fbpx
  • Malins mat

    Knäckig, segmjuk, glutenfri jordgubbskaka med glass – lättbakat och supergott

    I väntan på årets färska jordgubbar har jag bakat en glutenfri jordgubbskaka med frysta jordgubbar i smeten. Egentligen är det en ganska anspråkslös kaka – en slags jordgubbspaj för latmaskar. Men smaken är top notch!

    Liksom; segmjuk kaka med frasiga smörfrästa kanter och så de där mosiga jordgubbarna då här och där. En rejäl kula glass på det. MM-MMM!

    Obs! Kanterna bränns lätt så håll uppsikt över gräddningen. Jag tog ut min kaka i grevens tid.

    Det är egentligen inte meningen att du ska skära kakan i snygga bitar utan gräv åt dig bara med två skedar och skopa glass över. Såsom en smulpaj.

    Vill du inte använda jordgubbar kan du ta vilka andra bär som helst. Bäst är alltid – att ta vad man haver. Eller hur?

    Här kommer receptet! Scrolla nedåt…

    Glöm inte bort att spara det på pinterest 🙂

    Skriv ut recept
    Glutenfri jordgubbskaka med glass
    När du är sugen på paj men vill göra något enklare och snabbare: gör min enkla jordgubbskaka! En enkel segmjuk glutenfri jordgubbskaka med frasiga kanter och knäckig smak.
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Keyword Söt paj
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Keyword Söt paj
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Instruktioner
    1. Lägg ugnen på 175 C och smöra en pajform.
    2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt med elvisp.
    3. Blanda mjölsorter, bakpulver, psyllium och salt i en skål och vänd ner i äggsmeten. Blanda noggrant.
    4. Bred ut smeten i pajformen och tryck ner jordgubbarna. Fördela en näve hackade nötter och/eller kokosflingor ovanpå kakan.
    5. Avsluta med att skära smöret i tunna skivor som du placerar ut över pajen i ett jämnt lager,
    6. Grädda pajen i ca 35 minuter. Håll uppsikt så att kanterna inte bränns - täck i så fall pajen med aluminiumfolie och grädda vidare.
    7. Servera ljummen med vaniljglass.
  • Malins mat

    Glutenfritt bananbröd med chokladbitar – amerikansk kaka som alla gillar

    Glutenfritt bananbröd! Med choklad! Mmmm – men är det ett bröd? NEJ.
    Varför heter det då bröd? FRÅGA AMERIKANERNA! Men frågar du mig så är det för att det bakas i en brödform.

    Ja, dagens recept är alltså en banankaka. Men, även om det för det mesta rör sig om en söt kaka när det vankas bananbröd så kan du faktiskt göra en mer “brödaktigare” variant också om du känner för det. Det är faktiskt ett ganska perfekt mellanmål! Min hittar du här.

     

    Jag bakar ofta söta bakverk med kokosmjöl (som ni märker även i detta recept). Det ger en söt, fruktig smak till bakverket samtidigt som det innehåller mycket fibrer som binder vätska i smeten. Av den orsaken vill jag påminna er om det här – väljer ni att utesluta kokosmjöl från mina recept behöver ni också justera övriga ingredienser. Kanske minska på mjölken. Smeten ska bli ganska fast i konsistensen – så blir den inte det behöver ni tillsätta mer av något annat mjöl och kanske tillsätta lite extra husk.

    Hör gärna av er om ni har frågor!

    Spara receptet på pinterest:

    Skriv ut recept
    Glutenfritt bananbröd med chokladbitar
    En härlig kaka bakad i brödform. Använd mogna bananer för bäst resultat!
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    bröd
    Ingredienser
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    bröd
    Ingredienser
    Instruktioner
    1. Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Om bananerna är mogna kan du vispa ner dem direkt i äggsmeten nu så slipper du momentet att mosa dem för hand (sparar tid och disk).
    2. Tillsätt äggen, ett i sänder, under fortsatt vispning.
    3. Blanda kokosmjöl, rismjöl, bakpulver, vaniljsocker och guarkärnmjöl i en skål. Har du inte guarkärnmjöl kan du ta fiberhusk istället (för konsistensens skull).
    4. Rör ner de torra ingredienserna i ägg-smör-banansmeten och späd med mjölken.
    5. Rör till sist ned mörk choklad och häll upp smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper. Dekorera med en banan skuren på längden.
    6. Grädda kakan i 200 C i 30 minuter. Ta sedan ut kakan, lossa den försiktigt ur formen och lyft över den på en bakplåt. Grädda bananbrödet ytterligare utan form i 10 minuter.
    7. Låt kakan svalna helt innan du skär upp den.
  • Malins mat

