Morning glory muffins – glutenfria och mjölkfria frukostmuffins


Malins mat / torsdag, februari 8th, 2018

Brukar ni baka muffins till helgerna? Då tycker jag absolut att ni ska testa det här receptet på amerikanska frukostmuffins som jag gjort glutenfria.

 

Det finns som bekant många glutenfria mjölsorter att välja mellan. Jag valde denna gång teffmjöl, men ni kan ta något annat om ni vill – allt funkar! Kokossocker har jag valt eftersom det ger en fin och mustig färg till bakverken, det smakar gott (lite kola-aktigt) men utan att bli för sött. Ni kan givetvis skippa sockret helt om ni önskar, det är ju ändå meningen att det ska vara matiga muffins, inte fika.

Morning Glory Muffins

Glutenfria frukostmuffins, 10-12 st

3 skalade och rivna morätter
1 skalat och rivet äpple

3 ägg
2 dl rypsloja

3 dl teffmjöl
2 dl kokossocker
1 dl kokosflingor
1 dl boveteflingor
2 tsk bikarbonat
1 tsk psylliumpulver (fiberhusk)
1 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
0,5 tsk salt

1 dl cashewnötter (eller andra nötter/frön)
2 dl torkade tranbär eller russin

GÖR SÅ HÄR
1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
2. Rör samman 3 ägg och 2 dl rypsolja och vänd ner i torra ingredienserna.
3. Tillsätt riven morot och äpple och blanda väl.
4. Rör till sist ner nötterna och tranbären.
5. Fördela smeten i 12 pappersformar (gärna i muffinsplåt) och grädda ca 12-15 minuter tills de fått färg.


0

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *