dl vispgrädde och vispa tills grädden tjocknar.

    7. Bred ut krämen i pajskalet.
    8. Toppa med färska bär och frukt, jag valde jordgubbar och kiwi.

    9. Rosta kokosflingor i torr panna (det tar inte många minuter förrän de får färg).
    10. Toppa kakan med rostad kokos. Ställ kallt tills servering.

    Ja, inte lider jag desto mer av min sockerstrejk 🙂 Fräsch paj!

    Känn er fria att justera receptet efter egna behov. Till exempel kan du tillsätta havre och mandel i bottnen om du tål det eller (om du ex. nöjer dig med att göra en snabb paj som är glutenfri) – sockra för all del. 🙂

     

  • Malins mat

    Avokadotryfflar – lite nyttigare godis

    Tips! Testa att rulla tryfflarna i en blandning av kakaopulver och lakritspulver. Förbaskat gott…

    Du kan också rulla tryfflarna i en blandning av kakao och kanel eller skippa kakaon helt! Istället för att rulla tryfflarna i kakao kan du rulla dem i bärpulver. Jag själv är riktigt förtjust i hallonpulver… och det passar ypperligt med choklad.

    AVOKADOTRYFFEL

    1 stor mogen avokado eller 2 små, mosade
    100 g mörk choklad*, hackad
    1 tsk kokosolja, smält
    1 krm bourbon vaniljpulver
    1 krm malen ceylonkanel
    kakaopulver

    1. Mosa avokado
    2. Smält choklad och kokosolja i en kastrull på låg värme
    3. Rör ihop mosad avokado och smält choklad i en skål
    4. Tillsätt vanilj och kanel.
    5. Låt smeten vila i kylskåp i en halvtimme. Kontrollera att smeten kylts tillräckligt, den ska gå att forma med händerna när den är kall
    6. Rulla 10-12 bollar av smeten och doppa dem i kakaopulver.Förvaras i kylen.

     

    *Jag har använt ekologisk, belgisk mörk choklad med kakaohalt 73%. Den innehåller kakaomassa, rörsocker, kakaosmör och vanilj – helt vegansk med andra ord 🙂

     

  • Malins mat

    Snabba chokladmuffins utan mjöl och socker

    Att baka snabba chokladmuffins utan mjöl och socker KAN faktiskt vara lika lätt sagt som gjort. Du ska satsa på kompakta minimuffins.

    Minimuffins är otroligt tacksamma att baka av flera orsaker, men speciellt när man vill baka utan mjöl och socker (som är temat nu i januari för mig). Jag behöver till exempel inte bekymra mig lika mycket för att kakan ska smula sönder då jag fördelar smeten på små kompakta muffins istället för en hel, stor kakform.

    Jag tycker också om att muffinsen av det här formatet blir till små mumsbitar som räcker till fler personer (eller fler kaffestunder).

    Dessa muffins är verkligen superenkla att baka och bakningen kräver inte särskilt mycket tid heller. Det är bara att pulsa samman alla ingredienser i en hushållsmixer med bred botten (cutter) eller i en skål med en stavmixer och skopa upp smeten i formarna. Grädda 5-8 minuter och sen är de de klara!

    Tips 1: Om lite sötma är OK så söta gärna smeten med honung. Du kan också söta med agavesirap, björksocker eller annan sockerersättning som du gillar. Välj också en choklad som känns bäst för dina behov. Själv använder jag helt vanlig mörk choklad med hög kakaohalt och tycker att det är helt OK, det behöver inte vara nolltolerans sockermässigt för mig, men för receptets logik skrev jag sockerfri choklad.

    Tips 2: Gillar du inte jordnötssmör så använd ett annat nötsmör; hasselnötsmör till exempel.

    Hoppas ni tycker om muffinsen 🙂

     

    Snabba chokladmuffins utan mjöl och socker

    1 banan
    1 ägg
    1,5 dl jordnötssmör
    1 tsk vaniljpulver
    1/4 tsk bikarbonat
    2 msk kakao
    2 msk varmt kaffe
    ca 4 msk hackad choklad (sockerfri)

    1. I en mixer; pulsa ihop banan, ägg, jordnötssmör, vaniljpulver, bikarbonat, kakao och kaffe. Söta smeten med valfri metod (eller inte alls).
    2. Vänd ned chokladen i smeten (mixa inte).
    3. Fördela smeten i en väl smord minimuffinplåt eller alternativt riktigt stadiga mini-pappersformar.
    4. Grädda muffinsen i 200 C ca 5-8 minuter. Låt svalna innan du försiktigt lossar muffinsen ur formen.

     

  • Malins mat

    Råa svartvinbärsbakelser utan mjöl, tillsatt socker och mjölkprodukter

    Idag tänkte jag dela med mig av ett recept från ett av mina favoritcaféer i min hemstad Vasa; Café Raawka. Det är inget uttalat glutenfritt café; men eftersom råa bakverk sällan görs på mjöl är det i praktiken ändå det.  Jag hittar med andra ord mycket på menyn att äta! Värre är det för en nötallergiker, men man kan inte göra alla nöjda.

    Jag frågade ägaren Maria om hon kunde tänka sig att vara med i min kokbok (naturligt glutenfritt, förlaget) och de ville hon! Hon ställde upp med ett recept på alldeles ljuvliga svartvinbärstårtor som hon hade i disken den dagen.

    Nu, så här ett år senare, tycker jag att det hög tid att låta  receptet spridas för vinden på internet också.
    Varsågoda! Dela loss!


    RECEPT:
    Raw svartvinbärstårtor
    10 st små bakelser eller 1 kaka

    Botten:
    3 dl Mandel
    10 st Dadlar
    1 tsk Ceylon Kanel
    En nypa salt

    Fyllningen:
    3 dl svartavinbär
    5 dl cashewnötter
    1 dl kokosolja
    0,5 dl agavesirap
    En nypa salt
    2 dl vatten

    1. Gör bottnen: Mixa först ihop mandel fint i en matberedare, tillsätt dadlarna, kanel och salt. Mixa ihop till en tjock kladdig smet, lägg i fler dadlar om det verkar för torrt.
    2. Tryck ut bottnen i en form med löstagbar kant (tårta), eller i små silikonformar (bakelser). Ställ åt sidan.
    3. Fyllning: Mixa ihop allt i en effektiv blender, tillsätt mera vatten om smeten är för tjock, mer svarta vinbär om du vill ha den syrligare osv.
    4. Häll över smeten i formen/miniformarna.
    5. Frys kakan i ca fyra timmar eller över natten, ta fram den ca en timme före servering.

    Tips! Gör extra fyllning som får stelna i en spritspåse över natten!

  • Malins mat

    Mumsiga muffins utan socker, gluten och mjölk

    Som ni vet är jag den där personlighetstypen som alltid måste ha ett projekt på gång – och jag går just nu igenom en period då jag tänker ganska mycket på vad jag äter. Till exempel har jag funderat mycket på hur jag kan ta mitt glutenfria tänk och sammanföra det med vegetarisk mat, lågkolhydratkost och så kallat clean eating.

    Vad jag försöker förklara är att jag nu kommer att tillreda en hel del “hälsomat” framöver men vill samtidigt förvarna er om att det bara är en “fas” i mitt liv så att ni inte blir chockade sen när jag drämmer strösockret på bordet en vecka före påsk. Jag kommer för alltid att vara en allätare.

    Nåväl, till dagens tema. Muffins! Glutenfria, mjölkfria och sockerfria muffins var det här!  Jag ville ha något gott att slänga i mig då jag kommer hem från träningen och bara måste få snabb en belöning… Ni vet, den där kritiska stunden då man funderar; äta först eller duscha först? Hm. Tar en muffins i käften och hoppar i duschen. Kan erkänna att det inte alltid varit så nyttiga grejjer jag grabbat i dessa stunder. Nu är jag mer förberedd!

    ENKLA MUFFINS UTAN SOCKER GLUTEN OCH MJÖLK

    2 bananer, mosade
    3 ägg
    2 msk björksocker
    100 g mandelmjöl
    50 g kokosmjöl
    1 tsk bakpulver
    en nypa havssalt
    60 g kokosolja, smält
    frysta bär (ex. jordgubb, björnbär, blåbär, hallon)
    kokosflingor och nötter till dekorering

    1. Rör mosade bananer, ägg och björksocker smidigt
    2. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver och salt i en skål och vänd ner i banansmeten
    3. Rör ner smält kokosolja.
    4. Fördela smeten i 12 muffinsformar och tryck ner generöst med bär i varje form.
    5. Toppa med hackade nötter och kokosflingor
    6. Grädda muffinsen på 200 C i 10 minuter (tills de rest sig och fått fin färg).
    7. Låt svalna helt innan du hugger in.

     

    Tips från coachen:
    Lägg inte så mycket fokus på smeten, att den ska bli så himla god, när du bakar sockerfritt. I de här muffinsen är det verkligen de goda bären som gör all skillnad! De är så goda som de är – lägg mycket av dem! Och ju fler olika sorters bär desto komplexare smak.

    Jag har tryck ner riktiga bamsingar till jordgubbar i mitten på varje muffins  – och jag kan meddela att det var en fröjd att lägga tänderna i dem…  

    Lycka till!

     

Close