Glutenfritt rågbröd; det vill säga rågbröd utan råg


Malins mat / söndag, april 8th, 2018

Glutenfritt rågbröd är givetvis en motsägelse – råg är inte glutenfritt! Men hur ska en glutenintolerant finländare stilla sitt rågbrödsbegär på då? Ett liv utan rågbröd är ju otänkbart… Därför har jag utvecklat ett recept på glutenfritt rågbröd, som också finns i min bok “Naturligt glutenfritt” . Ett fullgott alternativ till det omtyckta brödet, om ni frågar mig.

 

 

GLUTENFRITT RÅGBRÖD – UTAN RÅG

3 st
Skållning:
0,5 dl hela linfrön; mortlade
1 dl glutenfria havregryn eller bovetegryn
2 dl bovetemjöl
3 dl kokhett vatten

Deg:
50 g smör
1 dl mörk sirap
2 dl kall mjölk
25 g jäst
2 tsk salt
1 tsk brödkrydda
0,5 dl psylliumfröskal eller 1 msk fiberhusk
2 dl teffmjöl, mörkt eller ljust*
2 dl fullkornsrismjöl
1 ägg

Ljust rismjöl till utbakning
*om du inte får tag på teffmjöl, ta havremjöl, hirsmjöl eller öka mängden fullkornsrismjöl

1. Skållning: Mät upp linfrökross, gryn och bovetemjöl i en värmetålig skål. Häll över varmt vatten och rör om till en gröt.
2. Tillsätt smöret och låt det smälta ner i degen. Rör om.
3. I en annan skål; mät upp den kalla mjölken och lös upp jästen i det.
4. Tillsätt sirap, salt, brödkrydda och psyllium i mjölkspadet.
5. När skållningen svalnat något, tillsätt mjölkspadet under omrörning.
6. Tillsätt mjölsorterna och arbeta degen väl, för hand eller i maskin, i några minuter.
7. Rör ner ägget och blanda väl.
8. Låt degen jäsa under kökshandduk i ca 30 minuter på ett varmt ställe.
9. Stjälp upp degen på mjölat bakbord (ljust rismjöl).
10. Knåda degen smidig, var inte rädd att mjöla brödet med ytterligare rismjöl.
11. Dela degen i 3 lika stora delar och baka ut dem till runda, platta bröd.
12. Sätt ugnen på 200 C.
13. Stansa ut en rundel i mitten av varje bröd. Nagga bröden med en gaffel.
14. Grädda bröden i ca 20 minuter, tills de fått fin färg.
15. Låt svalna på ett galler efter gräddningen.


1

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.