    Glutenfri mjuk kaka med apelsin, kokos och kondenserad mjölk

    Ärligt talat, jag brukar undvika att baka sådana här klassiska mjuka kakor i kakform när jag bakar glutenfritt. Orsak? De blir ofta väldigt smuliga och det är inte så kul. Kakan kan också enkelt fastna i formen och gå sönder totalt. Då bakar jag hellre en kladdkaka eller liknande som faktiskt tjänar på att bakas glutenfria – kladdkakor smular inte.

    Men, och ni förstod väl att ett sådant var på kommande, nu har jag kommit på ett riktigt bra recept på glutenfri mjuk kaka i kakform. En riktigt fruktig och nästan krämig kaka med tropiska smaker. Perfekt så här i citrustider! Den håller ihop bra och gick enkelt att lossa från formen efter bakningen.

    Om du vill vara på säkra sidan kan du såklart baka smeten i en vanlig springform med bakplåtspapper i botten.

    Glutenfri mjuk kaka med apelsin, kokos och kondenserad mjölk

    Idén att baka mjuk kaka på kondenserad mjölk fick jag efter ett svep på pinterest där jag hamnade på en australiensk webbplats för hemma-mammor. Och jag måste säga att det var ett lyckat drag det där med mjölken. Heja pinterest!

     

    Vad är kondenserad mjölk?

    Kondenserad mjölk eller kondensmjölk är mjölk där vatten har borttagits så att bara cirka 25 procent återstår, till exempel genom vakuumindunstning, varvid återstoden minskar i volym, blir brungul och tjocknar till en sirapsliknande konsistens. Den kondenserade mjölken förpackas i plåtburkar och blir då tämligen hållbar (minst 4–6 månader i rumstemperatur). Vid längre förvaring kan produkten fortfarande vara tjänlig som föda, men konsistens och smak kan ha förändrats.

    Kondenserad mjölk uppfanns på 1800-talet då man ville få fram en mjölkprodukt med längre hållbarhet; exempelvis för långa båtfärder. För att dricka mjölken behövde man blanda ut den med lika mycket vatten som borttagits. När torrmjölken uppfanns minskade behovet av den kondenserade mjölken och hos oss är den främst förknippad med bakning. Kondenserad mjölk är sötad, och du kan i princip utgå ifrån att det är den sötade varianten som menas i ett recept även om icke-sötad finns (den är dock ganska ovanlig i hyllan).

    I regel behöver man inte tillsätta något extra socker i recept med kondenserad mjölk då det fungerar som ett sötningsmedel i sig. Men eftersom den här kakan innehåller så pass mycket apelsinsaft har jag ändå tillsatt socker i min smet. Jag brukar vara ganska allergisk för över-söta bakverk men jag tyckte ändå att det var en bra balans i denna.

    Ni får avgöra själva därhemma om ni vill söta extra eller inte.

    Hör gärna av er vad ni tyckte om kakan!

     

    Lät receptet intressant?
    Spara det på din pinterest-anslagstavla!


     

    Skriv ut recept
    Glutenfri mjuk kaka med apelsin, kokos och kondenserad mjölk
    En härligt saftig glutenfri mjuk kaka med smak av apelsin, kokos och kondenserad mjölk.
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Kök Tropiskt
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Maträtt Bakning, Mjuka kakor
    Kök Tropiskt
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    bitar
    Ingredienser
    Instruktioner
    1. Sätt ugnen på 175 C.
    2. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp.
    3. Riv skalet av 1 apelsin och pressa saften ur båda. Ta också med fruktköttet som blir kvar i silen efter pressningen.
    4. Blanda apelsinsaft, skal och fruktkött med kondenserad mjölk och tillsätt det i äggsmeten under omrörning.
    5. Blanda torra ingredienser; kokosmjöl, rismjöl, guarkärnmjöl och salt i en skål. Rör ner i smeten.
    6. Tillsätt slutligen kokosflingor och smält smör.
    7. Smöra en kakform noggrant med smält smör och bröa formen med kokosflingor. Häll upp smeten i kakformen, jämna till den och grädda i 40 minuter.
    8. Låt kakan svalna och stjälp upp den på ett fat.
  • Malins mat

    Nytt recept på glutenfria semlor utan vetestärkelse och glutenfri mix

    Jag bakar sällan glutenfria bullar här hemma. det är ärligt talat en ganska otacksam uppgift och av den anledningen går receptutvecklingen inte så mycket framåt på den fronten. Det blir mest bröd hela tiden! Bakar jag bullar blir det oftast mina snabba smörbullar utan jäsning. 

    Men då fettisdagen (eller fastlagstisdagen som vi finlandssvenskar kallar det) nu hägrar kom inspirationen till mig och det blev ett nytt, förbättrat recept på glutenfria semlor. I alla fall tycker jag att de blev bra! De håller formen mycket bättre än mina tidigare semlor, som hade en tendens att bli lite platta efter gräddningen, och har en bra smak.

    Jag bakade dem i min kenwoodmaskin och använde degkroken – men jag fick stanna och skrapa ned den kladdiga degen från kanterna ofta. Så kanske kunde jag lika gärna ha rört ihop degen för hand…

     

    Bilder före och efter gräddning.

    Fluffiga och fina!

    Bullarna kan kännas lite stumma dag 2, men jag tycker inte att de smakar “torrt” för det. Är man riktigt rädd för att detta ska hända kunde man kanske dra ner på äggen eller skippa dem helt (men detta har jag inte testat själv så på egen risk).

    Ett tips är att inte fylla så många bullar i gången. fyll dem vartefter istället. Dag 2 och 3 då det vankas fika brukar jag ta fram några bullar, köra dem i mikron ca 10 sekunder så att de mjuknar något och känns “nybakade”. Sen skär jag av hattarna i vanlig ordning och fyller dem direkt före servering. Då är de lika goda som nybakade. Detta gäller ju också för helt vanliga vetebullar, gårdagens är aldrig lika goda som dagens.

    Guarkärnmjöl (kostfiber) är något som jag ofta tillsätter i mina degar och det är verkligen toppen för konsistensen. Så lite som 2 tsk räcker. Du äter det säkert flera gånger i veckan utan att du vet om det då det finns som tillsats i allt från glass till matlagningsgrädde. Guarkärnmjöl kan vara lite svårt att på tag på i fysiska affärer, oftast får man beställa via nätet. Men här ska jag komma med ett hett tips! Jag har nämligen förstått att det finns en kostfiberprodukt på apoteket som heter Sunwic och det består av enbart gurarkärnmjöl! Smart va, då kan man ju använda det i bakningen. Det borde vara tämligen lätt att få tag på och dessutom lär det vara superbra för ibs-magar. Så det är ju ingen dålig investering på något sätt ifall du inte bakar så ofta då får du dricka upp det som fiberkur. Det enda man behöver känna till om guarkärnmjöl/fiber är att det inte passar för dem som inte tål baljväxter som soja (guarkärnan är en baljväxt).

    För extra snygga semlor – kapa inte av hatten rakt av utan gör två sneda snitt från var sida istället. Spritsa grädden med stjärntyll.

    Jag använde laktosfri grädde och den blir aldrig lika glansig när man spritsar… Plus dock för den långa hållbarhetstiden!

    Här kommer receptet!

    Skriv ut recept
    Glutenfria semlor
    Mitt bästa recept på glutenfria semlor utan vetestärkelse eller mix.
    Maträtt Bullar
    Kök Nordiskt
    Keyword Bullar
    Portioner
    st
    Ingredienser
    Deg
    Dekoration
    Maträtt Bullar
    Kök Nordiskt
    Keyword Bullar
    Portioner
    st
    Ingredienser
    Deg
    Dekoration
    Instruktioner
    1. Degspad: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm degspadet tills fingerljumt, häll sedan över det i en bunke.
    2. Smula ner jästen och rör ut den i degspadet. Tillsätt sedan kardemumma, socker, salt och psyllium och låt spadet vila i 10 minuter. Det kan vara bra att röra med en handvisp i detta skede för att få jästen och psylliumet att lösa upp sig jämnt innan du fortsätter blanda med hushållsassistenten eller elvispens degkrokar (som blandar långsammare).
    3. Tillsätt äggen i spadet.
    4. Blanda torra ingredienser; potatismjöl, rismjöl, kokosmjöl, bakpulver och guarkärnmjöl i en skål.
    5. Börja köra degen i assistenten, eller för hand, och tillsätt torra ingredienserna. Arbeta degen i ett par minuter tills den är väl blandad. Använder du assistenten kan du behöva stanna ibland för att röra ner degen från skålens kanter.
    6. Tillsätt ytterligare 1 dl rismjöl i detta skedet och arbeta degen litet till.
    7. Strö litet rismjöl över degens yta och platta till den något. Täck sedan bunken med plast och låt degen jäsa/svälla i 1 timme på varm plats.
    8. Sätt ugnen på 200 C.
    9. Ta lite rismjöl på händerna och forma 16 bullar av degen (blir 2 små plåtar för mig). Pensla dem med uppvispat ägg och strö över pärlsocker (ingen andra jäsning behövs).
    10. Grädda bullarna 1 plåt i taget ca 12-15 minuter, tills de fått färg. Låt svalna innan du skär toppen av dem och fyller dem med mandelmassa/sylt och vispad grädde.
    11. Förvara i plastpåse i rumstemperatur. Går bra att frysa.
  • Malins mat

    Glutenfri chokladkaka med päron och after eight-choklad

    Äntligen dags för ett nytt recept på denna bloggen.

    På nyårsafton bakade jag denna härliga kaka; en glutenfri chokladkaka bakad på bland annat kokosmjöl som jag serverade som en dessert till mig och Jonas (vi spenderade detta nyåret hemma på tu man hand, hur mysigt som helst).

    I smeten tryckte jag ned skivor av päron och after eight-choklad. Den fick högsta betyg av sambon, och även jag själv har faktiskt njutit av en hembakad chokladkaka för en gångs skull. Det var ett tag sen.

    Glutenfri chokladkaka serverad med vaniljglass.

     

    Om du inte har after eight hemma kan du ta någon annan typ av choklad. Du kan också gärna testa att byta ut päron mot exempelvis hallon. Det är verkligen fenomenalt gott i chokladkaka (men päron är också gott, tyckte bara att chokladen tog litet överhanden så man kände inte så mycket päronsmak).

    Hoppas att ni vill provbaka denna variant på glutenfri chokladkaka! Jag tycker att den blev riktigt lyckad faktiskt.

    Skriv ut recept
    Glutenfri chokladkaka med päron och after eight-choklad
    En naturligt glutenfri kaka med mustiga smaker av choklad, mint och päron - perfekt att servera som dessert med en skopa vaniljglass.
    Maträtt Bakning
    Kök Franskt
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    Ingredienser
    Dekoration
    Maträtt Bakning
    Kök Franskt
    Keyword mjuk kaka
    Portioner
    Ingredienser
    Dekoration
    Instruktioner
    1. Sätt ugnen på 175 C.
    2. Vispa smör och socker fluffigt med elvisp.
    3. Vispa ner äggen, ett i sänder tills du fått en pösig smet och äggen blandats ner väl i smeten.
    4. Värm mjölken i en kastrull och vispa ner kakao och snabbkaffepulver.
    5. Blanda torra ingredienser; mjölsorter, vaniljpulver, fiberhusk, salt och bakpulver i en skål.
    6. Rör ner chokladmjölken och de torra ingredienserna växelvis i äggsmeten.
    7. Häll upp smeten i en kakform, jag använde en med storlek 20 cm i diameter, och jämna till ytan med en sked.
    8. Skala och skiva päronen och rada ut skivorna ovanpå kaksmeten. Stick in en bit after eight-choklad här och där mellan skivorna.
    9. Grädda kakan i 40-50 minuter beroende på ugn och storlek på kakformen. Jag gräddade min kaka i 50 minuter, varmluft.
    10. Servera kakan med glass eller vispad grädde.
  • Malins mat

    Glutenfria äppelmuffins med havre

    Dagens recept, dessa glutenfria äppelmuffins, är en spin off på mina saftiga minimuffins med äpple.

    Jag tyckte att det blev en så himla bra smet att jag bestämde mig för att testa receptet igen men denna gång med normalstora muffins istället för minis och smör i smeten istället för kokosolja.

    Stora glutenfria äppelmuffins – blev riktigt bra som ni ser.
    Nästa steg blir att testa någon annan smaksättning än äpplen – hallon kanske? Problemet är bara att bär, speciellt frysta bär, ofta väter smeten så pass mycket att muffinsen blir för våta och oaptitliga. Detta gäller alltså när man bakar glutenfritt, vetemuffins är ju inte lika känsliga för sånt.

    Baka därför gärna med färsk frukt och bär, det blir så mycket bättre.

    Glutenfria äppelmuffins

    Andra muffinsrecept som jag kan rekommendera:

     

    Här kommer receptet på normalstora gutenfria äppelmuffins; klicka på printknappen för att skriva ut.

    Skriv ut recept
    Glutenfria äppelmuffins
    Saftiga och kryddiga äppelmuffins med glutenfri havre.
    Maträtt Bakning, Muffins
    Kök Nordiskt
    Keyword muffins
    Portioner
    muffins
    Ingredienser
    Muffinssmet
    Till dekoration
    • 1 st äpple skalat och skuret i små bitar
    • havregyn glutenfria, till dekoration
    Maträtt Bakning, Muffins
    Kök Nordiskt
    Keyword muffins
    Portioner
    muffins
    Ingredienser
    Muffinssmet
    Till dekoration
    • 1 st äpple skalat och skuret i små bitar
    • havregyn glutenfria, till dekoration
    Instruktioner
    1. Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp.
    2. Rör ner äppelmos i äggsmeten.
    3. Blanda alla torra ingredienser i en skål och vänd ned i smeten, litet i taget.
    4. Smält smöret i en kastrull på låg värme och rör ner.
    5. Fördela smeten i en muffinsplåt och toppa dem med äppelbitar och havre.
    6. Grädda muffinsen på 175 C ca 10-15 minuter. Låt muffinsen svalna helt innan servering, då lossnar pappersformarna lättare.
    Receptanteckningar

    Jag bakar mina glutenfria äppelmuffins på hemlagat äppelmos av syrliga äpplen. Om du vill använda köpt äppelmos eller väldigt sötat hemlagat mos behöver du minska på sockermängden i receptet.

  • Malins mat

    Glutenfria kanelbullar

    Idag är det kanelbullens dag och jag har lovat lägga upp ett recept på naturligt glutenfria kanelbullar här på bloggen.

    Personligen tycker jag att just bullbak är det svåraste att lyckas med inom naturligt glutenfri bakning. Du vill att det ska smaka gott samtidigt som du vill kunna forma degen utan att den går sönder. Därför har jag börjat tillsätta guarkärnmjöl i degen för extra hjälp. Men det är inget måste att använda, förstås. Det är främst för er som söker perfektion (som mig).
    Guarkärnmjölet har samma funktion som xanthangummi, binder degen, men är naturligt framställt. Guarkärnmjöl är t.ex. vanligt i glass, matlagningsgrädde och vegetabiliska mjölkdrycker så det är inga konstigheter. Jag köper en ekologisk variant som jag importerat från Tyskland! Men googla så hittar ni det säkert på närmare håll.

    Mitt recept på glutenfria kanelbullar innehåller flera sorter mjöl. Detta för att lycka uppnå en så mild, neutral men ändå fyllig smak som möjligt. Ni kan gärna laborera lite med andra sorter än de jag använt men håll er till samma mängder. Lycka till med bakningen!

    Skriv ut recept
    Glutenfria kanelbullar
    Maträtt Bakning, Bullar
    Kök Nordiskt
    Portioner
    bullar
    Ingredienser
    Deg
    Kanelfyllning
    Till utbakning
    Maträtt Bakning, Bullar
    Kök Nordiskt
    Portioner
    bullar
    Ingredienser
    Deg
    Kanelfyllning
    Till utbakning
    Instruktioner
    Deg
    1. Värm upp mjölken till 40 C, något varmare än fingerljumt.
    2. Vispa ner socker, kardemumma och psyllium. Låt svälla i en kvart.
    3. Mät upp alla torra ingredienser i en skål och tillsätt det i degspadet. Arbeta degen i hushållsmaskin med degkrok.
    4. Klicka ner smöret under tiden som degen knådas i maskinen. Tillsätt sedan ägget.
    5. Bearbeta degen ytterligare en stund så att allt blandas väl, tillsätt 1 dl rismjöl på slutet för att få degen att släppa från degbunkens kanter.
    6. Låt degen jäsa i en halvtimme under bakduk.
    Fyllning och utbakning
    1. Rör ihop smör, socker och kanel till en kräm.
    2. Knåda degen försiktigt på mjölat bakbord, jag använder en blandning av potatismjöl och rismjöl.
    3. Kavla ut degen till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop degen som en rulltårta. Skär rullen i 2 cm tjocka skivor och lägg varje skiva med snittytan uppåt i en pappersform. Platta ut "stubbarna" något med händerna till platta bullar.
    4. Placera ut bullarna på plåtar, låt jäsa i 15 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och grädda på 225 C i 10 minuter.
Close