Mina naturligt glutenfria semlor


Malins mat / torsdag, januari 4th, 2018

Knappt är julen förbi så börjar semlorna dyka upp i affärerna, men inte mig emot. 😉 I år tänkte jag vara ute i god tid med mitt naturligt glutenfria recept för er som gärna provbakar i tid.

Jag valde att baka degen på främst potatismjöl och durramjöl men för smakens skull tillsatte jag även fruktigt, sött kokosmjöl och nötigt mandelmjöl. Det blev en bra mix av konsistenser och smaker!

Varför så många olika mjölsorter? Jag blandar för smakbalansens skull. Visst kan man baka på enbart durramjöl också, men det blir ungefär som att baka vetebullar på grahamsmjöl. Det funkar, visst, men smaken blir då mera mellanmål än gofika… Och jag vill inte att mina bullar ska smaka “bröd” heller… Därav blandningen!

Fyllningen har jag gjort på hemlagad mandelmassa. Oj, så pretentiöst, kanske ni tänker! Men sanningen är hemlagad är enklare att hantera, billigare och godare.

GÖR SÅ HÄR: Ta en påse (100g) skalade mandlar och häll dem i en skål. Täck med vatten och låt dem bada där under tiden du bakar. Sen är det bara att hälla av vattnet, tillsätta önskad mängd socker och mixa alltsammans. Jag tar stavmixern! Mandlarna är mjuka och enkla att mixa när de badat en stund så det är inga problem.

Sjukt gott blir det också med hemlagad mandelmassa. Mindre sliskigt (lägger inte så mycket socker). Älskar att sätta tänderna i den här goda, fräscha mandelmassan utan att behöva vara rädd för att storkna av socker och mandelarom. Nu när jag tänker på det… Varför hällde jag inte i litet av min nya favorit PUNSCH? hade ju passat SÅ BRA i mandelmassan.

Märk väl hur jag snittar mina bullar (bilden ovan). Orka gröpa ur och hålla på. Skär en vik med en brödkniv! Du får också en snyggare “hatt” på köpet.

Grädden sötade jag med florsocker och vaniljsocker och sen vispade jag den krämig, inte hård. Mycket viktigt.

Receptet följer nedan! Lycka till 🙂

NATURLIGT GLUTENFRIA SEMLOR

150 g smör, i tärningar
4,5 dl varm mjölk (40 C)
1 msk psylliumpulver (fiberhusk)
10 g pofiber (3/4 dl)
1,5 dl socker
1 tsk malen kardemumma
1 ägg
150 g durramjöl
200 g potatismjöl
40 g mandelmjöl
40 g kokosmjöl
1 kuvert torrjäst

rismjöl till utbakningen

  1. Häll den varma mjölken i degskålen.
  2. Tillsätt psyllium, pofiber, socker och kardemumma och rör om med handvisp. Låt smeten svälla i 5 minuter.
  3. Rör ner ägget och börja därefter arbeta degen med degkrok (maskin) eller för hand.
  4. Klicka ner smöret (några tärningar i gången) under omrörning.
  5. Blanda alla mjölsorter och torrjästen i en skål. Tillsätt blandningen i degen litet i sänder, under fortsatt knådning.
  6. Arbeta degen smidig en stund. Pausa för att skrapa ner mjöl från kanterna om det behövs.
  7. Ta loss bunken från maskinen. Låt degen jäsa under bakduk i en halvtimme.
  8. Sätt ugnen på 225 C.
  9. Baka ut degen på generöst mjölat bakbord (räkna med åtminstone 2 dl mjöl till utbakningen som du knådar in) och forma degen till 12 bullar.
  10. Fördela bullarna bakplåt(ar) och pensla med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker.
  11. Grädda bullarna i 10-12 minuter beroende på ugn (tills de fått fin färg).
  12. Låt de gräddade bullarna svalna och skär sedan “hattar” av dem (se bilder ovan).
  13. Fyll bottnarna med mandelmassa eller sylt och vispad grädde.

 

Uppstår det frågor så kommentera här nere så svarar jag asap.
Kramar, M.


0

  1. Hej Malin !
    Tack snälla för det fina receptet ! Kanon med recept med durra, och utan majs ! Jag tål inte komjölk – så min fråga är: hur kan jag byta ut mjölkpulvret- utan att få sämre resultat?? Använder oftast kokos & rismjölk (i kombination).
    Tack på förhand !
    Mvh Karin

      1. Använd 25 g färskt jäst, jäs degen i en halvtimme med varmt spad, minst en timme om degen är kall. Jag använder för det mesta rismjöl till utbakningen, ibland utspätt med potatismjöl. Och som sagt; rejält med mjöl. Jag strör ut mjöl på bakbordet och häller den lösa degen över mjölhögen. Sen vänder jag runt och arbetar degen tills den inte är superklibbig längre. Det går nog åt 2 dl åtm till utbakningen.

  2. Hej!
    Bakade dessa semlor i dag! Glömde låta degen jäsa i bunken, men de fick sen jäsa på plåten! Ock det gick nog bra! Kanske lite platta en del!
    Men så lös degen var, fick använda minst 1 dl rismjöl till! Ska degen fastna i händerna eller behöver man ha mjöl över smeten också, det var väldigt kladdigt 😏!!
    Men de blev goda!
    Fast jag fick även, nästan smälta smöret! Fast rumsvarmt blandade det sig inte med ‘degspadet’! Fick tom värma på spadet som kallnat bara på en liten stund! Kan man inte ha det varmare?
    Har inte bakat på länge, och inte mycket glutenfritt!
    Men det var roligt 😊!!
    Är det viktigt att vara noga med mängderna mjöl, svårt att väga!
    Men bullarna blev fluffiga!
    Mvh Marie

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *