fbpx
  • Malins mat

    Budapestbakelser till alla hjärtans dag

    Jag älskar att baka efter ett tema.
    Alla hjärtans dag (eller vändagen som vi kallar det här i Finland) är av den anledningen en perfekt bakningsdag. Min vana trogen får jag alltid in hallon på något sätt – mitt favoritbär! Inte så konstigt – hallonen ger en så vackert rosa färg till bakverken och dessutom hjälper de till och bryter av det söta så perfekt. Dessutom är de jättegoda i kombination med choklad.

    Smakerna gifter sig, som de brukar säga.

    Apropå äktenskap är det här min första valentin jag firar som gift. Ja, det är mycket första gången som… just nu. *rodnar*

    ”Det är fina tider”, som jag svarade åt en dam på banken som undrade hur det går för mig. Må tilläggas att hon trodde jag var en annan. Undrar förresten om det syns på mig utåt att jag är lycklig på riktigt? Det är absolut ingen instagram-fasad. Jag har annars märkt att jag bakar extra mycket när jag är glad och harmonisk. Eller är det bakningen som gör mig harmonisk? Svårt att säga.

    Se gärna förra årets bakverk; Baka hjärtformade marängkyssar till alla hjärtans dag.

    Årets recept är i alla fall min favoritbakelse efter pavlova – budapestbakelser. Jag använder mig av Roy fares recept på budapestrulle (med några små ändringar). Jag brukade baka den på mitt café förut och fylla den med olika smaker, blåbär och vitchokladgrädde till exempel. Jag är ju inte den som håller mig till några regler, som ni vet. En klassisk budapestrulle behöver nog innehålla apelsin och hasselnötter tror jag.

    Äh, varför gissa när man kan googla?

    Budapestbakelsen, även kallad Budapestlängd, Budapestrulle eller Budapeststubbe, är ett bakverk som främst består av socker, äggvita, hasselnötter, grädde och någon frukt, exempelvis persiko- eller aprikosbitar eller mandarinklyftor, vanligen konserverade. Den bakas som en rulltårta med hasselnötsbotten på vilken grädde och fruktblandning breds ut. Den rullas sedan, ringlas med choklad och delas upp i portionsbitar. Budapestbakelser serveras ofta stående och garneras med vispgrädde och en mandarinklyfta var för sig. Budapestbakelsen skapades av konditorn Ingvar Strid, född 1926 i Vetlanda.
    Källa: Wikipedia

     

    Ett riktigt lyckat experiment.

    Hoppas ni vill testa själva hemma! Här kommer receptet.

    Budapestrulle till alla hjärtans dag

    En alldeles ljuvlig, glutenfri, budapestrulle fylld med nötchokladsmör, vispgrädde och hallon. Perfekt att bjuda dina vänner på <3
    Måltid Bakning
    Kök Nordiskt
    Nyckelord Tårta och bakelse
    Tillagningstid 40 minuter
    Total tid 40 minuter
    Portioner 8 bitar

    Ingredienser

    Botten

    • 1 dl strösocker
    • 1,5 dl mandelmjöl
    • 0,5 dl majsstärkelse ex. maizena
    • 4 st äggvitor
    • 1 dl strösocker

    Fyllning

    • 1 dl nötchokladsmör ex. nutella eller hemlagad
    • 300 g grädde vispad
    • 10 st hallon om frysta; tina dem på en bricka med hushållspapper innan

    Instruktioner

    • Sätt ugnen på 170 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
    • Blanda strösocker, mandelmjöl och maizena i en bunke. Vispa äggvita fluffigt och fast, tillsätt lite i taget av strösockret och vispa till en fast maräng.
    • Blanda försiktigt i de torra ingredienserna med en slickepott tills det är välblandat. Spritsa ut med sprits och tyll, mellan 17-18 st plåtlånga strängar tätt på bakplåtspappret eller tills smeten tar slut.
    • Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min. Ta ut botten ur ugnen och låt svalna, lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.
    • Stryk på ett tunt lager nötchokladsmör och ovanpå det grädde. Sprid hallonen och rulla ihop till en rulle. Dela längden i 8 bakelser och pudra på florsocker.

    Anteckning

    Tips! Budapestrulle istället för tårta på kalas - gör dubbelsats och spritsa ut den längre så att du får en större rulle. En dubbelsats för mig blir en plåt lång. Servera på en lång bricka och låt gästerna skära bitar åt sig själva.

  • Malins mat

    Glutenfri chokladkaka med päron och after eight-choklad

    Äntligen dags för ett nytt recept på denna bloggen.

    På nyårsafton bakade jag denna härliga kaka; en glutenfri chokladkaka bakad på bland annat kokosmjöl som jag serverade som en dessert till mig och Jonas (vi spenderade detta nyåret hemma på tu man hand, hur mysigt som helst).

    I smeten tryckte jag ned skivor av päron och after eight-choklad. Den fick högsta betyg av sambon, och även jag själv har faktiskt njutit av en hembakad chokladkaka för en gångs skull. Det var ett tag sen.

    Glutenfri chokladkaka serverad med vaniljglass.

     

    Om du inte har after eight hemma kan du ta någon annan typ av choklad. Du kan också gärna testa att byta ut päron mot exempelvis hallon. Det är verkligen fenomenalt gott i chokladkaka (men päron är också gott, tyckte bara att chokladen tog litet överhanden så man kände inte så mycket päronsmak).

    Hoppas att ni vill provbaka denna variant på glutenfri chokladkaka! Jag tycker att den blev riktigt lyckad faktiskt.

    Glutenfri chokladkaka med päron och after eight-choklad

    En naturligt glutenfri kaka med mustiga smaker av choklad, mint och päron - perfekt att servera som dessert med en skopa vaniljglass.
    Måltid Bakning
    Kök Franskt
    Nyckelord mjuk kaka
    Portioner 12

    Ingredienser

    • 100 g Smör rumstempererat
    • 3 dl strösocker
    • 2 st ägg
    • 1,5 dl mjölk
    • 2 tsk snabbkaffe
    • 1 dl kakaopulver
    • 2 dl rismjöl ljust
    • 2 dl kokosmjöl
    • 1 tsk Urtekram vaniljpulver
    • 1 tsk fiberhusk finmalet psylliumpulver
    • 1 nypa salt
    • 2 tsk bakpulver

    Dekoration

    • 2 st päron
    • 10 bitar after eight-choklad

    Instruktioner

    • Sätt ugnen på 175 C.
    • Vispa smör och socker fluffigt med elvisp.
    • Vispa ner äggen, ett i sänder tills du fått en pösig smet och äggen blandats ner väl i smeten.
    • Värm mjölken i en kastrull och vispa ner kakao och snabbkaffepulver.
    • Blanda torra ingredienser; mjölsorter, vaniljpulver, fiberhusk, salt och bakpulver i en skål.
    • Rör ner chokladmjölken och de torra ingredienserna växelvis i äggsmeten.
    • Häll upp smeten i en kakform, jag använde en med storlek 20 cm i diameter, och jämna till ytan med en sked.
    • Skala och skiva päronen och rada ut skivorna ovanpå kaksmeten. Stick in en bit after eight-choklad här och där mellan skivorna.
    • Grädda kakan i 40-50 minuter beroende på ugn och storlek på kakformen. Jag gräddade min kaka i 50 minuter, varmluft.
    • Servera kakan med glass eller vispad grädde.

  • Malins mat

    Glutenfria pizzasnurror

    Det är inte alltid så lätt att veta vad man ska bjuda på för salt till någon som äter glutenfritt. Jag brukar rekommendera det här receptet på glutenfria pizzasnurror. Degen går väldigt snabbt att röra ihop och du kan i princip baka ut den direkt (jag orkar inte alltid vänta på att den ska jäsa, det blir bra ändå).
    Du plattar ut degen till en rektangel, fyller med vad du tycker om (i detta fall har jag använt pesto och riven ost), rullar ihop till en rulle och skär i skivor. Skivorna lägger du med snittytan uppåt på en plåt, som kanelbullar, toppar med ost och gräddar. Klart!

    Snurrorna är väldigt uppskattade på såväl barnkalas som vuxenkalas och är perfekta att ta med på picknick!

    Tips! Vill du göra pizzafyllning så byter du ut peston mot tomatsås och kryddar med pizzakrydda. Fyll med t.ex hackad skinka och mozzarellaost.

    Glutenfria pizzasnurror med pesto

    ca 16 st

    4 dl vatten
    25 g jäst
    1 dl olivolja
    1 tsk pizzakrydda (utan salt)
    1 tsk salt
    1 tsk socker
    1 msk fiberhusk
    2 dl majsmjöl
    2 dl rismjöl
    1 liten burk pesto
    riven ost

    1. Mät upp ljummet vatten, olivolja och kryddor i en skål.
    2. Smula ner jästen i spadet.
    3. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt därefter fiberhusk.
    4. Vänd ner majsmjöl och rismjöl och blanda om degen kraftigt för hand i en minut.
    5. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i en halvtimme.
    6. Baka ut degen på mjölat bakbord.
    7. Kavla ut degen till en rektangel. Bred ut all pesto i ett jämnt lager över degen och strö över riven ost.
    8. Rulla ihop degen till en rulle, från långsidan som en rulltårta, och skär sedan i skivor.
    9. Lägg varje skiva med snittytan uppåt på en bakplåt med bakplåtspapper, tryck till med handflatan så att du får en platt bulle. Toppa med ytterligare riven ost.
    10. Upprepa tills all deg är uppskuren.
    11. Grädda snurrorna i 250 C i 15 minuter, tills de fått fin färg.
    12. Låt svalna helt innan servering.
  • Malins mat

    Glutenfria chokladmuffins med banan och stora bitar choklad

    Du kanske har spanat in mina goda glutenfria chokladmuffins som skymtas i min blogheader? Försökt hitta receptet? Sorry!

    Häromdagen letade jag febrilt efter instruktionerna här på bloggen utan resultat och blev så irriterad. Det blev lite knasigt vid senaste bloggflytten, men snart ska allt lösöre ha hittat sin plats. Alla muffins i skåpen!

    Nu gör jag då ett nytt försök och publicerar alltihopa igen. Det här receptet är ju alldeles för bra för att ramla mellan stolarna!

    Ett riktigt smarrigt recept på jättestora (naturligt) glutenfria chokladmuffins med banan och teffmjöl. Du får förstås baka dem hur du vill men jag tycker att det är så lyxigt med stora, amerikanska café-muffins. Tycker inte du? Klart att du gör. MUMS!

    Sätt igång och baka!

    Glutenfria chokladmuffins med banan

    10 st.

    DU BEHÖVER

    2 ägg
    100 g farinsocker
    1,5 dl naturell yoghurt (grekisk/turkisk)
    50 g kokosolja, smält
    1 tsk vaniljextrakt
    3 mogna bananer, mosade

    200 g glutenfria mjölsorter*
    2 tsk fiberhusk
    1 dl kakao
    0,5 tsk bikarbonat
    en nypa havssalt

    150 g hackad mjölkchoklad eller mörk choklad

    * jag använde
    50 g teffmjöl
    50 g majsstärkelse
    60 g rismjöl, fullkorn
    40 g mandelmjöl

    GÖR SÅ HÄR:

    1. Sätt ugnen på 175 C
    2. Mät upp alla torra ingredienser i en skål.
    3. I en annan skål; rör ihop ägg, socker, yoghurt, vaniljextrakt och mosade bananer.
    4. Rör ner torra ingredienserna i äggsmeten, litet i taget.
    5. Placera ut 10 st pappersformar i en muffinplåt.
    6. Fyll varje pappersform till bredden med smet och toppa med hackad choklad.
    7. Grädda muffinsen i ca 12 minuter, tills chokladen ovanpå börjat få färg.
    8. Låt svalna innan du hugger in!

     

  • Malins mat

    Mitt bästa recept på glutenfria våfflor

    Glutenfria våfflor – godare än originalet!

    Jag gillar knapriga våfflor med mycket smak och det tycker jag att mitt recept på naturligt glutenfria våfflor levererar! Jag har blandat smeten med 3 olika mjölsorter; mandel, ris och kokosmjöl. En perfekt kombo för de flesta pannkakor och kakor. Men kom ihåg; för mycket kokosmjöl gör att våfflorna och pannkakor fastnar i stekpannan. Vet inte varför, det bara gör det. Jag har med det mest för smakens skull.

    Ngf-våfflor är därför (enligt mig) mycket godare än vetevåfflor just för att de smakar mer och har robustare konsistens. Dessutom mättar de bättre. Ja, ni får testa själva! Men jag är i alla fall såld.

    Mina bästa glutenfria våfflor

    4 dl mjölk
    2 ägg
    75 g smör, smält
    1 dl mandelmjöl
    3 dl rismjöl
    1 msk kokosmjöl
    1 tsk fiberhusk
    1 msk socker
    1 tsk bakpulver
    en nypa salt

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
    2. Knäck ner äggen och börja röra om medan du späder med mjölken.
    3. Tillsätt det smälta smöret.
    4. Låt smeten svälla i en halvtimme.
    5. Grädda i våffeljärn, ta ungefär 1 dl smet per lagg.

    Servera med grädde och jordgubbar.

    Tål du inte mandel? Byt ut mot glutenfritt havremjöl.

    Testa också gärna mina glutenfria pannkakor!

     

  • Malins mat

    Glutenfria äppelmuffins med havre

    Dagens recept, dessa glutenfria äppelmuffins, är en spin off på mina saftiga minimuffins med äpple.

    Jag tyckte att det blev en så himla bra smet att jag bestämde mig för att testa receptet igen men denna gång med normalstora muffins istället för minis och smör i smeten istället för kokosolja.

    Stora glutenfria äppelmuffins – blev riktigt bra som ni ser.
    Nästa steg blir att testa någon annan smaksättning än äpplen – hallon kanske? Problemet är bara att bär, speciellt frysta bär, ofta väter smeten så pass mycket att muffinsen blir för våta och oaptitliga. Detta gäller alltså när man bakar glutenfritt, vetemuffins är ju inte lika känsliga för sånt.

    Baka därför gärna med färsk frukt och bär, det blir så mycket bättre.

    Glutenfria äppelmuffins

    Andra muffinsrecept som jag kan rekommendera:

     

    Här kommer receptet på normalstora gutenfria äppelmuffins; klicka på printknappen för att skriva ut.

    Glutenfria äppelmuffins

    Saftiga och kryddiga äppelmuffins med glutenfri havre.
    Måltid Bakning, Muffins
    Kök Nordiskt
    Nyckelord muffins
    Portioner 12 muffins

    Ingredienser

    Muffinssmet

    • 4 st ägg
    • 2 dl rörsocker
    • 1 dl äppelmos syrligt och lätt sötat
    • 1 dl havremjöl av glutenfri havre
    • 1 dl rismjöl
    • 0,5 dl mandelmjöl
    • 1 tsk kanel
    • 0,5 tsk malen kardemumma
    • 0,5 tsk malen ingefära
    • 0,5 tsk bakpulver
    • 1 tsk fiberhusk pulveriserat psylliumfröskal
    • 50 g Smör

    Till dekoration

    • 1 st äpple skalat och skuret i små bitar
    • havregyn glutenfria, till dekoration

    Instruktioner

    • Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp.
    • Rör ner äppelmos i äggsmeten.
    • Blanda alla torra ingredienser i en skål och vänd ned i smeten, litet i taget.
    • Smält smöret i en kastrull på låg värme och rör ner.
    • Fördela smeten i en muffinsplåt och toppa dem med äppelbitar och havre.
    • Grädda muffinsen på 175 C ca 10-15 minuter. Låt muffinsen svalna helt innan servering, då lossnar pappersformarna lättare.

    Anteckning

    Jag bakar mina glutenfria äppelmuffins på hemlagat äppelmos av syrliga äpplen. Om du vill använda köpt äppelmos eller väldigt sötat hemlagat mos behöver du minska på sockermängden i receptet.

  • Malins mat

    Glutenfria kanelbullar

    Idag är det kanelbullens dag och jag har lovat lägga upp ett recept på naturligt glutenfria kanelbullar här på bloggen.

    Personligen tycker jag att just bullbak är det svåraste att lyckas med inom naturligt glutenfri bakning. Du vill att det ska smaka gott samtidigt som du vill kunna forma degen utan att den går sönder. Därför har jag börjat tillsätta guarkärnmjöl i degen för extra hjälp. Men det är inget måste att använda, förstås. Det är främst för er som söker perfektion (som mig).
    Guarkärnmjölet har samma funktion som xanthangummi, binder degen, men är naturligt framställt. Guarkärnmjöl är t.ex. vanligt i glass, matlagningsgrädde och vegetabiliska mjölkdrycker så det är inga konstigheter. Jag köper en ekologisk variant som jag importerat från Tyskland! Men googla så hittar ni det säkert på närmare håll.

    Mitt recept på glutenfria kanelbullar innehåller flera sorter mjöl. Detta för att lycka uppnå en så mild, neutral men ändå fyllig smak som möjligt. Ni kan gärna laborera lite med andra sorter än de jag använt men håll er till samma mängder. Lycka till med bakningen!

    Glutenfria kanelbullar

    Måltid Bakning, Bullar
    Kök Nordiskt
    Portioner 16 bullar

    Ingredienser

    Deg

    • 5 dl mjölk
    • 2 dl strösocker
    • 1 tsk kardemumma stött eller grovmalen
    • 2 msk psylliumpulver s.k fiberhusk
    • 200 g rismjöl ljust
    • 100 g potatismjöl
    • 50 g kokosmjöl
    • 50 g mandelmjöl
    • 2 tsk guarkärnmjöl (kan uteslutas)
    • 1 förpackning torrjäst ett ark, 12 g
    • 150 g Smör rumstempererat
    • 1 st ägg

    Kanelfyllning

    • 200 g Smör mjukt och rumstemp.
    • 1 dl farinsocker
    • 1 msk kanel

    Till utbakning

    • 2 dl rismjöl till utbakningen
    • 1 st ägg uppvispat, till pensling
    • pärlsocker till dekoration

    Instruktioner

    Deg

    • Värm upp mjölken till 40 C, något varmare än fingerljumt.
    • Vispa ner socker, kardemumma och psyllium. Låt svälla i en kvart.
    • Mät upp alla torra ingredienser i en skål och tillsätt det i degspadet. Arbeta degen i hushållsmaskin med degkrok.
    • Klicka ner smöret under tiden som degen knådas i maskinen. Tillsätt sedan ägget.
    • Bearbeta degen ytterligare en stund så att allt blandas väl, tillsätt 1 dl rismjöl på slutet för att få degen att släppa från degbunkens kanter.
    • Låt degen jäsa i en halvtimme under bakduk.

    Fyllning och utbakning

    • Rör ihop smör, socker och kanel till en kräm.
    • Knåda degen försiktigt på mjölat bakbord, jag använder en blandning av potatismjöl och rismjöl.
    • Kavla ut degen till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop degen som en rulltårta. Skär rullen i 2 cm tjocka skivor och lägg varje skiva med snittytan uppåt i en pappersform. Platta ut "stubbarna" något med händerna till platta bullar.
    • Placera ut bullarna på plåtar, låt jäsa i 15 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och grädda på 225 C i 10 minuter.
  • Malins mat

    Glutenfria cheesecakerutor med sommarbär

    Känner du någon som inte gillar cheesecake? Inte jag heller.
    Vem skulle tacka nej till den här krämiga, gräddiga kakan med krispig kexbotten?

    Ingredienserna har sponsrats av KPO – Prisma Vasa

    Sommarcheesecake på glutenfri kexbotten

    Cheesecake är också väldigt rolig att baka – speciellt roligt blir det med detta enkla recept med mindre än 10 ingredienser. Jag ska nu visa er hur jag bakat mina cheesecakerutor som definitivt kommer att bakas igen i det här hushållet. Receptet är en förbättring av mitt tidigare recept på Cheesecakerutor med citron och bär , du kanske också gillar det här receptet på Marmorerade cheesecakebrownies med lakrits och hallon .

    Själva smeten görs på bara 3 ingredienser färskost, socker och ägg. Sedan smaksätter man den med vad man vill – jag gick på de säkra korten vanilj och citron.

    Ja. Smeten var helt himmelskt god redan som ogräddad. Jag borde testa att göra frozen cheesecake av den… 

    Men vad är det som gör en cheesecake ”somrig” då? Nå, för mig är det nog vaniljen och färska bär som avgör saken. Men det här receptet kan också anpassas efter säsong genom att smaksättas med ex, vinbär på sensommaren, skogsbär på hösten, pepparkakskrydda eller saffran till jul och passionsfrukt till påsk (för att nämna några exempel).

    Utvalda varor från Prisma i Vasa. Heirol fyrkantig pajform, inhemska bär, kökshandduk m.m.

     

    En klassisk cheesecakebotten görs, som ni vet, på krossade digestivekex. Men eftersom jag ville göra min cheesecake glutenfri (och gärna experimenterar med smaker) har jag valt att använt dessa glutenfria ingefärakex istället.

    Detta inlägg är ett samarbete med min lokala Prismabutik – men jag har fått välja varor helt enligt eget tycke och smak. Ingefärakexen valde jag eftersom jag förutspådde att ingefäran skulle te sig mycket väl mot ostfyllningen – och de gjorde de! Jag har också använt ingefärakexen till andra efterrätter – krossade på glass och som krispigt tillbehör till sommarklassikern bär med mjölk. De är m.a.o riktigt goda!

    OBS! Kom ihåg alla glutenintoleranta inte tål havremjöl etc. så kolla med gästerna först innan du bjuder på kexen. 

    Jag blandade krossade kex med smält smör och tryckte ut blandningen för hand i min nya pajform. Bottnen gräddades och fick sedan svalna. (se bild nedan).

    Därefter bredde jag ut min cheesecakesmet ovanpå bottnen, och dekorerade med färska bär.

    Kakan gräddades sedan i en halvtimme för att sedan svalna till rumstemperatur, för att sedan stelna i kylskåp över natten. Men den som väntar på något gott…

    Recept följer nedan.


    Alla ingredienser till kakan har inhandlats på Prisma i Vasa liksom pajformen och kökshandduken.

    Glutenfria cheesecakerutor med sommarbär

    Lättbakad cheesecake som du bakar i en pajform och skär i rutor.
    Måltid Bakning, Cheesecake
    Kök Amerikanskt
    Nyckelord cheesecake
    Förberedelser 20 minuter
    Tillagningstid 30 minuter
    Total tid 50 minuter
    Portioner 9 bitar

    Ingredienser

    Botten

    • 180 g Tesco glutenfria ingefärakex 1 förpackning
    • 100 g Smör smält

    Smet

    • 600 g Viola naturell färskost 3 förpackningar a' 200 g
    • 1 dl strösocker
    • 3 st äggulor
    • 1 tsk Urtekram vaniljpulver
    • 1 st citron skalet

    Dekoration

    • 3 dl färska bär ex. jordgubbar, blåbär, hallon

    Instruktioner

    Botten

    • Värm ugnen till 175 C.
    • Lägg ingefärakex i en påse och banka dem till smulor med en kavel.
    • Smält smöret och blanda det med kexsmulorna.
    • Tryck ut kexblandningen i botten av en rektangulär pajform och grädda botten i 10 minuter. Låt svalna.

    Cheesecake

    • Rör färskost och socker slätt och pösigt med elvispen. Rör sedan ner äggulorna.
    • Smaksätt smeten med rivet citronskal och vaniljpulver.
    • Bred ut smeten ovanpå den svalnade kexbottnen.
    • Dekorera med färska bär - obs, snittytan uppåt.
    • Sänk värmen i ugnen till 150 C och grädda kakan i 30 minuter. Ytan ska ha stelnat och fått en lätt gyllenbrun färg.
    • Stäng av ugnen och låt kakan svalna på eftervärme, ca 1 h. Låt sedan kakan stelna i kylen i minst 4 h innan du skär den i rutor och serverar.

    Anteckning

    Det här receptet är tänkt för att göra rutor - men du kan givetvis använda receptet som ett klassiskt recept på cheesecake i en rund springform. Förläng i så fall ugnstiden till 40 minuter.
    Går bra att frysa.

  • Malins mat

    Glutenfri mjuk kaka med vaniljfyllning

    Det här är en av de godaste kakorna jag någonsin skapat, och som alla storheter som någonsin uppfunnits så kom även denna skapelse till genom ett missöde. Jag hällde i fyllningen för tidigt och förstörde min kaka, trodde jag. I själva verket hade jag skapat en sockerkaka med inbyggd vaniljkräm. Så praktiskt!
    Kakan är naturligt glutenfri.

    Som inspiration för receptet står den amerikanska kakan ”ooey gooey cake” , därav namnet.

    MALINS OOEY GOOEY CAKE
    glutenfri

    Kaksmet:
    2 ägg
    2 dl socker
    100 g rismjöl
    100 g potatismjöl
    1,5 tsk bakpulver
    0,5 dl neutral olja
    1 dl mjölk

    Fyllning:
    100 g naturell färskost
    2 ägg
    0,5 tsk vaniljpulver
    100 g florsocker
    100 g smält smör

    1. Lägg ugnen på 175 C.
    2. Vispa ägg och socker pösigt.
    3. Blanda rismjöl, potatismjöl och bakpulver och sikta ned det i smeten växelvis med mjölken och oljan.
    4. Häll upp smeten i en smord springform med bakplåtspapper i bottnen. För kakan på bilden har använts en springform med diametern 20 cm.
    5. Grädda kakan i 15 minuter. Under tiden vispar du ihop ingredienserna till fyllningen.
    6. När kakan gräddats i en kvart tar du ut den och häller fyllningen över mitten av kakan. Fyllningen kommer att krossa ytan på kakan och blandas om i den ännu ogräddade smeten, men det är i sin ordning!
    7. Ställ in kakan i ugnen igen och grädda i ytterligare 30 minuter.
    8. Stäng av ugnen och låt kakan gräddas på eftervärme i en timme.
    9. Skär upp kakan i portionsbitar och servera med färska bär.

     

  • Malins mat

    Glutenfria scones

    Härligt fylliga, smakrika och glutenfria scones – ett kanonrecept, om jag får säga det själv! Perfekt för dig som saknar croissanters smöriga smak (som det tyvärr inte finns något riktigt bra glutenfritt substitut för ännu) och vill ha en ganska snabb-bakad lösning på det.

    Servera mina glutenfria scones med marmelad till eftermiddagskaffet eller med pålägg som kvällsmacka.

    Glutenfria scones

    Ca 10 st
    100 g smör, i tärningar
    2 dl mjölk
    2 dl rismjöl
    1 dl kokosmjöl
    1 dl mandelmjöl
    0,5 dl pofiber (semper)
    2 tsk bakpulver
    2 tsk äkta vaniljsocker
    1 krm salt
    1 ägg

    GÖR SÅ HÄR:
    1. Sätt ugnen på 200 C.
    2. Pulsa samman smör och torra ingredienser till en smulig deg i en matberedare, eller arbeta ihop degen för hand i en bunke.
    3. Späd degen med mjölk, litet i taget, och rör sedan ner ägget.
    4. Pulsa/rör om snabbt till en smidig deg.
    5. Forma degen med mjöliga händer till 10 små bröd. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper.
    6. Grädda sconesen tills de fått fin färg och är genomgräddade, ca 10-15 minuter.

     

    ÄNDRINGAR I RECEPTET
    Nötallergiker? Byt ut mandel till mer av pofiber, alltså totalt 1, h dl pofiber i receptet.
    Gillar inte kokosmjöl? Gör samma som ovan.
    Gillar inte rismjöl? Byt ut mot potatismjöl eller bovetemjöl, gärna en blandning av båda. Bästa substitutet enligt mig är havremjöl, om du tål det (alla glutenintoleranta gör inte det).
    Vegan/mjölkallergiker? Använd margarin eller kokosolja istället för smör, vegetabilisk mjölk istället för komjölk.

     

    Du kanske också gillar:

  • Malins mat

    Pizzabotten av falafelmix

    Är du på jakt efter ett recept på snabb och lättlagad pizza – gärna vegansk, glutenfri och proteinrik? Som dessutom är en fröjd för både öga och gom? Då har du kommit rätt! Jag tror nämligen att jag löste denna (till synes omöjliga) ekvation igår kväll.

    Lösningen lyder – pizzabotten av falafelmix!

    Eller, vilken som helst kikärts-vego-bullar mix duger egentligen. Jag valde Risentas tomat-och basilikabullar, tänkte att smaksättningen skulle passa bra till pizza. Blandningen består av kikärtor*, majsmjöl*, rismjöl*, quinoamjöl*, tomatpulver* 5 %, linfrö*, morot*, amaranth*, havssalt, persilja*, basilika* 0,7 %, oregano*, svartpeppar* och selleri*. ( *=ekologiska ingredienser).

    Kan tillägga (för säkerhets skull) att jag inte är sponsrad av Risenta, jag gillar genuint deras produkter.

     

    SÅ HÖR GÖR DU PIZZABOTTEN AV FALAFELMIX

    1. Tillred mixen enligt förpackningen (tillsätt vatten och olja i det här fallet).
    2. Platta ut degen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ta vatten på händerna så går det smidigare.
    3. Grädda bottnen på 200 C i ca 10-15 minuter, tills torr och knaprig.
    4. Ta ut bottnen och låt svalna. Toppa med raw toppings.
    Alternativ; tillsätt ost och traditionell pizzatopping och kör i ugnen ytterligare en stund tills osten smält.

     

    Jag gjorde en ”plant based pizza” med ogräddad topping bestående av hemlagad paprikahummus och grönsallad. Jag tycker helheten blir superfräsch!
    Egentligen hade jag tänkt ha på avokado också – men det fick jag skippa då mina avokadon hemma inte var mogna ännu.

    Den här falafel-pizzan är både nyttigare än vanliga falafel (eftersom du inte steker i olja) och pizza (eftersom den inte innehåller vitt mjöl, jäst, eller ost). Mätt blir du också – och tillfredsställd.

    Eftersom både bottnen och hummusen innehåller mycket bönor blir man ju proppmätt av 3 bitar – men på ett bra sätt! Kände mig inte alls upplåst efteråt. Med tillfredsställd syftar jag på att mitt sug för pizza ganska enkelt botades tack vare den mustiga tomatsmaken från kikärtsbottnen samt den fylliga hummusen. Den knapriga salladen var sen pricken över iet. MUMS!

     

    Jag kan också tipsa om det här receptet på pizzabotten med chiafrön och glutenfria falafels.

     

  • Malins mat

    Så här gör du naturligt glutenfria pannkakor

    Klassiskt söta pannkakor – på naturligt glutenfritt vis. Jag tycker att mina glutenfria pannkakor är mycket godare än vetepannkakor, just för att de får rustikare konsistens och mer smak. Men avgör själv!

     

    Naturligt glutenfria pannkakor

    3 ägg
    5 dl mjölk
    100 g rismjöl
    50 g kokosmjöl
    50 g potatismjöl
    1 tsk bakpulver
    1 tsk psylliumpulver (fiberhusk)
    1 msk socker en nypa salt
    25 g smör

    1. Mät upp de torra ingredienserna i en bunke
    2. Knäck i äggen och rör om till en tjock gröt
    3. Späd smeten med mjölk och rör den slät
    4. Smält smöret i stekpannan och rör ner det i pannkakssmeten
    5. Grädda pannkakorna på medelvärme, ca 1 dl smet per lagg.

    OBS! Den här smeten sprider inte ut sig lika snabbt i pannan som en vetesmet. Ta hjälp av en slev och sprid ut smeten innan den stelnar. 

    Frukostpannkakor: Jag förvandlar mina glutenfria pannkakor till crêpes som jag fyller med lätt sötad kvarg och bär.

    Jag kan även varmt rekommendera mina Naturligt glutenfria mandelvåfflor.