Saftiga minimuffins med äpplen – glutenfria och mjölkfria


Malins mat / söndag, februari 25th, 2018

Bästa muffinsen! Så saftiga och goda – och helt glutenfria och mjölkfria. Gör smeten på sötat eller icke sötat äppelmos och justera sockermängden därefter.

Jag bakade mina muffins i en minimuffin-plåt klädd med små pappersformar, men du kan givetvis göra normalstoramuffins av smeten också 🙂

appelminimuffins

MINIMUFFINS MED ÄPPLE

ca 24 st
4 ägg
2 dl rörsocker
1 dl syrligt äppelmos*
1 tsk kanel
1,5 dl rismjöl
0,5 dl kokosmjöl
0,5 dl mandelmjöl
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk bakpulver
1 msk psylliumfröskal**
4 msk kokosolja

1 äpple, skalat och fint tärnat
glutenfri havre eller müsli till topping

* eller sötat äppelmos (men minska isf på sockret i receptet)
**eller halva mängden finmalen psyllium (fiberhusk)

1. Vispa upp ägg och socker kraftigt för hand, ca en minut.
2. Rör ner äppelmos.
3. Blanda alla torra ingredienser i en skål och vänd ned i smeten.
4. Smält kokosoljan i en kastrull på låg värme och rör ner.
5. Fördela smeten i minimuffinsformar och toppa med äppelhack och havre.

Grädda muffinsen i 175 C ca 10 minuter, 15 min för normalstora muffins.


0

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *