Ganska lyxig laxgryta med räkor


Malins mat / lördag, oktober 27th, 2018

Denna laxgryta med räkor, först publicerad 2014 i Vasabladet och sedan i min bok Malins nya mat 2015, är ett av mina mest uppskattade middagsrecept. Idag väljer jag att lyfta upp den igen på paradplats här på bloggen, kanske du vill testa den nu i helgen?

Några orsaker till att laxgrytan blivit så omtyckt kan vara att den för det första är relativt enkel att göra, den är för det andra mycket smakrik, och så kan den anpassas för både middag och fest. Mångsidighet är viktigt.

Du väljer alltså själv hur lyxig du gör den.

En faktor som för grytan till det lyxigare hållet är att välja oskalade räkor framför de skalade “pizzaräkorna” eller vardagsräkorna. De skalade räkorna får då utgöra grytans bas – den hemlagade räkfonden – och den kan få vem som helst att känna sig som en proffskock!

Jag kunde såklart ha “gått hela vägen” i det här receptet och tillsatt en rejäl skvätt köksvin i fonden, och kanske ett kuvert ljuvlig saffran, men så var det trots all en helt vanlig, grå och trist torsdag som detta recept skapades. Därav namnet “ganska lyxig”. Saffranet har ersatts med gurkmeja, men grädden! Den snålade jag inte med.

Tanken är åter igen att ni själva får sätta nivån på er gryta hur högt eller lågt ni vill.

Här kommer receptet!

Ganska lyxig laxgryta med räkor

 

4 portioner

250g räkor med skal
300g lax i tärningar
1 shalottenlök
1 knippe dill, stjälkar + resten hackat
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 liter vatten + 2 fiskbuljongtärningar
1 tsk salt
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk malen paprika
1 tsk fiskkrydda
2 morötter
1 palsternacka
6 potatisar
100 g färskost med kräftsmak
1 dl grädde

 

1. Skala räkorna (låt dem tina litet först). Sätt undan räkorna i en skål i kylen. Släng för guds skull inte skalen, för de behövs i nästa moment.
2. Hacka löken grovt. Värm en kastrull och tillsätt smör. Fräs först löken 2 minuter, tillsätt skalen och dillstjälkar -fräs dem i 1 minut, tillsätt tomatpurén och fräs runt ytterligare 1 minut.
3. Häll på vatten. Tillsätt buljongtärningar och kryddor, låt småputtra i 10 minuter.
4. Skala under tiden rotsaker och potatis. Skär dem i tärningar och fräs dem i en gryta med lite smör.
5. Sila räkbuljongen från skal och annat. Tillsätt buljongen i grytan med rotsakerna.
6. Låt rotsaker och buljong puttra i 10 minuter, tillsätt sedan laxen. Låt koka upp.
7. Rör ner färskost och grädde.
8. Låt grytan puttra tills laxen är genomkokt. Smaka av.
9. Rör ner de skalade räkorna och resten av dillen.
Servera direkt.

11

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.