fbpx
Malins mat

Sötpotatissoppa med kokos och ingefära

SÖTPOTATISSOPPA MED KOKOS & INGEFÄRA

0,5 st lök
olja för stekningen
1 tsk curry av god kvalitet
1 tsk paprikapulver
1 sötpotatis, skalad och tärnad
3 morötter, skalade och skivade
4 dl vatten
1 msk ekologiskt grönsakbuljongpulver eller 1 tärning
2 cm färsk ingefära, riven
1 burk (400ml) kokosmjölk
1 burk (400ml) tomatkross
salt efter smak

  1. Fräs löken mjuk på medelvärme i olja, låt curryn och paprikan fräsa med.
  2. Tillsätt morötter och sötpotatis, låt fräsa med en kort stund och häll sedan på vatten.
  3. Krydda med buljongpulver och färsk ingefära.
  4. Rör ned kokosmjölk och tomatkross. Låt småkoka i ca 15 minuter.
  5. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av.

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.