fbpx
  • Malins mat

    Kladdkaka med vit choklad, blåbär, maräng och grädde

    Med kladdkaka kan man väl aldrig misslyckas? Tja, oddsen för att bakningen ska mynna ut i en trevlig fikastund är ju höga i alla fall. Kladdkaka ska ju vara enkelt att röra ihop, den får vara lite “ful” och man ska sluka den med glass eller grädde.

    Jag gjorde det dock extra svårt för mig denna gång genom att göra kakan glutenfri. Till på det lade jag till ett lager bär och… maräng! Inspirationen till marängen fick jag av My Kitchen Stories som gjort denna härliga fusion mellan kladdkaka och pinocchiomaräng – pinochiokladdkaka.

    Fusioner är ju alltid kul, liksom. Gör mig bakningssugen.

    Men, men – min kaka blev, som ni ser, något helt annat. En len och ljuv blåbärsdröm! Älskar att den är så mångfacetterad utan att bli för mycket! En mumsbit innehåller både frasiga, segmjuka inslag av kanter, nötter och maräng – varvat med fluffig grädde och vitchoklad-kladd.

    Min version är alltså en glutenfri kladdkaka med vit choklad i smeten (ett annat recept än MKS) – toppad med blåbär och krossade hasselnötter- ovanpå det marängsmet (enligt MKS).

    När jag först läste originalrecept av My Kitchen Stories misstänkte jag att bottnen under marängen skulle bli för kladdig för min smak – så för säkerhets skull lät jag min kladdkaka gå en stund i ugnen innan jag bredde på marängen (till skillnad från MKS som gräddade allt på en gång).

    Med glutenfritt får man också räkna med en lite plattare kaka, så min kaka blev inte lika snygg. Tror dock min blev godare med mandeln i smeten. Men det är smaksak!

    Istället för att bara toppa med grädde gjorde jag en osötad blåbärsgrädde för att balansera sötman i kakan.

    Dessutom är ju blåbärsgrädde så trevlig för ögat! På tal om det så är det väl blåbär bra för själva synen också? Eller så har jag fel. Orkar inte googla.

    Resultatet blev hursomhelst superbra!

    Hoppas ni vill testa mitt recept. Det lät kanske invecklat men läs mina instruktioner här nedan så förstår ni att det inte var så avancerat att baka. Det gick relativt snabbt också.

    Obs! Jag gjorde min kaka i en 20cm-springform med extra höga kanter. Väljer du att baka i en vanlig 24-cm form så tänk på att bakningstiden antagligen blir lite kortare än min.

    Lycka till.

     

    Skriv ut recept
    Kladdkaka med vit choklad, blåbär, maräng och grädde
    En glutenfri vit kladdkaka toppad med blåbär, maräng och blåbärsgrädde.
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Kök Nordiskt
    Keyword Kladdkaka, mjuk kaka
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Vitchoklad-kladdkaka med blåbär
    Maräng
    Blåbärsgrädde
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Kök Nordiskt
    Keyword Kladdkaka, mjuk kaka
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Vitchoklad-kladdkaka med blåbär
    Maräng
    Blåbärsgrädde
    Instruktioner
    1. Sätt ugnen på 175 C.
    2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt med elvisp.
    3. Smält smör i en tjockbottnad kastrull och rör ned vitchokladen. Ta kastrullen av värmen och rör tills chokladen smält.
    4. Vänd ner äggsmeten i smörblandningen.
    5. Blanda mandelmjöl, potatismjöl och psyllium i en skål och sikta ned det i kaksmeten. Vänd runt smeten med slickepott tills allt blandats.
    6. Ta fram en springform med måttet 20 cm i diameter. Klä botten och kanter med bakplåtspapper. Häll smeten i formen. Toppa med blåbär och hasselnötter.
    7. Grädda kakan i 10 minuter - under tiden vispar du marängen: Vispa äggvitor till ett styvt skum. Tillsätt sockret under fortsatt vispning tills du fått en fast maräng.
    8. Ta ut kladdkakan och bred på marängen. Grädda kakan ytterligare i 15-20 minuter. Marängen kommer att stiga som en sufflé men sjunka igen efter gräddningen (så det är i sin ordning).
    9. Kontrollera med en lång trästicka om bottnens konsistens känns bra - den ska var kladdig men inte undergräddad. Ta ut kakan och låt den svalna helt.
    10. Vispa grädden hård och blanda med blåbärspuré. Spritsa eller bred ut den på den avsvalnade kakan. Toppa med extra blåbär och hackad vitchoklad om du vill.
  • Malins mat

    Knäckig, segmjuk, glutenfri jordgubbskaka med glass – lättbakat och supergott

    I väntan på årets färska jordgubbar har jag bakat en glutenfri jordgubbskaka med frysta jordgubbar i smeten. Egentligen är det en ganska anspråkslös kaka – en slags jordgubbspaj för latmaskar. Men smaken är top notch!

    Liksom; segmjuk kaka med frasiga smörfrästa kanter och så de där mosiga jordgubbarna då här och där. En rejäl kula glass på det. MM-MMM!

    Obs! Kanterna bränns lätt så håll uppsikt över gräddningen. Jag tog ut min kaka i grevens tid.

    Det är egentligen inte meningen att du ska skära kakan i snygga bitar utan gräv åt dig bara med två skedar och skopa glass över. Såsom en smulpaj.

    Vill du inte använda jordgubbar kan du ta vilka andra bär som helst. Bäst är alltid – att ta vad man haver. Eller hur?

    Här kommer receptet! Scrolla nedåt…

    Glöm inte bort att spara det på pinterest 🙂

    Skriv ut recept
    Glutenfri jordgubbskaka med glass
    När du är sugen på paj men vill göra något enklare och snabbare: gör min enkla jordgubbskaka! En enkel segmjuk glutenfri jordgubbskaka med frasiga kanter och knäckig smak.
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Keyword Söt paj
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Keyword Söt paj
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Instruktioner
    1. Lägg ugnen på 175 C och smöra en pajform.
    2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt med elvisp.
    3. Blanda mjölsorter, bakpulver, psyllium och salt i en skål och vänd ner i äggsmeten. Blanda noggrant.
    4. Bred ut smeten i pajformen och tryck ner jordgubbarna. Fördela en näve hackade nötter och/eller kokosflingor ovanpå kakan.
    5. Avsluta med att skära smöret i tunna skivor som du placerar ut över pajen i ett jämnt lager,
    6. Grädda pajen i ca 35 minuter. Håll uppsikt så att kanterna inte bränns - täck i så fall pajen med aluminiumfolie och grädda vidare.
    7. Servera ljummen med vaniljglass.
  • Malins mat

    Mina glutenfria chokladmuffins med hallon

    När man är trött och inte orkar baka något riktigt storslaget kan man ju alltid baka glutenfria chokladmuffins. Eller, så tänker jag i alla fall när jag får cravings. Det ska gå snabbt att baka och tillfredsställa alla sinnen.

    Dessa muffins är enkla att lyckas med och de får bra konsistens!

    Jag använde denna gång generöst med bakningschoklad från Lidl som jag balanserade upp med hallon ur frysen. På tal om Lidl så vill jag tipsa om att köpa mandelmjöl där – det är mycket billigare än i andra butiker har jag märkt.

    Men nu har jag ändå inte bakat dessa med mandel, trots att det är en favorit. Jag bakar numera allt choklad-aktigt med teffmjöl! Det blir superbra och man behöver inte vara orolig för att muffinsen ska smaka “fullkorn” eller bröd. Tänker på att teffmjölet likar rågmjöl och att det kan kännas aningen onaturligt att baka muffins med det. Men det går alltså jättebra. Smeten får extra chokladbrun färg så bakverk med choklad blir extra fina. Kan varmt rekommendera!

    På bilden ovan ser ni muffinsen precis före gräddning. Jag ville göra extra stora muffins så därför fyllde jag formarna till bredden. En fördel med glutenfritt – det jäser inte upp så värst mycket.  Med vetemjöl hade det nog blivit en smärre katastrof, haha.

    Som ni ser; helt lagom plufsiga efter gräddning.

    Det här receptet är annars ett bra grundrecept för andra sorters chokladmuffins (andra smaksättningar).

    Du kan också baka dem när du ska göra cupcakes.


    Skriv ut recept
    Glutenfria chokladmuffins med choklad
    Naturligt glutenfria chokladmuffins bakade på teffmjöl och smaksatta med hallon.
    Maträtt Bakning, Muffins
    Keyword muffins
    Portioner
    st
    Ingredienser
    Maträtt Bakning, Muffins
    Keyword muffins
    Portioner
    st
    Ingredienser
    Instruktioner
    1. Sätt ugnen på 200 C. Ta fram en muffinsplåt och lägg i 10 st pappersformar.
    2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt i en skål. Det räcker att vispa för hand. Tillsätt smält smör och mjölk.
    3. Rör samman alla torra ingredienser i en skål och sikta ned dem i smeten.
    4. Blanda till sist ned hälften av chokladen i smeten.
    5. Fördela smeten i muffinsformarna. Toppa med hallonen och resten av chokladen.
    6. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter. Låt muffinsen svalna innan du plockar upp dem ur formen.
  • Malins mat

    3 enkla, glutenfria småkakor på 3 sätt

    En gång i månaden skapar jag recept för Hbls bilaga LIVSSTIL. Vartefter recepten dyker upp på nätet tänkte jag dela dem här på bloggen – det är ju fint att de delas gratis på deras sajt i efterhand, eller hur? Jag sände precis in materialet för nästa månad som är recept gjorda på kikärtsmjöl. Försöker hålla en sorts nytänkande, urban stil på recepten. Det finns ju tillräckligt med typer som gör det säkra, gamla vanliga liksom.

    Själv har jag hela tiden kniven mot strupen när jag skapar recept, haha! Det är ju experiment – så då blir det givetvis spänt läge om jag sparat jobbet till dagen före deadline. Jonas bara suckar åt mig, fniss. Han förstår inte varför jag gör saker och ting så svårt för mig. Men lättnaden då det lyckas – i tid! Oslagbart.

    Dessa enkla småkakor nedan rörde jag ihop till senaste bilagan. Min tanke med temat var att de skulle vara superenkla att röra ihop och dessutom vara 3 olika sorter. Det blev en sockerfri variant, en söt och en salt variant. Testa gärna själv!

     

    KRYDDIGA DADELKEX

    Knapriga småkakor utan tillsatt socker, gluten och mjölkprodukter. Rör ihop dem i matberedaren och grädda!

     

     

    SNICKERSKAKOR

    En vuxenvariant på klassiska ”myror” som inte behöver gräddas. Supergoda till en kopp kaffe.

     

     

    SALTA TAHINIKEX MED NÖTTER & TIMJAN

    Perfekta glutenfria kex till ostbrickan.

     

    Recepten kan läsas här

  • Malins mat

    Carrot cake cheesecake – glutenfri

    Morotskaka + cheesecake? Låter det gott? Ja, det kan ju inte gå snett. Två favoritkakor i en, liksom.

    Mitt senaste bakningsexperiment är en glutenfri variant på den amerikanska sensationen som antingen kan bakas som en marmorerad tigerkaka eller uppdelad två lager. Alltså, morotskaka underst och cheesecakesmet ovanpå.

    Jag valde att göra en marmorerad variant som det nog var tänkt skulle ha en cream cheese-frosting ovanpå – men när jag väl kom så långt tyckte jag att kakan dög som den var utan topping. Läs; blev lite lat.

     

    Jag tyckte att kakan blev jättegod – men jag tycker också väldigt mycket om kryddiga kakor och just bakad cheesecake. Morotskakan tar nog över med sin tydliga smak, men det är ju verkligen inget problem som jag ser det.

    Jag skriver detta med en viss reservation eftersom jag har märkt att många associerar cheesecake med den obakade varianten (som hålls ihop av gelatin) och då kanske de blir lite besvikna på den här torrare kakan. Då är det kanske smartare att presentera bakverket som en morotskaka med färskostfyllning. 

    För recept på färskostglasyr – kolla in: Naturligt glutenfri morotskaka med mascarponegrädde

    Ett plus med den här kakan är att man slipper göra en digestivebotten som annars hör ihop med cheesecake. Det blir ju så dyrt att baka glutenfritt då kexen är mycket dyrare i butik än vanliga. Ja, ekonomista for life!

    Om ni vill baka en icke-glutenfri variant av kakan är det bara att googla runt på engelska så får ni fram många recept.

    Här kommer i alla fall mitt recept som är helt glutenfritt.

     

    Skriv ut recept
    Malins carrot cake cheesecake
    Glutenfri.
    Maträtt Bakning, Cheesecake
    Keyword cheesecake
    Portioner
    Ingredienser
    Cheesecake-smet
    Morotskaka-smet
    Maträtt Bakning, Cheesecake
    Keyword cheesecake
    Portioner
    Ingredienser
    Cheesecake-smet
    Morotskaka-smet
    Instruktioner
    1. Sätt ugnen på 175 C och lägg ett bakplåtspapper i bottnen av en springform (24 cm i diameter).
    2. För cheesecake-smeten: Rör färskost, socker, ägg och potatismjöl slätt med elvisp. Smaksätt med vaniljpulver. Rör ner yoghurten försiktigt tills blandat. Ställ åt sidan.
    3. För morotskaka-smeten; Rör smör och socker pösigt med elvispen. Vispa ner äggen ett i sänder. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ned dem växelvis med mjölken i smeten. Rör till sist ner morötterna.
    4. Bred ut ett lager morotskaka-smet i botten av formen, så att det täcker. Varva sedan cheesecakesmet och morotskaka-smet i formen genom att klicka ut dem med en slev, lite omlott.
    5. Baka kakan utan lock i 30 minuter; täck sedan formen med aluminiumfolie och baka ytterligare i 20 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna helt innan du brer på ev. glasyr. Förvara i kylskåp.
  • Malins mat

    Glutenfritt bananbröd med chokladbitar – amerikansk kaka som alla gillar

    Glutenfritt bananbröd! Med choklad! Mmmm – men är det ett bröd? NEJ.
    Varför heter det då bröd? FRÅGA AMERIKANERNA! Men frågar du mig så är det för att det bakas i en brödform.

    Ja, dagens recept är alltså en banankaka. Men, även om det för det mesta rör sig om en söt kaka när det vankas bananbröd så kan du faktiskt göra en mer “brödaktigare” variant också om du känner för det. Det är faktiskt ett ganska perfekt mellanmål! Min hittar du här.

     

    Jag bakar ofta söta bakverk med kokosmjöl (som ni märker även i detta recept). Det ger en söt, fruktig smak till bakverket samtidigt som det innehåller mycket fibrer som binder vätska i smeten. Av den orsaken vill jag påminna er om det här – väljer ni att utesluta kokosmjöl från mina recept behöver ni också justera övriga ingredienser. Kanske minska på mjölken. Smeten ska bli ganska fast i konsistensen – så blir den inte det behöver ni tillsätta mer av något annat mjöl och kanske tillsätta lite extra husk.

    Hör gärna av er om ni har frågor!

    Spara receptet på pinterest:

    Skriv ut recept
    Glutenfritt bananbröd med chokladbitar
    En härlig kaka bakad i brödform. Använd mogna bananer för bäst resultat!
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    bröd
    Ingredienser
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    bröd
    Ingredienser
    Instruktioner
    1. Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Om bananerna är mogna kan du vispa ner dem direkt i äggsmeten nu så slipper du momentet att mosa dem för hand (sparar tid och disk).
    2. Tillsätt äggen, ett i sänder, under fortsatt vispning.
    3. Blanda kokosmjöl, rismjöl, bakpulver, vaniljsocker och guarkärnmjöl i en skål. Har du inte guarkärnmjöl kan du ta fiberhusk istället (för konsistensens skull).
    4. Rör ner de torra ingredienserna i ägg-smör-banansmeten och späd med mjölken.
    5. Rör till sist ned mörk choklad och häll upp smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper. Dekorera med en banan skuren på längden.
    6. Grädda kakan i 200 C i 30 minuter. Ta sedan ut kakan, lossa den försiktigt ur formen och lyft över den på en bakplåt. Grädda bananbrödet ytterligare utan form i 10 minuter.
    7. Låt kakan svalna helt innan du skär upp den.
  • Malins mat

    Glutenfri mjuk kaka med apelsin, kokos och kondenserad mjölk

    Ärligt talat, jag brukar undvika att baka sådana här klassiska mjuka kakor i kakform när jag bakar glutenfritt. Orsak? De blir ofta väldigt smuliga och det är inte så kul. Kakan kan också enkelt fastna i formen och gå sönder totalt. Då bakar jag hellre en kladdkaka eller liknande som faktiskt tjänar på att bakas glutenfria – kladdkakor smular inte.

    Men, och ni förstod väl att ett sådant var på kommande, nu har jag kommit på ett riktigt bra recept på glutenfri mjuk kaka i kakform. En riktigt fruktig och nästan krämig kaka med tropiska smaker. Perfekt så här i citrustider! Den håller ihop bra och gick enkelt att lossa från formen efter bakningen.

    Om du vill vara på säkra sidan kan du såklart baka smeten i en vanlig springform med bakplåtspapper i botten.

    Glutenfri mjuk kaka med apelsin, kokos och kondenserad mjölk

    Idén att baka mjuk kaka på kondenserad mjölk fick jag efter ett svep på pinterest där jag hamnade på en australiensk webbplats för hemma-mammor. Och jag måste säga att det var ett lyckat drag det där med mjölken. Heja pinterest!

     

    Vad är kondenserad mjölk?

    Kondenserad mjölk eller kondensmjölk är mjölk där vatten har borttagits så att bara cirka 25 procent återstår, till exempel genom vakuumindunstning, varvid återstoden minskar i volym, blir brungul och tjocknar till en sirapsliknande konsistens. Den kondenserade mjölken förpackas i plåtburkar och blir då tämligen hållbar (minst 4–6 månader i rumstemperatur). Vid längre förvaring kan produkten fortfarande vara tjänlig som föda, men konsistens och smak kan ha förändrats.

    Kondenserad mjölk uppfanns på 1800-talet då man ville få fram en mjölkprodukt med längre hållbarhet; exempelvis för långa båtfärder. För att dricka mjölken behövde man blanda ut den med lika mycket vatten som borttagits. När torrmjölken uppfanns minskade behovet av den kondenserade mjölken och hos oss är den främst förknippad med bakning. Kondenserad mjölk är sötad, och du kan i princip utgå ifrån att det är den sötade varianten som menas i ett recept även om icke-sötad finns (den är dock ganska ovanlig i hyllan).

    I regel behöver man inte tillsätta något extra socker i recept med kondenserad mjölk då det fungerar som ett sötningsmedel i sig. Men eftersom den här kakan innehåller så pass mycket apelsinsaft har jag ändå tillsatt socker i min smet. Jag brukar vara ganska allergisk för över-söta bakverk men jag tyckte ändå att det var en bra balans i denna.

    Ni får avgöra själva därhemma om ni vill söta extra eller inte.

    Hör gärna av er vad ni tyckte om kakan!

     

    Lät receptet intressant?
    Spara det på din pinterest-anslagstavla!


     

    Skriv ut recept
    Glutenfri mjuk kaka med apelsin, kokos och kondenserad mjölk
    En härligt saftig glutenfri mjuk kaka med smak av apelsin, kokos och kondenserad mjölk.
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Kök Tropiskt
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Kök Tropiskt
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Instruktioner
    1. Sätt ugnen på 175 C.
    2. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp.
    3. Riv skalet av 1 apelsin och pressa saften ur båda. Ta också med fruktköttet som blir kvar i silen efter pressningen.
    4. Blanda apelsinsaft, skal och fruktkött med kondenserad mjölk och tillsätt det i äggsmeten under omrörning.
    5. Blanda torra ingredienser; kokosmjöl, rismjöl, guarkärnmjöl och salt i en skål. Rör ner i smeten.
    6. Tillsätt slutligen kokosflingor och smält smör.
    7. Smöra en kakform noggrant med smält smör och bröa formen med kokosflingor. Häll upp smeten i kakformen, jämna till den och grädda i 40 minuter.
    8. Låt kakan svalna och stjälp upp den på ett fat.
  • Malins mat

    Nytt recept på glutenfria semlor utan vetestärkelse och glutenfri mix

    Jag bakar sällan glutenfria bullar här hemma. det är ärligt talat en ganska otacksam uppgift och av den anledningen går receptutvecklingen inte så mycket framåt på den fronten. Det blir mest bröd hela tiden! Bakar jag bullar blir det oftast mina snabba smörbullar utan jäsning. 

    Men då fettisdagen (eller fastlagstisdagen som vi finlandssvenskar kallar det) nu hägrar kom inspirationen till mig och det blev ett nytt, förbättrat recept på glutenfria semlor. I alla fall tycker jag att de blev bra! De håller formen mycket bättre än mina tidigare semlor, som hade en tendens att bli lite platta efter gräddningen, och har en bra smak.

    Jag bakade dem i min kenwoodmaskin och använde degkroken – men jag fick stanna och skrapa ned den kladdiga degen från kanterna ofta. Så kanske kunde jag lika gärna ha rört ihop degen för hand…

     

    Bilder före och efter gräddning.

    Fluffiga och fina!

    Bullarna kan kännas lite stumma dag 2, men jag tycker inte att de smakar “torrt” för det. Är man riktigt rädd för att detta ska hända kunde man kanske dra ner på äggen eller skippa dem helt (men detta har jag inte testat själv så på egen risk).

    Ett tips är att inte fylla så många bullar i gången. fyll dem vartefter istället. Dag 2 och 3 då det vankas fika brukar jag ta fram några bullar, köra dem i mikron ca 10 sekunder så att de mjuknar något och känns “nybakade”. Sen skär jag av hattarna i vanlig ordning och fyller dem direkt före servering. Då är de lika goda som nybakade. Detta gäller ju också för helt vanliga vetebullar, gårdagens är aldrig lika goda som dagens.

    Guarkärnmjöl (kostfiber) är något som jag ofta tillsätter i mina degar och det är verkligen toppen för konsistensen. Så lite som 2 tsk räcker. Du äter det säkert flera gånger i veckan utan att du vet om det då det finns som tillsats i allt från glass till matlagningsgrädde. Guarkärnmjöl kan vara lite svårt att på tag på i fysiska affärer, oftast får man beställa via nätet. Men här ska jag komma med ett hett tips! Jag har nämligen förstått att det finns en kostfiberprodukt på apoteket som heter Sunwic och det består av enbart gurarkärnmjöl! Smart va, då kan man ju använda det i bakningen. Det borde vara tämligen lätt att få tag på och dessutom lär det vara superbra för ibs-magar. Så det är ju ingen dålig investering på något sätt ifall du inte bakar så ofta då får du dricka upp det som fiberkur. Det enda man behöver känna till om guarkärnmjöl/fiber är att det inte passar för dem som inte tål baljväxter som soja (guarkärnan är en baljväxt).

    För extra snygga semlor – kapa inte av hatten rakt av utan gör två sneda snitt från var sida istället. Spritsa grädden med stjärntyll.

    Jag använde laktosfri grädde och den blir aldrig lika glansig när man spritsar… Plus dock för den långa hållbarhetstiden!

    Här kommer receptet!

    Skriv ut recept
    Glutenfria semlor
    Mitt bästa recept på glutenfria semlor utan vetestärkelse eller mix.
    Maträtt Bullar
    Kök Nordiskt
    Keyword Bullar
    Portioner
    st
    Ingredienser
    Deg
    Dekoration
    Maträtt Bullar
    Kök Nordiskt
    Keyword Bullar
    Portioner
    st
    Ingredienser
    Deg
    Dekoration
    Instruktioner
    1. Degspad: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm degspadet tills fingerljumt, häll sedan över det i en bunke.
    2. Smula ner jästen och rör ut den i degspadet. Tillsätt sedan kardemumma, socker, salt och psyllium och låt spadet vila i 10 minuter. Det kan vara bra att röra med en handvisp i detta skede för att få jästen och psylliumet att lösa upp sig jämnt innan du fortsätter blanda med hushållsassistenten eller elvispens degkrokar (som blandar långsammare).
    3. Tillsätt äggen i spadet.
    4. Blanda torra ingredienser; potatismjöl, rismjöl, kokosmjöl, bakpulver och guarkärnmjöl i en skål.
    5. Börja köra degen i assistenten, eller för hand, och tillsätt torra ingredienserna. Arbeta degen i ett par minuter tills den är väl blandad. Använder du assistenten kan du behöva stanna ibland för att röra ner degen från skålens kanter.
    6. Tillsätt ytterligare 1 dl rismjöl i detta skedet och arbeta degen litet till.
    7. Strö litet rismjöl över degens yta och platta till den något. Täck sedan bunken med plast och låt degen jäsa/svälla i 1 timme på varm plats.
    8. Sätt ugnen på 200 C.
    9. Ta lite rismjöl på händerna och forma 16 bullar av degen (blir 2 små plåtar för mig). Pensla dem med uppvispat ägg och strö över pärlsocker (ingen andra jäsning behövs).
    10. Grädda bullarna 1 plåt i taget ca 12-15 minuter, tills de fått färg. Låt svalna innan du skär toppen av dem och fyller dem med mandelmassa/sylt och vispad grädde.
    11. Förvara i plastpåse i rumstemperatur. Går bra att frysa.
  • Malins mat

    Budapestbakelser till alla hjärtans dag

    Jag älskar att baka efter ett tema.
    Alla hjärtans dag (eller vändagen som vi kallar det här i Finland) är av den anledningen en perfekt bakningsdag. Min vana trogen får jag alltid in hallon på något sätt – mitt favoritbär! Inte så konstigt – hallonen ger en så vackert rosa färg till bakverken och dessutom hjälper de till och bryter av det söta så perfekt. Dessutom är de jättegoda i kombination med choklad.

    Smakerna gifter sig, som de brukar säga.

    Apropå äktenskap är det här min första valentin jag firar som gift. Ja, det är mycket första gången som… just nu. *rodnar*

    “Det är fina tider”, som jag svarade åt en dam på banken som undrade hur det går för mig. Må tilläggas att hon trodde jag var en annan. Undrar förresten om det syns på mig utåt att jag är lycklig på riktigt? Det är absolut ingen instagram-fasad. Jag har annars märkt att jag bakar extra mycket när jag är glad och harmonisk. Eller är det bakningen som gör mig harmonisk? Svårt att säga.

    Se gärna förra årets bakverk; Baka hjärtformade marängkyssar till alla hjärtans dag.

    Årets recept är i alla fall min favoritbakelse efter pavlova – budapestbakelser. Jag använder mig av Roy fares recept på budapestrulle (med några små ändringar). Jag brukade baka den på mitt café förut och fylla den med olika smaker, blåbär och vitchokladgrädde till exempel. Jag är ju inte den som håller mig till några regler, som ni vet. En klassisk budapestrulle behöver nog innehålla apelsin och hasselnötter tror jag.

    Äh, varför gissa när man kan googla?

    Budapestbakelsen, även kallad Budapestlängd, Budapestrulle eller Budapeststubbe, är ett bakverk som främst består av socker, äggvita, hasselnötter, grädde och någon frukt, exempelvis persiko- eller aprikosbitar eller mandarinklyftor, vanligen konserverade. Den bakas som en rulltårta med hasselnötsbotten på vilken grädde och fruktblandning breds ut. Den rullas sedan, ringlas med choklad och delas upp i portionsbitar. Budapestbakelser serveras ofta stående och garneras med vispgrädde och en mandarinklyfta var för sig. Budapestbakelsen skapades av konditorn Ingvar Strid, född 1926 i Vetlanda.
    Källa: Wikipedia

     

    Ett riktigt lyckat experiment.

    Hoppas ni vill testa själva hemma! Här kommer receptet.

    Skriv ut recept
    Budapestrulle till alla hjärtans dag
    En alldeles ljuvlig, glutenfri, budapestrulle fylld med nötchokladsmör, vispgrädde och hallon. Perfekt att bjuda dina vänner på <3
    Maträtt Bakning
    Kök Nordiskt
    Tillagningstid 40 minuter
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Botten
    Fyllning
    Maträtt Bakning
    Kök Nordiskt
    Tillagningstid 40 minuter
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Botten
    Fyllning
    Instruktioner
    1. Sätt ugnen på 170 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
    2. Blanda strösocker, mandelmjöl och maizena i en bunke. Vispa äggvita fluffigt och fast, tillsätt lite i taget av strösockret och vispa till en fast maräng.
    3. Blanda försiktigt i de torra ingredienserna med en slickepott tills det är välblandat. Spritsa ut med sprits och tyll, mellan 17-18 st plåtlånga strängar tätt på bakplåtspappret eller tills smeten tar slut.
    4. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min. Ta ut botten ur ugnen och låt svalna, lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.
    5. Stryk på ett tunt lager nötchokladsmör och ovanpå det grädde. Sprid hallonen och rulla ihop till en rulle. Dela längden i 8 bakelser och pudra på florsocker.
    Receptanteckningar

    Tips! Budapestrulle istället för tårta på kalas - gör dubbelsats och spritsa ut den längre så att du får en större rulle. En dubbelsats för mig blir en plåt lång. Servera på en lång bricka och låt gästerna skära bitar åt sig själva.

  • Malins mat

    Glutenfri chokladkaka med päron och after eight-choklad

    Äntligen dags för ett nytt recept på denna bloggen.

    På nyårsafton bakade jag denna härliga kaka; en glutenfri chokladkaka bakad på bland annat kokosmjöl som jag serverade som en dessert till mig och Jonas (vi spenderade detta nyåret hemma på tu man hand, hur mysigt som helst).

    I smeten tryckte jag ned skivor av päron och after eight-choklad. Den fick högsta betyg av sambon, och även jag själv har faktiskt njutit av en hembakad chokladkaka för en gångs skull. Det var ett tag sen.

    Glutenfri chokladkaka serverad med vaniljglass.

     

    Om du inte har after eight hemma kan du ta någon annan typ av choklad. Du kan också gärna testa att byta ut päron mot exempelvis hallon. Det är verkligen fenomenalt gott i chokladkaka (men päron är också gott, tyckte bara att chokladen tog litet överhanden så man kände inte så mycket päronsmak).

    Hoppas att ni vill provbaka denna variant på glutenfri chokladkaka! Jag tycker att den blev riktigt lyckad faktiskt.

    Skriv ut recept
    Glutenfri chokladkaka med päron och after eight-choklad
    En naturligt glutenfri kaka med mustiga smaker av choklad, mint och päron - perfekt att servera som dessert med en skopa vaniljglass.
    Maträtt Bakning
    Kök Franskt
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    Ingredienser
    Dekoration
    Maträtt Bakning
    Kök Franskt
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    Ingredienser
    Dekoration
    Instruktioner
    1. Sätt ugnen på 175 C.
    2. Vispa smör och socker fluffigt med elvisp.
    3. Vispa ner äggen, ett i sänder tills du fått en pösig smet och äggen blandats ner väl i smeten.
    4. Värm mjölken i en kastrull och vispa ner kakao och snabbkaffepulver.
    5. Blanda torra ingredienser; mjölsorter, vaniljpulver, fiberhusk, salt och bakpulver i en skål.
    6. Rör ner chokladmjölken och de torra ingredienserna växelvis i äggsmeten.
    7. Häll upp smeten i en kakform, jag använde en med storlek 20 cm i diameter, och jämna till ytan med en sked.
    8. Skala och skiva päronen och rada ut skivorna ovanpå kaksmeten. Stick in en bit after eight-choklad här och där mellan skivorna.
    9. Grädda kakan i 40-50 minuter beroende på ugn och storlek på kakformen. Jag gräddade min kaka i 50 minuter, varmluft.
    10. Servera kakan med glass eller vispad grädde.
  • Malins mat

    Glutenfria pizzasnurror

    Det är inte alltid så lätt att veta vad man ska bjuda på för salt till någon som äter glutenfritt. Jag brukar rekommendera det här receptet på glutenfria pizzasnurror. Degen går väldigt snabbt att röra ihop och du kan i princip baka ut den direkt (jag orkar inte alltid vänta på att den ska jäsa, det blir bra ändå).
    Du plattar ut degen till en rektangel, fyller med vad du tycker om (i detta fall har jag använt pesto och riven ost), rullar ihop till en rulle och skär i skivor. Skivorna lägger du med snittytan uppåt på en plåt, som kanelbullar, toppar med ost och gräddar. Klart!

    Snurrorna är väldigt uppskattade på såväl barnkalas som vuxenkalas och är perfekta att ta med på picknick!

    Tips! Vill du göra pizzafyllning så byter du ut peston mot tomatsås och kryddar med pizzakrydda. Fyll med t.ex hackad skinka och mozzarellaost.

    Glutenfria pizzasnurror med pesto

    ca 16 st

    4 dl vatten
    25 g jäst
    1 dl olivolja
    1 tsk pizzakrydda (utan salt)
    1 tsk salt
    1 tsk socker
    1 msk fiberhusk
    2 dl majsmjöl
    2 dl rismjöl
    1 liten burk pesto
    riven ost

    1. Mät upp ljummet vatten, olivolja och kryddor i en skål.
    2. Smula ner jästen i spadet.
    3. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt därefter fiberhusk.
    4. Vänd ner majsmjöl och rismjöl och blanda om degen kraftigt för hand i en minut.
    5. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i en halvtimme.
    6. Baka ut degen på mjölat bakbord.
    7. Kavla ut degen till en rektangel. Bred ut all pesto i ett jämnt lager över degen och strö över riven ost.
    8. Rulla ihop degen till en rulle, från långsidan som en rulltårta, och skär sedan i skivor.
    9. Lägg varje skiva med snittytan uppåt på en bakplåt med bakplåtspapper, tryck till med handflatan så att du får en platt bulle. Toppa med ytterligare riven ost.
    10. Upprepa tills all deg är uppskuren.
    11. Grädda snurrorna i 250 C i 15 minuter, tills de fått fin färg.
    12. Låt svalna helt innan servering.
  • Malins mat

    Glutenfria chokladmuffins med banan och stora bitar choklad

    Du kanske har spanat in mina goda glutenfria chokladmuffins som skymtas i min blogheader? Försökt hitta receptet? Sorry!

    Häromdagen letade jag febrilt efter instruktionerna här på bloggen utan resultat och blev så irriterad. Det blev lite knasigt vid senaste bloggflytten, men snart ska allt lösöre ha hittat sin plats. Alla muffins i skåpen!

    Nu gör jag då ett nytt försök och publicerar alltihopa igen. Det här receptet är ju alldeles för bra för att ramla mellan stolarna!

    Ett riktigt smarrigt recept på jättestora (naturligt) glutenfria chokladmuffins med banan och teffmjöl. Du får förstås baka dem hur du vill men jag tycker att det är så lyxigt med stora, amerikanska café-muffins. Tycker inte du? Klart att du gör. MUMS!

    Sätt igång och baka!

    Glutenfria chokladmuffins med banan

    10 st.

    DU BEHÖVER

    2 ägg
    100 g farinsocker
    1,5 dl naturell yoghurt (grekisk/turkisk)
    50 g kokosolja, smält
    1 tsk vaniljextrakt
    3 mogna bananer, mosade

    200 g glutenfria mjölsorter*
    2 tsk fiberhusk
    1 dl kakao
    0,5 tsk bikarbonat
    en nypa havssalt

    150 g hackad mjölkchoklad eller mörk choklad

    * jag använde
    50 g teffmjöl
    50 g majsstärkelse
    60 g rismjöl, fullkorn
    40 g mandelmjöl

    GÖR SÅ HÄR:

    1. Sätt ugnen på 175 C
    2. Mät upp alla torra ingredienser i en skål.
    3. I en annan skål; rör ihop ägg, socker, yoghurt, vaniljextrakt och mosade bananer.
    4. Rör ner torra ingredienserna i äggsmeten, litet i taget.
    5. Placera ut 10 st pappersformar i en muffinplåt.
    6. Fyll varje pappersform till bredden med smet och toppa med hackad choklad.
    7. Grädda muffinsen i ca 12 minuter, tills chokladen ovanpå börjat få färg.
    8. Låt svalna innan du hugger in!

     

Close