• Malins mat

    Glutenfria äppelmuffins med havre

    Dagens recept, dessa glutenfria äppelmuffins, är en spin off på mina saftiga minimuffins med äpple.

    Jag tyckte att det blev en så himla bra smet att jag bestämde mig för att testa receptet igen men denna gång med normalstora muffins istället för minis och smör i smeten istället för kokosolja.

    Stora glutenfria äppelmuffins – blev riktigt bra som ni ser.
    Nästa steg blir att testa någon annan smaksättning än äpplen – hallon kanske? Problemet är bara att bär, speciellt frysta bär, ofta väter smeten så pass mycket att muffinsen blir för våta och oaptitliga. Detta gäller alltså när man bakar glutenfritt, vetemuffins är ju inte lika känsliga för sånt.

    Baka därför gärna med färsk frukt och bär, det blir så mycket bättre.

    Glutenfria äppelmuffins

    Andra muffinsrecept som jag kan rekommendera:

     

    Här kommer receptet på normalstora gutenfria äppelmuffins; klicka på printknappen för att skriva ut.

    Skriv ut recept
    Glutenfria äppelmuffins
    Saftiga och kryddiga äppelmuffins med glutenfri havre.
    Maträtt Bakning, Muffins
    Kök Nordiskt
    Keyword muffins
    Portioner
    muffins
    Ingredienser
    Muffinssmet
    Till dekoration
    • 1 st äpple skalat och skuret i små bitar
    • havregyn glutenfria, till dekoration
    Maträtt Bakning, Muffins
    Kök Nordiskt
    Keyword muffins
    Portioner
    muffins
    Ingredienser
    Muffinssmet
    Till dekoration
    • 1 st äpple skalat och skuret i små bitar
    • havregyn glutenfria, till dekoration
    Instruktioner
    1. Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp.
    2. Rör ner äppelmos i äggsmeten.
    3. Blanda alla torra ingredienser i en skål och vänd ned i smeten, litet i taget.
    4. Smält smöret i en kastrull på låg värme och rör ner.
    5. Fördela smeten i en muffinsplåt och toppa dem med äppelbitar och havre.
    6. Grädda muffinsen på 175 C ca 10-15 minuter. Låt muffinsen svalna helt innan servering, då lossnar pappersformarna lättare.
    Receptanteckningar

    Jag bakar mina glutenfria äppelmuffins på hemlagat äppelmos av syrliga äpplen. Om du vill använda köpt äppelmos eller väldigt sötat hemlagat mos behöver du minska på sockermängden i receptet.

  • Malins mat

    Glutenfria kanelbullar

    Idag är det kanelbullens dag och jag har lovat lägga upp ett recept på naturligt glutenfria kanelbullar här på bloggen.

    Personligen tycker jag att just bullbak är det svåraste att lyckas med inom naturligt glutenfri bakning. Du vill att det ska smaka gott samtidigt som du vill kunna forma degen utan att den går sönder. Därför har jag börjat tillsätta guarkärnmjöl i degen för extra hjälp. Men det är inget måste att använda, förstås. Det är främst för er som söker perfektion (som mig).
    Guarkärnmjölet har samma funktion som xanthangummi, binder degen, men är naturligt framställt. Guarkärnmjöl är t.ex. vanligt i glass, matlagningsgrädde och vegetabiliska mjölkdrycker så det är inga konstigheter. Jag köper en ekologisk variant som jag importerat från Tyskland! Men googla så hittar ni det säkert på närmare håll.

    Mitt recept på glutenfria kanelbullar innehåller flera sorter mjöl. Detta för att lycka uppnå en så mild, neutral men ändå fyllig smak som möjligt. Ni kan gärna laborera lite med andra sorter än de jag använt men håll er till samma mängder. Lycka till med bakningen!

    Skriv ut recept
    Glutenfria kanelbullar
    Maträtt Bakning, Bullar
    Kök Nordiskt
    Portioner
    bullar
    Ingredienser
    Deg
    Kanelfyllning
    Till utbakning
    Maträtt Bakning, Bullar
    Kök Nordiskt
    Portioner
    bullar
    Ingredienser
    Deg
    Kanelfyllning
    Till utbakning
    Instruktioner
    Deg
    1. Värm upp mjölken till 40 C, något varmare än fingerljumt.
    2. Vispa ner socker, kardemumma och psyllium. Låt svälla i en kvart.
    3. Mät upp alla torra ingredienser i en skål och tillsätt det i degspadet. Arbeta degen i hushållsmaskin med degkrok.
    4. Klicka ner smöret under tiden som degen knådas i maskinen. Tillsätt sedan ägget.
    5. Bearbeta degen ytterligare en stund så att allt blandas väl, tillsätt 1 dl rismjöl på slutet för att få degen att släppa från degbunkens kanter.
    6. Låt degen jäsa i en halvtimme under bakduk.
    Fyllning och utbakning
    1. Rör ihop smör, socker och kanel till en kräm.
    2. Knåda degen försiktigt på mjölat bakbord, jag använder en blandning av potatismjöl och rismjöl.
    3. Kavla ut degen till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop degen som en rulltårta. Skär rullen i 2 cm tjocka skivor och lägg varje skiva med snittytan uppåt i en pappersform. Platta ut "stubbarna" något med händerna till platta bullar.
    4. Placera ut bullarna på plåtar, låt jäsa i 15 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och grädda på 225 C i 10 minuter.
Close