fbpx
Malins mat

Hemlagade, glutenfria köttpiroger – steg för steg

Det är så att jag startat en liten grupp på facebook där man kan fråga mig om mina glutenfria recept och diskutera tips & idéer kring glutenfri bakning och matlagning. Där efterfrågades recept på glutenfria köttpiroger – och eftersom jag inte kunde hitta mitt recept här på bloggen så fick jag helt enkelt ta och publicera det igen!

Inspirationen till receptet är traditionella, finska köttpiroger fyllda med köttfärs och ris. Men varför inte göra spanska empanadas enligt samma procedur? Byt ut teff mot majsmjöl så känns de kanske mer kontinentala (samma mängd).

Frasiga och goda! Fyll dem med vad du vill, egentligen.

Börja med att göra degen – och under tiden den jäser gör du fyllningen.

Baka ut degen till 8 st rundlar som du kavlar ut med pirogkavel och sedan fyller med röra, till hälften.

Andra  deghalvan viker du över och fäster med vatten.

Sen är det bara att fritera!

Det kan verka jobbigt att fritera sina egna piroger; men det är inte alls så farligt och omständligt som det låter. Du kokar dem i olja, så mycket att det täcker det du friterar (de ska inte kunna sjunka till botten utan de ska flyta i oljan). Se bara till att ha ett lock till hands ifall oljan skulle börja brinna (men det har ALDRIG hänt mig eller ens varit nära). Det tar ganska länge för en oljan att nå friteringstemperatur.

Receptet hittar du i boxen här nere i inlägget.

 

Lycka till!

 

Glutenfria köttpiroger

Friterade, glutenfria piroger fyllda med köttfärs och ris.
Måltid Smårätter, Tilltugg
Kök Nordiskt
Nyckelord Pirog
Portioner 8 st

Ingredienser

  • 25 g färsk jäst
  • 2,5 dl mjölk fingerljum
  • 1 msk psylliumpulver fiberhusk
  • 1 dl kvarg naturell
  • 1 tsk salt
  • 100 g teffmjöl
  • 100 g fullkornsrismjöl

Fyllning

  • 400 g köttfärs nötfärs
  • 1 st gul lök
  • 2 dl kokt grötris
  • 0,5 msk äppelcidervinäger
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 0,5 tsk kryddpeppar
  • 1 tsk torkade örter kryddblandning
  • 0,5 tsk vitlökspulver

Fritering

  • neutral olja

Instruktioner

  • Börja med degen; Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk, olja och psyllium och rör om
    tills jästen löst sig i degspadet. Låt stå i 10 minuter.
  • Tillsätt kvarg, salt, teff- och rismjöl och arbeta kraftigt till en deg, för hand eller i maskin.
  • Plasta in degbunken och låt degen jäsa i ca en halvtimme på en varm plats.
  • Gör fyllningen; Koka grötris enligt förpackningen (1,5 dl ris i 3 dl vatten, 15 min).
  • Hacka löken och fräs den mjuk i olja i en stekpanna. Tillsätt färsen och bryn den väl. Ta fyllningen från värmen och rör ner det kokta riset.
  • Krydda röran med vinäger, salt, socker, kryddpeppar, örter och vitlök. Låt svalna.

  • Baka ut pirogerna; stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Tillsätt så mycket mjöl (rismjöl) som behövs för att ytan inte ska kladda fast på händerna.
  • Dela degen i 8 bitar och kavla ut varje bit till en cirkel. Fukta kanterna med vatten, tillsätt fyllningen på halva degcirkeln och vik över den andra sidan så att du får en halvmåne.
    Tryck ihop kanterna med en gaffel.
  • Hetta upp generöst med olja i en tjockbottnad gryta eller kastrull. Oljan ska bli ca 180°C för fritering.
  • Sänk ner pirogerna, en i taget, i den heta oljan. Använd en hålslev.
    Fritera degknytena på båda sidorna, vänd när de blivit gyllenbruna.
  • För över pirogerna på en bricka klädd med hushållspapper och låt överskottsoljan rinna av. Servera!

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.