Glutenfria kanelbullar


Malins mat / torsdag, oktober 4th, 2018

Idag är det kanelbullens dag och jag har lovat lägga upp ett recept på naturligt glutenfria kanelbullar här på bloggen.

Personligen tycker jag att just bullbak är det svåraste att lyckas med inom naturligt glutenfri bakning. Du vill att det ska smaka gott samtidigt som du vill kunna forma degen utan att den går sönder. Därför har jag börjat tillsätta guarkärnmjöl i degen för extra hjälp. Men det är inget måste att använda, förstås. Det är främst för er som söker perfektion (som mig).
Guarkärnmjölet har samma funktion som xanthangummi, binder degen, men är naturligt framställt. Guarkärnmjöl är t.ex. vanligt i glass, matlagningsgrädde och vegetabiliska mjölkdrycker så det är inga konstigheter. Jag köper en ekologisk variant som jag importerat från Tyskland! Men googla så hittar ni det säkert på närmare håll.

Mitt recept på glutenfria kanelbullar innehåller flera sorter mjöl. Detta för att lycka uppnå en så mild, neutral men ändå fyllig smak som möjligt. Ni kan gärna laborera lite med andra sorter än de jag använt men håll er till samma mängder. Lycka till med bakningen!


Skriv ut recept
Glutenfria kanelbullar
Maträtt Bakning, Bullar
Kök Nordiskt
Portioner
bullar
Ingredienser
Deg
Kanelfyllning
Till utbakning
Maträtt Bakning, Bullar
Kök Nordiskt
Portioner
bullar
Ingredienser
Deg
Kanelfyllning
Till utbakning
Instruktioner
Deg
  1. Värm upp mjölken till 40 C, något varmare än fingerljumt.
  2. Vispa ner socker, kardemumma och psyllium. Låt svälla i en kvart.
  3. Mät upp alla torra ingredienser i en skål och tillsätt det i degspadet. Arbeta degen i hushållsmaskin med degkrok.
  4. Klicka ner smöret under tiden som degen knådas i maskinen. Tillsätt sedan ägget.
  5. Bearbeta degen ytterligare en stund så att allt blandas väl, tillsätt 1 dl rismjöl på slutet för att få degen att släppa från degbunkens kanter.
  6. Låt degen jäsa i en halvtimme under bakduk.
Fyllning och utbakning
  1. Rör ihop smör, socker och kanel till en kräm.
  2. Knåda degen försiktigt på mjölat bakbord, jag använder en blandning av potatismjöl och rismjöl.
  3. Kavla ut degen till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop degen som en rulltårta. Skär rullen i 2 cm tjocka skivor och lägg varje skiva med snittytan uppåt i en pappersform. Platta ut "stubbarna" något med händerna till platta bullar.
  4. Placera ut bullarna på plåtar, låt jäsa i 15 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och grädda på 225 C i 10 minuter.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.