Ljuvlig glutenfri moussetårta smaksatt med havtornscurd


Malins mat / onsdag, maj 24th, 2017

Det är knappast någon hemlighet att jag tycker om att smaksätta tårtor och desserter med lemoncurd. Jag tycker att det är en alldeles ypperlig smakbrytare i söta tårtor och så är det ju väldans gott också. 🙂 I den här moussetårtan byter jag dock ut citronen till förmån för skärgårdens guld; nordens citrus: råpressad havtornssaft! 

MOUSSETÅRTA MED MANDELBOTTEN OCH HAVTORNSCURD

Havtornscurd:
2 dl osockrad havtornssaft
4 dl florsocker
2 ägg
70 g smör

Botten:
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
2 ägg
1,5 dl mandelmjöl
1 krm salt
1 krm vaniljpulver

Mousse:
5 gelatinblad
3 äggulor
2 dl florsocker
1 burk mascarponeost (250g)
4 dl vispgrädde
2 msk havtornssaft

Havtornscurd:
1. Blanda havtornssaft, florsocker och ägg i en kastrull och sjud under omrörning tills det tjocknar. Det får inte koka.
2. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret. Låt svalna.
Obs! Ta undan ca 1 dl havtornscurd till dekorering, resten används för att smaksätta moussen.

Havtornscurd

 

Botten:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör, socker och sirap pösigt.
3. Rör ner äggen.
4. Blanda mandelmjöl, salt och vaniljpulver och tillsätt mjölblandningen i smeten.
5. Bred ut massan i en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter med bakplåtspapper i bottnen.
6. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna.
7. Lossa kanten från formen och diska den. Sätt sedan tillbaka kanten, med kakbotten i formen.

Mousse:
1. Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.
2. Vispa äggulor, florsocker och mascarponeost luftigt i en skål.
3. Vispa grädden krämig i en annan skål.
4. Värm cirka 2 msk havtornssaft i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen och tillsätt dem i kastrullen. Låt dem smälta på svag värme och låt sedan svalna något.
5. Rör ner gelatinblandningen i en fin stråle i havtornscurden som du därefter rör ner i ägg-mascarponesmeten.
6. Slutligen vänder du ner grädden i smeten och rör den slät med svepande tag.
7. Häll upp moussen i kakformen ovanpå mandelbottnen. Dekorera ytan med resterande havtornscurd.

Låt tårtan stelna minst 4 timmar i kylskåp, tills moussen blivit fast. Det går också att förbereda tårtan och frysa in den. Tänk då på att ta fram den i god tid för den ska hinna tina upp före serveringen. Dekorera med hackad mörk choklad.


Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *